Obsah

• Zloženie
• Restovaný švajčiarsky mangold s parmezánom
• Pikantný švajčiarsky mangold
• Sladký a korenený mangold
• Na krok
• Metóda 1 z 5: Výber a príprava mangoldu
• Metóda 2 z 5: Varenie mangoldu
• Metóda 3 z 5: Pripravte dusený švajčiarsky mangold s parmezánom
• Metóda 4 z 5: Pripravte si pikantný švajčiarsky mangold
• Metóda 5 z 5: Pripravte si sladký a korenený mangold
• Tipy
• Varovania

Švajčiarsky mangold, tiež známy ako mangold, je zelenina, ktorá sa pestuje pre svoje sýtozelené listy namiesto koreňa. Švajčiarsky mangold je veľmi bohatý na živiny a je dobrým zdrojom rôznych vitamínov. Obsahuje tiež viac minerálov ako väčšina ostatnej zeleniny a veľa vlákniny. A keď je pripravený správnym spôsobom, je úplne vynikajúci. Ak sa chcete naučiť, ako pripraviť a použiť mangold v rôznych chutných receptoch, postupujte podľa nasledujúcich pokynov.

Zloženie

Restovaný švajčiarsky mangold s parmezánom

• 2 lyžice. maslo
• 2 lyžice. olivový olej
• 1 polievková lyžica. nadrobno nasekaný cesnak
• 1/2 nakrájanej malej červenej cibule
• 1 zväzok mangoldu
• 1/2 šálky suchého bieleho vína
• 1 polievková lyžica. čerstvá citrónová šťava
• 2 lyžice strúhaného parmezánu
• Podľa chuti osolíme

Pikantný švajčiarsky mangold

• 2 lyžice. olivový olej
• 1 lyžička lisovaná červená paprika
• 1 pretlačený strúčik cesnaku
• 1 nádoba (250 g) portobella
• 1 nasekaný pór
• 1 šálka kuracieho vývaru
• 1 zväzok mangoldu
• 2 šálky strúhaného parmezánu

Sladký a korenený mangold

• 1/2 šálky suchého sherry
• 1/2 šálky hrozienok
• 2 lyžice. olivový olej
• 1/2 šálky nasekaných mandlí
• 4 na tenko nakrájané strúčiky cesnaku
• 4 zväzky mangoldu
• 1 červené jalapeño
• 1 polievková lyžica. strúhanú citrónovú kôru
• 2 lyžičky citrónová šťava
• Soľ a korenie podľa chuti

Na krok

Metóda 1 z 5: Výber a príprava mangoldu

1. Vyberte si zdravý švajčiarsky mangold. Pri výbere mangoldu švajčiarskeho skontrolujte, či sú listy pestrofarebné a husté, nie hnedé, zvädnuté alebo poškodené. Stonka mangoldu je jemná, preto hľadajte stopky, ktoré sú robustné a nespravodlivé. Aj keď existuje množstvo rôznych odrôd mangoldu, každá odroda by mala vyzerať zdravo, plná a bujará, nie zvädnutá alebo ochabnutá.
2. Vyberte si určitý druh mangoldu. Existujú rôzne druhy mangoldu. Žily, časť stonky, ktorá sa rozširuje do listov, môžu byť červené, biele alebo žlté. Všetky kmene majú inú príchuť, takže s nimi experimentujte, aby ste zistili, ktorú odrodu uprednostňujete. Mangold s červenými žilkami je často o niečo sladší, s menej trpkým podtónom ako tie s bielymi žilkami. Všetky druhy švajčiarskeho mangoldu sa dajú pripraviť rovnakým spôsobom, môžu však mať inú chuť.
   • Žily rôznych druhov mangoldu majú rôznu šírku. Niekto má radšej žilky mangoldu a iný má radšej listy. V prvom prípade si vyberiete široké žily a v druhom prípade švajčiarsky mangold s trochu užšími žilami.
3. Mangold umyjeme. Predtým, ako mangold uvaríte, budete ho musieť najskôr umyť. Prvá vec, ktorú urobíte, je dôkladné umytie zeleniny tým, že ju opláchnete v umývadle plnom studenej vody. Potom môžete vypustiť vodu a umývanie opakovať, kým nebude zelenina dostatočne čistá. Ak ste kúpili švajčiarsky mangold na farmárskom trhu, bude pravdepodobne extra čerstvý, ale tiež o niečo menej čistý ako ten zo supermarketu, takže zeleninu dôkladne umyte. Zeleninu neumývajte, pokiaľ nie ste pripravení ju uvariť, inak ochabne.
4. Mangold môžete nakrájať alebo uvariť celý. Menšie listy môžete nechať celé alebo ich pridať do šalátu a väčšie tenké listy tiež celé. Ak však varíte mangold so širšími žilami, budete musieť najskôr oddeliť žily od listov roztrhnutím listu od žíl, pretože žily budú musieť najskôr niekoľko minút povariť, pretože sú húževnatejšie ako listy .

