Obsah

• Zloženie
• Rôzne druhy kurčiat
• Vo vode
• Vo vývare
• V jablkovej šťave
• Vo víne
• Na krok
• 1. časť z 5: Časy varenia
• Časť 2 z 5: Varenie kurčaťa vo vode
• Časť 3 z 5: Varenie kuracieho mäsa na slepačom vývare
• Časť 4 z 5: Varenie kurčaťa v jablkovej šťave
• 5. časť z 5: Varenie kurčaťa na víne
• Tipy
• Varovania
• Nevyhnutnosť

Varené kuracie mäso má nešťastnú povesť nudného pokrmu, ale existuje viac jedál, ktoré ľudia nevedia správne uvariť. Pravdou je, že existuje veľa spôsobov, ako pripraviť kuracie mäso, vďaka ktorému bude mäso chutiť vynikajúco. Vlhkosť, v ktorej varíte mäso, spolu so zeleninou a bylinkami, ktoré používate ako doplnok, môže spôsobiť a obrovský urobiť rozdiel. V kroku 1 nižšie nájdete ďalšie informácie o tom, ako pripraviť kuracie mäso bez toho, aby ste obetovali vynikajúcu chuť.

Zloženie

Na 4 až 6 porcií

Rôzne druhy kurčiat

• 450 g. kuracie prsia
• 900 g. kuracie prsia s kosťou
• 450 g. kuracia sviečková bez kože
• 900 g. kuracie stehno s kosťou
• 900 g. paličky
• 1 800 g. celé kura

Vo vode

• 4 litre vody
• 1 polievková lyžica (15 ml) soli

Vo vývare

• 4 litre kuracieho vývaru
• 2 až 3 cibule
• 2 až 3 mrkvy
• 1 až 2 stonky zeleru

V jablkovej šťave

• 2 litre jablkového džúsu alebo jablčného muštu
• 2 litre vody
• 1 stredná cibuľa
• 1 až 2 mrkvy
• 2 lyžičky (10 ml) nastrúhaného cesnaku
• 1 lyžička (5 ml) nasekaného tymianu
• 1 jablko

Vo víne

• 4 šálky (1 liter) suchého bieleho vína
• 4 šálky (1 liter) kuracieho vývaru
• 2 litre vody
• 1 1/2 šálky (375 ml) perličkovej cibule
• 1/2 lyžičky (2,5 ml) soli
• 1/4 lyžičky (1,25 ml) čierneho korenia
• 1 polievková lyžica (15 ml) nastrúhaného cesnaku
• 1 polievková lyžica (15 ml) nadrobno nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
• 1 polievková lyžica (15 ml) nadrobno nakrájaného čerstvého oregana
• 1 polievková lyžica (15 ml) nadrobno nakrájaného čerstvého tymianu

Na krok

1. časť z 5: Časy varenia

1. Kuracie prsia povaríme 15 až 20 minút. Silné kúsky kuracieho filé trvajú asi 20 minút a tenšie, plochejšie alebo menšie kúsky 15 minút.
2. Kuracie prsia s kosťou varíme asi 30 minút. S pokožkou a kosťami sú kuracie prsia hustejšie, čo zdvojnásobuje čas varenia.
3. Kuraciu sviečkovú varte 10 minút alebo menej. Tieto prúžky kuracieho mäsa sú veľmi tenké, a preto sa zvyčajne pripravia do 10 minút (alebo menej). Táto doba varenia sa týka aj kuracieho filé, ktoré bolo nakrájané na 5 cm kúsky.
4. Kuracie stehno s kosťou necháme povariť 40 minút. Kosť predlžuje čas varenia. Stehná musia navyše variť dlhšie ako kuracie prsia, pretože ide o tmavé mäso.
5. Paličky varte 30 až 40 minút. Pretože paličky obsahujú menej mäsa ako stehná, zvyčajne ich nemusíte tak dlho variť.
6. Celé kurča dajte na varenie asi 1 hodinu. Bežné kurča (1 800 g) sa varí asi celú hodinu. Pridajte 10 až 20 minút času varenia na 450 g. váha navyše.

