Obsah

• Kroky
• Metóda 1 z 5: Príprava zveriny
• Metóda 2 z 5: Sobie steaky
• Metóda 3 z 5: Pečená zverina
• Metóda 4 z 5: Dušená zverina
• Metóda 5 z 5: Srnčia čili
• Tipy

Srnčia zver je najtradičnejší a najrozšírenejší druh hry. Pre prvých amerických kolonistov bola zverina hlavným zdrojom bielkovín a pomohla prežiť dlhé studené zimy. Keď poľnohospodárstvo nahradilo poľovníctvo, na stole sa objavilo ďalšie mäso, ako napríklad hovädzie, bravčové a hydinové, a zverina sa stala exotickou alternatívou. Dobre uvarená zverina môže dokonca chutiť lepšie ako hovädzie mäso alebo iné mäso. Naučte sa variť steaky, dusené mäso a jelenie mäso. Príprava (steaky): 20 minútČas varenia: 6-12 minútCelkový čas (bez marinády): 30 minút

Kroky

Metóda 1 z 5: Príprava zveriny

1. 1 Používajte iba zverinu, ktorá bola ihneď správne narezaná.. Čím dlhšie sa mäso ťahá, tým je jatočné telo tuhšie. Jeleň vyberajte poriadne zbavený kože, nakrájaný, zabalený a vychladený.
   • Jeleň by mal stáť 10 až 14 dní po rezaní. To umožní mäsu trochu vyschnúť, zníži jeho obsah kalórií a urobí ho chutnejším.
2. 2 Odstráňte všetok viditeľný tuk. Na rozdiel od hovädzieho mäsa, ktorého tuk dodáva mäsu šťavnatosť a chuť, sobí tuk zhoršuje textúru a chuť mäsa. Vezmite ostrý nôž a pred zahájením varenia odrežte tuk z jatočného tela.
   • Srnčí tuk môžete vyhodiť, hoci sa dá z neho urobiť mazivo na mazanie, alebo si môžete vyrobiť mydlo alebo masť na kŕmenie vtákov.
   • Fascia je tenká membrána, ktorá pokrýva čerstvo spracované jelenie mäso. Je potrebné ho odstrániť. Môže byť lepkavý, preto ho z mäsa vyberte čo najviac, aby sa zlepšila chuť a uľahčilo sa varenie.
3. 3 Pred varením mäso marinujte. Srnčia zver má špecifickú chuť, preto aby ste ju zamaskovali, musíte mäso marinovať, podľa toho, ako ho budete variť. Marináda mäso zjemní, dodá chuť a odstráni nepríjemnú pachuť. Mäso je najlepšie marinovať v chladničke cez noc pomocou veľkého vrecka na zips.
   • Mäso marinujeme na malé kúsky. Marináda ponechaná cez noc sa do mäsa vsiakne iba niekoľko milimetrov. Preto nemá zmysel marinovať veľké kusy mäsa. Jeleň nakrájame na tenké plátky a marinujeme.
   • Môžete použiť taliansku šalátovú zmes alebo vlastnú marinádu: do misky pridajte pol šálky octu a olivového oleja, hlavu prelisovaného cesnaku, lyžičku horčice a dochuťte talianskym korením (oregano a bazalka).
   • Na grilovaciu omáčku zmiešajte hlavu nadrobno nakrájanej žltej cibule, 3-4 strúčiky prelisovaného cesnaku s 5 lyžicami oleja a restujte do priesvitnosti. Potom pridajte 2 šálky paradajkovej omáčky (alebo kečupu), po pol šálke jablčného muštu, jablčného octu a hnedého cukru a 2 lyžice čili prášku.
   • Ak nie ste spokojní so špecifickou chuťou zveriny, pripravte si marinádu na báze citrusov. Citrusové plody maskujú silnú srnčiu vôňu a robia ju chutnejšou. Takéto mäso môže byť ponúkané aj deťom a nie príliš vyberavým hosťom. Skúste si pripraviť marinádu tak, že pol hrnčeka limetkovej šťavy zmiešate s pol šálkou olivového oleja a rovnakým množstvom nasekanej petržlenovej vňate, zelenej chilli papričky, čajovej lyžičky mletého kmínu a panáka tequily.
4. 4 Vystrihnutý jelení tuk vymeňte za iný zdroj tuku. Aj keď sobí tuk je zlý pre chuť, mäsu chýba mramorovanie, preto musí byť použitý iný druh tuku, aby mäso lepšie chutilo.Medzi možné náhrady tuku patrí maslo, margarín, rastlinný olej a slanina.
   • Barding sa dá urobiť namazaním mäsa. Táto metóda je vhodná, ak sa chystáte grilovať alebo opekať mäso, pretože počas procesu varenia môžete mäso poliať tukom. Po obrátení mäsa ho môžete potrieť zmesou rozpusteného masla alebo olivového oleja, aby bolo mäso chutnejšie a šťavnatejšie.
   • Predtým, ako mäso namažete, urobte na ňom malé kúsky. Táto metóda je vhodná, ak máte veľké kusy mäsa a varíte ich v rúre. Túto metódu je možné použiť aj pri varení šunky alebo slaniny. Ostrým nožom urobte na mäse malé rezne a do vykrojených otvorov vložte slaninu alebo masť. Mäso bude po uvarení šťavnaté.
5. 5 Rôzne spôsoby krájania mäsa vyžadujú rôzne spôsoby varenia. Niektoré kusy sú lepšie na steaky, zatiaľ čo iné môžu byť dusené alebo spracované na výrobu jeleních párkov. Ak máte v úmysle uvariť určité jedlo, potom je potrebné vybrať kúsky zveriny v súlade s vybraným receptom. Tu je niekoľko tipov:
   • Karé alebo panenka je zvyčajne najjemnejšia a dajú sa z nich urobiť steaky alebo nakrájať na malé kúsky a dusiť alebo vyprážať v horúcom oleji. Panenku môžeme podávať aj stredne praženú.
   • Pečenie je najlepšie urobiť zo spodnej časti šunky. Také mäso je potrebné dusiť alebo piecť pri nízkych teplotách dlhší čas, aby bolo mäso jemné.
   • Steaky je lepšie variť z hornej časti šunky - to je univerzálne pri krájaní zveriny. Takéto mäso je na začiatku trochu tuhé, ak ho však pred varením poriadne zbijete, potom ho môžete použiť na rôzne účely.
   • Rebrá, krkovičku a mäkké mäso je najlepšie dusiť. Ak máte mlynček na mäso, môžete si pripraviť mletú zver alebo klobásu.