Metóda 2 z 5: Varenie mangoldu

1. Mangold naparíme v pare. Husté žily vložte do parného hrnca niekoľko minút pred pridaním zelených listov. Listy budú uvarené za 1 až 2 minúty. Švajčiarsky mangold je pripravený, keď je ochabnutý a mäkký.
2. Naparujte švajčiarsky mangold v mikrovlnke. Tenkovrstvový švajčiarsky mangold naparujte v mikrovlnke celý s vodou, ktorá po umytí zostala na listoch. To trvá asi 1 - 2 minúty. Intenzita mikrovlnných rúrok je rôzna, takže pozorujte mangold, kým nebudete mať skúsenosti s mikrovlnkou a nebudete presne vedieť, ako dlho musíte zeleninu variť. Pokiaľ bude vrieť príliš dlho, bude premočené, takže po chvíli to skontrolujte.
3. Mangold udusíme na panvici. Vložte ju do dostatočného množstva vody nad zeleninu. Husté stonky vložte do vody 1 alebo 2 minúty pred zelenými časťami listu. Potom povarte ďalšie 1 až 2 minúty.
4. Na miernom ohni dusíme švajčiarsky mangold. Na panvici rozohrejeme 2-3 lyžice olivového oleja alebo masla. Potom pridajte stopky mangoldu a pred pridaním listov povarte 2 - 3 minúty. Stonky môžete tiež nakrájať na 10 cm kúsky, aby sa ľahšie zmestili do panvice. Pokračujte vo varení mangoldu ďalších 5 minút, kým nezmäkne.
5. Mangold zamrazte. Môžete zamraziť švajčiarsky mangold a nechať si ho rok potom. Mangold umyte a 2 až 3 minúty blanšírujte vo vriacej vode. Mangold ochladíme v ľadovom kúpeli. Vypustite mangold a zabalte ho vzduchotesne do mraziacich vreciek. Vložte ju do mrazničky.

Metóda 3 z 5: Pripravte dusený švajčiarsky mangold s parmezánom

1. Odstráňte listy z mangoldu. Odtrhnite listy zo stoniek a stredných žíl. Nakrájajte ich nahrubo a vložte do misy.
2. Stonky a stredné žily švajčiarskeho mangoldu nakrájajte na kúsky. Nakrájajte ich na kúsky 5-8 cm.
3. Roztopte 2 lyžice. maslo a 2 lyžice. olivový olej vo veľkej panvici. Vložte panvicu na stredne vysoký oheň a počkajte, kým sa maslo úplne rozpustí.
4. Vmiešajte 1 polievkovú lyžičku. nastrúhaný cesnak a 1/2 malej červenej cibule (nakrájanej na kocky). Smažte ich aspoň 20 sekúnd, kým zmes nebude voňať.
5. Pridajte do zmesi stonky mangoldu a 1/2 šálky suchého bieleho vína. Stonky dusíme 5 minút, kým nezačne mäknúť.
6. Vmiešajte listy. Mangold varte, kým nie sú listy mäkké, minimálne o 3 minúty viac. Znížte oheň a vložte mangold do misy.
7. Vmiešajte 1 polievkovú lyžičku. čerstvá citrónová šťava a 2 lyžice. nastrúhaný parmezán. Mangold, citrónovú šťavu a parmezán spolu dobre premiešame. Podľa chuti dosolíme.
8. Podávame mangold. Položte mangold na tanier a pochutnajte si ako príloha.

