Obsah

• Zloženie
• Na krok
• Časť 1 z 3: Poskytnutie vašej kuchyne
• Časť 2 z 3: Mletie múky
• Časť 3 z 3: Používanie a skladovanie múky
• Nevyhnutnosť
• Tipy
• Varovania

Väčšina ľudí si pravdepodobne myslí, že múku niekde vyrábajú víly, ktoré pracujú dlhé hodiny v továrni. Pravdou je, že si ho vyrobíte sami za pár sekúnd. Prečo používať tie spracované haraburdy, ktoré tým, že celé týždne stoja na policiach, obsahujú čoraz menej vitamínov, zatiaľ čo práve teraz môžete získať najlepšiu kvalitu? Potrebujete iba zrno, ktoré môžete zomlieť na múku, a na to urobiť stroj, napríklad mlynček na kávu.

Zloženie

• Akýkoľvek druh obilia, orechov alebo fazule, ktorý je možné zomlieť, ako je pšenica, jačmeň, ovos, raž, quinoa, kukurica, ryža, hrášok alebo cícer.

Na krok

Časť 1 z 3: Poskytnutie vašej kuchyne

1. Nakúpte svoje zrná, semená, orechy, fazuľu.Takmer všetky zrná, orechy a fazuľu je možné zomlieť na múku. Namiesto tradičnejších možností, ako je ryža, pšenica, ovos a jačmeň, vyskúšajte aj exotickejšie jedlá ako quinoa, popcorn, žalude a hrášok. Zrná čerstvej pšenice, raže, ovsa a podobne sa často nachádzajú v obchodoch so zdravou výživou a predávajú sa vo veľkom. Sú bielej, červenohnedej, hnedej alebo jantárovej farby. A je to tiež lacnejšie množstvo, ako predspracované veci!
   • Vedzte, aký druh múky chcete pripraviť. Chcete pšeničnú múku? Nakúpte celé zrná pšenice. Ražná múka? Vezmite si ražné zrná. Príprava múky nie je exaktná veda!
2. Ak sa chystáte na pšeničnú múku, vedzte, ktorú z nich potrebujete pre svoje recepty. Každý typ je vhodný na iné použitie. Špalda, emmer a einkorn sa vracajú späť a sú tiež zdravými verziami pšenice. Na kvasnicový chlieb je najlepšia tvrdá červená pšenica (zimná alebo jarná).
   • Pre chleby, ktoré nevyžadujú droždie (napríklad vdolky, palacinky a vafle), je predvolenou voľbou mäkká biela pšenica. Špalda, kamut a triticale sú tiež v poriadku.
3. Vyberte si spôsob brúsenia. Ak sa chcete pred každodenným tréningom predlaktia natáčať hodiny, je to v poriadku. Alebo hodíte semiačka / zrná / orechy / fazuľu do mixéra / kuchynského robota / mlynčeka na kávu a necháte prácu za vás. Ak používate elektrický spotrebič, tým vyšší výkon, tým jemnejšia múka.
   • Ručný mlyn má skutočnú výhodu: neprodukuje teplo, čo znamená, že živiny zo semien sú lepšie chránené. Okrem toho to trvá oveľa viac času.
   • Hlavnou nevýhodou ťažších elektrických mlynov je to, že sú to iba mlyny, ale cena sa môže sčítať (najlacnejšia stojí niekoľko stoviek eur).
   • Jedinou nevýhodou použitia mixéra / kuchynského robota / mlynčeka na kávu je to, že nedostanete najkvalitnejšiu múku (tu „najjemnejšia“ znamená hrubosť múky, nie kvalitu zrna). Všetko závisí od konkrétneho produktu, ktorý používate.

