Obsah

• Zdroje
• Kroky
• Čo potrebuješ

Kuracie stehná sú zvyčajne vynikajúce, nevysušujú sa a chutia, najmä keď pleť zostarnete. Kuracie stehná sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi, vrátane konvenčného pečenia, pečenia na vysokom ohni, pomalého varenia a vyprážania. Tu uvádzame niekoľko základných pokynov, vďaka ktorým sú kuracie stehná hospodárne a zdravé.

• Hrať:4 porcie

Zdroje

Konvenčné pečenie v rúre

• 450 g vykostených kuracích stehien
• 15 až 30 ml olivového oleja
• Soľ a korenie podľa chuti

Pečieme na silnom ohni

• 450 g vykostených kuracích stehien
• 15 až 30 ml olivového oleja
• Soľ a korenie podľa chuti

Varíme pomaly

• 450 g vykostených kuracích stehien
• 1/4 lyžičky soli
• 1/8 lyžičky korenia
• 3/4 šálky grilovacej omáčky
• 2 lyžice (30 ml) medu
• 1 čajová lyžička worcesterskej omáčky

Fry

• 450 g kuracích stehien s kosťami
• Soľ a korenie podľa chuti
• 1,5 šálky (375 ml) mliečnej vody (cmar)
• 4 šálky (1 liter) repkového oleja
• 1 šálka (225 ml) viacúčelovej múky
• 2 rozšľahané vajcia
• 2 šálky kukuričného škrobu

Kroky

Metóda 1 zo 4: Konvenčné pečenie

1. 

   
   
   Predhrejte rúru na 220 ° C. Pripravte si plech na pečenie s tenkým nelepivým sprejom.
   • Alebo môžete na nepripravený sprej dať na pekáč nepriľnavú fóliu alebo pergamen.

2. 

   Korenie kura. Podľa chuti posypeme soľou a korením a mäso pokvapkáme olivovým olejom.
   • Kuracie mäso môžete okoreniť priamo na grile, aby ste nemuseli umývať veľa jedál. Alebo môžete tiež pracovať na samostatnom tanieri alebo miske, aby nebol pekáč príliš zaprataný.
   • Ak si nie ste istí, koľko soli a korenia máte použiť, môžete pridať 1/4 čajovej lyžičky soli a 1/8 čajovej lyžičky čierneho korenia.
   • Špeciálnym štetcom rovnomerne rozotrieme na mäso olivový olej. Olej zabráni vyschnutiu kuraťa a počas pečenia má peknú hnedú farbu. Účinné je aj použitie rozpusteného masla alebo iného rastlinného oleja.
   • Ak chcete, môžete tiež použiť grilovaciu omáčku. Na stehná natrite špeciálnu kefu komerčnou alebo domácou omáčkou, ako je barbecue omáčka.

3. 

   
   
   Kurča pečieme bez pokrievky asi 20 minút. Kuracie mäso bude na tvári hnedé a bude mať vnútornú teplotu 80 ° C.
   • Na kontrolu vnútornej teploty mäsa použite teplomer na mäso s číselným displejom. Pre presnú teplotu umiestnite teplomer do stredu najhrubšej časti mäsa.
   • Ak je kurča nedovarené, vložte ho zakaždým na ďalších 5 minút do rúry, kým nedosiahne požadovanú teplotu.

4. 

   
   
   Doprajte si ešte teplé mäso. Po dokončení vyberte mäso z rúry a zakryte ho mäsom Dovolenka asi za 10 minút.
   • Plech prikryjeme alobalom. Nemusíte sa však zakrývať. Na mäso stačí alobal prikryť.
   • Mäso Dovolenka Zmäkčí mäso a zabezpečí, aby bolo dostatočne vychladené, aby ste sa mohli pohodlne najesť bez obáv z popálenia.
   reklama

Metóda 2 zo 4: Rúru pečieme na silnom ohni

1. 

   Predhrejte rúru. Rúru dáme na 5 až 10 minút zohriať.
   • Väčšina horných pecí má iba jeden režim. Ak má vaša rúra nastavenie „vysoké“ a „nízke“, použijete nastavenie „vysoké“.

2. 

