Autor:
Monica Porter
Dátum Stvorenia:
13 Pochod 2021
Dátum Aktualizácie:
1 V Júli 2024
Obsah
Mnoho ľudí začína od Kelsey Grammar po Kelly Clarkson často ako čašníčka. Práca v prostredí reštaurácie je rýchly a prospešný spôsob, ak k práci pristupujete správne a rozvíjate potrebné zručnosti. Ak ste láskavý, dôveryhodný a niekto, kto zvládne viac úloh naraz, môže byť obsluha v reštaurácii skvelou krátkodobou alebo dlhodobou príležitosťou. Pozrite si naše všeobecné rady v tomto článku alebo sa dozviete viac v nadpisoch pod týmto článkom.
Kroky
Časť 1 zo 4: Učenie sa zručnostiam
Staňte sa ladnými. Diners chodia do reštaurácií nielen kvôli jedlu. Stravovanie v reštaurácii je pre nich zážitkom a čašníčka bude jeho najvýraznejšou časťou. Môžete sa na večierkoch dokonca porozprávať s náročnými a tichými ľuďmi? Môžete ľahko sympatizovať s ostatnými? Dokážete rýchlo povedať vtipné reči a úsmevy? Ak je vaša odpoveď kladná, máte jednu zo základných vlastností dobrej servírky.
- Nemusíte byť samostatným komikom, ale musíte byť dobrým komunikátorom. Tichí čašníci môžu byť rovnako skvelí ako komunikátori, stačí si zapamätať ich metódu komunikácie prostredníctvom reči tela, efektívne plniť úlohy a počúvať, keď je to možné. .
Ako agilný človek. Ste človek schopný vykonávať viac úloh naraz? Dokážete si ľahko zapamätať každý zoznam? Dokážete sa rýchlo prispôsobiť novým zmenám a okolnostiam? Členovia služby musia byť schopní vyhovieť požiadavkám hostí na objednanie jedál, komunikovať s personálom v priestore „zákulisia“ a správať sa ako „tvár“ reštaurácie. Je to dosť vysoká požiadavka, ale aby to fungovalo správne, musíte to urobiť rýchlo a efektívne.
Staňte sa silnými. Je ťažké niesť kývavý podnos s nápojmi a taniermi jedla naplnenými kuracími krídlami s pikantnou omáčkou bez toho, aby ste upustili jednu kvapku, a to najmä po dlhej zmene, aby ste sa postarali o vzburu futbalových fanúšikov. teplo? To môže byť pre vás veľmi únavné. Ak máte fit a zdravé telo, stať sa členom tímu čašníkov bude pohodlnejšie. Nemusíte byť kulturistom, ale pomôže vám, keď musíte obsluhovať hostí v preplnenej miestnosti a stále byť schopní bezpečne a rýchlo niesť ťažké bremená. .
Píšte zreteľne a dobre používajte počítač. Ak kuchynské oddelenie nedokáže prečítať váš text na objednávkových listoch, veci sa rýchlo zmenia na chaos. Sledovanie informácií a zaznamenávanie požiadaviek zákazníkov je dôležitou súčasťou fungovania reštaurácie. Celý proces sa začína u vás.- V reštaurácii dostanete podrobné pokyny a dozviete sa, ako celý systém funguje, ale vo všeobecnosti musíte byť oboznámení so základnými potrebami.
Časť 2 zo 4: Hľadanie pracovných miest v službách
Uchádzať sa o prácu v reštauráciách vás môže trénovať. Kvalitná reštaurácia v centre mesta si určite nenechá najať neskúsené služby. Ak ste nikdy predtým nepracovali ako čašníčka, reťazce rýchleho občerstvenia ako KFC alebo Lotteria sú pre vás dobrým začiatkom, školenie a získavanie skúseností budú nevyhnutné. je navrhnutý tak, aby vám pomohol nájsť dobrú prácu s vyšším platom. Dozviete sa veľa o tom, ako reštaurácia funguje a ako sa z vás môže stať dobrá čašníčka.
Vytvorte životopis. Ak nemáte po ruke životopis, zamerajte sa na preukázanie schopností potrebných pre pozíciu v reštauračnej službe. Musíte byť dobrí v zaobchádzaní so zákazníkmi, v tímovej práci a v rýchlom plnení úloh. Na ilustráciu týchto vlastností zdôraznite podobné pracovné skúsenosti.
- Ak ste nikdy predtým nepracovali a dúfate, že si nájdete prácu čašníčky, mali by ste sa zamerať na prezentáciu svojich úspechov v škole, ako aj v skupinovom prostredí, napríklad v šport, v ktorom ste dobrí. Buďte pozitívni a propagujte sa. Toto je tvoja práca.
