Pripravte si talianske klobásy sami

Obsah

Zloženie
Na krok
1. metóda zo 4: Varenie na sporáku
Metóda 2 zo 4: Varenie v rúre
Metóda 3 zo 4: Pripravte mäso
Metóda 4 zo 4: Príprava omáčky
Tipy
Nevyhnutnosť

Pripraviť si taliansku klobásu sami vyžaduje trochu trpezlivosti a zručnosti, ale túto úlohu môže splniť každý, kto má skutočnú vášeň pre varenie. V tomto článku si pomocou prvých dvoch metód vysvetlíme, ako pripraviť talianske párky pripravené na priamu konzumáciu, ktoré si môžete kúpiť priamo v supermarkete. Posledné dve metódy vám ukážu, ako si vyrobiť vlastné talianske párky úplne od začiatku. Aj keď sa chystáte na domácu odrodu, stále môžete postupovať podľa prvých dvoch spôsobov prípravy párkov. Čítajte ďalej a nájdete užitočné tipy, ako pripraviť chutné talianske klobásy.

Zloženie

2 kilá dobre naolejovaného bravčového mäsa
4 lyžice suchého červeného vína, na želanie vynechajte
1 lyžica soli
1 čajová lyžička kajenského korenia
1/2 lyžičky semien feniklu
1 polievková lyžica papriky
1 čajová lyžička mletej červenej papriky
2 lyžice nasekaného cesnaku
2 lyžice čerstvo nasekanej petržlenovej vňate
2 čajové lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
1 lyžica olivového oleja

Na krok

1. metóda zo 4: Varenie na sporáku

Na miernom ohni rozohrejeme veľkú nepriľnavú panvicu. Naplňte panvicu asi pol centimetrom vody a lyžicou olivového oleja. Nechajte panvicu na sporáku asi dve minúty.
Mäso varíme, kým nezozlatne. Ak máte mäsový teplomer, malo by mať mäso vnútornú teplotu 70 stupňov Celzia.
- Ak chcete, párky môžete tiež upiecť pomocou postupu uvedeného nižšie.

Metóda 2 zo 4: Varenie v rúre

Rúru predhrejte na 200 stupňov Celzia). Plytký plech na pečenie zakryte alobalom.
Na pekáč uložíme rad klobás. Umiestnite ich vedľa seba a medzi každým radom ponechajte určitý priestor. Snažte sa robiť medzery čo najrovnomernejšie.
Klobásy pečieme vo vyhriatej rúre. Plech na pečenie položte na rošt do stredu rúry, aby ste sa uistili, že sú ohrievané rovnako zo všetkých strán. Pečieme ich 20 až 25 minút.
- Upozorňujeme, že hustejšie klobásy sa varia dlhšie. Obzvlášť veľké alebo husté párky môžu trvať varenie 40 až 60 minút. Ak im to však trvá tak dlho, budete počuť, ako sa klobásy otočia aspoň raz.
Keď klobásy začnú hnednúť, vyberte ich z rúry. Horná časť talianskej klobásy by mala byť mierne zhnednutá, ale nie spálená.

Metóda 3 zo 4: Pripravte mäso

Mäso okoreníme. Pridajte soľ, kajen, feniklové semiačka, papriku, červenú papriku, nasekanú petržlenovú vňať a mleté čierne korenie a misku (-y) odložte.
Vložte ochutené mäso do mlynčeka na mäso. Pri prvom mletí mäsa nepoužívajte plniaci nástavec. Mletie mäsa ešte raz mu dáva ešte rovnomernejšiu textúru.

Metóda 4 zo 4: Príprava omáčky

Nasuňte obal (umelého) čreva na plniaci nástavec mlynčeka na mäso. Uistite sa, že na konci plniaceho hrdla visí asi 6 až 8 palcov plášťa. Pamätajte, že každá klobása potrebuje asi 6 palcov obalu.
- Koniec čreva nezväzujte, kým v ňom nie je všetko mäso.
Rukou zatlačte bravčové mäso do plniaceho tunela. Druhou rukou držte obal voľne, keď sa plní mäsom.
- Môžete si najať niekoho, kto vám pomôže. Takto môže druhá osoba vtlačiť mäso do mlynčeka, zatiaľ čo vy tvarujete klobásu do obalu.
Vytlačte vzduchové bubliny. Pri vtláčaní mäsa do čreva sa môžu vytvárať vzduchové bubliny. Stačí ich zatlačiť dozadu a von, aby ste ich odstránili.
- Samotný mlynček na mäso sa stará o vylučovanie vnútorností z plniacej trubice, takže sa toho nemusíte obávať.
Z klobásy urobte samostatné časti. Veľmi pomáha otočiť klobásu opačným smerom, aby zostali nedotknuté, zatiaľ čo vykrúcate ďalšiu časť.
- Prvú zákrutu môžete urobiť v strede obrovskej klobásy. Potom otočte do stredu dvoch menších častí atď.
Koniec čreva zaviažte. Keď ste obrovskú klobásu rozdelili na menšie párky, na obidvoch koncoch reťaze s uzlami uviažte uzol. Poslednú časť retiazky vytočte a zaviažte.
Reťazec s klobásou vložte do chladničky. Necháme odkryté cez noc vyschnúť. Na druhý deň ich nakrájate na syrové klobásy, kde sú spolu skrútené.
Pripravený!

Tipy

Na želanie môžete namiesto vlastnej hotovej omáčky iba použiť hotovú taliansku omáčku. Stále by mali platiť rovnaké pokyny na varenie, pred ďalším použitím sa však ubezpečte, že je obal neporušený.