Vytvorte čiernu polevu

Video: Ako pripraviť rôzne polevy na koláče? 🎂 | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla

Obsah

Zloženie
Na krok
Metóda 1 z 2: Vytvorte čiernu polevu s čiernym farbivom
Metóda 2 z 2: Opravte bežné problémy
Tipy
Nevyhnutnosť

Výroba čiernej glazúry môže byť zložitá - namiesto čiernej vám môže zostať šedá alebo škaredá horká chuť. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli tajomstvá výroby skutočnej čiernej glazúry a čo robiť, ak narazíte na problémy.

Zloženie

Kakaový prášok (voliteľné)
Glazúra (domáca alebo zakúpená)
Čierne potravinárske farbivo, tekuté alebo gélové (najlepšie gélové)

Na krok

Metóda 1 z 2: Vytvorte čiernu polevu s čiernym farbivom

Kúpte alebo urobte polevu. Rozhodnite sa pre čokoládovú polevu, pokiaľ nemáte radšej vanilku. Šikovná vec na hnedej glazúre je, že na získanie čiernej farby musíte použiť menej farbiva.
- Môžete aj tak začať s bielou polevou, ale pravdepodobne budete musieť neskôr dochutiť, aby ste zakryli horkosť sfarbenia.
- Väčšinu poleviek - vrátane krémovej, krémového syra alebo kráľovskej polevy - môžete natrieť čiernou farbou podľa týchto pokynov. Pretože kráľovská poleva je biela, možno budete musieť pridať arómu alebo kakaový prášok, aby ste zakryli horkú chuť.
Vyberte si čierne potravinárske farbivo. Možno nebudete mať na výber viac, ako ponúkajú supermarkety, ale ak si môžete vybrať medzi tekutým alebo gélovým farbivom, choďte na gél. Používate menej gélu ako tekuté farbivo.
- Ak nenájdete čierne potravinárske farbivo, zmiešajte rovnaké diely červeného, modrého a zeleného potravinárskeho farbiva. Týmto nedostanete „skutočnú“ čiernu farbu, ako by ste dostali od čiernej zakúpenej v obchode, ale môžete získať veľmi tmavú šedú, ktorú by ste mohli nazvať čiernou.
Podľa potreby zahustíme polevou. Pridanie potravinárskych farbív do glazúry (najmä tekutej) môže spôsobiť zriedenie glazúry, čo môže viesť k rozmazaniu. Poleva, ktorú si môžete kúpiť, bude mať pravdepodobne dobrú konzistenciu, pretože je zvyčajne pekná a hustá.
- Na zahustenie polevy dôkladne primiešajte preosiaty práškový cukor (tiež známy ako cukrárenský cukor).
- Ak poleva nie je dostatočne hustá, ale nechcete ju dosladiť, pridajte trochu pusinky.
- Ak používate kráľovskú polevu, pretiahnite nôž na maslo po povrchu. Spočítajte si, ako dlho trvá, kým bude glazúra opäť hladká. Ak je to medzi piatimi a desiatimi sekundami, je námraza dostatočne hustá. Ak to pôjde rýchlejšie, musíte to dlhšie miešať alebo pridať trochu preosiateho krupicového cukru alebo pusinky.
Polevu preložíme do veľkej sklenenej alebo nerezovej misy. Čierne farbivo môže zafarbiť plast.
- Možno budete chcieť nosiť zásteru, aby sa na vaše oblečenie nedostalo žiadne farbivo.
Polevu po troškách pridávajte čierne potravinárske farbivá, až kým nedosiahnete požadovaný odtieň. Pravdepodobne budete musieť použiť veľa potravinárskych farbív - niekedy až 30 ml alebo 5 ml potravinárskych farbív na 250 g polevy, ale je lepšie ich pridávať postupne, aby ste ich náhodou nepridali príliš veľa a nedostali tekutú alebo rozmazanú polevu. .
Potravinárske farbivo poriadne premiešajte, aby v poleve neboli hrudky alebo šmuhy.
Ochutnajte polevu. Vďaka černeniu glazúry môže byť horká a nechutná. Ak sa to stane s vašou polevou, pozrite sa na druhú časť (Riešiť bežné problémy) vidieť, ako zakryť horkosť.
Polevu zakryjeme a necháme odležať. Ak je glazúra takmer čierna, ale nezdá sa, že by bola tmavšia ako tmavošedá, nechajte ju niekoľko hodín na vyvinutie. Farba sa časom prehĺbi a už za hodinu sa tmavošedá glazúra môže zmeniť na bohato zloženú čiernu.
- Farba bude aj naďalej tmavnúť, aj keď ste ju nastriekali na koláčik alebo tortu, takže ak máte veľmi krátky čas, môžete vyraziť a ihneď zdobiť. Majte na pamäti, že to vám neposkytne príležitosť na riešenie problémov, ak sa glazúra nerozvinie na požadovanú čiernu farbu.
- Chráňte polevu pred svetlom, kým sa nerozvinie, pretože to môže vyblednúť čiernu.
Ozdobte si svoje majstrovské dielo!