Porozprávajte sa s manažérom. Keď nájdete miesto, kde prenajímate, požiadajte o stretnutie s manažérom. Ak dáte životopis baristovi, mohlo by dôjsť k jeho strate a koniec koncov barman nie je zodpovedný za nábor personálu.
- Odosielanie dokumentov nadšene. Povedzte im, že naozaj chcete o tejto pozícii hovoriť viac a že ste pripravení okamžite začať pracovať. Stať sa čašníkom znamená, že musíte neustále robiť dobrý dojem, zaobchádzať s procesom uchádzania sa o zamestnanie rovnako, ako to funguje. Urobte dobrý prvý dojem.
Očakávajte otázky z pohovoru. Príprava odpovedí na často používané otázky počas pohovoru vám zaistí, aby ste neprepadli zmätku so svojím manažérom a aby ste mali úplne premyslené pracovné povinnosti.
- Niektorí riadiaci pracovníci sa vás budú môcť opýtať: „Aké je vaše obľúbené jedlo v našom menu?“ alebo „Ak v kuchyni dôjdu ryby, aké jedlá by ste použili na návrh náhrady?“ Najprv preskúmajte menu reštaurácie a skontrolujte ju na webe, ako je Yelp, alebo na oficiálnych stránkach reštaurácie.
- Buďte pripravení reagovať na zlú situáciu. Mnoho manažérov sa vás opýta: „Keby vám niekto ukázal falošné identifikačné číslo, aby si mohol kúpiť alkohol, čo by ste robili? Alebo konkrétnejšie:“ Stravujú sa hostia ich jedlo. Čo by ste robili? “Zamyslite sa nad týmito situáciami, aby ste mohli prísť so správnymi odpoveďami.
- Uveďte svoju vlastnú otázku. Často sa objavuje otázka typu „Čo musím urobiť, aby som bol na tejto pozícii úspešný?“ môže zanechať dobrý dojem na manažéra. Často využijú príležitosť a položia vám otázku. Počas procesu pohovoru je to často ľahko prehliadnuteľná príležitosť.
3. časť zo 4: Servírka
Prístup k stravníkom s úsmevom a pozdravom. Predstavte sa a jasne uveďte svoje meno. „Ahoj, rád ťa spoznávam. Volám sa ___. Pozrite si prosím menu. Prajete si zahájiť dnešné jedlo osviežujúcim nápojom v našom bare?“ Pri vstupe do reštaurácie vítajte stravníkov s úsmevom.
- Udržiavajte očný kontakt, ale vyhnite sa príliš veľkému zízaniu. Niektorí zákazníci sa môžu cítiť nepríjemne a môžu vstúpiť do reštaurácie s rôznymi pocitmi. Odpovedzte primerane.Hneď ako ich uvidíte sedieť za stolom, môžete začať s malým rozhovorom a zaznamenať, čo si objednali. Ak sa im nepáči chatovanie, tento krok preskočte.
Pokračujte v zaznamenávaní nápoja, ktorý si zákazník objedná v smere hodinových ručičiek, počnúc zľava. Ak sú pri stole aj deti, najskôr sa opýtajte na názory detí, potom nasledujú ženy a potom muži zľava doprava.
- Je to tiež vhodný čas na výmenu špecialít a propagačných akcií reštaurácie.
- Len čo im dáte drink, opýtajte sa ich, či majú nejaké otázky týkajúce sa jedálnička. Nenaliehajte na nich, aby si objednali, pokiaľ neprídu dosť neskoro, a aj keď k tomu dôjde, buďte jemní. Ak si chcú objednať, zapíšte si poradie v smere hodinových ručičiek z polohy vľavo a najbližšie k vám. Ak nie, prejdite k ďalšiemu jedálenskému stolu.
Keď sa podáva hlavné jedlo, nezabudnite sa vždy opýtať: „Chcete si objednať niečo viac?„a dajte im pár minút na rozmyslenie. Za 5 minút sa vráťte s otázkou:„ Ste so všetkým spokojní? “Spýtajte sa na jedlo, ktoré požadovali:„ Steak Je vám dobre? “Vypočujte si ich odpovede a overte si reč tela: veľa ľudí sa hanbí hovoriť o svojich problémoch a mohli by im vyčítať. keď zvažujú, že dajú tip.