   Korenie kuracie stehná. Podľa chuti posypeme soľou a korením, potom kuracie mäso natrieme alebo rovnomerne posypeme olivovým olejom.
   • Použite asi 1/4 čajovej lyžičky soli a 1/8 čajovej lyžičky čierneho korenia, ak neviete, koľko korenia pridať.
   • Ak je to potrebné, môžete mäso marinovať cez noc.

3. 

   Vložte kuracie stehná do mriežky na pečenie v rúre. Uistite sa, že medzi grilom a plechom na pečenie pod ním je určitý priestor.
   • Namiesto bežného plechu musíte použiť pekáč s grilom na vrchu. Gril, ktorý je súčasťou plechu, zabráni nasiaknutiu mäsa tukom a olejom vytekajúcim z mäsa počas pečenia, zabráni príliš vysokej teplote a spôsobí pripálenie.
   • Pri pečení vykostených kuracích stehien sa nemusíte obávať, ktorá strana smeruje hore. Ak sa však použije kuracie stehno s kosťou, kosť by mala byť umiestnená nahor. Ak pečiete kurča so šupkou, bude lepšie chutiť so šupkou hore, pretože šupka je chrumkavá.

4. 

   Pečieme asi 20 minút, grilujeme 10 minút, aby sme sa ubezpečili, že boky sú rovnomerne hnedé. Počas pečenia mäso nezakrývajte.
   • Pod horný povrch rúry vložte plech na pečenie od 10 cm do 13 cm.
   • Po 10 minútach opatrne otočte spodnú stranu mäsa. Povrch mäsa potrieme olejom a varíme ďalších 10 minút.
   • Husté alebo kostnaté stehno budete musieť piecť 25 až 30 minút.
   • Koža a povrch mäsa by mali byť stredne hnedé a lesklé. Ak vonkajšia strana spĺňa požiadavky pred dovarením vnútornej strany, varte ďalej v normálnom režime na 150 ° C, aby sa teplo rovnomerne rozptýlilo dovnútra mäsa, bez toho, aby vonkajšia strana vyschla alebo pripálila.

5. 

   Skontrolujte, či je mäso uvarené, a doprajte si ho ešte teplé. Vyberte mäso z rúry, ak je rovnomerne hnedé a jeho vnútorná teplota je 80 ° C.
   • Všeobecnou požiadavkou bude, že omáčka bude priehľadná a mäso už nebude ružové.
   • Skontrolujte teplotu mäsa teplomerom na mäso, ktorý zobrazuje číslo. Pripojte teplomer k najhrubšej časti mäsa. Ak pripravujete kuracie stehná s kosťami, nenechajte teplomer dotknúť sa kostí.
   reklama

Metóda 3 zo 4: Varte pomaly

1. 

   Korenie kura. Kuracie mäso rovnomerne posypte soľou a korením.
   • Ak je to žiaduce, môžete kuracie mäso marinovať aj s iným korením a bylinkami. K tomuto receptu sa bude hodiť trochu cesnakového prášku, čili prášku, cibuľového prášku alebo kreolská marináda. Ak namiesto grilovacej omáčky len marinujete maslo alebo citrónovú šťavu, pridaním trochy petržlenovej vňate a oregana bude mäso chutnejšie.

2. 

   Kurča vložte do pomalého hrnca. Používajte pomalý hrniec s objemom najmenej 3 až 4 litre, aby ste zaistili zakrytie veka.
   • Ak chcete, môžete na hrniec naniesť tenkú vrstvu nepriľnavého spreja alebo použiť nepriľnavú podložku špeciálne navrhnutú pre pomalé hrnce. Tento ochranný krok nie je nevyhnutne potrebný, zabráni však prilepeniu kurčaťa po stranách hrnca.

3. 

   Spojte grilovaciu omáčku, med a worcesterskú omáčku. Všetky ingrediencie premiešajte v malej miske.
   • Ak chcete pridať viac tepla, môžete do neho vmiešať 1/4 čajovej lyžičky pikantnej omáčky.
   • Môžete tiež pripraviť inú omáčku pre kuracie mäso, ak nemáte radi chuť grilovacej omáčky. Len sa uistite, že máte 3/4 šálky tekutiny na varenie kurčaťa. Môžete si napríklad pripraviť jednoduchú omáčku pozostávajúcu z 1/2 šálky kuracieho vývaru, 3 lyžíc masla a 2 lyžíc citrónovej šťavy.