Metóda 2 z 5: Sobie steaky

1. 1 Steaky môžete grilovať alebo smažiť na panvici. Oba spôsoby umožňujú, aby bolo mäso opečené, aby bolo dôkladne opečené a nezostalo vo vnútri rozmočené.
   • Grily na plyn aj na drevené uhlie sú ideálne, ak chcete, aby vaše mäso malo dymovú príchuť. Gril zapnite 30 minút pred varením.
   • Dobrá liatinová panvica je tiež ideálna na výrobu jeleních steakov. Panvicu zohrejte na strednom ohni a pridajte lyžicu alebo dve olivového oleja. Pred ponorením kaše do masla musí byť horúca. Pred pridaním steakov na panvicu počkajte, kým olej nezačne dymiť.
2. 2 Steaky a marinádu vyberte z chladničky 20-30 minút pred dovarením a nechajte pri izbovej teplote.
   • Vložením steaku priamo z chladničky do horúcej panvice alebo na grilovaciu mriežku sa mäso zvonku zohreje, ale vnútri vychladne. Potom bude ťažké dosiahnuť správnu vnútornú teplotu bez spálenia mäsa zvonku.
3. 3 Steak ochutíme soľou a korením z oboch strán, aj keď ste ho predtým marinovali. Takéto mäso nemusíte vopred soliť, inak bude tvrdé - je lepšie ho osoliť bezprostredne pred vyprážaním.
4. 4 Mäso opečte z oboch strán. Steaky sú najlepšie varené na strednom ohni, ale gril alebo panvicu je potrebné dobre zahriať. Pri namáčaní mäsa do oleja by ste mali počuť charakteristické syčanie, v opačnom prípade mäso nedávajte, počkajte, kým sa olej zahreje. Mäso varte 3-4 minúty z každej strany, kým sa nevytvorí kôrka.
   • Ak varíte steaky na liatinovej panvici, nezabúdajte, že zostane dlho horúca, aby ste predišli pripáleniu mäsa, je najlepšie panvicu úplne odstrániť zo sporáka, keď sú steaky pripravené.
   • Čas varenia závisí od hrúbky steaku. Ak je steak široký viac ako 3 cm, varte tento steak asi 10-12 minút. Sledujte mäso a kontrolujte dno, aby ste zabránili prepečeniu.
   • Vnútorná teplota zveriny by mala byť okolo 60 ° C. Pri vyšších teplotách mäso zmäkne. Ak je steak široký viac ako 5 cm, potom ho varte o niečo dlhšie na menej horúcej časti grilu alebo vypnite plyn pod panvicou a nechajte mäso, kým neprejde.
5. 5 Mäso polejeme olejom. Možno ste sa niekedy zamýšľali nad tým, prečo domáce steaky nevychádzajú tak dobre, ako tie, ktoré sa podávajú v reštaurácii. Všetko je to o oleji. Potom, čo ste steak obrátili, pokvapkajte trochou oleja, aby bolo mäso šťavnaté. Ak používate panvicu, pridajte do nej maslo (nie viac ako polievkovú lyžicu) a nakloňte ju, aby olej stekal na steak.
6. 6 Urobte stredne vzácny steak. So steakom nemusíte veľmi pohrávať, stačí, aby ste každú stranu varili asi 3-4 minúty. Srnčia zver sa spaľuje veľmi rýchlo, preto skontrolujte, či je mäso uvarené tak, že na ňu zatlačíte prstom.