- Vytiahnite všetky jedlá naraz. Nikdy neprinášajte jedlo od jedného zákazníka k druhému, pokiaľ vám nebolo povedané (môže sa to stať, keď jeden alebo viacerí účastníci musia odísť skôr). Zvyčajne nie je dôvod na to, aby sa jedna časť pokynu vykonala neskôr ako druhá. Ak v situácii, v ktorej je možné incident predvídať, a viete, že to spôsobí problém, stručne situáciu vysvetlite a opýtajte sa, ako bude chcieť klient situáciu riešiť.
Upratujte jedlo z existujúceho jedla hneď, ako zákazník preukáže, že ho chcete vyčistiť. Pred podávaním ďalšieho jedla nezabudnite vždy z jedného jedla úplne vyčistiť riad.
- Pred prípravou jedál nezabudnite slušne konzultovať so zákazníkmi a zistiť, či ich už nepoužívajú. Používajte tón a spôsob, ktorý je vhodný pre prostredie a klientelu. Zvyčajne môžete použiť príslovie „Môžem za vás vyčistiť riad?“. Nepýtajte sa, kedy zjavne jedia. Ak sa stravníci bavia a na tanieri je stále jedlo, neprerušujte rozhovor a opýtajte sa, či už jedlo dojedol. Počkajte prosím a čoskoro sa vráťte.
Keď večerníci dokončia hlavné jedlo, opýtajte sa: „Chceli by ste sa pozrieť na dezertné menu?". Žiadosť im dáva príležitosť objednať si viac jedál bez toho, aby o to konkrétne požiadali. Zákazníci si budú môcť objednať dezert, ak to navrhnete."
- Odporúča sa, aby ste si každý chlieb a / alebo polievku zadarmo vyčistili pred hlavným chodom a predtým, ako si hostia objednajú dezert.
Prijímajte platby od zákazníkov. Povedzte zákazníkovi, že pripravujete jeho faktúru, urobíte nejaké zmeny, ak platíte v hotovosti, a pokračujte v spracovaní platby prostredníctvom kreditnej karty hosťa, ak chce platiť kartou . Nikdy sa nepýtajte zákazníka, či chce vašu zmenu späť alebo si myslí, že je to prepitné - iba mu vystavte účet a nezabudnite sa rýchlo vrátiť, aby ste mu zmenu / potvrdenie vrátili pre nich.
- Keď sa vrátite, poďakujte im a povedzte niečo ako: „Rád vás spoznávam“, „Dúfam, že sa čoskoro opäť uvidíme“ ALEBO, ak po jedle zdajú váhať povedzte „ďakujem“, pretože by asi chceli viac jedla.
Časť 4 zo 4: Postupujte podľa dobrých rád
V reštaurácii vždy vyzerajte dobre. Vždy pricestujte o 15 minút skôr ako na začiatku zmeny, oblečte sa a oblečte si čisté oblečenie. Mali by ste nosiť čisté ponožky a topánky. Vaše vlasy by mali byť čisté a čisté, nechty by mali byť čisté a vaša uniforma / oblečenie by mali byť upravené a jednoduché. Používajte obmedzené množstvo kozmetiky pre prirodzený a svieži vzhľad.
Rozpoznávajte náznaky zákazníkov. Ak chcú stravníci niečo požiadať, rozhliadnu sa po vás. Väčšina zákazníkov použije očný kontakt, aby vám dala vedieť, že vás potrebujú. Vďaka tomu budú mať pocit, že ste si ich všimli, bez toho, aby ste sa museli motať okolo ich stola.
- Keď dojedia a pozrú sa, pozrú sa na iný stôl alebo na stenu. Toto je značka, ktorá vám hovorí, že je čas upratať jedlá, dať im návrh dezertu alebo dať im faktúru.
Nehovor príliš veľa. Vyvarujte sa visenia okolo stolov zákazníkov a ich vyrušovania. Diners neradi pozerajú na oči alebo sú neustále vyrušovaní, keď sú v rozhovore alebo jedia, ale občas budú potrebovať vašu pomoc. Musíte byť teda jemne vyvážení.
- Naučte sa, ako rýchlo hodnotiť zákazníkov. Ak sa zdá, že pár je napätý a vyzerá to, že sa hádajú, nie je ten pravý čas na položenie otázky „Čo dnes oslavuješ?“ alebo iné druhy trápnych otázok. Ak sa zdá, že si večerníci užívajú čas a váhajú s odchodom z reštaurácie, navrhnite im zopár nápojov alebo kávu. Ak sa radi rozprávajú, venujte im chvíľu času. Ak nie, dovoľte im vychutnať si súkromný priestor.
