Obsah

• Zdroje
• Kroky
• Rada
• Výstraha
• Čo potrebuješ

Ako veľmi obľúbený dezert vo Francúzsku, macarons svojimi jemnými textúrami a jasnými farbami fascinovali labužníkov z celého sveta. Nepleťte si macaron s kokosovým bradavkovým koláčom, s ktorým sa často stretávate; namiesto toho; Makarón je vyrobený z ochutenej kôry pusinky a plnky. Nasledujúci recept vedie kôrku kakaovej pusinky čokoládovou náplňou ganache, ale môžete si zvoliť príchuť a náplň, ktoré sa vám páčia.

Zdroje

Pre Macaron Crust

• 1 1/2 šálky práškového cukru
• 2/3 šálky mandľovej múky
• 2 lyžice kakaového prášku
• Štipka
• 3 bielka pri izbovej teplote
• 5 lyžíc kryštálového cukru

Dajte náplň ako čokoládový poťah

• 1/2 šálky zmrzliny
• 2 lyžice. Z čokoládových lupienkov alebo strúhanej čokolády

Kroky

Metóda 1 zo 4: Výroba makarónovej tortovej múky

1. 

   
   
   Zapnite rúru pred rúrou na teplotu 138 ° C (280 ° F). Makarónovú kôrku je potrebné piecť pri veľmi nízkej teplote, aby cesto neustále rástlo a nepraskalo. Ak je vaša rúra často horúca, môžete počas pečenia makarónu mierne otvoriť dvierka.

2. 

   Vložte šablóny na pekáč. Pretože je cesto veľmi riedke, budete musieť pomocou šablón zabrániť prilepeniu koláča na tácke.

3. 

   
   
   Primiešajte pozadie mandľového prášku. Vložte mandľovú múku, práškový cukor, soľ a kakaový prášok do mixovacej misy. Pomocou varešky zmiešajte ingrediencie, až kým nebudú úplne zmiešané. Dajte pozor, aby sa zmes nehromadila.
   • Ak je mandľový pokrm stále surový, vložte túto zmes do kuchynského robota na jemné mletie. Nestláčajte však príliš dlho, inak sa zmes zmení na mandľové maslo.
   • Ak nechcete robiť čokoládový macaron, nepridávajte kakaový prášok.

4. 

   
   
   Z bielkov vyšľaháme cukor. Vložte bielok do kovovej misy a dobre šľahajte, kým sa nevytvorí tvrdý hrot. Upozorňujeme, že miska musí byť čistá a suchá, inak by vajcia nevytvorili hrot. Pridajte viac cukru a kefujte, až kým nebudú špičky tvrdšie a lesklejšie.
   • V tejto chvíli môžete do vlhkej zmesi pridať aromatické prísady, ako napríklad vanilkový extrakt, mätový extrakt alebo mandľový extrakt. Stačí pridať asi lyžičku príchute.
   • Pridajte niekoľko kvapiek potravinárskeho farbiva, aby bol macaron farebnejší. Zladenie farieb s vašou zvolenou príchuťou prinesie dobrý efekt.

5. 

   Pomocou techniky skladania spolu zmiešame ingrediencie. Jemne vmiešajte mandľovú práškovú zmes do zmesi vaječných bielkov, rozdelenú na dve časti. Prvú polovicu mandľovej múky zmiešajte pomocou lopatky, kým sa všetky ingrediencie nezmiešajú. Pridajte zvyšnú polovicu múky a miešajte, až kým nebude dobre premiešaná.

6. 

   Cesto vyšľaháme. Ak chcete upiecť dávku makarónov s tradičnou žuvacou, mäkkou textúrou, musíte cesto „rozšľahať“. Zadnou časťou bežnej lyžice alebo lyžice na miešanie zatlačte do stredu misy, zoškrabte múku zo steny do stredu a potom opakujte. Cesto ďalej takto šľahajte, kým sa neuvoľní a nezhustne ako puding.
   • Možno budete musieť cesto asi 10-12 krát rozšľahať, aby bolo možné správne ho zmiešať.
   • Dajte pozor, aby ste nebili, keď má cesto konzistenciu ako puding. Ak cesto pretlačíte, cesto sa uvoľní a zničí to štruktúru kôry.
   reklama

Metóda 2 zo 4: Pečieme makarónovú kôrku

1. 

   Vložte cesto do vrecka. Môžete dostať rovnakú tašku ako taška na zmrzlinu. Odrežte hornú časť tašky tak, aby sa do nej zmestila veľká okrúhla čiapka so zmrzlinou. Vložte do vrecka makarónový prášok, koniec vrecka otočte tak, aby sa cesto nerozlialo.
   • Ak nemáte zmrzlinové vrecko, môžete si vyrobiť vlastné pomocou plastového sendvičového vrecka. Odrežte roh tašky a potom vložte zmrzlinový uzáver.
   • Experimentujte s rôznymi druhmi slamiek. Väčšina pekárov vyrába makaróny s tradičným kruhovým uzáverom, ale ak máte iba tie v tvare hviezdy, vyskúšajte to!

2. 

   Cesto preložíme na pekáč. Vrecúško na cesto stlačte a na voskový papier zacvaknite kruh 7,62 cm.Náplň sa trochu rozleje, takže nechajte dostatok priestoru. Pokúste sa chytiť rovnaké množstvo cesta na každý plátok, aby mala macaronová kôrka rovnakú veľkosť. Potom plech na pečenie zdvihnite asi 2,54 cm nad stôl a uvoľnite. Urobte to asi 3x s každým podnosom; Vďaka tejto akcii bude povrch koláča hladký.

