Obsah

• Na krok
• Metóda 1 z 5: Pripravte sa na pečenie
• Metóda 2 z 5: Na panvici opečieme striploin
• Metóda 3 z 5: Grilovanie striploin
• Metóda 4 z 5: Striploin ugrilujte v rúre
• Metóda 5 z 5: Steakovú panenku orestujeme
• Tipy
• Nevyhnutnosť

Dobré bedrá majú správne mramorovanie, aby vytvorili chuť, ktorá sa topí v ústach a robí vašim hosťom veľkú radosť. Tieto vykostené kusy hovädzieho mäsa sú všeobecne cenovo dostupné, dostatočne veľké na rodinné jedlo a dajú sa pripraviť rôznymi spôsobmi. Naučte sa nižšie, ako zvoliť správne karé a ako ho pripraviť štyrmi spôsobmi: pečenie na panvici, grilovanie, pečenie a pečenie.

Na krok

Metóda 1 z 5: Pripravte sa na pečenie

1. Vyberte si sviečkovicu vynikajúcej kvality od mäsiara alebo kupca.
   • Vyberte si kúsok, ktorý je dostatočne veľký na jedlo. Potrebujete asi 250 až 500 gramov steaku na osobu.
   • Vyberte steaky, ktoré majú hrúbku najmenej jeden palec, najlepšie 5 cm. Tenšie plátky sa pri pečení rýchlejšie vysušia.
   • Čerstvý chrbát je tmavočervenej farby a má veľkorysé mramorovanie. Vďaka tomuto mramorovaniu je steak taký šťavnatý.
   • Na vonkajšej strane steaku by mala byť vrstva bieleho tuku.
2. Steak vyberte z obalu a umyte ho. Tečte studenou vodou z oboch strán a potom ju osušte papierovými uterákmi.
   • Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, surové hovädzie mäso nesmiete opláchnuť, aby ste ho umyli. Opláchnutie surového hovädzieho mäsa a iného surového mäsa môže spôsobiť šírenie baktérií na ďalšie potraviny a povrchy.
3. Mäso podľa chuti okoreníme. Dobrý steak nemusí byť dochutený. Posypte poriadnu porciu soli a korenia z oboch strán.
   • Ako variáciu môžete pridať cesnakový prášok, kajenské korenie, čili prášok alebo talianske bylinky.
4. Steak marinujte, ak máte chuť. Kvalitná sviečková je vynikajúca do marinády, pretože sa hodí k mnohým príchutiam.
   • Vyberte si obľúbenú marinádu z obchodu alebo si namiešajte vlastnú s rovnakým dielom oleja, octu a korenia.
   • Vložte steak do uzatvárateľného plastového vrecka a pridajte marinádu. Vrecúško utesnite a nechajte steak marinovať štyri hodiny alebo dokonca cez noc.
   • V čase varenia vyberte steak z vrecka, osušte ho papierovými obrúskami a pokračujte ďalším krokom.
5. Pred varením nechajte steak jednu hodinu zohriať na izbovú teplotu. Studený steak sťažuje určenie požadovaného stupňa varenia. Je teda jednoduchšie získať steaky pri izbovej teplote vzácne, stredne vzácne, stredne dobre urobené alebo dobre urobené.

