Obsah

• Zloženie
• Na krok
• Časť 1 z 3: Príprava čaju
• Časť 2 z 3: Pridanie kultúry
• 3. časť z 3: Dokončenie kombuchy
• Nevyhnutnosť
• Tipy
• Varovania

Čaj Kombucha je fermentovaný sladký výživný odvar. Okrem sladkej čajovej chuti má Kombucha aj kyslú, octovú chuť. Sila čajovej príchute sa dá upraviť počtom čajových vrecúšok, ktoré pridáte do prevarenej vody. Kombucha je k dispozícii vo väčšine obchodov so zdravou výživou a na organických regáloch niektorých obchodov s potravinami. Ďalej si môžete prečítať, ako si ho môžete vyrobiť sami doma.

Zloženie

• Materská huba kombucha. Toto sa tiež nazýva kultúra scoby (symbiotická kultúra baktérií a kvasiniek) alebo kombucha. V tomto článku je použitý výraz kultúra. Materskú hubu si môžete ľahko objednať cez internet. Alebo, ak máte šťastie, môžete jeden získať od priateľa, ktorému ešte jeden zostal! Keď už máte materskú hubu, v podstate už nikdy nemusíte kupovať novú. V takom prípade postupujte podľa krokov potrebných na zachovanie starých húb.
• Malý čaj z kombuchy, ktorý už bol vyrobený, alebo nejaký prírodný ocot.
• Čaj. Vhodné sú čajové vrecúška aj sypaný čaj. Niekedy nekvalitný bežný čaj chutí ešte lepšie ako drahé čaje. Čaj s olejom, ako je bergamotový olej v Earl Grey, môže poškodiť plesne, kým dosiahnutie dobrých výsledkov trvá dlhšie. Veľa čajov je vhodných:
  
  • Zelený čaj
  • Čierny čaj
  • Čaj z echinacey
  • Citrónový balzam
• Cukor. Pravidelný rafinovaný biely cukor aj organický trstinový cukor fungujú dobre. Môžete tiež experimentovať s inými výživnými látkami, ktoré je možné fermentovať, napríklad s koncentrovanou ovocnou šťavou zriedenou čajom. Väčšina ľudí si vyberá organické prísady. Plesne a čaj môžu odfarbiť napríklad nápoje s umelými prísadami.

Na krok

Časť 1 z 3: Príprava čaju

1. Dôkladne si umyte ruky teplou vodou a nepoužívajte antibakteriálne mydlo, pretože by to mohlo kontaminovať kombuchu a zničiť dobré baktérie kultúry. Namiesto antibakteriálneho mydla môžete na umývanie rúk a použitých materiálov použiť aj jablkový alebo prírodný ocot. Odporúča sa tiež použitie latexových, gumených alebo PVC rukavíc, najmä ak sa chystáte priamo dotknúť kultúry.
2. Naplňte veľkú panvicu alebo kanvicu 3 litrami vody a kachle nastavte na vysoký stupeň.
3. Vodu varte najmenej 5 minút, aby bola vyčistená.
4. Do horúcej vody pridajte asi 5 čajových vrecúšok. Po uvarení môžete čajové vrecúška vytiahnuť alebo ich nechať ležať v nasledujúcich dvoch krokoch.
5. Vypnite oheň a pridajte pohár cukru. Kultúru živí cukor. Tento krok je preto dôležitým krokom vo fermentačnom procese. Cukor robí vodu viskóznou, keď voda vrie; takže pred pridaním cukru vypnite oheň.
6. Panvicu zakryte a nechajte čaj vychladnúť na izbovú teplotu (okolo 24 ° C). To chvíľu trvá, ale pridať kultúru, kým je voda ešte horúca, nie je možné, pretože sa príliš poškodí.

