Za stáleho praženia

Obsah

Na krok
Časť 1 z 2: Príprava základnej misky na vyprážanie
Časť 2 z 2: Príprava kompletného praženice
Tipy
Varovania
Nevyhnutnosť

Vyprážanie je čínska technika varenia siahajúca už pred 1 500 rokmi, kedy sa mäso a / alebo zelenina rýchlo varia na oleji pri vysokej teplote v hladkej kovovej panvici alebo miske (na to sa tradične používa wok). V posledných rokoch sa popularita praženice zvýšila, pretože je rýchla a ľahká a poskytuje tiež vynikajúci výsledok. V kroku 1 nižšie sa dozviete, ako pridať túto jednoduchú techniku varenia do svojho repertoáru varenia!

Na krok

Časť 1 z 2: Príprava základnej misky na vyprážanie

Mäso alebo iné bielkovinové jedlá pripravte nakrájaním na tenké prúžky. Miešané jedlá určite nevyžadujú mäso, takže ak ste vegetariáni, môžete ich pražiť aj s náhradou mäsa, ako je tofu alebo iba zelenina. Ak chcete mať vo svojej praženici mäso alebo tofu, nakrájajte ich na malé prúžky, aby sa dali rýchlo uvariť. Pri vyprážaní je kľúčová rýchlosť - cieľom je čo najrýchlejšie uvariť prísady, najmä mäso.
Pripravte zeleninu. Väčšina praženice obsahuje rôzne druhy zeleniny. Rovnako ako v prípade mäsa, aj tu platí, že zelenina musí byť nakrájaná na dosť malé a tenké kúsky, aby sa rýchlo uvarila. To znamená, že papriky musia byť nakrájané na tenké prúžky, všetka cibuľa musí byť nakrájaná atď. Ďalej uvidíte, ktorú zeleninu môžete do svojho praženice pridať - pokojne pridajte aj ďalšiu zeleninu!
- Paprika
- Papriky, ako sú čili papričky
- Čínsky vodný gaštan (k dispozícii v čínskom toko)
- Cibuľa
- Mrkva (nakrájaná na tenké plátky alebo prúžky)
- Brokolica
- Cesnak
- Snehový hrášok
Rozohrejte panvicu alebo wok. Tradične sa hranolčeky pečú na hlboko sklonenej panvici, na woku. Je však možné použiť západnú plochú panvicu. Ide o to, že panvica je vyrobená z pevného kovu a že sa do nej zmestia všetky ingrediencie. Vložte panvicu (bez prísad) na sporák na 1-2 minúty na stredný oheň.
- Keď wok začal vydávať dym, dosiahol správnu teplotu. Teplo panvice môžete tiež vyskúšať pridaním kvapky vody - ak kvapka syčí a okamžite sa odparí alebo okolo tancuje, panvica je dostatočne horúca.
Vložte trochu oleja (1-2 lyžice.) vo woku. Nepotrebujete veľa oleja - koniec koncov, praženicu pražíte, nie fritujete. Teraz je čas pridať do svojho pokrmu tekuté korenie alebo bylinky. Existuje veľa možností výberu; napríklad môžete pridať niekoľko červených čili vločiek, ak chcete dať praženici pikantnú príchuť alebo tekutú prísadu, ako je sójová omáčka, ak chcete jedlu dodať klasickú príchuť. Voľba je na vás - iba niekoľko návrhov uvedených nižšie!
- Sherry alebo ryžové víno
- Nasekaný cesnak alebo cesnakový prášok
- Soľ a korenie
- Ďumbier (uistite sa, že nehorí)
Pridajte mäso za stáleho miešania na panvici alebo woku. Po bylinkách alebo tekutom korení dáte najskôr mäso alebo náhradku mäsa do panvice alebo do woku. Keď je panvica dostatočne horúca, mäso sa rýchlo prepáli. Akonáhle je to prepálené, udržujte mäso v panvici v pohybe miešaním, kým nie je dostatočne uvarené. Zvyčajne to trvá asi 5 minút.
- Majte na pamäti, že pridanie mäsa wok trochu ochladí. Aby ste tomu zabránili, môžete asi minútu zahrievať.
Potom pridajte zeleninu, ktorú je potrebné na varenie trochu dlhšie. Takže začnite s hustou tvrdou zeleninou - pred pridaním ostatnej zeleniny im dajte pár minút naštartovanie. Ďalej si môžete prečítať, ktorá zelenina sa varí o niečo dlhšie:
- Brokolica
- Snehový hrášok
- Koreň
- Cibuľa
Pridajte zeleninu, ktorá sa rýchlo varí ako posledná. Varenie tejto zeleniny by nemalo trvať dlhšie ako pár minút. Niektoré príklady tejto zeleniny sú:
- Fazuľové klíčky
- Huby
- Zelenina už uvarená a zabalená, napríklad bambusové výhonky
Nakoniec pridáme omáčku na praženici. Aj keď ste už predtým mohli pridať omáčku, môžete teraz pridať leví podiel omáčky. S omáčkou je však vhodné sa uskromniť. Takže sa nepokúšajte pridať príliš veľa omáčky naraz. Toto môže spôsobiť, že zelenina bude mokrá; koniec koncov, wok kvôli veľkému množstvu omáčky trochu vychladne. Ďalej uvádzame niekoľko príkladov omáčok, ktoré môžete pridať:
- Sójová omáčka
- Rybacia omáčka
- Ustricová omáčka
Varte ju 3-4 minúty. Nechajte praženicu uvariť a mierne zmenšiť. Stále miešajte tak dlho, ako potrebujete - ak si trúfate, môžete ingrediencie dokonca každú chvíľu vyhodiť do vzduchu otočením zápästia o štvrť otáčky. Po niekoľkých minútach by mala byť zelenina a omáčka hotová.
Teraz môžete jedlo podávať. Gratulujeme - práve ste pripravili svoje prvé jedlo na praženici. Vychutnajte si jedlo, ktoré ste práve pripravili, alebo použite niektorý z nápadov uvedených nižšie a pripravte tak kompletné jedlo!

