Obsah

• Zdroje
• Kroky
• Rada
• Výstraha
• Čo potrebuješ

Hovädzí jazyk je cenný kus mäsa, ktorý môže pripraviť lacné jedlo pre celú rodinu. Cena je síce lacná, ale kvalita mäsa nie je nízka. Vďaka svojej bohatej chuti sa hovädzí jazyk v staroveku, keď na to ľudia neboli príliš nároční, považoval za luxusné jedlo. Naučenie sa, ako správne variť hovädzí jazyk, vám pomôže pripraviť špeciálne a výživné jedlo.

Zdroje

Základný kravský jazyk:

• 1 malý hovädzí jazyk (1,4 kg)
• Korenie
• Vavrínové listy (alebo iné byliny)
• Cibuľa a mrkva (alebo iné cibule)
• Možnosť: Koncentrovaný francúzsky cibuľový prášok alebo polievka, ktorý sa používa na zahustenie omáčky

Tacos de Lengua:

• 1 malý hovädzí jazyk (1,4 kg)
• Cibuľa, mrkva, obľúbené bylinky
• Bravčová masť alebo olej
• Omáčka salsa verde
• Tortilly

Hovädzí jazyk varený s hrozienkovou omáčkou:

• 1 hovädzí jazyk (1,8 kg)
• 2 cibule
• 2 nakrájané mrkvy
• 1 stonka zeleru (s listami), nasekaná
• 1 pretlačený strúčik cesnaku
• 2 lyžice (30 ml) masla
• 1/3 šálky (80 ml) hrozienok
• 3 lyžice (45 ml) posekaných mandlí
• 1/3 šálky (80 ml) octu z bieleho vína
• 1 polievková lyžica kečupu
• 1/3 šálky madeirského vína
• 2/3 šálky vývaru z hovädzieho jazyka
• Soľ a korenie podľa chuti

Kroky

Metóda 1 z 3: Základný varený hovädzí jazyk

1. 

   
   
   Kúpte si hovädzí jazyk. Veľké čepele potrebujú dlhší čas na spracovanie, takže si musíte zvoliť kúpiť malé čepele, najlepšie okolo 1,4 kg. Hovädzí jazyk je krátkodobý, preto si vyberte čerstvé alebo mrazené čepele od dôveryhodného mäsiara. Zmrazte hovädzí jazyk v chladničke pre maximálnu bezpečnosť.
   • Niektoré časti jazyka zahŕňajú šľachy, kosti a tuk v spodnej časti jazyka. Táto časť mäsa je jedlá, ak je uvarená, ale nie každý má rád jej jemnú a mastnú štruktúru. Môžete ho odrezať, keď si ho vezmete domov (pred alebo po uvarení), alebo si kúpiť hovädzí jazyk, ktorý ho má odstránený.
   • Solený hovädzí jazyk má bohatšiu chuť a dá sa spracovať podobne ako čerstvý hovädzí jazyk.

2. 

   
   
   Čistý hovädzí jazyk. Vložte hovädzí jazyk do čistého umývadla a dobre ho vydrhnite pod studenou tečúcou vodou. Drhnite povrch, kým nebude na povrchu jazyka špina a krv.
   • Mnoho receptov predpisuje namočiť hovädzí jazyk na 1-2 hodiny do studenej vody a meniť vodu, keď sa zakalí. Hovädzí jazyk v obchode je zvyčajne dostatočne čistý, takže môžete tento krok vynechať, ale hovädzí jazyk bude po namočení chutiť sviežejšie.

3. 

   
   
   Pripravte si vývar. Naplňte veľký kastról hovädzím alebo kuracím vývarom alebo stredne slaným vývarom. Pridajte zeleninu a bylinky, ktoré máte radi. Pridajte 1-2 cibule, niekoľko bobkových listov, korenie a mrkvu, aby ste si vytvorili základný vývar. Môžete pridať ďalšie prísady, ako je oregano, rozmarín, cesnak alebo čili. Privedieme k varu na prudkom ohni.
   • Na urýchlenie dusenia použite tlakový hrniec alebo hrniec na dusenie.
   • Ak chcete mať k hovädziemu jazyku hustejšiu omáčku, môžete pridať 4 krabičky koncentrovanej francúzskej cibuľovej polievky.

4. 

