Mäso z pyré

Video: Aladdin - Ep 234 - Full Episode - 9th July, 2019

Obsah

Na krok
Časť 1 z 3: Príprava mäsa
Časť 2 z 3: Mäso
3. časť z 3: Vyskúšanie variácií
Tipy
Varovania
Nevyhnutnosť

Či už budete mačať mäso pre svoje malé ratolesti, alebo ako súčasť jedálnička s mäkkými potravinami, cieľom je dosiahnuť hladkú, hodvábne jemnú konzistenciu. Hrudkovité alebo lepkavé mäso nie je veľmi chutné ani pre kojencov. Trik spočíva v tom, aby ste mäso udržali studené, a pyré ho robte iba keď je studené. Ak do mäsa pridáte trochu vlhkosti, textúra bude o niečo príťažlivejšia.

Na krok

Časť 1 z 3: Príprava mäsa

Vyberte si jemné kúsky mäsa. Čím je mäso jemnejšie, tým bude pyré jemnejšie a chutnejšie. Či už rmutujete hovädzie, kuracie, bravčové alebo jahňacie mäso, chcete si vybrať jemný kus mäsa, ktorý pri príprave nestuhne.
- Najlacnejšie kusy hovädzieho mäsa sú často najtvrdšie. Namiesto toho si teda vyberte steak.
- Môžete si kúpiť mäso bez kostí alebo mäso, ktoré v sebe má stále kosť. Ak zvolíte druhú možnosť, uistite sa, že v maškrte neskončia žiadne kúsky kostí.
Mäso pomaly varte. Pomalé varenie mäsa zabezpečí, že si mäso zachová svoju chuť a vlhkosť, čo uľahčí jeho pyré. Nezáleží na tom, aký druh mäsa si vyberiete, pokúste sa ho pripravovať čo najpomalšie - získate tak najlepšiu možnú textúru. Tu je niekoľko metód, ktoré fungujú dobre:
- Dusené mäso
- Pomocou pomalého hrnca
- Kuchár
Uistite sa, že má mäso správnu teplotu. Mäso musí byť predtým, ako ho začnete rmutovať, úplne uvarené. Skontrolujte teplotu mäsa, aby ste sa uistili, že má vo vnútri správnu teplotu. Tu sú správne teploty pre rôzne druhy mäsa:
- Kurča: 74 ° Celzia
- Ošípané: 71 ° Celzia
- Hovädzie mäso 63 ° Celzia
- Jahňacie mäso: 63 ° Celzia
Mäso dôkladne ochlaďte. Po uvarení dáme mäso aspoň na dve hodiny do chladničky. Predtým, ako začnete mäso spracovávať, musí byť úplne vychladnuté. Chladené mäso môže byť zomleté oveľa jemnejšie, ako keď je ešte teplé.
Mäso nakrájame na 2,5 cm kúsky. Vyberte mäso z chladničky a nakrájajte ho na kúsky, ktoré ľahko zapadnú do vášho kuchynského robota.

Časť 2 z 3: Mäso

Vložte šálku mäsa do kuchynského robota. Ak nemáte kuchynský robot, môžete použiť aj mixér. Pyré nebude také jemné ako pyré, ktoré si môžete pripraviť v kuchynskom robote.
Mäso pretlačte na prášok. „Prášok“ sa môže javiť ako zvláštne slovo na opísanie mäsa, ale po spracovaní za studena získa túto textúru. Pokračujte v spracovaní mäsa, až kým nebudú kúsky veľmi jemné, takmer ako piesok.
Pridajte vlhkosť a pokračujte v pyré. Aby ste mohli mäso spracovať na hladké pyré, budete musieť pridať trochu vlhkosti, aby sa uvoľnilo. Potrebujete asi štvrtinu šálky vlhkosti na šálku mäsa, bez ohľadu na druh mäsa, ktoré masíte. Vyberte jednu z nasledujúcich tekutín:
- Tekutinu na varenie, ktorú ste ušetrili
- Mäso bez obsahu sodíka
- Voda
Mäso pyré uchovávajte v chladničke. Keď pyré dosiahne požadovanú štruktúru, zalejte ho lyžicou do vzduchotesnej nádoby. Pyré uchovávajte v chladničke, kým nie sú pripravené na použitie. Bude trvať najmenej tri alebo štyri dni.
- Ak chcete, môžete pyré aj zamraziť pre neskoršie použitie. Uistite sa, že ste pyré vložili do mrazuvzdornej nádoby.
- Pred podávaním nechajte pyré zohriať na izbovú teplotu alebo ich chvíľu mierne zahrejte v mikrovlnnej rúre.

3. časť z 3: Vyskúšanie variácií

Pridajte pre dieťa kašenú zeleninu. Môžete pripraviť kompletnú kašu pre dieťa, ak k nej pridáte trochu zemiakovej zeleniny. To dodáva pyré chuť a podstatu. Vyskúšajte nasledujúce kombinácie:
- Zemiaková kaša so zemiakovou kašou
- Šťouchané hovädzie mäso so zemiakovým hráškom
- Bramborová kaša so zemiakovou kašou
Mäso okoreňte, ak je pre dospelého. Aj keď deti nepotrebujú soľ alebo iné korenie, dospelí často uprednostňujú, ak pridáte trochu soli alebo iných bylín a korenia. Do šálky mäsa pridajte 1/4 čajovej lyžičky soli a 1/2 čajovej lyžičky vášho obľúbeného korenia.
Kúsky nechajte v pyré. Keď je dieťa staršie a schopné žuť väčšie kúsky mäsa, môžete pripraviť pyré s viac ako jednou textúrou. Namiesto úplného uhladenia mäsa môžete tiež prestať, ak sú v ňom ešte kúsky. Prípadne môžete kúsky hladkej zeleniny pridať aj do hladkého mäsového pyré.

Tipy

Na vylepšenie textúry pyré môžete do kuchynského robota s mäsom vložiť krajec chleba. Môžete tiež pridať 1 lyžicu zemiakovej kaše naraz.
Konzervované mäso, napríklad tuniak alebo losos, je možné roztlačiť s lyžicou majonézy.
Pred vložením do pomalého hrnca môžete mäso vždy rozpáliť; to mu dodáva nejakú extra príchuť.
Mäsové konzervy nemusíte pripravovať skôr, ako si ich pripravíte na pyré.
Nepoužívajte pomalý hrniec na varenie rýb. Rybu radšej dajte piecť do rúry alebo do mikrovlnnej rúry, kým ju nevymažete.

Varovania

Predtým, ako mäso roztlačíte, uistite sa, že je dobre uvarené.
Ak pripravujete pre dieťa pyré, zvážte použitie bio mäsa. Uistite sa tiež, že váš varný priestor, riad a všetky spotrebiče sú čisté, aby ste sa vyhli krížovej kontaminácii.