   • Ak chcete vyskúšať, či je steak hotový, potrite si palec a ukazovák, aby ste zistili, ako sa cíti. Mäso varené s krvou by malo cítiť, že sa vás dotýkajú palcom a ukazovákom. Stredne vzácne mäso - palec a stredný prst a nakoniec dobre urobené mäso - palec a prstenník.
7. 7 Steak nechajte 5-7 minút na reze alebo servírovacom tanieri. Vlákna mäsa sa tým ochladia a šťavnatosť mäsa zostane zachovaná. Ak v tomto mieste mäso prikryjete, bude sa ďalej pomaly piecť. Steak môžete podávať celý alebo nakrájaný na kúsky.

Metóda 3 z 5: Pečená zverina

1. 1 Potom, čo z mäsa odstrihnete prebytočný tuk a blanu, urobte rezy asi 3-4 cm široké a asi 4-5 cm hlboké. V celom mäse urobte asi 10 až 12 podobných rezov. Začnite tento kus mäsa zeleninou, masti, ako slanina. Mäso bude oveľa chutnejšie a šťavnatejšie.
   • Pre väčšiu chuť mäso naplňte cesnakom a posypte rozmarínom, tymianom a šalviou.
   • Pre väčší obsah tuku môžete naplniť kúskami masla.
2. 2 Mäso prikryte sušenými bylinkami a dajte do chladničky na niekoľko hodín. Suché bylinky sú skvelé na marinovanie zveriny. Zmes byliniek si môžete vyrobiť sami alebo si kúpiť hotovú. Experimentujte s rôznymi bylinkami. Stačí vziať hrsť byliniek a votrieť do mäsa.
   • Môžete zmiešať rovnaké diely oregana, bazalky, petržlenovej vňate, papriky, cibuľového prášku, soli a korenia.
   • Ako celozrnná marináda zmiešajte na panvici štvrť šálky semienok feniklu, koriandra a kmínu. Trochu ich opražte na suchej panvici a vyberte zo sporáka, keď ucítite korenie. Semená rozdrvte špičkou noža. Do zmesi pridajte čili prášok, papriku a hnedý cukor.
   • Alternatívne môžete mäso nechať v slanom náleve cez noc. Soľanka zjemní srnčí pach a urobí mäso šťavnatejším.
3. 3 Mäso pečieme na plechu a na zeleninovom vankúši. Plech vyložíme zeleninou a mäso bude šťavnatejšie. Okrem toho sa mäso bude piecť rovnomerne a zelenina mu dodá mimoriadnu chuť.
   • Na túto metódu dobre poslúži cibuľa, mrkva, zemiaky a zeler. Zeleninu umyte a nakrájajte na stredne veľké kúsky. Zeleninu nemusíte dochucovať, mäsová šťava ju pri varení okorení.
   • Na dno plechu nalejte trochu vody alebo kuracieho vývaru, pretože zverina zvykne vyschnúť. To udrží vlhkosť vo vnútri rúry a zabráni vysušeniu mäsa.
4. 4 Mäso položte na zeleninu a prikryte plech alobalom. Pečieme pri 160 ° C 3 hodiny. Skontrolujte ich dobrotu teplomerom na mäso. Mäso sa varí, ak je vnútorná teplota mäsa 55–65 ° C - všetko závisí od stupňa kyslosti, ktorý uprednostňujete. Ak je teplota vyššia, mäso bude tuhé.
   • Mäso vyberte zo sporáka a nechajte ešte 10-15 minút prikryté pred podávaním.Spodnú vrstvu zeleniny je možné použiť na prípravu dobrej omáčky a podávať s divinou.

