Obsah

• Prísady
• Kroky
• Metóda 1 z 3: Opekanie tuniaka ahi
• Metóda 2 z 3: Praženie ahi tuniaka
• Metóda 3 z 3: Varenie tuniakového tataráku
• Tipy
• Varovania
• Čo potrebuješ

Tuniak ahi, známy aj ako tuniak žltej plutvy, má mimoriadne mäsovú chuť. Táto zdravá ryba je vynikajúcim zdrojom bielkovín, je nemastná a veľmi ľahko sa pripravuje. Aby ste získali lepší steak z tuniaka, silne alebo slabo opečený, môžete ho aj upiecť a vytvoriť tak inú textúru. Ak kupujete steaky z tuniaka sushi, môžete krok varenia vynechať a konzumovať surové.

• Čas na prípravu (vyprážanie): 10 minút
• Čas varenia: 4-5 minút
• Celkový čas: 15 minút

Prísady

• Ahi steaky z tuniaka
• Arašidový alebo rastlinný olej
• Korenie alebo marináda

Kroky

Metóda 1 z 3: Opekanie tuniaka ahi

1. 1 Vyberte si steaky z čerstvého alebo mrazeného tuniaka. Tuniak ahi sa predáva vo veľkých kusoch alebo filé, ktoré sa dajú variť podobne ako kusy hovädzieho mäsa. Vyberte si veľmi červené steaky s pevnou dužinou. Vyhnite sa steakom, ktoré majú dúhový lesk alebo pôsobia sucho a nekupujte ryby, ktoré vyzerajú škvrnito alebo bledo.
   • Kúpte si 170 g steakov na porciu.
   • Ak používate mrazené steaky, úplne ich rozmrazte a dajte do chladničky.
   • Sezóna čerstvých tuniakov začína na konci jari a trvá do začiatku jesene. Ak si vyberiete čerstvého tuniaka, je najlepšie ho kúpiť v sezóne. Mrazený tuniak je k dispozícii po celý rok.
   • Tuniak ahi alebo tuniak žltoplutvý z USA alebo Kanady je najlepšou voľbou, pretože obsahuje relatívne nízke hladiny ortuti a neohrozuje zásoby rýb. Tuniakovi modroplutvému ​​by sa malo vyhnúť, pretože má vyšší obsah ortuti a je konečným nebezpečenstvom vyčerpania svetových zásob rýb.
2. 2 Pripravte si zmes tuniakového korenia. Upečeného tuniaka často posypeme korením, ktoré tuniakovi dodá extra mäsovú príchuť. Steaky môžete nastrúhať alebo použiť akýkoľvek iný spôsob miešania korenia, ktorý obsahuje prísady ako cesnakový prášok, papriku a sušené bylinky. Skúste si pripraviť vlastnú zmes korenia tak, že v miske zmiešate nasledovné (toľko, aby ste naraz pokryli 170 g steakov):
   • 1/2 lyžičky soli
   • 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
   • 1/4 čajovej lyžičky mletej červenej papriky
   • 1/4 čajovej lyžičky cesnakového prášku
   • 1/4 čajovej lyžičky sušenej bazalky
   • 1/4 čajovej lyžičky sušeného oregana
3. 3 Zahrejte panvicu alebo gril. Filety z tuniaka a steaky môžete ľahko opekať na grile alebo varnej doske. Pred vložením tuniaka do variča použite metódu úplného predhriatia. To zaistí rovnomerné varenie a dobrý ostrý povrch.
   • Ak používate sporák, zohrejte liatinovú panvicu alebo inú silnú panvicu na stredne vysokej teplote. Pridajte lyžicu arašidového masla alebo repkového oleja a zahrievajte, kým nie sú jemne údené.
   • Ak používate gril, zapaľte drevené uhlie najmenej pol hodiny pred varením tuniaka. To by malo byť dostatočné množstvo času na dobré a teplé zahriatie pred spustením tuniaka.
4. 4 Tuniaka posypte zmesou korenia. Na každých 170 gramov steaku alebo filé budete potrebovať zhruba jednu až dve polievkové lyžice korenia. Tuniaka okoreníme zo všetkých strán tak, aby bol úplne prikrytý. Potom, čo steak obalíte, nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote a potom ho vložte na gril alebo panvicu.
5. 5 Vyprážajte tuniaka z oboch strán. Obvykle sa používajú vzácne steaky z tuniaka, pretože ich zloženie je atraktívnejšie ako celé tuniaky, ktorých povrch môže zostať suchý.
   • Aby ste navonok dosiahli kôrku a vnútro nechali napoly upečené, dajte tuniaka na panvicu alebo gril a varte dve minúty na jednej strane. Otočte tuniaka a varte ďalšie dve minúty, potom ho vyberte z tepla.
   • Sledujte varenie tuniaka, aby ste ho neprevarili. Jeho teplotu môžete určiť zdola nahor. Ak sa vám zdá, že dve minúty sú na jednu stranu príliš dlhé, tuniaka rýchlo otočte.
   • Ak sa chcete uistiť, že je tuniak úplne uvarený, nechajte ho nejaký čas teplý.

