Obsah

• Zloženie
• Na krok
• Časť 1 z 3: Kuracie mäso
• Časť 2 z 3: Cestoviny
• Časť 3 z 3: Alfredo cesnaková omáčka
• Nevyhnutnosť
• Tipy

Unavujú vás tie jednoduché cestoviny? Potom je táto bohatá omáčka Alfredo s cesnakom a čiernym korením úžasnou zmenou. V tomto recepte sa kuracie mäso podáva na vrchole cestovín, pretože dodáva ešte väčšiu textúru a chuť, ale tiež môžete kuracie mäso na kúsky len rozmixovať.

Zloženie

4 porcie

• 450 gramov fettuccínu
• 2 kuracie prsia
• 3 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
• 360 gramov parmezánu
• 2 lyžice olivového oleja
• soľ
• Čierne korenie
• Plochá petržlenová vňať (voliteľné)
• Buď 480 ml krému
• Alebo 240 ml krému a 2 žĺtky
• 2 litre vody

Na krok

Časť 1 z 3: Kuracie mäso

1. Na veľkej panvici rozohrejeme olivový olej. Zohrievajte ho, kým olej nedovrie alebo ešte len nezačne fajčiť.
   • Ak chcete mať bohatšiu chuť, môžete olej nahradiť maslom.
2. Kuracie mäso okoreníme. Kuracie prsia posypeme čiernym korením a soľou.
3. Kuracie prsia opečieme jednu minútu z každej strany. Vložte kurča do horúcej panvice. Krátko opečieme na strednom ohni, kým obe strany nezačnú byť zlatohnedé.
4. Zakryte panvicu a pečte desať minút. Panvicu zakryte viečkom, ktoré dobre padne. Znížte teplotu. Nastavte časovač na 10 minút a nechajte kurča hotové.
5. Panvicu odstavte z ohňa a nechajte zakrytú. Kurča nechajte zakryté na panvici ďalších 10 minút. Takto zostane kurča vlhké a teplé, až kým nedojdete k zvyšku riadu.
   • S cestovinami začnite hneď, ako panvicu odstavíte z ohňa.

Časť 2 z 3: Cestoviny

1. Priveďte vodu so soľou do varu. Na panvici uvaríme na vysokom ohni dva litre vody a pridáme poriadnu štipku soli. To je menej vody, ako obvykle používate na toto množstvo cestovín. Potom čoskoro získate škrobovú vodu, ktorá bude základom vašej omáčky Alfredo.
   • Ak chcete pripraviť tradičnejšiu a mimoriadne bohatú omáčku, pridajte viac vody.
2. Varte cestoviny, kým nie sú iba nedostatočne tepelne upravené. Skontrolujte obal na odporúčanú dobu varenia. Cestoviny varte asi o dve minúty menej, ako odporúča štítok.
   • Začnite s cestovinovou omáčkou na počkanie. Nastavte časovač pre cestoviny a nezabudnite na to, aby ste ich mali stále na očiach.
   • Ak namiesto sušených cestovín používate čerstvé cestoviny, varte ich asi 45 sekúnd, alebo kým sa nezmiešajú al dente je.
   • Fettuccín je originálna voľba cestovín pre toto jedlo, ale môžete použiť aj iné druhy. Toto jedlo je staré iba niekoľko desaťročí, takže vaša talianska prababička sa nebude v hrobe obracať tak ľahko.
3. Pred vypustením cestovín si vyhradte trochu vody. Ak sa chystáte pripraviť ľahšiu verziu tohto jedla, nechajte si z cestovín 480 ml vody. Cestoviny scedíme a odložíme do veľkej misy.

Časť 3 z 3: Alfredo cesnaková omáčka

1. Skontrolujte, ako sa kuriatku darí. Keď je kurča vypnuté asi 10 minút, odstráňte veko. Uistite sa, že je kurča uvarené a nie je viditeľné žiadne ružové mäso. Kurča odstavte.
2. Na panvici rozohrejeme nadrobno nakrájaný cesnak. Olúpte a nakrájajte cesnak. Hoďte to do horúcej panvice. Miešajte to asi minútu, alebo kým nezačne pekne voňať. Odložte ho nabok.
   • Keď je panvica veľmi suchá, najskôr si zohrejte trochu viac olivového oleja alebo masla.
3. Pripravte smotanovú omáčku a nechajte ju zhustnúť. Aj keď omáčka Alfredo začínala iba ako maslo a syr, verzia, ktorá sa dnes najčastejšie konzumuje, je vyrobená zo smotany. Pomocou jedného z dvoch nižšie uvedených receptov priveďte zmes do varu a stále miešajte.
   • Extra krémová: 480 ml smotany, ktorá sa pridá priamo na panvicu.
   • Zapaľovač: 240 ml krému, 2 veľké žĺtky. Postupne ho zohrievajte na studenej panvici alebo vajíčko temperujte, aby sa z neho nestala praženica.
4. Pridajte syr a čierne korenie. Syr je stredobodom tohto jedla. Strúhaný Parmigiano Reggiano dáva oveľa chutnejšiu omáčku ako práškový parmezán. Pridajte tiež veľa čierneho korenia. Miešajte, kým sa syr neroztopí a všetko je dobre zmiešané.
   • Môžete si tiež nechať 1/3 syra, aby ste ho na záver mohli posypať cez jedlo.
5. Pridajte vodu z cestovín, ktorú ste si odložili (iba pre ľahšiu verziu). Ak použijete ľahší recept s vajcami, postupne dolejte 480 ml vody na cestoviny. Pritom to stále miešajte. Škrobová voda robí omáčku hustejšou, čím vyrovnáva nedostatok smotany. Vrátime ho späť do varu a necháme variť ďalších 45 sekúnd. Stále miešajte, aby sa rozpadli hrudky.
6. Omáčku zmiešame s cestovinami. Pridajte cestoviny do omáčky a premiešajte, kým nie sú pokryté omáčkou. Ochutnajte omáčku a prípadne pridajte ďalšie čierne korenie alebo soľ.
7. Podávame s kuracím mäsom. Kuracie mäso nakrájame na pásiky a poukladáme na cestoviny na servírovací tanier. Na vrch môžete ešte posypať syrom, petržlenovou vňaťou a / alebo čiernym korením.

Nevyhnutnosť

• Panvica s tesne priliehajúcim vekom
• Veľká panvica
• Viaceré váhy
• Šľahajte
• Niečo na miešanie

Tipy

• Kuracie mäso si môžete pripraviť, ako chcete. Skúste ho grilovať, piecť alebo pošírovať v zásobe. Ak máte radi miešanie chutí, môžete ich dať do panvice, kde pripravujete omáčku.