Metóda 2 z 2: Opravte bežné problémy

Majte na pamäti, že čierny smalt môže zafarbiť zuby a pery ľudí. Aj keď možno budete chcieť túto sýtu a skutočnú čiernu farbu, môžete tento problém vyriešiť a zmierniť čiernu farbu použitím menšieho množstva potravinárskych farbív. V opačnom prípade majte po ruke dostatok vody a obrúskov.
- Tomuto problému sa dá zabrániť aj šetrnou prácou s čiernou farbou. Používajte ho iba na akcenty a obrysy.
Ak je poleva horká, dochuťte ju. Spoločným problémom čierneho potravinárskeho farbiva je, že môže dať glazúre horkastú príchuť. To nemusí byť až také veľké riešenie, ak plánujete použiť len trochu čiernej polevy. Inak existuje veľa spôsobov, ako horkú chuť skryť.
- Kakaový prášok dodáva poleve čokoládovú príchuť a tiež pomáha stmaviť farbu. V malej miske zmiešajte 120g kakaového prášku s 10ml vody (aby sa vám v poleve netvorili hrudky). Ak je ešte horká, pridajte do nej 30 g kakaového prášku.
- Polevu dodajte výraznú príchuť, napríklad čerešňovú alebo pomarančovú. Na 500 g polevy použite asi 5 ml.
- Ak nemáte kakao, nahraďte ho karobovým práškom.
Pridajte farbu alebo čas, ak poleva nie je v správnom odtieni. Polevu nechajte niekoľko hodín odstáť a až potom pridajte ďalšie potravinárske farbivo. Počas tejto doby sa farba môže drasticky zmeniť.
- Ak má čierna zelený odtieň, pridávajte po kvapkách červené potravinárske farbivá.
- Ak má čierna fialový odtieň, pridávajte po kvapkách zelené potravinárske farbivá.
Urobte preventívne opatrenia, aby ste zabránili krvácaniu farby lazúry. Klíčenie je zvyčajne spôsobené kondenzáciou. Polevu skladujte namiesto v chladničke v chladnej a tmavej miestnosti. Ak zdobíte mrazený koláč alebo tortu práve z chladničky, nechajte ju predtým, ako začnete so zdobením, topiť.
- Neuchovávajte koláč alebo sušienky v chladničke alebo vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote, pretože by to mohlo spôsobiť kondenzáciu a vytekanie farieb.
- Pri miešaní čiernej farby použite čo najmenej farbiva. Príliš veľké množstvo môže námrazy zriediť, čo môže viesť k ich stekaniu. Ak ste už pridali príliš veľa čierneho potravinárskeho farbiva, skúste ho zahustiť trochou krupicového cukru. Pravdepodobne budete tiež chcieť aromatizovať farbivo, aby ste zakryli horkosť z príliš čiernej farby.