Obsah

• Prísady
• Recept na suché fazule
• Kroky
• Metóda 1 z 3: Ako variť suché fazule
• V tlakovom hrnci
• Metóda 2 z 3: Ako variť konzervované fazule
• Metóda 3 z 3: Variácie receptov
• Tipy

Červené fazule zaujímajú v modernej kulinárskej krajine pomerne skromné ​​miesto. Aj keď mnohým môže fazuľa pripadať nudná a nezaujímavá, v skutočnosti je pri správnom varení bohatá na živiny a lahodná. Len s niekoľkými receptami dokážete jednu alebo dve šálky červenej fazule a niekoľko ďalších surovín premeniť na špičkové jedlo. A hlavne bude lacnépretože fazuľa stojí oveľa menej mäsa a niektorých druhov zeleniny.

Prísady

Recept na suché fazule

• Tri šálky (450 gramov) suchej červenej fazule
• Voda
• Soľ (podľa chuti)
• Dva (2) strúčiky cesnaku (voliteľné)
• Polovica (1/2) bielej cibule, nakrájaná (voliteľné)
• Dve (2) veľké mrkvy, nakrájané (voliteľné)
• Jeden (1) nasekaný bobkový list (voliteľné)

Kroky

Metóda 1 z 3: Ako variť suché fazule

1. 1 Fazuľu roztriedime a umyjeme. Sušené fazule patria medzi najvýživnejšie a najľahšie dostupné potraviny a dajú sa kúpiť v miestnom obchode s potravinami. Sušené fazule však vyžadujú určitú prípravu pred varom. Začnite tým, že fazuľu rozhádžete na rovný povrch a budete hľadať scvrknuté a odfarbené fazule. Odstráňte ich, rovnako ako všetky malé kamienky.
   • Potom nalejte fazuľa do cedníka a jemne ju opláchnite pod miernym tlakom tečúcej vody. Odstránite tým malé úlomky a čiastočky nečistôt, ktoré vám mohli chýbať pri triedení fazule.
   • Bez ohľadu na množstvo fazule je proces varenia takmer rovnaký. Táto časť predpokladá, že varíte 450 gramov fazuľa (asi 3 šálky suchej alebo 6-7 šálok varenej fazule), ktorý je určený pre 4-5 porcií.
2. 2 Pokiaľ je to možné, nechajte fazuľu cez noc nakysnúť. Vyberanú a umytú fazuľu preneste do veľkého hrnca, zalejte vodou 2,5 centimetra nad úrovňou fazule a hrniec dajte do chladničky na noc. Počas tejto doby fazuľa mierne zmäkne a nasaje vodu. Mierne sa zväčší a mierne pokrčí, čo je normálne.
   • Aj keď to tak nie je potreba, fazuľu je najlepšie namočiť, ak máte čas. Tým sa skráti čas varenia a fazuľa sa varí rovnomernejšie. Namočená fazuľa je navyše o niečo ľahšie stráviteľná a povedzme si na rovinu, že spôsobuje menej plynu.
3. 3 Fazuľu privedieme k varu. Ak ste fazuľu namočili cez noc, vyberte ju z chladničky, sceďte ju a znova naplňte vodou 2,5 cm nad úrovňou fazule. Ak ste fazuľu nenamočili, zalejte ju vodou a dajte na sporák. Zahrejte na vysokú teplotu a priveďte vodu do stredného varu.
   • Aby voda nepenila a nepretekla, môžete do nej nakvapkať rastlinný alebo olivový olej.
   • Ak používate cesnak, cibuľu alebo inú z vyššie uvedených prísad, pridajte ich do vody hneď, ako položíte hrniec na oheň.
4. 4 Znížte teplo, aby voda mierne vrela. Keď voda začne prudko vrieť, znížte teplotu na minimum. Potom by mala voda mierne vrieť. Fazuľu zľahka premiešame. Na hrniec položte veko, ale nechajte medzeru, aby mohla unikať para.
5. 5 Asi po hodine začnite kontrolovať, či sú fazule pripravené. Suché fazule sú takmer vždy varené poctivo dlho... Fazuľu môžete miešať zhruba každých 15 minút, nečakajte však, že sa uvarí za menej ako hodinu. Po hodine môžete skontrolovať, či sú fazule pripravené: na to vyberte jednu fazuľu a stlačte ju prstami (samozrejme po vychladnutí). Nejedzte surové alebo nedovarené červené fazule. To môže viesť k dočasnej poruche podobnej otrave jedlom (pozri časť Tipy nižšie).
   • Ak fazuľa trochu chrumká, nie je pripravená. Fazuľa by mala byť úplne hladká a mäkká, zvnútra takmer pastovitá.
   • Buď trpezlivý. Suchú fazuľu môžeme variť jednu až štyri hodiny, kým sa uvarí. Odolajte pokušeniu zvýšiť teplotu, pretože to môže spôsobiť nerovnomerné varenie fazule.
6. 6 Keď je fazuľa mierne mäkká, trochu osolíme. Hneď ako si všimnete, že fazuľa začína mäknúť, pridajte do vody niekoľko lyžičiek soli. To dodá fazuli lahodnú, štipľavú chuť.
   • V žiadnom prípade nie pridajte soľ skôr. Ak soľ pridáte skôr, ako fazuľa začne mäknúť, varenie bude trvať dlhšie a nebude sa variť hladko.
7. 7 Fazuľu vyberte zo sporáka a nechajte vychladnúť. Fazuľu stále miešajte a ochutnávajte každých 10-15 minút. Keď sú fazule úplne mäkké, sú pripravené! Hrniec vyberte zo sporáka a počkajte, kým fazuľa vychladne vo vode, v ktorej sa varila.Potom fazuľu naservírujte na stôl alebo ju dajte do chladničky s vodou.
   • Ak sa vám fazuľa zdá príliš vodnatá, môžete ju scediť. časť vody, ale snažte sa všetko nevypúšťať. Je potrebné nechať trochu vody, aby si fazuľa zachovala konzistenciu a chuť. Voda, v ktorej sa varila fazuľa, je tiež celkom chutná a plná živín. Túto vodu je možné použiť do rôznych polievok.

