Obsah

• Kroky
• Čo potrebuješ
• Rada
• Výstraha

Miešanie je rýchly spôsob, ako pripraviť chutné a vyvážené jedlo. Pokiaľ máte hlbokú panvicu a správny olej, môžete pražiť každú zeleninu. Ak chcete, môžete pridať tofu, kuracie, hovädzie alebo iné mäso. Ak chcete ochutnať praženicu, môžete použiť omáčku alebo korenie. Tu je návod, ako pripraviť chrumkavú a chutnú zeleninu:

Kroky

Časť 1 zo 4: Pripravte si prísady

1. 

   Vyberte si zeleninu. Väčšinu zeleniny môžete orestovať. Vyberte si z rôznych farebných a štruktúrovaných druhov zeleniny a niektorých surovín, ktoré chutia a vonia. Na praženicu sa dá použiť čerstvá aj mrazená zelenina. Nemali by ste však používať zeleninovú konzervu, pretože pri vyprážaní stráca svoju štruktúru. Na jednu porciu si pripravte jeden a pol hrnčeka akejkoľvek čerstvej zeleniny. Skúste pražiť všetky ingrediencie, ktoré vám chutia, napríklad:
   • Paprika
   • Hrach
   • Mrkva
   • Starý učiteľ koní
   • Zelená alebo fialová kapusta
   • Púčiky brokolice alebo brokolice
   • Baklažán
   • Cibuľa
   • Huby

2. 

   
   
   Zeleninu umyte a osušte. Čerstvá zelenina by sa mala pred spracovaním umyť, zatiaľ čo konzervovaná zelenina by mala byť scedená. Vodu očistite čistou papierovou utierkou alebo handričkou, aby bola zelenina po spracovaní dobre uvarená. Zvyšná voda zmení jedlo na dusenú zeleninu namiesto praženia a spôsobí, že zelenina zatuchne.
   • Nie je potrebné rozmrazovať mrazenú zeleninu, ak je nakrájaná na malé kúsky. Ľad by ste však mali dôkladne umyť a potom utrieť, aby ste praženicu čo najviac vysušili.

3. 

   
   
   Zeleninu nakrájajte na tenké kúsky. Pri vyprážaní je potrebné všetky ingrediencie vyprážať rovnomerne a rýchlo, aby bol každý kúsok zeleniny uvarený súčasne. Preto bude veľkosť a hrúbka zeleniny hrať dôležitú úlohu pri zabezpečovaní toho, aby bol každý kus úplne uvarený, ale nebol príliš prepečený. Zelenina sa preto, pokiaľ je nakrájaná na tenko, uvarí rovnomerne a rýchlo.
   • Pri príprave surovín ich majte oddelené. Pretože niektoré druhy zeleniny dozrievajú rýchlejšie, musíte ich každú zvlášť orestovať.
   • Ak chcete zeleninu pomalšie dozrievať, nakrájajte ju na menšie kúsky, aby po dokončení ostatnej zeleniny neostala nažive. Napríklad zemiaky, mrkva a škrobové hľuzy zvyčajne dozrievajú dlhšie ako huby a baklažány.

4. 

   
   
   Pripravte si ingrediencie pre vôňu. Stačí pridať trochu cesnaku, zázvoru, čili a zelenej cibule, aby bola praženica bohatšia. Pred pridaním na hranolky si určite očistite cesnak, zázvor alebo cibuľu.
   • Aromatické prísady nakrájajte na malé kúsky, aby sa ich chuť mohla rovnomerne zmiešať s vašou praženicou.
   • Na praženicu pre 2 osoby môžete použiť 1 strúčik cesnaku, 1 alebo 2 nakrájané stonky cibule, 1,5 cm nasekaného čerstvého zázvoru a 1 mleté ​​čili.

5. 

