Obsah

• Zloženie
• Varený izraelský kuskus
• Vyprážaný izraelský kuskus
• Sladký izraelský kuskus
• Na krok
• Metóda 1 z 3: Varený izraelský kuskus
• Metóda 2 z 3: Pečený izraelský kuskus
• Metóda 3 z 3: Sladký izraelský kuskus
• Nevyhnutnosť

Izraelský kuskus má väčšie zrno ako tradičný kuskus a zvyčajne sa varí alebo pečie ako cestoviny. Je to však všestranná prísada a výborne sa hodí k pikantným aj sladkým jedlám.

Zloženie

Varený izraelský kuskus

pre 2 až 4 osoby

• 1 šálka (250 ml) izraelského kuskusu
• 6 šálok (1,5 L) vody
• 2 lyžice (30 ml) soli
• 1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja
• 2 lyžice (30 ml) masla (voliteľné)
• 1/4 šálky (60 ml) strúhaného parmezánu (voliteľné)

Vyprážaný izraelský kuskus

pre 2 až 4 osoby

• 1 1/3 šálky (330 ml) izraelského kuskusu
• 1 3/4 šálky (460 ml) vody, zásoba
• 1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja
• 1 polievková lyžica (15 ml) masla
• 2 strúčiky cesnaku, najemno nasekané
• 1/4 šálky (60 ml) cibule, nasekané
• 2 lyžice (30 ml) čerstvej petržlenovej vňate, najemno nasekanej
• 1 polievková lyžica (15 ml) čerstvej pažítky nakrájaná nadrobno
• 1 polievková lyžica (15 ml) čerstvého oregana nakrájaného na jemno
• 1 lyžička (5 ml) soli
• 1/2 ČL (2,5 ml) mletého čierneho korenia

Sladký izraelský kuskus

pre 2 až 4 osoby

• 2 lyžice (30 ml) olivového oleja
• 1 šálka (250 ml) izraelského kuskusu
• 1 1/2 šálky (375 ml) vody
• 1 lyžička (5 ml) soli
• 1/2 ČL (2,5 ml) mletého čierneho korenia
• 1/4 šálky (60 ml) sušených marhúľ, nakrájaných na kúsky
• 1/4 šálky (60 ml) žltých hrozienok, nakrájané na kúsky
• 1/4 šálky (60 ml) mandlí alebo pistácií, nakrájané na kúsky
• 1/4 šálky (60 ml) čerstvej petržlenovej vňate, nakrájanej na kúsky
• 1/4 šálky (60 ml) čerstvej mäty, nakrájame na kúsky
• 1 lyžička (5 ml) mletej škorice (voliteľné)
• 2 lyžice (30 ml) citrónovej šťavy (voliteľné)

Na krok

Metóda 1 z 3: Varený izraelský kuskus

1. V hrnci privedieme vodu k varu. Naplňte malý hrniec 6 šálkami (1,5 l) vody a priveďte ju k varu na vysoký oheň.
   • Kastról by mal byť plný asi do 2/3. Pridajte alebo vypustite viac vody, aby ste dosiahli toto množstvo.
   • Rovnako ako u väčšiny paketových cestovín ide o viac vody, ako kuskus absorbuje. Toto množstvo ale zabezpečí, že bude kuskus varený rovnomerne na celej panvici.
2. Osolíme a pridáme olivový olej. Posypte soľou vo vode a zalejte olivovým olejom. Potom nechajte vodu asi minútu zovrieť.
   • Olej a soľ môžete pridať do vody skôr, ako zovrie, ale proces varenia bude rýchlejší, ak ju pridáte po bode varu, pretože čistá voda vrie rýchlejšie ako osolená voda.
   • Nebojte sa použiť veľa soli. Kuskus absorbuje len trochu soli. V tejto fáze by ste ich však mali pridať, aby kuskus mohol pri varení absorbovať chuť zvnútra.
   • Olej pomáha zabrániť prilepeniu.
3. Pridajte izraelský kuskus na panvicu a nechajte ho dusiť. Po pridaní kuskusu znížime teplotu na stredne nízku a dáme na panvicu pokrievku. Necháme dusiť 8 minút.
   • Kuskus musí byť „al dente“. Inými slovami, malo by to byť do značnej miery mäkké, ale stále trochu pevné, keď sa doň zahryznete.
   • Čas varenia sa môže líšiť podľa značky. Podľa pokynov na obale určte správny čas varenia.
4. Vodu opatrne vypustite. Nalejte obsah hrnca do jemného sitka. Jemne pretrepte sitko tam a späť, aby ste zotreli prebytočnú vodu z kuskusu.
   • Izraelský kuskus môžete tiež vypustiť iba pomocou panvice a viečka. Umiestnite veko na panvicu mierne šikmo. Medzi panvou a vekom sa tak vytvorí otvor, ktorý by mal byť užší ako priemerné zrno kuskusu. Nalejte vodu cez túto štrbinu do umývadla. Dajte si chňapky, aby ste si chránili ruky pred parou.
5. Dochutíme maslom a parmezánom. Ak chcete jedlu dodať ďalšiu príchuť, môžete pridať niekoľko kúskov masla a výdatnú porciu parmezánu. Kuskus sa dá veľmi dobre podať aj bez týchto prísad.