Časť 2 z 2: Príprava kompletného praženice

Pokrm podávajte s ryžou. Aký je koniec koncov tento článok bez toho, aby sme spomenuli všadeprítomnú základňu ázijskej kuchyne? Ryža poskytuje neutrálny a vyplňujúci sacharidový základ pre zeleninu, mäso a omáčku v miske na vyprážanie. Ryžová praženica môže byť skvelým plniacim jedlom sama o sebe alebo ako hlavný chod rozsiahleho kulinárskeho zážitku.
- Môžete si vybrať z nespočetných druhov ryže - existuje nielen veľa rôznych druhov (hnedá, červená, jazmín, basmati atď.), Ale tiež existuje veľa rôznych spôsobov prípravy ryže. Vyskúšajte napríklad praženicu, ak máte radi slané občerstvenie, alebo bežnú hnedú ryžu, ak chcete získať viac výživných látok.
Podávajte praženicu s ázijskými rezancami. Je to tiež skvelý spôsob, ako pridať do misky na vyprážanie sacharidy. V Ázii sa tradične jedlo na praženici podáva samozrejme s rôznymi ázijskými rezancami. Neexistuje však pravidlo, ktoré by vám bránilo v použití iných druhov rezancov. Ak radi experimentujete, môžete na talianske cestoviny použiť aj techniky praženia - jediné obmedzenie je nakoniec v hlave!
Skúste orestovať bok choy (bok choy). Tu popísaná technika varenia predstavuje všeobecný spôsob praženia - samozrejme existuje veľa takto pripravených praženín, ktoré majú jedinečnú príchuť. Jedným z najslávnejších z nich je bok choy, jedlo z bok choy. Chuť tohto jedla je nielen lahodná, ale aj pomerne výživná a nízkokalorická. Vyskúšajte tento skvelý recept a vyskúšajte svoje schopnosti praženia. Je vhodný ako príloha alebo jednoducho ako chutné občerstvenie!

Tipy

Ak pridávate omáčku alebo niečo iné tekuté, nalejte ju na okraj woku vo woku namiesto toho, aby ste všetko vysypali do stredu. To udržuje wok horúci.
Kokosový olej si pri zahriatí zachováva výživné látky, na rozdiel od väčšiny ostatných rastlinných olejov.
Neváhajte použiť čerstvé bylinky ako napríklad koriander alebo dokonca bazalka.
Všetka zelenina by mala byť nakrájaná na zhruba rovnakú veľkosť, aby sa mohla variť rovnomerne.
Určite nepridávajte príliš veľa mäsa, pretože teplota woku môže klesnúť a namiesto praženia sa bude všetko dusiť a dusiť.
Snažte sa neprepečiť zeleninu alebo pridať príliš veľa omáčky naraz. To zaručuje, že zelenina je uvarená a stále chrumkavá.
Uistite sa, že ste zeleninu pred vložením do woku vysušili. Mokrá zelenina sa dobre nemieša a bude dusiť. To tiež zabráni tomu, aby bola praženica premočená.
Na woku je skvelé to, že vo woku môžete ingrediencie z varnej zóny (zo stredu) odstrániť, aby zostali teplé, ale neprepečené. Keď je mäso uvarené, môžete ho posunúť smerom k okrajom.
Zeleninu môžete tiež marinovať. Huby napríklad absorbujú ryžový ocot, a preto chutia mimoriadne lahodne.
Tento recept na praženicu sa skvele hodí na morčacie prúžky. Čím vyššie teplo otočíte, tým lepšie.
Vložte mäso dobre rozložené do woku a nechajte ho 20 sekúnd odpočívať. To môže mäso prepáliť. Potom pražte niekoľko sekúnd, potom nechajte mäso odpočívať ďalších 20 sekúnd a pokračujte v pražení.
Uistite sa, že je wok úplne horúci, potom wok rýchlo odstavte z ohňa a potom nalejte olej, aby sa zabránilo jeho fajčeniu.
Pred vložením do woku skúste mäso marinovať.