   Pripravte si ingrediencie bohaté na bielkoviny. Vyprážaná zelenina tiež nie je skvelá, ale ak chcete, aby jedlo bolo extra bielkovinové, pridajte tofu, kuracie, hovädzie alebo iné mäso. Pri príprave surovín postupujte takto:
   • Mäso nakrájame na tenké plátky podľa chuti. Husté mäso sa nebude variť dostatočne rýchlo. Ak do praženice pridáte mäso, uistite sa, že je všetko po uvarení dôkladne uvarené.
   • Tofu nakrájame na kocky podľa chuti. Na hranolky by ste si mali zvoliť pevné tofu. Mäkké tofu sa pri pražení ľahko zlomí a zlomí.
   reklama

Časť 2 zo 4: Výber horúčky

1. 

   Kúpte si alebo si vyrobte vlastnú omáčku Teriyaki. Táto sladká, voňavá omáčka sa často používa na dochutenie praženice. Môžete si kúpiť fľašu teriyaki omáčky alebo si vyrobiť vlastnú. Tu je príklad, ako pripraviť dostatok teriyaki omáčky na praženicu pre 2 osoby:
   • V kastróle zmiešajte 1/2 šálky sójovej omáčky, 1/4 šálky vody, 1 lyžičku ryžového vína a 2 lyžice hnedého cukru.
   • Zmes zohrejeme a dusíme, kým sa cukor nerozpustí a zmes nezhustne.
   • Dochutíme soľou a sušeným práškom červeného čili.

2. 

   Biele víno zmiešame so sójovou omáčkou. Jedná sa o jednoduchú a ľahko pripraviteľnú omáčku, ktorá dodáva hranolkám bohatú chuť. Stačí zmiešať niekoľko lyžíc bieleho vína so sójovou omáčkou, aby ste vytvorili jednoduchú a lahodnú omáčku. Prípadne môžete namiesto bieleho vína použiť Sherry (nie sladké). Dochutíme soľou a sušeným práškom červeného čili.

3. 

   Domáca arašidová omáčka. Arašidová omáčka pomáha dať inú príchuť ako tradičné omáčky. Toto je obľúbená omáčka v reštauráciách a dá sa pripraviť aj doma. Tu je postup, ako pripraviť arašidovú omáčku:
   • Zmiešajte 1/2 šálky mastného arašidového masla, 2 lyžičky vody, 1 lyžičku citrónovej šťavy, 1 lyžičku sójovej omáčky, 1 lyžičku hnedého cukru.
   • Pridajte 1 mletý strúčik cesnaku, trochu sezamového oleja alebo sušený prášok z červeného čili pre dochutenie.
   • Zmes dajte do chladničky a nechajte cez noc odležať, aby sa ingrediencie spojili.

4. 

   Ochutíme praženicu vývarom. Ak máte radi mierne praženicu, dochutíme ju zeleninovým, kuracím alebo hovädzím vývarom. Ak máte radi bohatú chuť, zmiešajte vývar so sójovou omáčkou a pridajte koncentrovanejšie bylinky a korenie.
   • Zmiešajte 1 lyžičku cukru s 1 lyžičkou ryžového vínneho octu pre tradičnú príchuť.
   • Vývar zmiešajte s citrónovou šťavou v pomere 1: 1 pre kyslú chuť.
   reklama

Časť 3 zo 4: Zeleninu restujte

1. 

   Zahrejte panvicu na silný oheň. Mali by ste ohrievať iba panvicu, nie olej. Ak nemáte hlbokú panvicu, môžete použiť panvicu s vysokým dnom. Táto panvica udrží zeleninu horúcu a môžete ju miešať bez toho, aby ste ju rozliali.
   • Panvicu neprehrievajte, aby ste nepridali olej. Po vložení vody je panvica dostatočne horúca a voda sa odparí do 2 sekúnd.
   • Otvorte okno alebo zapnite ventilátor rúry na pečenie (ak ho máte), pretože varenie môže vytvárať teplo a dym.

2. 

   Do panvice pridáme 2 alebo 3 lyžice oleja. Najlepšie je použiť olej, ktorý sa dá predtým, ako začne fajčiť, zahriať na veľmi vysoké teploty, ako je napríklad arašidový olej, repkový olej, kukuričný olej, olej zo svetlicových semien a olej z ryžových otrúb. Nepoužívajte extra panenský olivový olej, sezamový olej alebo maslo, pretože pri vysokej teplote fajčia príliš rýchlo.
   • Držte rukoväť panvice a otáčajte, aby olej rovnomerne zakryl povrch panvice. Olej by sa mal rozdeliť na malý reťazec olejnatých semien a ľahko sa prevrátiť na panvicu.
   • Olej, ktorý sa ťažko rozotiera, môže byť na panvici nie je dostatočne horúci. Pred pridaním zeleniny zohrievajte, kým z nich olej ľahko nekvapká. Ak nie, praženica bude zatuchnutá.