Nemalo by sa predpokladať, že muži platia účet. Ak viete, kto bude platiť účet, môžete na jeho miesto umiestniť faktúru. Naopak, ak si nie ste istí, nechajte faktúru v strede tabuľky. Faktúry musia byť zvyčajne umiestnené lícom nadol na stôl. Ak je faktúra v obálke, položte obálku úhľadne na stôl.
Zachovaj pokoj. Keď sa zákazník javí ako nepohodlný alebo neslušný, počúvajte, čo hovorí, a otvorene s ním komunikujte. Pamätajte: toto je vaša práca, nie vaša osobná. Ak sa javia ako agresívni, obťažujú ostatných klientov alebo sa príliš opijú, zavolajte manažéra a nechajte svojho šéfa, aby sa o problém postaral. reklama
Rada
- Nikdy sa nepribližujte k zákazníkovi, keď cítite cigaretu. Ak máte dovolené fajčiť počas prestávok, okamžite si umyte ruky, vypláchnite si ústa a - pokiaľ je to možné - odev zbavte zápachu tak, že si na telo nastriekate trochu citrónu.
- Ak vás prídu navštíviť vaši priatelia, urobte si krátky rozhovor a správajte sa k nim ako k ostatným zákazníkom. Ak si neobjednajú, nebolo by dobré, keby v reštaurácii zostali dlhšie ako pár minút.
- Nikdy sa nesnažte skryť svoje chyby pred svojím manažérom - iba to zhoršíte. Všeobecne platí, že vo väčšine reštaurácií, keď je jedlo nesprávne uvarené (napríklad prevarený steak), manažér zvyčajne prinesie správne pripravený tanier s iným jedlom - ale ak Nehovoríte to - vedenie sa to nedozvie! Včas uznajte svoju chybu, aby vám mohla pomôcť situáciu zvládnuť.
- Ak používate parfém, nepoužívajte ho príliš veľa. Príliš silné vône môžu zákazníkov rozladiť a namiesto ťahania ich „vyhnať“ z reštaurácie.
- Zistite, aké jedlá zákazníci často chcú, ešte pred hlavným chodom. Ak si objednávajú polievky, šaláty a hlavné jedlá, určite sa ich opýtajte, či chcú polievku a / alebo šalát pred hlavným jedlom, ako to vo väčšine prípadov bude chcieť zákazník. Aj keď reštaurácia, v ktorej pracujete, zvyčajne podáva ako prvé polievky a šaláty, mali by ste si položiť túto otázku, pretože veľa stravníkov chce jesť naopak. Zistite poradie podávania jedál, aby ste sa mohli prispôsobiť preferenciám zákazníkov.
- Nezabudnite vykonať všetky obvyklé postupy rýchlo a dôsledne. Nezabudnite na čokoľvek - napríklad - ak podávate čaj, nezabudnite si vziať šálku, malý tanier, čerstvé mlieko a čajovú lyžičku čaju.
- Väčšina zákazníkov si zvyčajne kladie zjavný typ otázky.Aj keď je napísané „Predávate kávu?“ (keď stoja pri vývesnej tabuli „objednajte si kávu tu“) alebo „Koľko stojí piškóta?“ (keď si prezerajú jedálny lístok), radi im neustále odpovedáme. Na ich otázku radšej odpovedajte ešte jasnejším spôsobom, aby budúci návštevníci nezopakovali tú istú otázku.
- Ak si dobre pamätáte, pamätajte na typy jedál a nápojov, ktoré zákazníci zvyčajne požadujú. Takto bude objednávanie jednoduchšie a efektívnejšie.
Výstraha
- Nenechajte sa zmiasť chybou. Ak dovolíte, aby vám do cesty vkročila malá chyba, budete pokračovať v pošmyknutí. Zastrašte ich, zhlboka sa nadýchnite a pokračujte. Podeľte sa o to s niekým, koho milujete alebo vážite, a zbavte sa bremena z vašich ramien - príslovie „Zničil som všetko! Je mi to ľúto“ uľahčí bremeno aj vám, keď ho dostanete. odpovedzte, že „Mali by ste byť prítomní v čase, keď tiež robím vašu prácu!“
Čo potrebuješ
- Použiteľný písací papier, šrotový papier, kuchynský riad na čistenie rozliatých potravín, zapaľovač (ak je fajčenie povolené v reštaurácii) a priateľka v servírke (otvárač na fľaše / víno) .
- Pohodlná, kvalitná topánka s protišmykovými drážkami (podlaha v kuchyni môže byť dosť klzká).
- Ak máte dlhé vlasy, určite si prineste niekoľko sponiek do vlasov navyše pre prípad, že by ste to vy alebo váš spolupracovník potrebovali.