Časť 2 z 5: Varenie kurčaťa vo vode

1. Vložte kurča do zásoby. Veľkosť panvice závisí od veľkosti kúskov mäsa. Všeobecne platí, že kurča by nemalo zaberať viac ako 1/4 až 1/3 priestoru v panvici.
   • 8 litrová panvica je celkom štandardná a zvyčajne postačuje na celé kurča. Ak je kurča ťažšie ako 1 800 g, možno budete potrebovať väčšiu panvicu.
   • Na kuracie prsia môžete použiť 8 litrový zásobník, ale menší je v poriadku a voda rýchlejšie vrie.
2. Kurča ponorte do vody. Na panvicu pridajte toľko vody, aby bolo kurča úplne ponorené.
   • Studená voda je lepšia ako teplá voda.
3. Vložte soľ do vody. Podľa veľkosti kurčaťa použite 1 lyžičku (5 ml) až 1 lyžicu (15 ml) soli.
   • Soľ je voliteľná. Kuracie mäso môžete variť aj bez soli, ale pomocou byliniek mu dodáte kuraciu príchuť, inak bude mäso trochu nevýrazné.
4. Kurča uvaríme do mäkka. Vložte pokrievku na panvicu a kuracie mäso povarte na strednom ohni, kým nebude hotové. Pri tomto druhu kuracieho mäsa dodržujte odporúčaný čas pečenia, ako je uvedené vyššie.

Časť 3 z 5: Varenie kuracieho mäsa na slepačom vývare

1. Zásobník naplňte do polovice kuracím vývarom.
   • Kurací vývar zintenzívni chuť kuracieho mäsa tak, aby bolo menej jemné ako kuracie mäso varené vo vode.
   • Môžete použiť hotové kocky alebo hotové kocky kocky. Začnite s 1 lyžičkou (5 ml) alebo 1 kockou kuracieho vývaru na 1 šálku (250 ml) vody.
   • Použite kurací vývar s kosťou pre ešte silnejšiu a bohatšiu chuť.
2. Nakrájajte zeleninu. Takto získa vlhkosť, v ktorej je kuracie mäso varené, ešte väčšiu príchuť.
   • Cibuľu olúpte a nakrájajte na polovicu alebo na štvrtiny.
   • Mrkvu umyjeme a nakrájame na 2,5 cm plátky.
   • Zeler opláchnite a nakrájajte na 2,5 cm kúsky.
3. Pridajte zeleninu do vývaru. Zelenina dodáva aróme vývaru ďalší rozmer.
   • Prísne vzaté, zelenina nie je potrebná. Môžete tiež variť kuracie mäso iba vo vývare.
4. Pridajte kurča do vývaru. Ak je to potrebné, pridajte do panvice viac vývaru alebo vody, aby bolo kurča úplne ponorené.
5. Varte kurča podľa pokynov. Vývar privedieme k varu na prudkom ohni. Dajte na panvicu pokrievku a znížte teplotu, aby kura mohlo pomaly dusiť.
   • Kuracie mäso varte podľa odporúčanej doby varenia, ktorá je uvedená vyššie pre tento druh kuracieho mäsa.
   • Keď je kurča hotové, vyberte ho pomocou klieští alebo štrbinovej lyžice.
   • Ak je to potrebné, nechajte tekutinu na varenie po filtrovaní pre neskoršie použitie ako zásobu pre ďalšie recepty. Vývar môžete skladovať v chladničke 3 dni alebo v mrazničke 2 mesiace.
   • S týmto receptom pravdepodobne zlikvidujete zeleninu, pretože textúra zeleniny bude kašovitá. Primárnym účelom zeleniny v tomto recepte je pridať chuť, nepoužívať ako prílohu.

