Obsah

• Na krok
• Metóda 1 zo 4: Kontrola teploty
• Metóda 2 zo 4: Cheesecake pretrepte
• Metóda 3 zo 4: Dotknite sa povrchu tvarohového koláča
• Metóda 4 zo 4: Pohľad na tvarohový koláč
• Tipy
• Varovania

Či už máte radi newyorský štýl alebo viac taliansky štýl, tvarohový koláč je vynikajúci a ľahký dezert. Vzhľadom na to, že obsahuje veľa mlieka a smotany a samozrejme mäkký syr, môže byť ťažké určiť, kedy je tvarohový koláč hotový. Existuje však niekoľko spôsobov, ako zistiť, či je váš tvarohový koláč hotový, vrátane testovania teploty, jemného pretrepania panvice a dotyku koláča.

Na krok

Metóda 1 zo 4: Kontrola teploty

1. Kúpte si (digitálny) teplomer na varenie s priamym odčítaním teploty. Nechcete čakať niekoľko minút, kým teplomer určuje teplotu, takže sa rozhodnite pre teplomer s priamym odčítaním. Po každom použití ho nezabudnite vyčistiť.
   • Teplomer je dobré z času na čas nakalibrovať, aby ste zakaždým zaistili správne odčítanie teploty. Za týmto účelom naplňte malý hrniec vodou a vodu priveďte do varu (s bublinkovou vodou). Potom zmerajte teplotu vody; teraz by ste mali byť schopní čítať 100 ° C.
   • Ak je nameraná hodnota nesprávna, vykonajte kalibráciu otočením šesťhrannej skrutky na spodnej strane analógového teplomeru. Ak máte digitálny teplomer, kalibrujte ho podľa pokynov.
2. Otestujte teplotu v strede tvarohového koláča. Okraj koláča môže byť teplejší ako jeho stred, takže budete musieť prečítať stred tvarohového koláča, aby ste zistili, či je hotový. Netlačte teplomer až na spodok panvice; odovzdajte ho do polovice koláča, aby ste odčítali teplotu.
   • Majte na pamäti, že vloženie teplomeru do tvarohového koláča môže koláč prasknúť. Pokúste sa teda otestovať teplotu iba raz, a nie niekoľkokrát. Ak skutočne potrebujete vyskúšať koláč niekoľkokrát, vložte teplomer vždy do tej istej diery, ktorú ste použili prvýkrát, aby ste predišli prasknutiu.
3. Dajte si pozor na nameranú teplotu 66 ° C. Akonáhle stred tvarohového koláča dosiahne teplotu 66 ° C, koláč je hotový! Cheesecake vyberieme z rúry a necháme na mriežke úplne vychladnúť. Ak koláč nie je pripravený, vráťte ho späť do rúry na asi 5 minút a potom znova skontrolujte teplotu. Tento postup opakujte, kým neuvidíte hodnotu teploty 66 ° C.

Metóda 2 zo 4: Cheesecake pretrepte

1. Jemne potraste pekáčom obsahujúcim tvarohový koláč. Kým je tvarohový koláč ešte v rúre, pomocou chňapky jemne potraste panvicou. So stále teplým dezertom nebuďte príliš agresívni, aby nepraskol. Stačí panvicu jemne potriasť. Ak pečiete tvarohový koláč na vodnom kúpeli, dajte pozor, aby sa do panvice nedostala voda.
2. Všimnite si, ako veľmi sa rozkýva stred tvarohového koláča. Keď zatrasiete pekáčom a v strede torty sa rozkmitá časť 5 cm, tvarohový koláč je hotový. Ak je veľký vratký povrch alebo ak je tvarohový koláč stále viditeľne tekutý alebo cesto tečie po stranách panvice, tvarohový koláč ešte nie je pripravený. Koláč dáme piecť asi na 5 minút a potom ho ešte raz skontrolujeme, či je hotový.
3. Očakávajte, že sa náplne crème fraîche budú vlniť viac ako náplne zo smotanového syra. Ak ste do tvarohového koláča použili veľa crème fraîche, bude to vratké ako tvarohový koláč vyrobený väčšinou zo smotanového syra alebo ricotty. V strede koláča bude veľká plocha, ktorá je mäkká, takže dávajte pozor na mierne hnedý nafúknutý okraj, ktorý naznačuje, že tvarohový koláč je pripravený. Pamätajte tiež na to, že stred koláča sa bude i naďalej piecť a počas ochladzovania tvarohového koláča bude stále tvrdnúť.
   • Ak budete pokračovať v pečení tvarohového koláča, kým nebude stred pevný a nebude sa už vlniť, bude mať príliš veľký tepelný výkon.

Metóda 3 zo 4: Dotknite sa povrchu tvarohového koláča

1. Ruky si dobre umyte a osušte. Pred manipuláciou s tvarohovým koláčom si dôkladne umyte ruky mydlom a teplou vodou. Opláchnite si ruky, aby ste odstránili zvyšky mydla, a potom ich úplne osušte.
2. 1 prstom sa dotknite stredu tvarohového koláča. Nestláčajte príliš silno! Tvarohový koláč budete chcieť vyskúšať v strede, aby ste zistili, či je hotový. Dotknite sa teda stredu, nie okraja.
3. Dávajte pozor na pevný povrch. Keď je povrch tvarohového koláča mierne poddajný, ale na dotyk pevný, koláč je hotový. Ak váš prst zapadne do koláča alebo na ňom dostane cesto, koláč ešte nie je pripravený. Cheesecake pečieme ďalších 5 minút a potom ho ešte raz skontrolujeme.

Metóda 4 zo 4: Pohľad na tvarohový koláč

1. Skontrolujte svetlohnedý nafúknutý okraj. Môžete povedať, že tvarohový koláč je hotový, keď 1/2-palcový okraj začne hnednúť a trochu vyskočiť. Výplň by mala byť stále svetlá, nie zlatohnedá. Cheesecake už ďalej nepečte, aby ste ho neprepečili.
2. Skontrolujte, či je okraj tvarohového koláča tuhý. Ak je okraj tvarohového koláča tekutý a nie je pevný a usadený, váš tvarohový koláč ešte nie je pripravený. Ak je váš tvarohový koláč perfektne uvarený, mal by byť okolo neho stále asi stred (asi 5 cm).
3. Keď už nie je jeho povrch lesklý, vyberte ho z rúry. Keď povrch vášho tvarohového koláča už nebude lesklý, je hotový! Pred vybratím z rúry skontrolujte, či celý koláč vrátane mäkkej stredovej časti stratil lesk.
   • Niektorí pekári radšej nechajú svoj tvarohový koláč vychladnúť v rúre. Vypnite rúru a nechajte koláč stáť v rúre hodinu s pootvorenými dvierkami rúry asi 2 - 3 cm. Potom vyberte panvicu z rúry, formu na koláč z vodného kúpeľa (ak je to vhodné) a potom nechajte tvarohový koláč úplne vychladnúť a až potom ho vyberte z formy.

Tipy

• Počas pečenia tvarohového koláča neotvárajte dvierka rúry. Otvorenie rúry môže znížiť teplotu v rúre a viesť k nerovnomerne upečenému tvarohovému koláču.

Varovania

• Tvarohový koláč neskúšajte, či je hotový, tak, že ho prilepíte nožom alebo špáradlom. To vám neumožňuje získať presný odhad a môže to tiež viesť k prasknutiu koláča.