V tlakovom hrnci

1. 1 Fazuľu pripravte na varenie, ako je popísané vyššie. S niekoľkými malými zmenami je varenie fazule v tlakovom hrnci (pomalý hrniec, pomalý hrniec atď.) Podobné vareniu v hrnci. Začnite rovnakými krokmi, ako je popísané vyššie: fazuľu roztriedte a umyte, zalejte vodou a pokiaľ je to možné, nechajte ju cez noc nakysnúť.
2. 2 Fazuľu preložíme do tlakového hrnca a zalejeme vodou. Ak ste fazuľu namočili cez noc, vypustite vodu, fazuľu preneste do tlakového hrnca a zalejte čerstvou vodou. V opačnom prípade vložte suché fazule do tlakového hrnca a zalejte ich vodou asi 2,5 centimetra nad úrovňou fazule. V tomto prípade musí byť tlakový hrniec naplnený menej ako z polovice.
3. 3 Tlakový hrniec predhrejte na vysoký tlak. Zaistite veko a umiestnite tlakový hrniec na stredné až vysoké teplo. Keď sa v tlakovom hrnci zvýši tlak, znížte teplotu, aby bol tlak konštantný. Ak máte elektrický tlakový hrniec, jednoducho ho nastavte na vysoký tlak.
   • Ak pridávate cesnak a inú zeleninu, pridajte ich pred zaistením veka.
4. 4 Počítajte s oveľa rýchlejším varením. Fazuľa sa varí v tlakovom hrnci veľa rýchlejšie ako v bežnom hrnci. Väčšina receptov tlakového hrnca trvá fazuľu 22-30 minút. Asi po 20-22 minútach môžete skontrolovať, či sú fazule pripravené, a rozhodnúť sa, ako dlho sa má variť.
   • Keď sú fazule uvarené, umiestnite tlakový hrniec pod tečúcu studenú vodu, aby sa znížil tlak, potom fazuľu sceďte a opláchnite.

Metóda 2 z 3: Ako variť konzervované fazule

1. 1 Skontrolujte, ktoré fazule máte: jednoduché alebo s prísadami. Konzervované bôby sú na rozdiel od suchých veľmi rozmanité. Niektoré konzervované potraviny obsahujú iba „obyčajné“ fazule a tekuté s konzervačnými látkami. Ostatné konzervované potraviny môžu obsahovať omáčku. Niektoré konzervované potraviny obsahujú fazule pripravené na konzumáciu, ktoré je možné jednoducho ohriať. Pozrite sa na štítok a zistíte, aký typ fazule z konzervy ste si kúpili.
   • Ak máte pochybnosti, pozrite sa bližšie na štítok. Mnoho výrobcov kladie na nádobu ukážkové recepty a rady, ako najlepšie použiť konkrétny výrobok.
2. 2 Čistú fazuľu umyjeme. Obyčajné fazule z konzervy sú zvyčajne pokryté čírou, viskóznou soľankou. Pomáha to udržať čerstvosť a predĺžiť trvanlivosť, ale soľanka môže spôsobiť nepríjemnú „neprirodzenú“ pachuť. Aby ste sa zbavili soľanky, vložte obsah nádoby do cedníka a fazuľu niekoľko sekúnd opláchnite pod studenou vodou.
3. 3 Fazuľu zohrejte v hrnci alebo v mikrovlnnej rúre. Fazuľa z konzervy je už uvarená, preto si ju pred jedlom predhrejte. Ak máte obyčajnú fazuľu, pridajte do nádoby, v ktorej ju budete ohrievať, po opláchnutí malé množstvo vody. Ak sú fazule konzervované omáčkou, môžete ich v tejto omáčke jednoducho znova zahriať. Ak používate mikrovlnnú rúru, vezmite si radšej kovovú alebo plastovú nádobu, ktorá je vhodná do rúry, napríklad keramickú alebo sklenenú misku.
   • Počas túry si môžete ohriať fazuľu a omáčku priamo v plechovke. Stačí otvoriť nádobu zhora a opatrne ju položiť nad oheň. Najľahšie to urobíte, ak máte nad ohňom kovový rošt. Ak taký rošt neexistuje, môžete nádobu položiť na kameň v blízkosti ohňa.Dávajte pozor, aby ste sa nespálili.
4. 4 Hladkú fazuľu môžete pridať aj do iných jedál. V konzervách je fazuľa už varená, čo sa dá ľahko použiť aj v iných receptoch. Ak tieto jedlá vyžadujú varenie, pridajte fazuľu na úplný koniec, aby sa neprevarila. Hotové fazule z konzervy je možné pridať do studenej kuchyne.
   • V ďalšej časti Tu je niekoľko receptov na použitie červených fazúľ. Pokiaľ nie je uvedené inak, môžu sa pridať varené aj pripravené fazule z konzervy.

