Obsah

• Zloženie
• Na krok
• Časť 1 z 3: Získanie šťavy z melónu
• Časť 2 z 3: Príprava šťavy z melónu na kvasenie
• Časť 3 z 3: Preprava a kvasenie vína
• Tipy

Melounové víno je ľahké, sladké víno vyrobené z fermentovaného melónu. Najlepšie sa pripravujú počas sezóny vodových melónov koncom jari a začiatkom leta, keď sú najviac zrelé a šťavnaté. Víno sa vyrába redukciou mäsa vodného melónu, po ktorom je šťava fermentovaná a sifónovaná. Víno z melónu sa dá ľahko pripraviť doma, ak máte správne vybavenie a ľahkú, osviežujúcu chuť, ideálne na tie teplé letné večery.

Zloženie

• 1 veľký, zrelý melón
• 1,5 kila bieleho kryštálového cukru
• 1 lyžička kyslej zmesi
• 1 čajová lyžička kvasinkovej výživy
• 1 balenie pivovarských kvasníc alebo vínnych kvasníc

Na krok

Časť 1 z 3: Získanie šťavy z melónu

1. Vyberte si správny melón. Určite si vyberte veľký a zrelý melón. Ak chcete skontrolovať zrelosť, porazte melón. Ak to znie ako tupý náraz, melón ešte nie je zrelý. Ak je pri údere takmer dutý zvuk, melón by mal byť zrelý.
   • Uistite sa, že je melón okrúhly, pravidelnej veľkosti a ťažký na dotyk. Keď sa ovocie cíti ťažké pre svoju veľkosť, znamená to, že má v sebe veľa vody a je zrelé.
2. Odstráňte pokožku z vodného melónu. Melón umyte a položte na reznú dosku. Olúpte melón veľkým nožom, najskôr odrežte horný a spodný okraj, potom vodný melón postavte do zvislej polohy a odrežte, aby ste odstránili šupku.
   • Dajte pozor, aby ste prsty nemali od miesta, kde ste melón prerezali. Okrem toho používajte ostrý nôž, aby ste nemuseli vyvíjať veľkú silu a náhodne sa porezali nožom.
   • Po odrezaní kože odrežte z vodného melónu biele pásiky, až kým vám nezostane iba červená dužina.
3. Melón nakrájajte na 2 - 3 cm kocky. Po odstránení šupky nakrájajte červené plody na 2 - 3 centimetrové kúsky. To sa nemusí robiť veľmi presne, pretože kúsky sa aj tak chystáte zmenšiť, ale musia byť relatívne malé.
4. Vložte melón do veľkého hrnca na varenie. Vložte kúsky melónu a šťavu do veľkého hrnca a znížte teplotu na strednú teplotu. Chystáte sa znížiť melón tak, aby sa stal tekutým a mohol sa premeniť na víno.
5. Miešajte a melón pretlačte, kým sa nestane tekutým. Keď sa melón zahrieva, mal by sa začať rozpadávať. Tento proces môžete urýchliť tak, že ovocie rozmiešate veľkou lyžicou a vodný melón pravidelne miešate. Keď väčšina ovocia skvapalne (asi pol hodiny), zastavte a panvicu odstavte z ohňa.
6. Prefiltrujte 14 šálok šťavy z melónu. Opatrne nalejte 14 šálok (3,5 litra) melónovej šťavy cez jemné sitko, aby ste zachytili zvyšné semená melónu a veľké kúsky buničiny.
   • Ak vám po odfiltrovaní 14 šálok zostane džús, môžete si ho rezervovať na pitie chladený alebo na použitie v koktailoch. Zvyšky džúsu skladujte v zapečatenej nádobe v chladničke (až tri dni).