Metóda 4 z 5: Pripravte si pikantný švajčiarsky mangold

1. Odstráňte stonky a nakrájajte portobella. Portobella nakrájame na kúsky asi 1 až 5 cm.
2. Odstráňte stopky a najemno nakrájajte mangold. Nie je potrebné nakrájať zeleninu na úplne rovnaké časti - len toľko, aby sa zmestila na panvicu, pričom listy by nemali byť dlhšie ako 10 cm.
3. Zahrejte 2 lyžice. olivový olej vo veľkom kastróle na stredne vysokej teplote.
4. Miešajte 1 lyžičku. pretlačenú červenú papriku a 1 pretlačený strúčik cesnaku cez olej.
5. Do zmesi zamiešajte huby. Miešajte huby, kým nezmäknú a nezačnú uvoľňovať svoju vlhkosť. Bude to trvať asi 3 - 5 minút.
6. Do zmesi vmiešajte 1 nakrájaný pór. Varíme ďalších 5 minút, kým stonka póru nezmäkne.
7. Vmiešajte 1 šálku kuracieho vývaru a švajčiarsky mangold. Zmes prikryjeme a necháme dusiť, kým mangoldové listy nezmäknú. To trvá asi 10 minút.
8. Z panvice odstráňte veko. Varte švajčiarsky mangold, kým nezmäkne a neodparí sa väčšina vlhkosti. Dajte pozor, aby ste mangold nespálili, pretože vlhkosť sa môže odparovať rýchlejšie, ako ste čakali. To trvá asi 5 minút.
9. Mangold posypeme 2 šálkami strúhaného parmezánu. Syr necháme chvíľu rozpustiť.
10. Podávame. Podávame švajčiarsky mangold a portobellos ako prílohu, alebo dokonca ako hlavné jedlo. Na chutné jedlo môžete dochutiť quinoa alebo celozrnné cestoviny švajčiarskym mangoldom.

Metóda 5 z 5: Pripravte si sladký a korenený mangold

1. Odstráňte stredné žily a stonky z mangoldu. Pre tento recept ich nepotrebujete.
2. Listy nakrájajte na 5 cm kúsky.
3. 1/2 šálky suchej Sherry a 1/2 šálky hrozienok priveďte do varu a duste ich v malom hrnci.
4. Vyberte panvicu z ohňa. Zmes necháme vychladnúť.
5. Zahrejte 2 lyžice. olivový olej vo veľkom kastróle na stredne vysokej teplote.
6. Vmiešajte 1/2 šálky nakrájaných mandlí. Mandle necháme za stáleho miešania zhnednúť. To trvá asi 2 minúty.
7. Pridajte k tomu 4 na tenké plátky nakrájané strúčiky cesnaku. Toto nechajte chvíľu stáť, kým cesnak nezačne voňať, ale nezhnedol. To by malo trvať približne 1 minútu.
8. Vložte mangold do panvice. Pridajte do hrsti hrsť mangoldu a pretrepte, aby sa uvoľnilo miesto pre ďalšiu hrsť mangoldu. Varte to, kým švajčiarsky mangold nezmäkne, čo by malo trvať asi 4 minúty.
9. Mangold zalejeme hrozienkovou a sherry zmesou.
10. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. strúhaná citrónová kôra, 2 lyžičky. citrónovú šťavu a 1 na tenké plátky nakrájané červené jalapeño do zmesi.
11. Dochutíme soľou a korením. Mangoldom zatraste, aby sa spojili všetky chute.
12. Podávame. Tento sladký a korenený švajčiarsky mangold podávajte ako prílohu.

Tipy

• Švajčiarsky mangold nie je vhodný na konzervovanie.
• Zamrazte švajčiarsky mangold, aby ste ho udržali až rok. Švajčiarsky mangold umyte podľa pokynov vyššie. Blanšírujte ju vo vriacej vode 2 až 3 minúty. Mangold ochladíme v ľadovom kúpeli. Nechajte švajčiarsky mangold vysušiť a zabalte ho vzduchotesne do mraziacich vreciek. Vložte ho do mrazničky.
• Švajčiarsky mangold s červenými žilkami odfarbí iné jedlo, s ktorým sa varilo.

Varovania

• Švajčiarsky mangold nemôžete dlho držať. Najlepšie je pripraviť si ho do 3 dní od nákupu alebo zberu, najlepšie skôr.