Ako grilovať hovädziu sviečkovicu: 13 krokov (s fotografiou) - Tipy

Obsah

Kroky
Rada
Výstraha
Čo potrebuješ

Či už používate plynový sporák alebo kachle na drevené uhlie, bez veľkej zložitosti sa môžete naučiť, ako upiecť steak. Grilovanie zvyčajne nevyžaduje veľa marinády, pretože jeho prírodná chuť je vo svojej podstate lahodná. Najmä hovädzia sviečková bude dokonalým steakom, ktorý stačí dať na rýchly gril a pripraviť tak vynikajúci hlavný chod.

Čas prípravy: 20-25 minút
Doba spracovania: 10-20 minút
Celkový čas: 30-45 minút

Kroky

Metóda 1 z 2: Pripravte gril

Kúpte si tú pravú hovädziu sviečkovicu. Hovädzia sviečková je zadná časť kravy, najmä bok. Hľadajte kúsok mäsa, ktoré má tukové pruhy, čo znamená, že biele tukové čiary sa rovnomerne rozprestierajú po mäse. Vyberte mäso, ktoré je jasne červené, jasne červené a má hrúbku asi 2,5 až 4 cm.
- Požiadajte mäsiara, aby čerstvé mäso nakrájal, ak sú kusy na predaj začiernené - boli ponechané príliš dlho na vzduchu.
Vedzte, že štýl pečenia ovplyvňuje chuť hotového výrobku. Mnoho ľudí tvrdí, že grilované hovädzie mäso s trochou soli a korenia je jedným z najlepších jedál. Aj keď nie je veľmi jemné, sviečkovica je veľmi bohatá, aj keď nie je ochutená. Jeho skutočná chuť je spôsobená interakciou medzi mäsom a zdrojom tepla. Len vonku mierne upečte, mäso bude veľmi chutné a jemné. V závislosti od typu kuchyne môže byť váš steak veľmi odlišný:
- Plynový sporák na propán: Plynové sporáky príliš neprispejú k chuti steaku, sú však najľahšie použiteľné a najrýchlejšie horúce. Teplotu môžete nastaviť pomocou jedného jednoduchého gombíka a pečenie dokončíte podľa ľubovôle. Plynové sporáky majú tiež často pripevnený teplomer.
- Kachle na drevené uhlie: Brikety môžu pomerne rýchlo zapáliť a rýchlo sa zahriať. Tento typ sporáka ponúka „klasickú“ príchuť grilovania s nádychom dymu, ale je trochu náročné ho upraviť.
- Kachle na drevo: Kúsky palivového dreva, ako je palivové drevo alebo dub, dodajú steaku najprirodzenejšiu príchuť. Kachle na drevo sa však pomerne ťažko nastavujú a udržiavajú, takže veľa ľudí kombinuje palivové drevo a drevené uhlie, aby využili výhody oboch možností.
Predhrejte rúru na stredne vysoký oheň. Ak používate drevené uhlie a / alebo palivové drevo, môže to trvať 30 až 40 minút, kým sa na plameni nerozsvieti vrstva sivého popola, ale plynový sporák sa zahreje iba za pár minút. Musíte dovoliť, aby teplota vo vnútri grilu dosiahla okolo 190 stupňov Celzia tak, že ho počas ohrevu zakryjete. Čím je mäso tenšie, tým teplejšia musí byť pec:
- Hrúbka mäsa 2 - 2,5 cm: 180 - 205 stupňov C. Nebudete môcť držať svoje ruky na grile dlhšie ako 4 - 5 sekúnd.
- Hrúbka mäsa 2,5 - 4 cm: 162 - 180 stupňov Celzia. Nebudete môcť držať svoje ruky na grile dlhšie ako 5 - 6 sekúnd.
Mäso potierajte soľou a korením, kým počkáte, kým sa kachle zahrejú. Väčšina steakov chutí najlepšie s trochou korenia. Mäso potrieme 1/2 lyžice soli a korenia z oboch strán mäsa a necháme 15 - 20 minút lúhovať pri izbovej teplote, zatiaľ čo čakáme na zahriatie sporáka. Marinádu by ste mali nechať pri izbovej teplote, aby po vložení na gril neochladla - to môže spôsobiť, že sa mäso pri pečení zmenšuje a žuje.
- Použite slušné množstvo soli - tenká vrstva soli nasypaná na mäso by mala byť jemná, nezabudnite však, že stále musíte vidieť na povrch mäsa.
- Väčšia soľ (napríklad hrubozrnná morská soľ alebo kóšer soľ) dodá mäsu lepšiu textúru, takže pokiaľ je to možné, vyhnite sa jemnozrnnej soli.
Hovädzie mäso položte na rozpálený gril. Vonkajšiu časť mäsa musíte grilovať hnedú a chrumkavú, aby ste dosiahli najlepšiu textúru a chuť. Mäso preložíme na oheň a necháme odležať, počas pečenia prikryjeme. Počas pečenia mäso nepichajte, nebodajte a nehýbte s ním.
Pečieme každú stranu mäsa priamo na teple 4 - 7 minút, podľa toho, ako dobre to chceš mať. Po obrátení by mal byť povrch mäsa tmavohnedý. Ak je sporák príliš horúci, povrch mäsa sa pripáli na čierno. Ak je mäso ružové, potom kachle nie sú dostatočne horúce, takže skúste zvýšiť teplotu alebo nechajte mäso na teple ďalšie 2-3 minúty. Steak môžete tiež otočiť o 45 stupňov, keď sa pripravuje na polovicu času, aby ste na mäse vytvorili krásne značky na grile v tvare kosoštvorca. Pozri nasledujúce stupne zrelosti:
- Stredné - zriedkavé: Pečieme asi 5 minút z každej strany.
- Stredná: Pečieme asi 7 minút z každej strany.
- Výborne: Pečte 10 minút z každej strany, potom zapnite nepriame teplo a pokračujte vo varení.
- Na prepichnutie mäsa použite kliešte, aby ste mäso neprepichli, čo spôsobí odtok vody z mäsa.
Mäso odstavte z priameho ohňa a umiestnite do nepriameho ohňa, pokiaľ ho chcete poriadne uvariť. Premiestnite mäso na druhú stranu grilu alebo do polohy, kde nie je priame teplo, kým vnútorná strana mäsa nedosiahne požadovanú úroveň zrelosti. Pomocou grilu na drevené uhlie môžete otvárať alebo zatvárať vetracie otvory, aby ste regulovali hladinu dymu. Keď zatvoríte prieduch, dymový zápach sa zvýši. Môžete použiť teplomer na meranie teploty vo vnútri mäsa, alebo len urobiť odhad času.
- Re: 55 - 57 ° C. Mäso ihneď po otočení z každej strany vyberte.
- Stredná re: 60 ° C Pečieme z každej strany 1 minútu alebo 30 sekúnd viac ako nedovarené mäso.
- Stredná 68 ° C Pokračujte v pečení ďalšie 1 - 2 minúty na priamom ohni. Polovicu času mäso otočte.
- Dôsledne: 74 ° C Steak pečieme na nepriamom ohni 3 - 4 minúty a mäso v priebehu polovice času obrátime.
Mäso vyskúšajte rukami. Ak nemáte teplomer na mäso, môžete zrelosť mäsa skontrolovať ručne. Jedným prstom stlačte stred mäsa. Mierne uvarené mäso sa trochu potopí, rovnako ako stlačíte stred ruky. Stredne jemný rez mäsa by mal byť skákací a mäkký ako spodok palca.
Pred podávaním nechajte mäso 10 minút pri izbovej teplote. Na mäso dajte alobal a pred podávaním ho nechajte „odpočívať“. Takto si udržíte chuť mäsa a steak bude lepšie chutiť. reklama