Časť 2 z 3: Príprava šťavy z melónu na kvasenie

1. Pridajte cukor do šťavy z melónu. Po dokončení odfiltrovania semienok z vodného melónu nalejte 14 šálok (3,5 litra) džúsu do veľkého hrnca. Pridajte kryštálový cukor na panvicu a priveďte ju takmer k varu. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Potom panvicu odstavte z ohňa.
2. Pridajte kyslú zmes a droždie. Počkajte, kým zmes melónu a cukru vychladne na izbovú teplotu, potom pridajte kyslú zmes a droždie. Miešajte metličkou, kým sa nerozpustí (bude to trvať asi tridsať sekúnd).
3. Šťavu vložte do veľkej fľaše na kysnutie a utesnite ju. Šťavu z melónu opatrne nalejte do štvorlitrového kajaku alebo inej veľkej fermentačnej nádoby. Potom vrch fľaše prikryte utierkou a nechajte ju odstáť 24 hodín.
   • Príkladmi fermentačnej nádoby sú tesne uzatvárateľné plastové nádoby, veľké sklenené alebo plastové fľaše a nádrže a nádrže z nehrdzavejúcej ocele. Najdôležitejším aspektom fermentačnej nádoby je jej schopnosť byť úplne utesnená a vzduchotesná.
   • Pred použitím fermentačnej nádoby a iného fermentačného zariadenia ich očistite ponorením do zmesi vody a bielidla (jedna polievková lyžica bielidla na každý galón vody) najmenej na 20 minút.
4. Pokvapkajte droždie a nádobu uzavrite. Potom, čo šťava odpočívala 24 hodín, pridajte šampanské droždie tak, že ju pokropíte šťavou. Potom použite vzduchotesnú kvasnú nádobu. Šťavu necháme cez noc odpočívať.

Časť 3 z 3: Preprava a kvasenie vína

1. Odsajte víno a nechajte ho tri mesiace po začiatku kvasenia odpočívať. Po jednom dni odpočinku vína by ste si mali všimnúť, že povrch kvapaliny je penivý a penivý a vo vzduchovej komore sa vytvárajú bubliny. To znamená, že šťava začne kvasiť na víno.
   • Na preloženie vína vložte koniec sifónovej hadice do fermentačnej nádoby asi o palec od dna. Potom hadicu nasajete, aby sa zahájil prenos. Len čo začne, víno sa začne pohybovať cez tubu. Druhý koniec skúmavky vložte do druhej fermentačnej nádoby a po odčerpaní všetkého vína zatvorte veko.
   • Všimnete si, že časť vínneho sedimentu zostala v prvej fermentačnej nádobe.
   • Po vytvorení vzduchových bublín a peny preložte víno do ďalšej litrovej kvasnej nádoby, aby ste ju zbavili usadenín.
   • Nádobu uzavrite a nechajte víno dva mesiace odpočívať.
2. Po dvoch mesiacoch víno opäť preložte. Po uplynutí troch mesiacov tento proces sifónu zopakujte a víno premiestnite do novej fermentačnej nádoby. Zatvorte ju a nechajte víno odpočívať ďalšie dva mesiace.
3. Víno nasajte tretíkrát. Po uplynutí dvoch mesiacov víno sifónujte tretíkrát. Tentokrát nechajte víno ešte asi mesiac odležať. Po šiestich mesiacoch kvasenia by malo byť víno veľmi číre.
4. Preveďte víno do iných fliaš. Asi po šiestich mesiacoch by vo vzduchovej komore nemali byť viac vzduchových bublín a víno by malo byť číre. To znamená, že proces fermentácie je ukončený. Naposledy víno nasajte, tentokrát však vo viacerých sterilizovaných fľašiach. Naplňte fľaše do centimetra pod miestom, kde bude spodok korku.
5. Korkové fľaše. Po naplnení vína z melónu namočte zátky na 20 minút do teplej destilovanej vody. Potom vložte každú fľašu do rukovej zátky. Vložte korok do otvoru fľaše. Potom jedným plynulým pohybom pomocou korku vtlačte korok do fľaše.
   • Ak máte pochybnosti o použití ručného korku, prečítajte si priložený návod.
   • Používajte korky dlhé 3,2 cm.
6. Melounové víno si nechajte alebo ho ihneď vypite. Teraz, keď je víno zavreté, je pripravené na konzumáciu! Ak chcete chuť s trochu nuanciami, môžete víno skladovať na tmavom mieste šesť mesiacov až rok. Za teplého letného večera môžete fľašu tiež odskrutkovať a víno vypiť chladené alebo pri izbovej teplote.

Tipy

• Keď skvapalníte melón a získate inú chuť, pridajte ďalšie ovocie, napríklad broskyne alebo jahody.
• Ak si prajete, urobte si pred kvasením a po ňom gravitačnú skúšku na presnú mieru obsahu alkoholu.