Ako variť kari nihari (s fotografiou) - Tipy

Video: Kuracie kari s ryžou, vynikajúci recept na obed | Viktor Nagy | recepty

Obsah

Zdroje
Kroky
Rada
Veci, ktoré budete potrebovať

Nihari curry je vynikajúce korenené jedlo, ktoré je známe a populárne v celej južnej Ázii, najmä v Pakistane. Pri tradičnom spôsobe varenia musí byť toto kari dusené cez noc, dokonca varené v zemi. Ale dnes sa veľa ľudí rozhodne variť skrátiť čas alebo použiť tlakový hrniec na rýchlejšie varenie karí pri zachovaní kvality vývaru. Na kari Nihari si môžete pochutnať kedykoľvek počas dňa a môžete ho použiť s korením a mäsom na zmenu chuti pokrmu.

Zdroje

Čas prípravy: 40 minút
Doba spracovania: 1,5 - 6 hodín (väčšinu prípravy je možné vykonať deň vopred)
Pomer: Jedáva 5 - 6 ľudí

Prášok Nihari Masala

Je možné zakúpiť vopred zmiešaný prášok

2 čajové lyžičky kmínu
7 zelený kardamón
2 čierny kardamón
Asi 10 čierneho korenia
Asi 9 listov klinčeka
1,5 lyžičky semien kmínu
Škoricová tyčinka dlhá 5 cm alebo 1/2 čajovej lyžičky škoricového prášku
1 lyžička muškátového prášku
1 lyžička zázvorového prášku
1 bobkový list
(Prečítajte si recept na prípravu ďalších voliteľných prísad)

Polievka

6 šálok (1400 ml) vody
750 g hovädzieho, jahňacieho alebo kozieho mäsa s kosťami (holeň alebo pliecko)
1,5 čajovej lyžičky (7,5 ml) nasekaného zázvoru alebo zázvorovej omáčky
1,5 čajovej lyžičky (7,5 ml) nasekaného cesnaku alebo cesnakovej omáčky
1 bobkový list
1 škoricová tyčinka
1 lyžička soli

Použitie vody

1/2 strednej cibule, olúpané a nakrájané na plátky
1,5 čajovej lyžičky (7,5 ml) zázvorovej omáčky
2 čajové lyžičky (10 ml) cesnakovej omáčky
2 lyžice celozrnnej múky
6 lyžíc (90 ml) vody

Ozdobte

Vyberte si ktorúkoľvek z nasledujúcich zložiek:

Čerstvé listy koriandra
5 alebo 6 zelenej papriky, tenké plátky
Nejaký zázvor olúpaný, nastrúhaný
Šťava z 1/2 citróna

Kroky

Časť 1 z 3: Príprava prášku Masala (voliteľné)

Ak si nechcete pripraviť vlastné zmesi korenia masala, kúpte ich komerčne. Prášok Nihari Masala je k dispozícii v obchodoch s potravinami alebo si ho môžete sami zomlieť doma. Ak sa rozhodnete kúpiť vopred pripravené zmesi na ochutenie, prejdite na ďalší krok.
- Môžete tiež použiť Indický koreniaci prášok Garam Masala alebo Korenie Potli Ka Masala.
Zvážte pridanie voliteľných dochucovadiel. V závislosti na preferenciách každého človeka existujú rôzne druhy koreniacich zmesí Nihari. Väčšina z týchto zmesí korenia však v tomto článku obsahuje korenie.Ak Masala Nihari nekupujete komerčne, môžete skúsiť postupovať podľa základného receptu a upraviť a pridať svoje obľúbené korenie. Môžete však pridať trochu sušeného červeného čili, aby bolo vaše jedlo pikantné, alebo pridať korenie, o ktorom viete, že sa v minulosti používalo vo vašom obľúbenom Nihari. Alebo môžete vyskúšať nasledujúce návrhy:
- Okrem sušeného červeného čili môžete pridať muškátovú kôru, badián, mak, papriku alebo soľ.
- Medzi ťažko dostupné pakistanské alebo indické korenie patrí Amchoor (prášok zo zeleného manga) a Jeera. Slovo „Jeera“ sa používa na označenie rôznych korenín a ktorékoľvek z týchto korenín sa môže použiť na výrobu masalského cesta. Jeera sa niekedy predáva ako čierne rasce alebo čierny kmín alebo ako zmes týchto dvoch druhov.
Najprv nasucho opražte nejaké korenie. Na suchú nepriľnavú panvicu pridajte kmín a fenikel. Zahrejte panvicu za stáleho miešania zmesi. Ak chcete použiť sušené červené čili alebo šupku z muškátového oriešku, pridajte ju súčasne. Pokračujte vo varení a miešaní 1 - 2 minúty, kým zmes nebude páchnuť a nezačne meniť farbu.
- Okamžite prestaňte pražiť, ak čili sčernie.
Pridáme ďalšie korenie a ďalej pražíme. Zvyšné koreniny sa pražia menej času, takže ich môžete pridať neskôr. Klinčeky, korenie, rascu, muškátový oriešok, zázvorový prášok, kardamón, škoricu a bobkový list restujte s ostatnými ingredienciami asi minútu. Súčasne môžete pridať svoje obľúbené ingrediencie.
- Ak sa bojíte, že predpečené ochucovadlo spálite (keď bude tmavé a páchnuce), môžete tento krok vynechať a zvyšné ochucovadlá jednoducho pridať do panvice bez praženia.
Zmes korenia zomelieme a niektoré ingrediencie vyhodíme. Opečené korenie nalejte do kuchynského robota, aby ste si prášok pretlačili. Na brúsenie môžete použiť aj paličku a maltu. Odstráňte tvrdú škoricovú tyčinku (ak je prítomná). Ak ihneď použijete prášok Masala, rozdrvte bobkový list spolu s ostatnými koreninami. Ak nie, nechajte si bobkový list oddelený pre ďalšie použitie.
- Niektorí ľudia radi pridávajú do zmesi prášok Chana Dal. Jedná sa o prášok vyrobený zo šošovice, cíceru alebo hrášku. Tento prášok nie je skutočne nevyhnutný pre mäsové jedlá, ako je napríklad kari Nihari, pretože je bohatým zdrojom bielkovín.
Konzervácia prášku Masala. Ihneď použite alebo uložte prášok do uzavretej nádoby. Pridajte vavrínové listy so zmesou korenia, aby ste vytvorili viac škoricovú príchuť. Skladujte na suchom mieste a chránené pred svetlom. Ak sa koreninová zmes nepoužíva niekoľko dní, je možné ju uložiť v chladničke. reklama

