Obsah

• Na krok
• Metóda 1 zo 4: S vriacou vodou (a parným košom)
• Metóda 2 zo 4: Metóda vriacej vody (bez parného koša)
• Metóda 3 zo 4: Naparovanie
• Metóda 4 zo 4: Rozvrh hodín
• Tipy
• Nevyhnutnosť

Blanšírovanie je súčasťou konzervácie zeleniny, ak ju chystáte zmraziť. Čerstvá zelenina sa krátko povarí a potom zmrazí pod studenou tečúcou vodou. Tento proces spomaľuje rast enzýmov, čím zachováva kvalitu potravín.

Na krok

Metóda 1 zo 4: S vriacou vodou (a parným košom)

1. Zeleninu umyte a pripravte podľa určenia.
2. Do parnej panvice dáme 4,5 litra vody.
3. Do panvice vložte kôš s parníkom.
4. Vodu privedieme k varu.
5. Pridajte asi 400 gramov zeleniny. Uistite sa, že je všetka zelenina vložená do jednej vrstvy v košíku parníka. Urobíte to tak, aby ste ho nechali uvariť rovnomerne.
6. Vložte veko na panvicu.
7. Vodu priveďte na minútu do varu.
8. Zeleninu chvíľu blanšírujte.
9. Blanšírovanú zeleninu vyberte z vody.
10. Vložte zeleninu okamžite v ľadovo studenej vode alebo v čistom umývadle so studenou tečúcou vodou. Toto sa nazýva strašenie zeleniny.
11. Vypustite to.
12. Zmrazte zeleninu. Väčšina kuchárov zmrazí zeleninu v jednej vrstve. To uľahčuje použitie pre konkrétne jedlo.

Metóda 2 zo 4: Metóda vriacej vody (bez parného koša)

1. Používajte veľa vody. Na 450 gramov zeleniny si vezmite 2,8 litra vody. Na rýchle varenie zeleniny potrebujete dostatok vody; menej vody spôsobí, že zelenina bude dusená alebo dusená, čím ochabne, stratí farbu a štruktúru a bude mať nižšiu výživovú hodnotu.
2. Zeleninu uvarte bez pokrievky. Je v poriadku dávať veko na panvicu, kým privediete vodu do varu, ale časť, v ktorej budete blanšírovať, by mala ísť bez veka. V opačnom prípade nemôžu prchavé kyseliny uvoľňované zo zeleniny uniknúť, takže zelenina ochabne a zosivie.
3. Udržujte vysoké teploty. Vriaca voda je dôležitá, aby bola zelenina pevná. Zelenina by mala byť varená čo najskôr.
4. Vyskúšajte, či je zelenina dostatočne uvarená, ako je uvedené nižšie (Časový rozvrh blanšírovania).
5. Vypustite tekutinu a ihneď podávajte zeleninu. Nenechávajte zeleninu na panvici, pretože bude čoskoro menej čerstvá a bude sa ďalej „variť“. Ak musíte zeleninu nechať, ponorte ju do ľadovej vody a neskôr ju znovu zohrejte alebo podávajte studenú (ako je uvedené vyššie).

Metóda 3 zo 4: Naparovanie

1. Podľa pokynov priveďte vodu do varu.
2. Vložte zeleninu do košíka parníka.
3. Kôš vložte do vriacej vody, aby sa zelenina mohla uvariť v pare. Varenie zeleniny v pare trvá asi 1 1/2 času viac ako vriacej vode.

Metóda 4 zo 4: Rozvrh hodín

1. Vyskúšajte, či je zelenina uvarená. Či je blanšírovaná zelenina varená, môžete vyskúšať pomocou štrbinovej lyžice alebo lyžice, aby ste ochutnali časť zeleniny. Ak je textúra uspokojivá, je hotovo. Všeobecné pravidlo je:
   • Listová zelenina - odstráňte ju z vody a ihneď ju vypustite, keď už zelenina nevyzerá tuho.
   • Pevná zelenina alebo zelenina so silnou príchuťou - povarte ich 5 minút - to je dosť dlhá doba na to, aby ste ich trochu zjemnili a vylepšili chuť.
2. Ako sprievodca použite nasledujúci harmonogram:
   • Špargľa, 4 minúty pre veľkú stonku
   • Zelené fazuľky, 3 minúty
   • Brokolica, 3 minúty (vriaca voda) 5 minút (v pare)
   • Ružičkový kel, 5 minút pre veľké klíčky
   • Mrkva, malá, 5 minút
   • Mrkva, nakrájaná na plátky, 3 minúty
   • Kukurica na klášte, 11 minút
   • Kukuričné ​​zrná, 4 minúty
   • Zelený hrášok, 1 1/2 minúty
   • Nové zemiaky, 3 až 5 minút
   • Letná tekvica, 3 minúty
   • Kapusta 30 sekúnd až 2 minúty

Tipy

• Ak nepoužívate parný kôš, použite zeleninu na vybratie lyžice.

Nevyhnutnosť

• Veľká panvica
• Parný kôš
• Veľká nádoba na nalievanie ľadovej vody alebo čistý drez a studená tečúca voda.