Ako vyrobiť maslo z mlieka

Video: Výroba masla - odpovede čo s mliekom.

Obsah

Časť 2 z 3: Šľahačka a oddelenie masla
Časť 3 z 3: Miešanie a skladovanie oleja
Tipy
Čo potrebuješ

1 Surové mlieko schlaďte v chladničke najmenej 24 hodín. Nalejte mlieko do nádoby so širokými ústami a zatvorte veko. Mlieko dajte do chladničky a nechajte 1–2 dni odstáť, kým si pripravíte maslo. Počas tejto doby sa krém nahromadí v hornej časti plechovky.

Nepasterizované mlieko môžete kúpiť na farmárskom trhu.
Je lepšie použiť nádobu so širokým hrdlom, pretože je nepohodlné odstraňovať krém z nádoby s pravidelným hrdlom.

2 Sterilizovať litrová nádoba, veko a naberačka. Akonáhle ste pripravení naberať mlieko, sterilizujte nádobu na liter, veko a malú naberačku. Ponorte ich do hrnca s vodou, priveďte vodu do varu a nechajte variť 10 minút. Potom vypnite oheň a vyberte nádobu, veko a naberačku.

Ak chcete, nádobu, veko a naberačku môžete sterilizovať v umývačke riadu.

3 Naberačkou naneste na vrch smotanu. Vyberte plechovku mlieka z chladničky. Naberačku nalejte veľmi pomaly do krému a veľmi jemne preneste do odmerky. Pokračujte v skimmingu, kým nevytratíte všetko.

V zime je mlieko zvyčajne menej tučné ako v lete. Celkovo by ste mali mať asi 1-2 šálky (230-470 ml) krému.

4 Ak chcete získať maslo obohatené o bifidokultúry, vykysnite krém cmarom alebo kefírom. Ak chcete o niečo kyslejšie, bifidokultúrne obohatené maslo, pridajte 1/2 lyžice (7 ml) cmaru do každého hrnčeka (240 ml) odstredeného krému.

Ak chcete klasické maslo, tento krok vynechajte.
Ak ste napríklad dostali 2 šálky (470 ml) krému, pridajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) cmaru alebo kefíru.

5 Krém preložíme do pohára. Krém pomaly nalejte do sterilizovanej nádoby a zatvorte nádobu vekom.

Je v poriadku, ak je nádoba po sterilizácii stále teplá. Vďaka tomu sa studený krém len trochu zahreje.

6 Nechajte ich dozrieť 5-12 hodín. Nádobu vložte do vzduchotesnej nádoby a zalejte teplou vodou, kým sa nedostane asi do stredu nádoby. Krém nechajte teplý, kým nedosiahne 24 ° C.

Teplomerom skontrolujte teplotu alebo sa nádoby dotknite a zistite, či sa krém zahrial.
Ak ste nepoužili cmar alebo kefír, krém by ste mali nechať asi 12 hodín a krém s bifidokultúrami dozrieť asi za 5 hodín.

7 Nádobu so smotanou vychladnite tak, že ju položíte na ľad na 5-10 minút. Nádobu vhodnej veľkosti naplňte do polovice studenou vodou a ľadom a vložte do nej téglik smotany. Nechajte nádobu v ľadovom kúpeli, kým nebude na dotyk chladná. Šetrite ľadovú vodu - budete ju potrebovať o niečo neskôr.

Teplota krému by mala byť medzi 10 a 15 ° C.
Vychladnutú smotanu ľahšie zamiešate do masla.

Časť 2 z 3: Šľahačka a oddelenie masla

1 Nádobu potraste asi 5-12 minút. Nasaďte viečko na nádobu a dobre ním zatraste, kým nebude ťažšie. Mali by ste vidieť, ako sa kúsky masla zhromažďujú po okrajoch nádoby.
- Na šľahanie môžete použiť ponorný mixér. Smotanu nalejte do misy mixéra a šľahajte na nízkych otáčkach. Keď sa maslo začne oddeľovať od cmaru, zvýšte rýchlosť mixéra.
2 Tenkú alebo mušelínovú obrúsku vložte do jemného cedníka. Keď ste pripravení oddeliť cmar od masla, vložte cedník do misky vhodnej veľkosti. Do cedníka dajte niekoľko vrstiev gázovej alebo mušelínovej obrúsky.
- Mušelínový obrúsok vám pomôže zachytiť aj tie najmenšie kúsky oleja.
- Ak nemôžete nájsť mušelínovú obrúsku, jednoducho zložte gázu do niekoľkých vrstiev.
3 Nalejte cmarový olej na mušelínový obrúsok. Otvorte nádobu a nalejte všetku tekutinu spolu s tvrdými kúskami masla do cedníka vystlaného mušelínovou obrúskou alebo gázou. Cmar cez obrúsok prejde a všetko maslo v ňom bude pretrvávať.
- Výsledné cmar možno použiť na výrobu syra ricotta alebo na pečenie koláčov, muffinov, sušienok alebo palaciniek.
4 Zozbierajte všetok olej do vreckovky a opláchnite v ľadovej vode. Zoberte konce obrúska tak, aby olej zostal v strede. Držte konce obrúska a namočte olej do ľadovej vody, ktorú ste použili predtým. Olej „opláchnite“ krúžením tam a späť asi 30 sekúnd.
- Voda sa zakalí, pretože zvyšky mlieka sa zmývajú z masla.
5 Olej opláchnite v čerstvej ľadovej vode. Keď sa prvá voda zakalí, vylejte ju a pripravte čerstvú ľadovú vodu. Pokračujte v preplachovaní oleja, kým sa voda opäť nezakalí, potom vodu znova vymeňte.
- Pokračujte v oplachovaní oleja, kým nie je voda číra. To znamená, že ste zmyli všetky zvyšky mlieka, ktoré by mohli spôsobiť zatuchnutie masla.

Časť 3 z 3: Miešanie a skladovanie oleja

1 Zapamätajte si maslo pomocou varešky. Otvorte obrúsok naplnený maslom a preneste ho do malej misky. Vezmite drevenú lyžicu a maslo rozotrite po dne a bokoch, aby ste ho premiešali.
2 Vypustite prebytočnú vodu a olej si znova zapamätajte. Pri stláčaní masla uvidíte, ako sa na dne misky hromadí vlhkosť. Vylejte ho a stále drvte.
- Pokračujte v miešaní oleja, kým vlhkosť neprestane vychádzať.
3 Pridajte do oleja korenie a bylinky podľa chuti (voliteľné). Ak máte radi slané maslo alebo maslo so špecifickými príchuťami, za miešania pridajte asi 1/2 čajovej lyžičky (2 g) soli, byliniek alebo iného korenia. Potom ochutnajte a podľa potreby pridajte ďalšie korenie. Skúste niektorý z nasledujúcich spôsobov:
- pažítka;
- kôra z pomaranča, citrónu alebo limetky;
- rozmarín alebo kmín;
- zázvor alebo cesnak;
- petržlen;
- med.
4 Olej skladujte vo vzduchotesnej nádobe až tri týždne. Olej preneste do malej nádoby s vekom. Uložte ho do chladničky a skúste ho použiť do troch týždňov.
- Olej môžete zmraziť, takže ho môžete skladovať až 6-12 mesiacov.
- Ak ste zvyšky mlieka nevypláchli dostatočne dobre, maslo sa skladuje maximálne 1 týždeň.

Tipy

Ak dávate prednosť oddeleniu masla v kuchynskom robote, nalejte smotanu do misy kuchynského robota a šľahajte strednou rýchlosťou, kým sa maslo neoddelí od cmaru.