Časť 2 z 3: Príprava vývaru

Varte 6 pohárov (1400 ml) vody. Naplňte veľký hrniec s vodou a priveďte k varu.
Do hrnca dáme 750 g mäsa. Nihari kari sa zvyčajne varí z hovädzích rebier alebo hovädzieho pliecka. Okrem toho je veľmi populárne aj jahňacie a kozie mäso. Kostná dreň v mäse s neporušenými kosťami dodá pokrmu bohatú príchuť.
- Ak nemáte celé mäso s kosťami, nahraďte namiesto neho 450 - 550 g vykosteného mäsa.
Do vývaru pridáme dochucovadlo. Pridajte do vývaru súčasne všetko ochucovadlo. Do vývaru je možné pridať akékoľvek vynikajúce korenie, najmä korenie v zmesi korenia Masala. Dobré sú aj zložky uvedené nižšie: 1,5 čajovej lyžičky zázvorovej omáčky 1,5 čajovej lyžičky cesnakovej omáčky, 1 bobkový list, 1 škoricová tyčinka a 1 čajová lyžička soli.
Dusíme na miernom ohni niekoľko hodín a podľa potreby podlievame vodou. Počkajte, kým voda zovrie, potom oheň duste, až kým nebude mäso jemné. Ak nemáte veľa času, môžete variť aspoň hodinu. Niekoľkohodinové varenie mäsa však dodá vývaru bohatšiu príchuť. Vývar funguje najlepšie, ak sa varí 6 hodín na sporáku alebo 2 hodiny v tlakovom hrnci.
- Vodu pravidelne kontrolujte a podľa potreby dolievajte. Voda by mala byť vždy pokrytá mäsom.
Ihneď použite alebo uložte. Vývar skladujte tesne uzavretý a po vychladnutí ho vložte do chladničky. Ak varíte Nihari kari v ten istý deň, použite lyžicu s otvorom na odstránenie mäsa. Potom odrežte 4 šálky (950 ml) vody na okamžité použitie.
- Pred uskladnením odstráňte bobkové listy a škoricové tyčinky.
reklama

Časť 3 z 3: Dokončenie záverečnej fázy

Zahrejte tekutý byvolý olej alebo maslo. Vložte 4 polievkové lyžice (60 ml) byvolieho masla alebo oleja s vysokým dymom (napríklad svetlicový olej) do veľkého hustého hrnca a zahrejte na stredný oheň.
- Nepoužívajte olivový olej, pretože sa rýchlo pripáli.
Po jednom vložte do panvice cibuľu, cesnak a zázvor. Nakrájajte a nakrájajte jednu polovicu alebo jednu cibuľu. Vložte cibuľu do panvice. O 1-2 minúty neskôr pridajte 2 čajové lyžičky cesnakovej omáčky a 1,5 čajovej lyžičky zázvorovej omáčky.
- Upozorňujeme, že zázvorová omáčka použitá v tomto kroku sa líši od zázvorovej omáčky použitej vo vývare. Všetky tieto zložky boli uvedené ako samostatná kategória vyššie.
Pridajte 1 pohár (240 ml) vývaru. Ihneď vložte časť vyhradeného vývaru do panvice. Panvicu prikryte a duste 5-6 minút alebo kým nie je voda menej.
Pridajte mäso a korenie. Mäso preložte z hrnca vývaru na panvicu. Nalejte do panvice vopred kúpený koreninový prášok Masala alebo domáci prášok a premiešajte. Dobre premiešame, aby sa mäso vylúhovalo.
- Ak je to potrebné, môže sa na panvicu pridať vývar na zakrytie mäsa.
Vyprážané mäso. Na strednom plameni osmažte obe strany mäsa 1 - 2. Možno budete musieť na veľkých kúskoch mäsa mäso otáčať viackrát.
Pridajte 3 šálky (710 ml) vývaru do panvice, zakryte ich a znova povarte. Pridajte zvyšok vývaru do panvice a jemne ju premiešajte spolu s mäsom a korením. Prikryjeme a dusíme 10 minút.
Múku zmiešame s vodou a nalejeme do panvice. Zmiešajte 2 lyžice múky a 6 lyžíc (90 ml) vody v samostatnej miske, kým sa nezmiešajú. Nalejte múkovú zmes do mäsovej panvice a dobre premiešajte. Prikryjeme a dusíme 10 - 15 minút.Pokiaľ je voda suchá, do panvice pridáme vodu.
Pred použitím vypnite sporák a ozdobte. Mnoho ľudí rád zdobí Nihari nakrájaným zázvorom a koriandrom pre väčšiu arómu a chuť. Stlačenie citrónu na miske je tiež ľahký spôsob, ako pridať mierne kyslú chuť.
- Podávame s ryžou, Naan koláčom alebo akýmkoľvek chlebom.
reklama