   Vložte jazyk do hrnca. Do hrnca s vývarom dáme hovädzí jazyk a podlejeme. Znovu privedieme k varu a oheň mierne stlmíme.
   • Jazyk držte úplne ponorený vo vode. Možno budete musieť pridať viac vody alebo vložiť parný kôš do hrnca, aby ste stlačili jazyk.

5. 

   Dusíme, kým jazyk nebude jemný. Keď jazyk zbele a môže ľahko prepichnúť najhrubšiu časť mäsa nožom. Varenie 0,45 kg hovädzieho jazyka zvyčajne trvá asi 50 - 60 minút.
   • Príliš rýchle alebo nedostatočné varenie spôsobí, že hovädzí jazyk bude žuvací a bez chuti. Ak máte čas, mali by ste ho opatrne dusiť 1 - 2 hodiny.
   • Ak používate tlakový hrniec, musíte ho ohriať, kým sa para neodparí. Znížte oheň a povarte ďalších 10-15 minút na 0,45 kg mäsa.Počkajte, kým hrniec vychladne, kým para v panvici nebude spontánna.

6. 

   Kým je krava ešte teplá, olúpte jej jazyk. Pomocou klieští posuňte jazyk na platňu. Chvíľu počkajte, kým jazyk kravy nevychladne, a potom ostrým nožom prerežte biely vonkajší plášť pozdĺž tela čepele. Prsty odlúpnite kôru a podľa potreby nakrájajte. Kôra je v skutočnosti jedlá, ale má nepríjemnú chuť a štruktúru.)
   • Hovädzí jazyk sa bude chladiť oveľa ťažšie. Aj napriek tomu, ak je váš jazyk ochladený na izbovú teplotu, môžete ho ľahko namočiť do ľadovej vody.
   • Vývar si odložte na polievky alebo omáčky.

7. 

   Mäso nakrájame na 0,5 cm plátky. Ostrým nožom mäso šikmo rozrežte, aby ste ho mohli podávať so salsou verde, sendvičom s hnedou horčicou a zeleninou, alebo piecť 30 minút s pečenými zemiakmi. Hovädzieho jazyka je veľa, takže si môžete nechať veľké kúsky na grilovanie alebo vyskúšať recepty uvedené nižšie.
   • Žuvacie mäso je nedostatočne tepelne upravené. V tomto okamihu musíte mäso vložiť späť do hrnca s vriacou vodou a dusiť.
   • Môžete pridať viac múky, aby sa omáčka zmenila na omáčku.

8. 

   Zvyšky uskladnite v chladničke. Varený hovädzí jazyk sa môže uchovávať 5 dní, ak sa skladuje v zapečatenej nádobe a uchováva sa v chladničke. reklama

Metóda 2 z 3: Torta Tacos De Lengua

1. 

   Hovädzí jazyk očistite a povarte. Hovädzí jazyk musí dlho a pomaly variť, aby zmäkol. Podľa uvedených pokynov vyčistite hovädzí jazyk, potom ho varte v horúcej soľanke najmenej 1 hodinu pre 0,45 kg mäsa.
   • Ak chcete pridať chuť, do vývaru môžete pridať cibuľu, mrkvu, cesnak, bobkové listy a / alebo čili.
   • Skontrolujte každú 1 hodinu. Na prekrytie jazyka môžete pridať viac vody.

2. 

   Vyrobte alebo kúpte omáčku Salsa Verde. Ak máte čas, môžete si pripraviť svoju vlastnú salsu, kým budete čakať na uvarenie svojho hovädzieho jazyka. Stačí zmiešať zelené paradajky Tomatillos s chilli Serrano, nakrájanou cibuľou, cesnakom, koriandrom, citrónom a soľou. Mixujte, kým nevznikne mierne hustá zmes. Podrobnejšie pokyny na výrobu horúčky nájdete.

3. 

   Hovädzí jazyk olúpte a nakrájajte. Keď je mäso dostatočne mäkké, aby prepichlo najhrubšiu časť mäsa, môžete pomocou hovädzieho mäsa hovädzí jazyk z vývaru vybrať. Počkajte, kým jazyk nevychladne (stále teplý), potom pomocou noža prerežte bielu vonkajšiu vrstvu a vrstvu potom odstráňte rukou. Hovädzí jazyk nakrájajte na asi 1 cm hrubé kúsky, aby ste pripravili tacos.

4. 

