Obsah

• Rada
• Výstraha

• Absolútne nemiešať cukor a maslo, keď sa topia. Ak je to potrebné, zmesou jemne pretrepte, aby sa ingrediencie mierne zmiešali. Množstvo cukru na dne hrnca sa najskôr roztopí a cukor na vrchu sa pri varení roztopí.

Zmes zahrejte. Zmes cukru a masla nechajte na sporáku na miernom ohni 5 až 8 minút. Počas varenia by ste nemali odtrhnúť oči od zmesi. Ak je to potrebné, zmesou jemne pretrepte, aby nedošlo k pripáleniu, ale nemiešajte ju.

• Ak vidíte, že sa nejaký cukor spálil predtým, ako sa druhý cukor rozpustil, nabudúce, keď urobíte karamelovú omáčku, pridajte do cukru pred začiatkom procesu pol šálky vody. Hovorí sa tomu „mokrá“ karamelová metóda. (Pozri nasledujúce podrobnosti).
• Recept na karamelizáciu s vodou umožní rovnomernému duseniu cukru, aj keď bude chvíľu trvať, kým sa zovrie - kým sa cukor nestane karamelovým, bude treba ju odpariť.

Farebný test. Po 5 až 8 minútach by mala mať zmes svetlohnedú farbu. Uvidíte veľa malých kryštálov cukru, ktoré majú čoskoro vykryštalizovať.

• Ak sa na okraji hrnca objavia kryštály cukru, pomocou štetca ich zamiešajte do zmesi.

Hrniec odstavíme zo sporáka. Po tom, čo sa všetok cukor zmenil na karamelový, odstavte hrniec zo sporáka a teraz pridajte trochu šľahačky. Teraz môžete zmes miešať pomocou šľahača.

• Pridáme v malom množstve šľahačkovú smotanu a intenzívne miešame. Mali by ste vidieť, ako zmes pení a stúpa vyššie.
• Po pridaní smotany by mala byť karamelová omáčka tmavšej farby. Keď sa krém rozpustí v cukre a masle, zmes naďalej šumí.

Zmes sa prefiltruje. Nalejte karamel do žiaruvzdornej misy alebo nádoby pod sitom. Nerozpustené kryštály cukru sa tak odfiltrujú zo zmesi.

Do 2 - 3 litrového hrnca dáme cukor a vodu. Zapnite vysoký oheň a počkajte, kým zmes začne vrieť, stále miešajte.

• Keď zmes vrie, hrniec zahrejeme na mierne miernom ohni a prestaneme miešať.
• Zmes necháme nepretržite variť, kým nezíska tmavohnedú farbu. Zmes bude teraz zafarbená ako hnedé pivo.

Hrniec odstavíme zo sporáka. Maslo dáme do kastróla, potom pomaly pridáme šľahačku do karamelovej omáčky a dobre premiešame. Poznámka: horúčka bude veľmi vrieť!

• Na dno hrnca vmiešajte hrubú vrstvu karamelu. Ak uvidíte hrudkovité škvrny, znova povarte a miešajte, kým sa zmes nerozpustí.

Nechajte zmes mať hustú textúru. Zmes by sa mala po premiešaní rovnomerne rozpustiť a vychladnúť.

• Zmes preceďte do tepelne odolnej nádoby alebo misy a počkajte, kým karamelová omáčka nebude dostatočne chladná, aby ste si ju mohli vychutnať.

reklama

Metóda 3 z 3: Vyhrajte karamelový cukor so šľahačkou

1. 

   Do hrubého základného hrnca dáme maslo. Zahrejte na miernom ohni.

2. 

   Pridáme cukor a šľahačku. Ruky dobre premiešajte, kým sa cukor nerozpustí.

3. 

   Dusíme na miernom ohni 8 až 10 minút. Neustále miešajte, aby cukor nekryštalizoval.

4. 

   Pridajte vanilkovú esenciu a dobre premiešajte.

5. 

   Užite si to. Túto omáčku je možné použiť studenú alebo ešte horúcu.
   • Karamelová omáčka sa môže uchovávať až 7 dní, ak je zakrytá a uchovávaná v chladničke.
   reklama

Rada

• Počkajte, kým sa nerozpustí všetok cukor, a ihneď pridajte maslo. Alebo môžete zmes variť ďalších 10 - 15 sekúnd po rozpustení cukru pre intenzívnejšiu chuť.
• Karamelovú omáčku môžeme jesť aj s ovocím. Napríklad skombinujte grilovanú broskyňu alebo hrušku s karamelovou omáčkou, alebo karamel natrite na mrazený banánový pokrm.
• Pridajte asi 1 lyžicu kakaového prášku, ak máte radi čokoládovú príchuť. To tiež zníži zápach horenia, ak je zmes mierne pripálená.
• Aj keď je karamelová omáčka sypká, zatiaľ čo je teplá, ak sa vám zdá, že je vaša zmes príliš hustá, môžete počas varenia pridať trochu smotany.
• Ak nemáte šľahačku, môžete ju nahradiť mliekom, aj keď karamelová omáčka bude potom voľnejšia.
• Dip alebo karamel namočte na jablko. Zdobíme a potom ochladíme na jablkové cukríky.
• Ak je vaša zmrzlina príliš studená, niekedy to spôsobí stuhnutie karamelového cukru. Aby ste tomu predišli, budete musieť pred prípravou šľahačku zohriať.
• Chladná karamelová omáčka dodáva príchuť vanilkovej alebo čokoládovej zmrzline.
• Po pridaní šľahačky vmiešajte trochu (asi pol polievkovej lyžice) vanilky, aby to voňalo ako vanilka. Prípadne môžete pridať aj ďalšie éterické oleje, ako sú pomaranče, citróny a maliny

Výstraha

• Pri varení cukru buďte veľmi opatrní, pretože keď sa cukor rozpustí, jeho teplota bude vyššia ako teplota vriacej vody a veľmi lepkavý.
• Karamelovú omáčku určite nalejte do tepelne odolnej sklenenej nádoby alebo pohára. Nepoužívajte bežné sklenené dózy alebo také, ktoré nie sú veľmi odolné voči teplu, pretože by sa rozbili kvôli veľmi vysokej teplote karamelovej omáčky.
• Ak sa dotýkate pohárov horúcej karamelovej omáčky, použite kuchynské rukavice, pretože by sa mohli spáliť.