Metóda 4 z 5: Dušená zverina

1. 1 Do veľkého hrnca s hrubým dnom nalejte trochu olivového oleja a mäso na strednom ohni opečte z oboch strán. Jeleň nemusí byť varený. Skôr chcete, aby sa na dne hrnca dostala kôrka a hnedá kaša. Ak sa vám na dne panvice usadí hnedastý mok, robíte to správne.
   • Dobrý guláš sa dá urobiť s asi pol kila mäkkého mäsa z krku alebo hrudnej kosti jeleňa. Mäso na dusenie by malo byť nakrájané na malé kúsky.
   • Pre hnedú kôrku je najlepšie mäso pred vyprážaním stočiť do múky. Na každé kilo mäsa vezmite 1–2 čajové lyžičky múky.
2. 2 Keď je mäso mierne opečené, vyberte ho z panvice a pridajte zeleninu potrebnú na prípravu omáčky k mäsu. Začnite tým, že doň pridáte zeleninu, ktorej varenie trvá dlhšie. Do panvice teda najskôr vložte zemiaky, mrkvu alebo repu, potom pridajte huby, hrášok a listy bazalky.
   • Na základnú omáčku nakrájajte dva zemiaky, dve mrkvy a jednu malú cibuľu na stredné kúsky. Dusíme, kým cibuľa nie je priesvitná na strednom ohni. Potom pridajte 2-3 hlavy prelisovaného cesnaku a pokračujte v restovaní ešte niekoľko minút. Odstráňte z tepla, keď je zelenina hnedá.
3. 3 Dno hrnca by malo byť teraz pokryté zlatou kôrkou, ktorá vyžaduje nalievanie vody na panvicu a prudké miešanie, aby sa poleva rozplynula. Na odmrazenie môžete použiť 2-3 poháre suchého červeného vína, tmavého piva alebo kuracieho vývaru. Môžete použiť kombináciu týchto tekutín, ak máte radi, alebo vodu zriediť na polovicu s inou tekutinou a použiť ju na mierne zjemnenie chuti mäsa.
   • Ihneď po naliatí by tekutina mala začať bublať a potom sa upokojiť. Miešajte, zo spodku zoškrabte priľnavý materiál a potom omáčku okoreňte podľa chuti.
   • Vráťte mäso späť do hrnca a zospodu rozohrejte oheň. Obsah hrnca občas premiešajte a vývar priveďte k varu. Potom znížte teplotu a hrniec prikryte pokrievkou.
4. 4 Pokračujte v varení niekoľko hodín. Čím menší je oheň a čím dlhšie je mäso dusené, tým bude šťavnatejšie a chutnejšie. Technicky bude mäso hotové do hodiny, ale chutiť bude oveľa chutnejšie po niekoľkých hodinách.
   • Môžete pridať viac zeleniny, napríklad húb alebo zelenej zeleniny. Môžu sa pridať 10-15 minút pred varením alebo skôr, ale potom sa veľmi varia. Na samom konci pridajte nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať. Podávame s francúzskymi toastami alebo kukuričným chlebom.