Metóda 2 z 3: Praženie ahi tuniaka

1. 1 Rúru predhrejeme na 200 stupňov Celzia.
2. 2 Zapekaciu misu vymastíme. Vyberte si sklenenú alebo keramickú misku o niečo väčšiu ako steaky alebo tuniaky, ktoré pečiete. Olivovým olejom namažte dno misky a boky, aby sa ryba nelepila.
3. 3 Dresing na maslo a tuniaka. Každý steak alebo filé potrite lyžičkou masla, ghí alebo olivovým olejom, potom dochuťte soľou, korením a sušenými bylinkami podľa vlastného uváženia. Tuniak bude vyzerať skvele, takže korenie si odložte ako doplnok.
   • Vylisovaná citrónová šťava dobre doplní chuť tuniaka, takže v prípade potreby pridajte trochu chuti.
   • Tuniaka môžete tiež dochutiť klasickými pochutinami, ako je sójová omáčka, wasabi a plátky zázvoru.
4. 4 Pečenie tuniaka. Pekáč vložíme do predhriatej rúry a pečieme, kým kôrka nie je ružovejšia a vločkami sa prepichne vidličkou, asi 10-12 minút. Skutočný čas varenia bude závisieť od hrúbky steakov. Po 10 minútach skontrolujte steaky a zistite, či nepotrebujú viac času.
   • Je lepšie mýliť sa na strane nedovarenia a nedovarenia, pretože prepečený tuniak má tendenciu byť suchý a rybací.
   • Ak chcete upečeného tuniaka zvrchu vysušiť, zapnite praženicu a vrch smažte posledné dve až tri minúty varenia.

Metóda 3 z 3: Varenie tuniakového tataráku

1. 1 Vyberte si tuniaka sushi. Tuniakový tatarák je surové jedlo z tuniaka Ahi. Je to ľahké, osviežujúce jedlo, ktoré skutočne nevyžaduje varenie, ale je to jeden z najobľúbenejších spôsobov varenia rýb. V prípade tuniaka sushi je dôležité použiť tento spôsob prípravy, pretože rybu nebudete variť, aby ste zabili parazity a baktérie.
   • Na štyri porcie tuniaka z tuniaka potrebujete 450 gramov tuniaka. Alebo potrebujete uvariť steaky alebo filé.
   • Toto jedlo sa najlepšie pripravuje s čerstvým tuniakom, nie ako predzmrazené.
2. 2 Varenie omáčky. Tuniakový tatarák je pripravený s čerstvou citrusovou omáčkou a veľmi teplým wasabi. Na prípravu chutného tataráku zmiešajte v miske tieto prísady:
   • 1/4 šálky olivového oleja
   • 1/4 šálky nasekaného koriandra
   • 1 čajová lyžička čili, nasekaná
   • 2 čajové lyžičky nakrájanej zázvorovej papriky
   • 1 1/2 čajovej lyžičky prášku wasabi
   • 2 lyžice citrónovej šťavy
   • soľ a korenie podľa chuti
3. 3 Tuniaka nakrájame na malé kocky. Tuniaka nakrájajte ostrým nožom na kocky 0,3-0,6 cm Najľahšie sa to robí nožom, ale na úsporu času môžete použiť kuchynský robot.
4. 4 Hodte kocky tuniaka do omáčky. Dôkladne ich premiešajte, aby bol tuniak úplne pokrytý omáčkou. Tuniakový tatarák podávajte ihneď so sušienkami alebo zemiakovými lupienkami.
   • Ak tuniaka hneď nespotrebujete, citrónová šťava v omáčke zareaguje s tuniakom a zmení jeho textúru.
   • Ak chcete variť tuniakový tatarák vopred, nechajte omáčku a tuniaka pred podávaním oddelene.

Tipy

• Na vyprážanie používajte rastlinný olej alebo arašidové maslo, pretože majú vysokú teplotu odparovania. Maslo a olivový olej sa odparia alebo spália bezprostredne pred tým, ako je panvica dostatočne horúca na vyprážanie.

Varovania

• Rybu neprevarujte, pretože by vyschla.

Čo potrebuješ

• Panvica alebo gril
• Pekáč