Metóda 2 z 2: Variácie

Korením potrieme mäso namiesto soli a korenia. Sušené korenie dodáva mäsu chuť bez toho, aby stratilo jemnosť, často sa mu hovorí „dochucovacia soľ“ alebo „dochucovadlo“. Korenie si môžete tiež sami namiešať. Zmiešajte nasledujúce koreniny so soľou a korením, potom stlačte alebo potrite obe strany mäsa. Použite rovnaké množstvo korenia na každú stranu, asi 1-1,5 lyžice, a nebojte sa kombinovať korenie.
- Cibuľový prášok, paprikový čili prášok, čili prášok a cesnakový prášok.
- Rozmarín, tymian a sušené listy oregana, cesnakový prášok.
- Kajenské korenie, paprika, paprikový čili prášok, mexické oregano, cesnakový prášok.
- Hnedý cukor, čili, paprikový čili prášok, cesnakový prášok a mletá káva.
Mäso namočte do marinády, aby sa zvýšila vlhkosť a chuť. Soľanka bude fungovať, iba keď bude dochutená cez noc, takže netrvajte na poslednú chvíľu a očakávajte, že chuť bude bohatá. Kyselina v marináde (ocot, citrónová šťava atď.) Štiepi časť tkaniva v mäse, čím je mäkšia. Príliš veľa kyseliny však môže poškodiť textúru a spôsobiť, že povrch steaku nebude chrumkavý. Mäso vložte do igelitového vrecka s marinádou a dosiahnite najlepšie výsledky cez noc v chladničke.
- 1/3 šálky sójovej omáčky, olivového oleja, limetkovej šťavy, worcesterskej omáčky, pridajte 1 - 2 lyžice cesnakového prášku, bazalku, petržlenovú vňať, sušený rozmarín a mleté čierne korenie.
- 1/3 šálky octu červeného vína, 1/2 šálky sójovej omáčky, 1 šálka rastlinného oleja, 3 lyžice worcesterskej omáčky, 2 lyžice dijonskej horčice, 2 - 3 nasekané strúčiky cesnaku, 1 lyžica mletého čierneho korenia.
Povrch mäsa natrite trochou masla pre mastnejšiu chuť v štýle grilovania. Barbecue reštaurácie majú dôvody, prečo si natrieť maslo maslom. Maslo sa vkradne do plátkov mäsa a povýši toto jedlo na perfektné hlavné jedlo. Môžete skúsiť zmiešať maslo s korením a bylinkami v kuchynskom robote, aby ste steaku dochutili. Na výrobu maslovej zmesi zmiešajte 6 lyžíc masla s bylinkami v mixéri na potraviny, potom ich mrazte, kým ich nebudete musieť posypať grilom. Môžete ho tiež zohriať na miernom ohni a po mäse po steaku natrieť zmes rozpusteného masla a bylín.
- 1 čajová lyžička nasekaného tymianu, šalvie a rozmarínu
- 2-3 mleté strúčiky cesnaku
- 1 čajová lyžička papriky, koriandra a kajenského korenia
Na doštičku grilujte. Pečené mäso je tiež chutné, ale s pridaním korenia bude ešte chutnejšie. Môžete vyskúšať korenie ako:
- Na panvici opečená cibuľa, čili alebo huby
- Vyprážaná cibuľa
- Rozdrobený zelený syr
- Kyslá smotana
reklama