Časť 2 z 3: Pridanie kultúry

1. Sklenenú nádobu (možná je aj misa alebo fľaša so širokými ústami) dôkladne umyte v umývadle horúcou vodou. Ak vám na správne vyčistenie nádoby nezostane veľa vody navyše, môžete do nádoby vložiť dve kvapky jódu, pridať trochu vody a dobre ju pretrepať. Opláchnite nádobu a chvíľu počkajte. Hrniec môžete tiež vložiť na 10 minút do rúry na 140 ° C. Urobte to však iba vtedy, ak je hrniec vyrobený z kameniny alebo porcelánu.
2. Keď čaj vychladne, nalejte ho do sklenenej nádoby a pridajte už vyrobený čaj kombucha. To tvorí asi 10% z celkového množstva vlhkosti. Môžete tiež použiť štvrť šálky prírodného octu na 3,5 litra. To udržuje nízku hladinu pH, aby sa počas kvasenia čaju nemohli vytvárať nežiaduce huby alebo kvasinky.
   • Aby ste sa ubezpečili, že kombucha je dostatočne kyslá, môžete zmerať hodnotu pH (voliteľné), mala by byť nižšia ako 4,6 ph. Ak nie, pridajte viac už pripraveného čaju kombucha, octu alebo kyseliny citrónovej (bez príliš slabého vitamínu C), kým nedosiahnete správnu hladinu pH.
3. Do čaju jemne pridajte materskú hubu alebo scoby, hrniec zakryte utierkou a omotajte gumičkou, ktorá utierku zaistí.
4. Hrniec umiestnite niekde do tmavého a teplého prostredia a tam, kde kombucha môže nerušene stáť. Dôležitá je stála teplota, minimálne 21 ° C. Najlepšie je asi 30 ° C, ak to dosiahnete. Pri nižších teplotách kombucha rastie pomalšie, ale pri teplote nižšej ako 21 ° C riskujete rast nežiaducich organizmov.
5. Počkajte asi týždeň. Ak čaj vonia po octe, môžete dochutiť a zmerať hodnotu pH.
   • Kultúra sa usadí, vznáša sa alebo niečo medzi tým. Je lepšie, aby huba plávala nad vlhkosťou, aby nemohlo dôjsť ku kontaminácii aspergilom.
   • Najlepšie urobíte odber vzoriek pomocou slamy. Nepite priamo zo slamy, pretože baktérie z vašich úst môžu čaj kontaminovať týmto spôsobom. Je tiež lepšie nenamáčať testovací prúžok do nádoby. Namiesto toho slamu položte asi do polovice čaju, prstom zatvorte otvor v hornej časti slamy a slamku vyberte. Potom vypite vlhkosť zo slamy alebo vložte vlhkosť na testovací prúžok.
   • Ak kombucha chutí veľmi sladko, kultúra bude pravdepodobne potrebovať viac času na absorpciu cukru.
   • Hodnota pH 3 znamená, že fermentačný proces je dokončený a čaj je pripravený na pitie. To sa samozrejme môže trochu líšiť v závislosti od vašich potrieb a vkusu. Ak je konečná hodnota pH príliš vysoká, čaj potrebuje ešte niekoľko dní alebo sa musí zlikvidovať.

3. časť z 3: Dokončenie kombuchy

1. Opatrne odstráňte kultúru matky a dieťaťa čistými rukami (a ak máte gumové rukavice) a vložte ich do čistej misky. Niekedy držia spolu. Nalejte ju trochou kombuchy a misku prikryte utierkou tak, aby boli tienené.
2. Pomocou lievika nalejete väčšinu čaju do jednej alebo viacerých prázdnych fliaš. Najlepšie je naplniť fľaše až po okraj. Ak tak neurobíte, bude trvať večnosť, kým sa čaj stane pichľavým. Ak nemáte dostatok kombuchy na úplné naplnenie fľaše, môžete použiť menšie fľaše. Alebo keď je fľaša takmer plná, môžete ju naplniť trochou ovocného džúsu alebo čaju. Používajte iba trochu, inak by čaj z kombuchy mohol byť príliš vodnatý. Nechajte asi 10% kombuchy v sklenenej nádobe: použijete ju na novú nádobu s kombuchou, ktorú budete pripravovať. Teraz začnite cyklus znova: vložte čerstvý čaj, znovu pridajte kultúru, zakryte ju atď.
   • Na nové množstvo čajov kombuchy môžete použiť ľubovoľnú vrstvu kultúry kombuchy; niektorí odporúčajú použiť novú vrstvu kultúry a tú starú vyhodiť. Nemusíte dávať obe vrstvy kultúry späť do nového hrnca, kde budete vyrábať kombuchu; stačí jeden.
   • Každý fermentačný cyklus vytvorí z materskej huby nové dieťa. Akonáhle teda vykvasíte prvú matku hubu, budete mať potom dve matky, jednu od pôvodnej matky a jednu od nového dieťaťa. Toto množenie nastáva pri každom nasledujúcom fermentačnom procese.
3. Dajte viečko na fľaše kombuchy, ktoré sú pripravené. Uzávery na fľašiach pevne utiahnite tak, aby sa nápoj podpichoval, a nechajte ich pri izbovej teplote 2 - 5 dní.
4. Vložte kombuchu do chladničky. Kombucha chutí najlepšie, keď je studená.