   Smažte alebo grilujte, až kým nebude hovädzí jazyk chrumkavý. Hovädzí jazyk je mastné mäso a chutí lepšie s chrumkavou vonkajšou kôrkou. Nalejte olej alebo masť na panvicu, asi 3 lyžice (45 ml) na 6 plátkov mäsa a povarte ich, kým sa olej mierne nerozvarí. Smažte steak z jazyka, kým nie je chrumkavý a z oboch strán zhnedne a mäso občas obrátite.
   • Ak chcete grilovať, môžete plátky mäsa natrieť olivovým olejom a piecť na grile pri teplote 220 ° C asi 10 - 15 minút, počas pečenia jedenkrát preklopiť.
   • Ak chcete pripraviť zdravé jedlo z jazyka, jednoducho mäso nakrájajte na troche oleja a potom ho pár minút duste so Salsou Verde.

5. 

   Podávame s tortillami. Dajte na tanier hovädzí jazyk, tortilly a pripravte každému omáčku Salsa Verde na výrobu Tacos. Do tacos môžete pridať svoje obľúbené korenie, napríklad citrón a koriander. reklama

Metóda 3 z 3: Hovädzí jazyk uvarte s hrozienkovou omáčkou

1. 

   Hovädzí jazyk očistite a povarte. Hovädzí jazyk očistite podľa popisu v časti 1. Ďalej vložte hovädzí jazyk do hrnca s horúcou vodou s 1 cibuľou, 2 mrkvami, 1 stonkou zeleru a 1 strúčikom cesnaku. Dusíme 1 hodinu na 0,45 kg mäsa, kým najsilnejšiu časť ľahko neprepichnete nožom.
   • Nakrájajte zeleninu na malé kúsky, odstráňte zelerové listy a pretlačte cesnak.
   • Tento krok je podobný základnej metóde varenia hovädzieho jazyka vyššie. Viac podrobností si môžete znova prečítať metódu varu.

2. 

   Odlepte kravský jazyk. Pomocou klieští zdvihnite jazyk vareného hovädzieho mäsa. Hneď ako mäso vychladne (ešte teplé), odstráňte bielu vrstvu. Keď je teplo, biela kôra sa ľahšie odlupuje. Je len potrebné ostrihať niekoľko riadkov ostrým nožom.

3. 

   Africké hrozienka, mandle a zvyšná cibuľa. V hrnci si rozpustíme 2 lyžice (30 ml) masla. Nakrájajte a pridajte zvyšnú cibuľu do 1/3 šálky (80 ml) hrozienok, 3 lyžíc (45 ml) nasekaných mandlí. Počas letu miešajte.

4. 

   Vložte zvyšné suroviny do panvice. Keď mandle nadobudnú zlatohnedú farbu, môžete do panvice pridať 1/3 šálky (80 ml) bieleho jablčného octu a 1 čajovú lyžičku (15 ml) kečupu. Ďalej zalejte 1/3 šálky (80 ml) Madeiry a 2/3 šálky (160 ml) vývaru z hovädzieho jazyka. Dusíme 3 minúty a potom znížime teplotu.

5. 

   Hovädzí jazyk nakrájame na plátky a podávame s omáčkou. Hovädzí jazyk nakrájame na tenké plátky a zalejeme hrozienkovou omáčkou. Pre chuť môžete posypať soľou a korením.

6. 

   Skončiť. reklama

Rada

• Pokiaľ si nevyhnutne kúpite hovädzí jazyk od renomovaného mäsiara, všetky časti jazyka sú jedlé. Ak je to žiaduce, odstráňte chrupavkové alebo viskózne časti. Mali by ste sa však pokúsiť nevystrihnúť príliš veľa chutných kusov mäsa.
• Základ jazyka je zvyčajne bohatší a tučnejší ako koniec jazyka.
• Vývar z hovädzieho jazyka môže mať bohatšiu chuť ako bežné mäsové vývary, pretože hovädzí jazyk má zvyčajne vysoký obsah tuku. Do iných jedál môžete pridať trochu vývaru.

Výstraha

• Mnoho ľudí často nemá rád pocit, že jedia hovädzí jazyk. Preto by ste mali hovädzí jazyk nakrájať na plátky skôr, ako ho dáte na stôl, namiesto toho, aby ste ponechali tvar jazyka.

Čo potrebuješ

• Olejová kefa
• Kuchynské nože alebo nožnice
• Hrniec s pokrievkou, hrniec na guláš alebo tlakový hrniec dostatočne veľký na to, aby pojal všetky ingrediencie
• Kliešte