4. 

   Kuracie mäso zalejeme omáčkou. Kuracie stehná premiešajte, aby omáčka rovnomerne pokryla mäso.

5. 

   Pomaly varíme asi 5 až 6 hodín. Po dokončení bude teplota vo vnútri kurčaťa 80 ° C.
   • Kurča musí byť tiež dostatočne mäkké, aby sa dalo oddeliť bez rezania.

6. 

   Doprajte si ešte teplé mäso. Akonáhle je mäso hotové, vyberte ho z pomalého sporáka a preložte ho na tanier s omáčkou alebo na vrch posypte ovocným džúsom. reklama

Metóda 4 zo 4: Vyprážanie

1. 

   Marinované kuracie mäso. Mäso posypte soľou a korením a marinujte ho v cmare najmenej 2 hodiny.
   • Soľ a korenie by mali byť podľa chuti okorenené, ale ak si nie ste istí, koľko ich máte použiť, pridajte 1/4 čajovej lyžičky soli a 1/8 čajovej lyžičky čierneho korenia.
   • Kurča by ste mali skladovať v miske, ktorá nespôsobuje žiadne chemické reakcie. Niektoré kovové misky majú opačnú reakciu s miernymi kyselinami v mliečnej vode; preto je najlepšie použiť sklenenú misku, keramickú misku alebo plastovú misku.
   • Misu prikryte a mäso marinujte v chladničke. Marinovať by ste mali minimálne 2 hodiny alebo cez noc.

2. 

   Na panvici rozohrejeme olej. Keď ste pripravení na varenie kuracích stehien, zohrejte olej na 180 ° C.
   • Na kontrolu teploty oleja použite digitálny teplomer na potraviny.
   • Najlepšou možnosťou je hlboká panvica, ale ak nie je k dispozícii, môžete ju nahradiť kovovým hrncom s vysokými stenami. V kastróle zohrejte na stredne vysokej teplote olej.

3. 

   Pripravte si suroviny na chrumkavé cesto v samostatných miskách. Múku, vajce a kukuričný škrob dajte do misy.
   • Misa by mala byť dostatočne veľká a mať plytké dno, aby sa uľahčilo ponorenie a rolovanie.
   • Podľa želania môžete kukuričný škrob tiež ochutiť štipkou soli, korenia a paprikového prášku.

4. 

   Kuracie mäso prevalíme na múku. Kuracie mäso ponorte do múky, vajec a kukuričného škrobu.
   • Vyberte kuracie stehná z tekutiny a držte kuracie mäso nad miskou, aby sa znížila mliečna časť.
   • Kuracie stehná vyvaľkáme na múku. Múka pomôže rovnomerne pokryť chrumkavé cesto. Kuracie stehná držte nad miskou na múku, jemne potľapkajte bočnú stranu misky, aby cesto padlo.
   • Pridajte pečené kuracie mäso do vajíčka. Vajcia necháme zmenšiť držaním stehien nad misou.
   • Kuracie mäso vyvaľkáme na kukuričný škrob. Uistite sa, že je kura rovnomerne obalené v múke.

5. 

   Každý kúsok kurčaťa osmažte 13 až 20 minút. Kuracie mäso bude po dokončení zlatohnedé a bude mať vnútornú teplotu 80 ° C.

6. 

   Olej potľapkajte a vychutnajte si ho, kým je ešte horúce. Kurča nechajte na plechu vyloženom papierovou utierkou asi 5 minút, aby sa olej osušil. Doprajte si ešte teplé mäso. reklama

Čo potrebuješ

• Plech
• Plech na pečenie s grilom hore
• Varič varí pomaly
• Hlboká panvica alebo silný hrniec s vysokými stenami
• Antiadhézny sprej, fólia alebo pergamen
• Miska nespôsobuje žiadne chemické reakcie
• Kefa
• Vajcia rozšľaháme
• Kliešte
• Teplomer na jedlo s číselným displejom