3. 

   Cesto nechajte. Podnosy uchovávajte pri izbovej teplote asi 15 minút. Makarón bude pripravený na pečenie, keď povrch koláča vytvorí suchý film. Jemne sa dotknite prsta na povrchu koláča; Ak sa cesto nelepí, je čas ho vložiť do rúry.

4. 

   Pečieme kôrku. Vložte plech na pečenie do rúry. Kôru pečieme 15 minút alebo podľa potreby o niečo dlhšie. Makaróny sú varené, ak majú mierne chrumkavú škrupinu a mäkkú, ale nie lepivú kôrku. Keď je koláč hotový, vyberte ho z rúry a nechajte úplne vychladnúť.
   • Po niekoľkých minútach môžete dvere otvoriť, aby ste vypustili všetku vlhkosť. To pomôže makarónu rovnomerne sa rozpínať a udržiavať ho v kondícii.
   • Macaron nepečte príliš dlho, inak by sa koláč zhorel na vrchu a poškodil textúru.
   • Pečenie v makaróne je veľmi prepracovaný sled krokov a vyžaduje veľa cviku. Ak sa vaša prvá várka makarónov pokazí, zvážte nabudúce zmenu teploty pečenia alebo času pečenia.
   reklama

Metóda 3 zo 4: Výroba torty

1. 

   Zahrejte krém. Na miernom ohni zahrejte v hrnci smotanu. Počas varu smiešajte smotanu a po odparení vody zdvihnite hrniec. Zmrzlinu nenechajte zovrieť. Zmrzlinu môžete tiež dať do mikrovlnnej rúry v miske použiteľnej v rúre.

2. 

   Nalejte smotanu do čokolády. Horúci krém nechajte čokoládu asi minútu alebo dve rozpustiť, potom zmes spolu s lyžicou miešajte, až kým nevznikne krémový krémový čokoládový obal.

3. 

   Každú lyžicu plnkovej zmesi naberajte do čistého zmrzlinového vrecka. To uľahčuje rozmnožovanie makarónového koláča. Vložte malý zmrzlinový uzáver do záchytného vrecka (alebo sendvičového vrecka).

4. 

   Zvážte iné typy jadier. Čokoládové polevy sú veľmi obľúbenou makarónovou náplňou, ale na výber je z mnohých ďalších jadier. Skúste pripraviť jednoduchú neparfumovanú krémovú plnku alebo pridať dochucovadlá, ktoré sa vám páčia. Ak máte záujem o plnenie, vynikajúcou možnosťou je malinový, marhuľový alebo čučoriedkový džem. reklama

Metóda 4 zo 4: Dokončite Macaron

1. 

   Vyberte kôru. Lopatkou jemne odstráňte každú vychladnutú kôrku z pergamenového papiera a otočte ich hore dnom tak, aby povrch koláča bol hore. Kôra je krehká, takže k nim buďte jemní.
   • S cieľom pomôcť kôrke rýchlo vychladnúť, pekár Eric Lanlard odporúča, aby ste zdvihli celý kúsok pergamenu a vyliali trochu studenej vody pod plech a papier. Takto sa vytvorí para, ktorá uľahčí odstránenie kôry.

2. 

   Vložte plnku na jednu stranu kôry. Do stredu kôry položte zmrzlinový uzáver a na koláč dajte asi čajovú lyžičku plnky. Pokračujte v príprave polovice kôrky, ktorú ste upečili.

3. 

   Na plnku dajte ešte jeden koláč. Jemne položte kôru na plnku a jemne stlačte, aby sa vytvoril sendvičový tvar. Pokračujte v tom so zvyškom kôry, kým nebudú hotové všetky makaróny.

4. 

   Vychutnajte si a uložte macaron koláče. Tortu môžete usrkávať iba z rúry alebo ju uložiť v zapečatenej nádobe pre neskoršie použitie. Tortu je možné uchovávať niekoľko dní v chladničke.

5. 

   Dokončené. reklama

Rada

• Tieto torty sú skvelé ako darčeky, keď sú zabalené v čírom celofáne s motýlikom alebo prehľadne zložené v krabičke so sušienkami.
• Vyberte si farby kreatívne. Použite farebné tóny, aby torta vynikla, ak pečiete počas jari alebo leta, zvoľte žiarivé farby, ktoré ladia s ročným obdobím.
• Dávajte pozor, aby ste pri miešaní bielkov s mandľovým práškom / práškovým cukrom nemiešali príliš málo / príliš veľa. Mixujte iba dovtedy, kým nie je zmes rovnaká, ako je uvedená v recepte.
• Dajte si pozor na macaron, pretože ide o veľmi prepracovaný koláč. Ak sa šarža pokazí, starostlivo postupujte podľa receptov krok za krokom, aby ste nezabudli na fázu - krehký koláč by mohla pokaziť jediná zmena.

Výstraha

• Neukladajte makaróny blízko vysokých teplôt - koláč sa zmenší a stuhne.

Čo potrebuješ

• Mlynček na jedlo
• Stroj na jemnú múku alebo sito
• Mixér na cesto má misku
• Veľká kovová lyžička
• Taška na zachytávanie zmrzliny
• Plech
• Šablóny