Metóda 2 z 3: Pečený izraelský kuskus

1. Na veľkej panvici s vysokým okrajom rozohrejeme olej. Olej niekoľko minút zahrievajte na strednom ohni, až kým nebude lesklejší a hladší.
   • Najlepšie výsledky dosiahnete, ak použijete dvojlitrovú panvicu. Ak je to pohodlnejšie, môžete namiesto panvice použiť aj panvicu.
2. Kúsky cibule opekáme 2 minúty. Na panvicu dáme nadrobno nakrájanú cibuľu a za častého miešania ju opekáš do mäkka.
   • Kúsky cibule by mali začať karamelizovať, ale nenechajte ju sčernieť alebo pripáliť. Je tiež potrebné zosilniť vôňu cibule.
3. Cesnak podusíme minútu. Pridajte na panvicu najemno nasekaný cesnak a osmažte ho, kým nezačne za častého miešania pekne voňať.
   • Cesnak sa varí rýchlejšie ako cibuľa, takže najskôr musíte cibuľu osmažiť.
4. Pridajte maslo a kuskus. Pečieme 4 minúty alebo kým látka mierne nezhnedne.
   • Kuskus neustále miešajte, aby sa nespálil.
   • Najskôr vyprážanie kuskusu zvýrazní chuť. Kuskus môže byť tiež uvarený rovnomerne.
5. Pridajte vodu a soľ. Jemne premiešajte, aby sa soľ rozpustila, a zatvorte viečkom.
   • Teraz treba pridať soľ. Pridanie soli do vody umožní kuskusu absorbovať soľ súčasne s vodou a dochutiť každé zrno zvnútra aj zvonka.
   • Ak chcete kuskusu dochutiť viac, môžete použiť vývar. Kurací vývar a zeleninový vývar sú dobrou voľbou.
6. Necháme dusiť 8 až 10 minút. Po dokončení by mala byť tekutina úplne absorbovaná.
   • Kuskus jemne premiešajte od stredu k bočnej časti panvice. Ak je v strede panvice ešte trochu tekutiny, bude treba ju trochu dlhšie variť, aby ju absorbovala.
   • Čas varenia sa môže líšiť podľa značky. Podľa pokynov na obale určte správny čas varenia.
7. Primiešajte bylinky a čierne korenie. Na uvarený kuskus posypeme korením, petržlenovou vňaťou, pažítkou a oreganom a dobre premiešame, aby sa rovnomerne rozdelil.
   • Podľa chuti si môžete pripraviť vlastnú zmes korenia. Napríklad pridajte rozmarín, tymian alebo koriander. Môžete tiež pridať nádych citrónu.
8. Podávajte toto jedlo teplé. Lyžice jednotlivých dávok na taniere. Ak je to potrebné, pridajte do svojej vlastnej porcie soľ a korenie.
   • Ak chcete dať kuskusu extra príchuť, tesne pred podávaním ho pokvapkajte niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy.

Metóda 3 z 3: Sladký izraelský kuskus

1. V hrnci rozohrejeme olej. Nalejte olej do veľkého hrnca a na strednom ohni ho zohrejte na sporáku.
   • Pre väčšiu chuť môžete použiť olivový olej s citrónovou príchuťou.
2. Kuskus a orechy orestujeme 7 minút. Na olej v panvici pridáme kuskus a nasekané orechy. Neustále miešajte, kým kuskus a orechy nezískajú svetlohnedú farbu.
   • Kuskus a orechy neustále miešajte, aby nespálili.
   • Vyprážanie kuskusu a orechov zvýrazní chuť. Hodí sa na to väčšina orechov, ale najlepšie fungujú mandle a pistácie. Vyskúšať však môžete pre zmenu aj píniové oriešky, makadamia alebo rozmixované orechy.
3. Pridajte vodu, soľ a korenie. Privedieme do varu.
   • Opatrne premiešajte, aby sa soľ a korenie rozdelili cez kuskus a orechy.
4. Necháme 10 minút pretrepať. Znížte teplotu a zakryte viečkom. Necháme variť, kým kuskus neabsorbuje všetku tekutinu v panvici.
   • Kuskus jemne premiešajte od stredu k bočnej časti panvice. Ak je v strede panvice ešte trochu tekutiny, bude treba ju trochu dlhšie variť, aby ju absorbovala.
   • Čas varenia sa môže líšiť podľa značky. Podľa pokynov na obale určte správny čas varenia.
5. Primiešajte sušené ovocie a bylinky. Do uvareného kuskusu pridajte sušené marhule, žlté hrozienka, petržlenovú vňať a mätu a premiešajte, aby sa dobre rozložili.
   • V tomto recepte môžete nahradiť sušené ovocie. Zvážte napríklad pravidelné hrozienka, sušené višne, sušené čučoriedky alebo sušené figy.
6. Ak je to potrebné, podávajte toto jedlo so škoricou a / alebo citrónovou šťavou. Lyžičkou nasypte kuskus na servírované taniere a každú porciu posypte trochou škorice alebo niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy. Kuskus môžete tiež veľmi dobre podávať bez ďalších doplnkov.

Nevyhnutnosť

• Kastról alebo panvica
• Vareška
• Sitko (voliteľné)
• Dosky na podávanie misky