Časť 2 z 3: Mletie múky

1. Vložte to, čo chcete zomlieť, do mlynčeka / mixéra. V tejto chvíli pripravte také množstvo múky, ktoré plánujete použiť - čerstvá múka sa môže veľmi rýchlo pokaziť. Naplňte spotrebič asi do polovice, aby zostal priestor na mletie.
   • 1 šálka obilia by mala priniesť niečo cez 1 1/2 šálky múky. Pre fazuľa a orechy to isté platí až do 1,5-násobku pôvodného množstva.
2. Zrná zomelieme. Ak používate brúsku, otáčajte kľukou, kým nebude spracované všetko zrno. Ak používate mixér, zapnite ho na najvyššiu úroveň a mlejte zrno asi 30 sekúnd. Vypnite prístroj, odstráňte veko mixéra a pomocou lopatky rozmiešajte múku, ktorá sa má uvoľniť. Po premiešaní položte veko späť na zariadenie a ešte niečo zomlete.
   • Mechanizmus určuje rýchlosť, akou sa zrná melú. Ak použijete niektorý z týchto vysoko výkonných mixérov (napríklad Blendtec alebo Vitamix), bude vaša múka pripravená skôr, ako poviete: „Je múka pripravená?“ Ak budete mlieť ručne, dúfajme, že budete mať popoludnie voľno z práce.
3. Pokračujte v mletí zŕn, kým múka nedosiahne konzistenciu, ktorú hľadáte. Môžete to skontrolovať tak, že nasypete múku do misy a pozorne sa pozriete. Na chvíľu sa uistite, že ste s textúrou spokojní (najskôr si dôkladne umyte ruky!) A ak nie, pokračujte v brúsení.
   • Mlynček na kávu nikdy nebude schopný dostať múku tak jemnú ako múka z obchodu. Potom musíte múku prepasírovať cez sito, aby ste vybrali väčšie kúsky a pokračovali v tom, čo zostalo. Výsledok bude stále vynikajúci!

Časť 3 z 3: Používanie a skladovanie múky

1. Keď ste s múkou spokojní, nalejte ju do uzatvárateľného vrecka alebo nádoby. Možno budete potrebovať viac ako jednu, ak ste pripravili veľa múky, ale udržiavať ju čerstvú sa z dlhodobého hľadiska určite vráti. A je hotovo: domáca múka na vysnívané cesto!
   • Múku uchovávajte na tmavom a chladnom mieste. Tým sa zabráni tomu, aby bol nepoužiteľný pre škodcov a slnečné svetlo. Ak chcete, môžete do vrecka na múku vložiť bobkový list, aby ste predišli škodcom.
2. Ak pripravujete väčšie množstvo, uchovávajte ich v chladničke alebo mrazničke. Najmä celozrnná múka rýchlo zahorí v priebehu niekoľkých mesiacov od uloženia v bežnej kuchynskej skrini. Ak sa farba zmení alebo začne zvláštne zapáchať (čo sa nestane, ak sa skladuje v chlade), neváhajte a jednoducho ju vyhoďte.
   • Múku môžete zmraziť tým, že ju uskladníte v uzatvárateľnom mraziacom vrecku a vložíte do mrazničky. Zostáva tam dobrý roky. Nezabudnite občas nejaké použiť!
3. Najskôr experimentujte s múkou. Možno zistíte, že vaša domáca múka chutí veľmi odlišne od toho, čo ste čakali, a správa sa veľmi odlišne počas varenia (to je preto, že je veľmi čerstvá). Nepoužívajte ho preto hneď, ak hľadáte najlepšie výsledky. Skúste najskôr trochu experimentovať.
   • Čerstvá múka dáva kvasinkám väčší úchop, takže dochádza k väčšej fermentácii. To môže úplne zmeniť chuť receptov, ktoré pripravujete roky. Určite by mala chutiť lepšie!

Nevyhnutnosť

• Zariadenie na mletie (mlyn na obilie / kuchynský robot / mixér / mlynček na kávu)
• Gumová stierka (voliteľné)
• Sitko (voliteľné)
• Poď
• Niečo na skladovanie múky, aby mohla byť zmrazená

Tipy

• Pridanie čajovej lyžičky citrónovej šťavy do každých dvoch pohárov obilia pomôže múke lepšie stúpať.
• Ak brúskou nezískate správnu textúru, vyskúšajte mixér, aby ste videli rozdiel. Aj keď je ručný mlyn navrhnutý na mletie obilia na múku, mixér môže túto úlohu splniť efektívnejšie.
• Upozorňujeme, že rôzne zrná majú inú výživovú hodnotu. Pred výberom suroviny pre požadovanú múku si urobte prieskum.

Varovania

• Pšeničná múka je mimoriadne horľavá. Múku chráňte pred otvoreným ohňom!
• Rovnako ako iné plodiny, aj zrná môžu obsahovať kontaminanty a prírodné toxíny, preto ich pred konzumáciou dobre umyte.