Nevyhnutnosť

• Hrniec, v ktorom vykvasíte kombuchu. Najbežnejšia je zaváracia nádoba alebo podobne. Chemikálie (olovnaté, ak je to keramika) môžu unikať do fermentovanej kombuchy pomocou keramiky, kovu a / alebo plastov. Je to spôsobené prirodzenou produkciou kyseliny vo fermentačnom procese. Zatiaľ čo niektorí ľudia uspeli s bubnami z nehrdzavejúcej ocele a plastov, väčšina si aj tak vybrala sklo. Hrniec, do ktorého sa zmestia 1 - 4 litre, je dobrým začiatkom. Väčšina ľudí na začiatku vypije 30 ml. Kombucha za deň, pretože tráviacemu traktu trvá istý čas, kým si zvykne. Nezabudnite prispôsobiť veľkosť téglika množstvu kombuchy, ktoré budete časom piť. Potrebujete tiež väčšie miesto, kam môžete väčší hrniec odložiť. Veľmi užitočné sú veľké fľaše, ktoré sa tiež používajú na varenie piva a vína, ako je karamel alebo iná veľká fľaša na pivo alebo víno.
• Nepúšťajúca vlákna, pevne tkané látky (napríklad čisté tričko). Používa sa na udržanie zakrytého fermentačného hrnca, aby sa na pozore nedostal hmyz, najmä ovocné mušky, prach a iné cudzie častice. Kultúra potom nie je kontaminovaná a mikroorganizmom sa medzitým dostane vzduch. Uistite sa, že utierka je väčšia ako otvor hrnca.
• Gumička alebo šnúrka. Slúži na pripevnenie handričky k hrncu.
• Jablčný ocot na čistenie zásob.
• Veľká panvica alebo rýchlovarná kanvica, v ktorej sa ohrieva voda a do ktorej sa pridáva čaj a cukor. Nerezová oceľ je na to veľmi vhodná. Panvica musí byť dostatočne veľká, aby pojala vlhkosť, ktorá sa dostane do fermentačného hrnca.
• Sklenené fľaše s uzávermi na vloženie hotovej kombuchy. Potrebujete dostatok sklenených fliaš, aby sa do nich zmestil všetok fermentovaný čaj. Veľkosť fliaš musí byť prispôsobená množstvu kombuchy, ktoré idete piť.
• Lievik, ktorým nalejete kvasenú kombuchu do fliaš.
• Testovacie prúžky, pomocou ktorých zmeriate hodnotu pH.
• Slamka alebo pipeta (týmto spôsobom môžete ľahko a hygienicky zmerať hodnotu pH)

Tipy

• Niektorí uprednostňujú kontinuálna metóda kde kombuchu varíte nepretržite: do šálky nalejete množstvo, ktoré chcete vypiť, a toto množstvo ihneď nahradíte rovnakým množstvom sladkého čaju, ktorý bol uvedený na izbovú teplotu. Výhodou tejto metódy je, že si vyžaduje menej úsilia (najmä ak čaj dávate do fľaše s kohútikom na dne), nevýhodou však je, že fermentácia nie je taká úplná alebo rafinovaná, aby kombucha vždy obsahovala cukor, ktorý nefermentuje v kombinácii s čajom, ktorý je skutočne vysoko fermentovaný. Pri použití tejto metódy by ste mali fľašu pravidelne vyprázdňovať a čistiť, aby ste zabránili kontaminácii.
• Uvedomte si, že aj keď niektoré prírodné produkty, ktoré obsahujú antibakteriálne vlastnosti (napríklad med), nezabijú scoby, výrazne predĺžia čas varenia.
• Uvedomte si tiež, že huby kombuchy môžu vyzerať veľmi odlišne.
• Ak chcete proces urýchliť, tu je metóda rýchleho chladenia: sladký čaj pripravte iba z 1 alebo 2 litrov vody, ale z rovnakého množstva cukru a čaju. Zrieďte ju vo fľaši čistenou alebo filtrovanou vodou (nie vodou z vodovodu), aby rýchlo vychladla a stále mala správnu konzistenciu. Potom pridajte scoby, zakryte nádobu a odložte ju ako obvykle.

Varovania

• Predtým, ako začnete s kombuchou, nezabudnite si dôkladne umyť ruky, veľmi dobre vyčistiť pracovnú plochu a udržiavať všetko sterilné a čisté, aj keď už ste pri tom. Pretože ak sa kombucha nakazí, kým je ešte mladá, môže vyrásť niečo, čo nie je určené. Zvyčajne to znamená, že vám to iba zničí nápoj, ale niekedy je to aj nebezpečné.
• Upozorňujeme, že ak na výrobu kombuchy používate plastové, kovové, hrnčiarske alebo sklenené fľaše, ktoré nie sú určené pre kuchyňu - toxíny, ako je olovo, môžu (a pravdepodobne aj budú) unikať. Najbezpečnejšia je zaváracia nádoba.
• Počas fermentácie nezatvárajte nádoby ani fľaše ani mierne, ani keď sa fermentačný proces zdá byť dokončený. Pretože bez kyslíka sa v kombuche môžu usadiť anaeróbne baktérie, z ktorých vám môže byť zle, pretože kyslík je potom nahradený oxidom uhličitým.