3. 

   Keď začne byť olej lesklý, pridajte aromatické prísady. Olej začne pred fajčením svietiť. To je znamenie, že môžete pridať prvé prísady. Ak nevidíte olej lesklý, môžete pridať prísady, keď začne olej trochu dymiť. Pred pridaním zeleniny a mäsa alebo tofu pridajte cesnak, zázvor, cibuľu a čili papričky na dochutenie.
   • Pomocou drevenej lyžice rýchlo zamiešajte suroviny alebo ich premiešajte zatlačením na panvicu, ak to dokážete bez toho, aby ste ju rozliali.
   • Voňavé prísady orestujte asi 30 sekúnd pred pridaním zeleniny a mäsa alebo tofu. Nevarte príliš dlho, pretože cesnak a ďalšie prísady sú na rozpálenej panvici veľmi horľavé.

4. 

   Vložte suroviny, ktoré je potrebné dusiť dlho. Okrem potravín bohatých na bielkoviny, ako je tofu alebo mäso, najskôr pridajte tvrdú a pevnú zeleninu, ako sú zemiaky, brokolica, tekvica a zelené fazule. Pomocou drevenej lyžice rýchlo premiešajte ingrediencie alebo pomocou kliešťa švihajte a miešajte.
   • Aby ste zabránili tomu, aby sa praženica prepadla a rovnomerne uvarila, osmažte na panvici správne množstvo prísad. Pretože smaženie trvá len pár minút, môžete ho variť po dávkach a medzi jednotlivými dávkami nechajte panvicu a olej rozpálené.
   • Ak sa vám zdajú prísady príliš prepečené, namiesto vypnutia ohňa ich premiešajte intenzívnejšie. Vďaka tomu budú suroviny horúce a suché, čím vznikne dokonalá praženica.
   • Pokračujte v smažení tvrdého mäsa a zeleniny, kým nie je mäso takmer hotové a zelenina je ľahká, mierne mäkká. To zvyčajne trvá asi 3 - 10 minút, v závislosti od použitých ingrediencií.

5. 

   V prípade zeleniny to trvá menej času. Akonáhle sú ingrediencie takmer hotové, vložte do panvice zeleninu, ktorú nemusíte príliš dlho pražiť, a miešajte ju ďalej.
   • Medzi zeleninu patrí bok choy, paprika a huby.
   • Medzi prísady, ktoré potrebujú na prípravu menej času, patria cuketa, nastrúhaná kapusta, hrášok a zelená listová zelenina. Ak nechcete byť komplikovaní, môžete ich pridať súčasne alebo môžete počkať, kým nebude ostatná zelenina takmer uvarená.

6. 

   Akonáhle je zelenina mäkká, zalejeme ju niekoľkými lyžicami omáčky. Posypte ju omáčkou, aby pokryla všetky ingrediencie, potom povarte 1-2 minúty. Orestovaná zelenina bude skoro hotová za 1-2 minúty.
   • Nalejte omáčku do jedného cukru na bočnej strane panvice, nie cez panvicu, aby bola panvica horúca.
   • Nepoužívajte príliš veľa omáčky, aby nedošlo k príliš vlhkej zelenine.

7. 

   Instantné jedlo. Textúra horúcej vyprážanej zeleniny je po vybratí z panvice najlepšia. Akonáhle sa omáčka vpije do zeleniny, vypnite oheň a zeleninu vyberte na tanieri. Restovaná zelenina, ktorá je ešte horúca, bude chutiť najlepšie a bude hneď mäkká, preto ju pred podávaním nenechajte vychladnúť. Restovanú zeleninu môžete jesť s dusenou ryžou a namočenú v omáčke alebo je tiež veľmi chutná, ak sa konzumuje osobitne. reklama

Časť 4 zo 4: Variácie textúry a príchute

1. 