Metóda 3 z 3: Variácie receptov

1. 1 Skúste pripraviť červené fazule s ryžou. Toto tradičné jedlo na juhu USA je zdravé, uspokojujúce a chutné. Bielkoviny a vláknina obsiahnuté v fazuli sa výborne hodia k uhľohydrátom v ryži. Na skutočnú hostinu môžu byť červené fazule a ryža doplnené inými tradičnými juhoamerickými jedlami, ako sú gumbo, jambalaya alebo teplé párky!
2. 2 Skúste variť Čile. Tento pikantný guláš je pravdepodobne jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré používajú červené fazule. Chilli zvyčajne obsahuje mäso („con carne“) a spôsobov, ako ho pripraviť, je nespočetné množstvo. Vegetariáni môžu používať rôzne druhy zeleniny. Aby jedlo dostalo tradičný vzhľad, môžete ho doplniť niekoľkými plátkami kukuričného chleba.
   • Ak pripravujete toto jedlo zo suchých fazúľ, musíte ho uvariť takmer do plnej pripravenostia potom preneste do hrnca s tekutými chilli prísadami. Takto sa fazuľa uvarí, kým sa nerozvarí. Ak používate fazuľu z konzervy, pridajte ju ku koncu.
3. 3 Skúste fazuľovú polievku. Fazuľová polievka je lahodná, výživná a ľahko sa pripravuje - stačí vám fazuľa, voda a obľúbená zelenina a koreniny. Môžete tiež pridať šunku (alebo ochucovadlo so šunkou) pre tradičnú chuť, aj keď klobása, kura, hovädzie mäso alebo iné mäso sú tiež v poriadku. Neexistuje žiadny „jeden správny“ spôsob, ako pripraviť fazuľovú polievku, takže máte veľkú kreativitu! Vhodné recepty nájdete na internete.
   • Ak máte suché fazule, môžete ich uvariť takmer do plnej pripravenosti, a potom do hrnca pridajte ostatné prísady.
   • Ak hľadáte niečo nové, skúste pridať nakrájané paradajky - skvele sa hodia k takmer akejkoľvek fazuľovej polievke. Paradajky navyše zafarbia sivastú vodu na hnedo-oranžovú farbu a táto polievka bude vyzerať veľmi chutne.
4. 4 Vyskúšajte studený fazuľový šalát. Máte niekoľko druhov fazule z konzervy? Scedíme, opláchneme fazuľu, pridáme olivový olej a soľ a miešame na nízkokalorický šalát bohatý na bielkoviny a vlákninu. Skúste pridať nakrájanú červenú cibuľu, paradajky a kukuricu, aby boli šalátom spestrené a ochutené. Napriek tomu je taký šalát vynikajúci bez ďalších prísad!
5. 5 Skúste fazuľové pyré, alebo hummus. Je to veľmi jednoduché. Fazuľu ochutíme trochou soli, korenia a olivového oleja a rozdrvíme ich v mixéri alebo kuchynskom robote, kým nám nevznikne hladká pasta.
   • Pre bohatšiu chuť hummusu pridajte nejaké tahini (sezamovú pastu) a citrónovú šťavu - to sú ingrediencie nachádzajúce sa v tradičnom humuse. Pred podávaním ozdobte kajenským korením a petržlenovou vňaťou.

Tipy

• Rôzne druhy fazule sa pripravujú podobným spôsobom, takže vyššie uvedené tipy budú zvyčajne fungovať aj pre čierne alebo biele fazule. Čas varenia sa môže u niektorých druhov fazule líšiť (napríklad cícer sa varí veľmi dlho).
• Nejedia surová alebo nedovarená fazuľa. To môže viesť k otrave jedlom.Napriek tomu, že táto otrava je len zriedka vážnym nebezpečenstvom, môže viesť k niekoľkohodinovej nevoľnosti a vracaniu.