Časť 4 z 5: Varenie kurčaťa v jablkovej šťave

1. Kurča dajte do zásoby a zakryte viečkom. Vložte kurča do zásoby a podlejte dostatočným množstvom vody a jablkového džúsu, aby bolo kurča úplne ponorené.
   • Pre silnejšiu jablkovú príchuť pridajte do panvice 2 litre jablkového džúsu a potom zvyšok panvice naplňte dostatočným množstvom vody na zakrytie kurčiat.
   • Pre jemnejšiu jablkovú príchuť pridajte do panvice súčasne toľko vody ako jablkový džús.
   • Namiesto jablkového džúsu môžete tiež použiť jablkový mušt. Jablčný mušt má mierne koláčovú príchuť, ktorú niektorí ľudia uprednostňujú pred jemnejšou chuťou jablkového džúsu.
   • Uistite sa, že kombinácia kuracieho mäsa, vody a jablkového džúsu naplní panvicu na 1/2 alebo 3/4.
2. Zeleninu a bylinky nakrájajte nadrobno. Pikantná chuť zeleniny v tomto recepte pekne vyváži prírodnú sladkú chuť jablkového džúsu.
   • Cibuľu olúpte a nakrájajte na polovice alebo štvrtiny.
   • Mrkvu opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte na 2,5 cm plátky.
   • Ak použijete cesnak, nakrájajte nadrobno 4 strúčiky cesnaku. Ak použijete cesnakový prášok, budete potrebovať 1/2 lyžičky (2,5 ml).
   • Môžete použiť medzi 1 lyžičkou (5 ml) a 1 lyžičkou (15 ml) nasekaného čerstvého tymianu. Ak používate sušený tymián, budete potrebovať 1/3 množstva.
3. Vložte zeleninu do panvice. Pridajte na panvicu cibuľu, mrkvu, cesnak a tymian.
4. Kuracie mäso varte až do konca. Kvapalinu privedieme k varu na prudkom ohni. Potom znížte teplotu a duste na uzavretej panvici podľa času varenia uvedeného v časti „Čas prípravy“.
5. Pripravte si jablko. S prípravou jablka môžete začať asi 10 minút pred uplynutím času na prípravu. Olúpte ovocie, vyberte jadrovník a nakrájajte jablko na kolieska.
   • Pridaním jablka na konci doby varenia bude kurča chutiť ešte viac ako jablko.
6. Jablko necháme posledných 5 minút povariť. Kuracie mäso vyberte z panvice a podávajte ho bez zvyšku ingrediencií.
   • Ďalšie zložky sú na dochutenie kurčaťa. Samotné ingrediencie už nie sú naozaj chutné, pretože sú príliš mäkké a kašovité.

5. časť z 5: Varenie kurčaťa na víne

1. Naplňte zásobník do polovice vodou, suchým bielym vínom a kuracím vývarom. Potom panvicu do polovice naplňte vodou.
   • Víno môže dať kuraciemu mäsu lahodnú príchuť, ale príliš veľa môže byť trochu ohromujúce.
   • Použite rovnaké množstvo kuracieho vývaru ako víno. V opačnom prípade bude chuť pažby prekážať chuti vína.
   • Celé riedte iba vodou, ak je to potrebné.
2. Pridajte cibuľu a bylinky. Do panvice pridáme perlovú cibuľu, soľ, korenie, cesnak a petržlenovú vňať, oregano a tymián.
   • Cibuľu striebornej kože nemusíte krájať vopred.
   • Ak nemáte po ruke nastrúhaný cesnak, môžete si vytlačiť alebo nakrájať 6 strúčikov cesnaku.
   • Ak používate čerstvé bylinky, pridajte 1 polievkovú lyžičku (15 ml) pre každú bylinku. Ak máte sušené bylinky, postačí 1 lyžička (5 ml) z každej bylinky.
3. Priveďte k varu na strednom / vysokom plameni. Kvapalinu necháme 2 až 5 minút zovrieť a potom ju necháme dusiť na miernom ohni.
   • Týmto spôsobom sa uvoľní chuť bylín a kyslosť vína bude o niečo menšia.
4. Teraz opatrne vložte kurča do zásoby pomocou. Pred návratom do pôvodného stavu všetko vráťte späť do varu.
5. Varíme, kým mäso nie je jemné. Zakryte panvicu a kuracie mäso varte na strednom ohni po odporúčanú dobu pečenia.
   • Podávajte iba kuracie mäso. Vlhkosť a ďalšie zložky sú určené na dochutenie kurčaťa, nie na konzumáciu s kuracím mäsom.
6. Pripravený.

Tipy

• Varené kuracie mäso môžete ihneď podať alebo ho môžete uložiť do vzduchotesnej nádoby vhodnej na jedlo. Kuracie mäso uchovávajte nie dlhšie ako 3 dni v chladničke a nie dlhšie ako 2 mesiace v mrazničke.
• Môžete podávať varené kuracie mäso celé alebo na kúsky.

Varovania

• Kuracie prsia a ďalšie časti by mali zvnútra dosahovať teplotu 77 stupňov Celzia. Celé kurča by malo dosiahnuť vnútornú teplotu 82 stupňov Celzia. Skontrolujte to pomocou teplomera na mäso.
• Mrazené kurča nikdy nevarte. Predtým, ako sa kuracie mäso pokúsite pripraviť týmto spôsobom, mali by ste sa vždy ubezpečiť, že sa úplne rozmrazilo.

Nevyhnutnosť

• Zásobník 8 litrov s vekom
• Kuchynský nôž
• Tang
• Cedník