Metóda 5 z 5: Srnčia čili

1. 1 Sobie mleté ​​mäso možno použiť rovnako ako ostatné mäso. Sobie mleté ​​mäso je skvelé pre hamburgery, mäsový koláč a vo všeobecnosti môže byť dobrou alternatívou v akýchkoľvek receptoch, kde je prítomné mleté ​​hovädzie mäso. Zvlášť dobré je však jelenie čili, či už ho robíte len zo zveriny alebo chcete pripraviť čili zmiešaním zveriny s trochou hovädzej alebo bravčovej klobásy. 0,5 kg mäsa pripraví 8-12 porcií čili.
   • Chilli vyžaduje mäso špeciálnej konzistencie - malo by byť o niečo menšie ako mleté ​​mäso. Mäso môžete posúvať sami v mlynčeku na mäso alebo si môžete kúpiť hotové mleté ​​mäso.
   • Ak máte radi čili v texaskom štýle, použite čili. V takom prípade budete musieť mäso piecť dlhšie a na nižšom ohni, ochucovadlá a techniky varenia sú rovnaké.
2. 2 Nalejte 1-2 polievkové lyžice rastlinného oleja do hrnca s hrubým dnom a pridajte mletú zverinu. Mäso premiešajte drevenou lyžicou a smažte, kým nezmäkne. Potom, čo je mäso mierne hnedé, pridajte jednu najemno nakrájanú cibuľu, červenú papriku a 3-4 hlavy prelisovaného cesnaku.
3. 3 Pridajte fazuľa a nakrájané paradajky, keď je cibuľa mierne opečená. Použite plechovku konzervovanej červenej fazule alebo zmes červenej fazule a cíceru. Postačí asi 350 g.
   • K mäsu pridajte 400 g nakrájaných paradajok vo vlastnej šťave a lyžicu paradajkovej pasty. Ak chcete použiť čerstvé paradajky, nakrájajte najemno 4 paradajky, pričom si zachovajte všetku šťavu. Čili sledujte a podľa potreby do zmesi pridajte trochu vody.
   • Ak nemáte radi strukoviny, vyberte si recept podľa vlastného výberu. Zelené čili a iné druhy korenia sa k zverine perfektne hodia. Pridajte svoje obľúbené ochucovadlá a nájdite najlepšiu kombináciu.
4. 4 Mäso ochutíme 3-4 lyžicami čili prášku. Ak máte radi korenené jedlá, pridajte viac čili prášku. Namiesto čili môžete pridať lyžičku rasce, kajenské korenie alebo iné korenie podľa vlastného výberu. Ak nemáte radi chuť čili, pridajte koriander. Podľa chuti dochutíme soľou a korením.
   • Najprv pridajte lyžičku čili papričiek, ochutnajte a podľa potreby pridajte ďalšie.
5. 5 Hrniec prikryjeme pokrievkou a na silnom ohni dusíme aspoň hodinu. Potom znížte teplotu, odstráňte veko a chilli nechajte variť ešte niekoľko hodín. Mäso bude pripravené za 30 minút, ale kým sa všetky chute zmiešajú, bude to trvať dlhšie. Ochutnajte po 30 minútach a podľa potreby pridajte ďalšie korenie. Podávame s kukuričným chlebom.
   • Ak chcete, môžete čili presunúť do pomalého hrnca a dusiť počas dňa alebo ho nechať cez noc, aby mäso absorbovalo všetky arómy. Typicky, čím dlhšie je chilli varené, tým je chutnejšie.

Tipy

• Korenie ako petržlen, tymian, cesnak a cibuľa je skvelé pre zverinu. Polievkové práškové zmesi často obsahujú všetky tieto, ako aj ďalšie ochucovadlá.
• Zverinu môžeme podávať ako steak alebo pečienku, nakrájanú na plátky a pridať do zapekaných jedál, polievok alebo prívarkov, mletú a pridanú do karbonátok alebo čili. Mnoho receptov na výrobu zveriny nájdete online alebo v špeciálnych kuchárskych knihách.
• Ak ste poľovník, naučte sa mäsiarstvo jelenej mŕtvoly.