   Upravte čas varenia, ak je zelenina príliš tenká alebo chrumkavá. Čas varenia môžete zmeniť v závislosti od veľkosti, druhu a veku zeleniny a osobných preferencií. Ak si z obľúbenej zeleniny urobíte rôzne hranolčeky, zistíte, ako dlho by sa mala každá zelenina pražiť.
   • Ak zistíte, že určitá zelenina je príliš chrumkavá, pridajte ju do smaženia skôr nabudúce.
   • Pokiaľ ide o zeleninu, ktorá je príliš mäkká alebo ľahko odnímateľná, pridajte ju na neskoršie praženie.

2. 

   Blanšírujte alebo namočte tvrdú zeleninu a dlho ju povarte. Mrkva, brokolica a brokolica sú napríklad preto, že sa ťažko a ťažko dajú nakrájať na malé kúsky. Na tvrdú zeleninu, ktorá vyžaduje veľa času na spracovanie, môžete použiť nasledovné:
   • Pred vyprážaním blanšírujte. Ak je zeleninový kúsok hrubý najmenej 1,3 cm, rýchle blanšírovanie spôsobí, že zelenina bude mäkšia rýchlejšie. Pred opečením nezabudnite pošírovanú zeleninu vždy osušiť.
   • Alebo môžete pri dusení zeleniny pridať malé množstvo vody, vývaru alebo Sherry. Prikryté 1 - 2 minúty, kým zelenina nezmäkne, potom ďalej varte ako obvykle.

3. 

   Pred ich prípravou namočte sušené huby do horúcej vody. Pred varením musíte sušené huby namočiť na 5-10 minút alebo dovtedy, kým huby nezmäknú. Keď sú huby ešte suché, budú ťažké a žuvateľné.
   • Aby ste sušené huby namočili, najskôr ich prevarte trochu vriacej vody. Potom vypnite oheň a nechajte huby nasiaknuté vodou. Po 3-5 minútach huby odstráňte, keď sú šampiňóny vypuklé.
   • Sušené huby shiitake sú tvrdšie ako iné huby, preto by ste ich mali namočiť asi na 10 minút.

4. 

   Skúste ozdobiť praženicu. Keď je zelenina hotová, môžete ju ďalej pražiť, môžete ju ešte ozdobiť prísadami, ktoré nie je potrebné spracovávať na panvici. Tu je niekoľko zdobiacich ingrediencií, ktoré naznačujú dokonalý posledný krok:
   • Sezamové semiačka alebo na vrch posypané pražené semená vytvoria lahodný chrumkavosť.
   • Petržlen, koriander alebo iné bylinky dodajú hranolkám príjemnú vôňu a chuť.
   • Posypte tenkými plátkami surovej zeleniny, aby ste vytvorili jasné farby a jedinečné textúry.

5. 

   Skončiť. reklama

Čo potrebuješ

• Hlboká panvica (alebo ťažká panvica s vysokými stenami)
• Tkanivo
• Vareška

Rada

• Ak sa jedlo stane lepkavým alebo pripáleným, naneste na panvicu metódu Season (pred použitím ju ošetrte, aby sa vytvorila ochranná vrstva). Panvice potrebujú pred použitím špeciálne ošetrenie a nemali by sa čistiť ako iné jedlá. Preto musíte na prípravu panvice na ďalšiu prípravu použiť metódu Sezóna.
• Ak používate tofu alebo mäso, môžete na rýchle marinovanie pred pražením použiť omáčku.
• Aby sa zelenina neprilepila k panvici, použite olej s vysokým bodom zadymenia. Môžete použiť repkový olej a nepoužívať olivový olej ani maslo.
• Ak ste alergický na sójové bôby, môžete namiesto nich použiť kokosovú omáčku.

Výstraha

• Používajte pevné tofu, nie mäkké tofu. Mäkké tofu sa pri vyprážaní ľahko rozdrví.
• Arašidový olej, ktorý sa bežne používa na praženici, môže vážne poškodiť ľudí alergických na arašidy.