Metóda 2 z 5: Na panvici opečieme striploin

1. Steak nakrájajte na porcie veľkosti porcie. Použite plastovú reznú plochu, aby ste nepreniesli kontamináciu na drevené rezacie dosky.
2. Na stredný oheň položte na sporák liatinovú panvicu alebo panvicu. Do panvice pridáme jednu alebo dve čajové lyžičky oleja a necháme ich vrieť.
3. Vložte steaky do stredu panvice. Varte ich z jednej strany asi 15 sekúnd, potom ich preklopte kliešťami. Mali by mať z oboch strán hustú, chrumkavú kôrku.
   • Neobracajte steaky, kým ich nespálite; ak ich preklopíte príliš rýchlo, nedostanete kôru.
   • Nedávajte do panvice naraz príliš veľa steakov. Ak je to potrebné, uvarte ich osobitne.
4. Stále točte steaky každých 30 sekúnd, kým nebudú uvarené.
   • Varte divný steak celkovo 1½ minúty z každej strany.
   • Stredne vzácny steak uvarte na každej strane 2 minúty.
   • Pečieme stredne dobre urobený steak, celkovo 2 ½ minúty z každej strany.
   • Pečieme dobre urobený steak celkovo 3 minúty z každej strany.
5. Steaky vyberte z panvice a nechajte ich stáť 3 minúty. To umožňuje šťave šíriť sa po steaku.
6. Steak podávajte horúci.

Metóda 3 z 5: Grilovanie striploin

1. Steak nakrájajte na porcie veľkosti porcie. Použite plastovú reznú plochu, aby ste nepreniesli kontamináciu na drevené rezacie dosky.
2. Pripravte si gril. Potrite olejom gril a zohrejte ho na stredný oheň. Gril musí byť dôkladne rozohriaty.
   • Nenechajte gril príliš rozohriať, inak by ste skončili pri steaku, ktorý je z vonku spálený a zvnútra surový.
3. Vložte steaky na grilovaciu dosku. Necháme z jednej strany grilovať 4 minúty. Otočte ho kliešťami, keď uvidíte hnedú kôrku na tej strane značiek na grile. Druhú stranu grilujeme 4 minúty.
4. Steaky vyberte z grilu a nechajte ich 3 minúty odpočívať.

Metóda 4 z 5: Striploin ugrilujte v rúre

1. Rúru vyhrejte na 260 stupňov F.
2. Povrch grilovacej panvice nastriekajte nelepivým sprejom na varenie. Na vrch položíme ochutený steak.
3. Vložte panvicu do rúry. Povrch mäsa by mal byť asi 5 až 8 cm od plameňa.
4. Mäsový gril necháme asi 5 až 6 minút na 5 cm steaku. Vyberte panvicu z rúry, steak preklopte na nespevnenú stranu a vráťte ho späť do rúry. Potom ho opäť necháme grilovať 5 až 6 minút.

Metóda 5 z 5: Steakovú panenku orestujeme

1. Rúru vyhrejeme na 200 stupňov C.
2. Ochutený steak vložte do plytkej pekáča.
3. Vložte panvicu do rúry. Steak neprikrývajte a nechajte ho pražiť asi 40 až 50 minút.
4. Pred podávaním nechajte steak 3 minúty odpočívať.
5. Pripravený!

Tipy

• Ak ste v rúre na grile a chcete mať hrubšiu kôrku, najskôr ju na panvici na strednom plameni asi 2 až 3 minúty prepečte. Takto je zaistené, aby boli mäsové šťavy konzervované na grilovanie v rúre.
• Ak si nie ste istí, či je vaše mäso uvarené, použite na to mäsový teplomer. Zatlačte ihlu teplomera do mäsa, kým špička nedosiahne vnútornú časť steaku. Nech použijete akýkoľvek spôsob prípravy, mäso sa pripravuje, ak je vnútorná teplota medzi 63 a 68 stupňami Celzia.
• Časy varenia sa budú líšiť podľa veľkosti kusa mäsa, preto ich prispôsobte. Ak chcete dobre urobený steak z karé, predĺžte čas varenia o 2 až 3 minúty na každú stranu.

Nevyhnutnosť

• Sviečková vynikajúcej kvality
• Voda
• Mydlo na ruky
• Papierové obrúsky
• Soľ, korenie a cesnak podľa chuti (voliteľné)
• Marináda (voliteľné)
• Olej
• Panvica (ak steak opekáte na panvici)
• Gril (ak grilujete steak)
• Rúra (ak pečiete steak)
• Tang
• Bezpečné panvice na pečenie (voliteľné)
• Teplomer na mäso (voliteľný)