Príprava kvásku

Video: The Road to 100,000 Original Prusa 3D printers

Obsah

Na krok
Metóda 1 z 2: Výroba kvasníc pomocou sladového extraktu
Prvé zahrievanie: príprava média
Druhé zahrievanie: naočkujte médium
Posledné fázy
Metóda 2 z 2: Príprava droždia so zemiakom
Nevyhnutnosť

Z kvasníc sa vyrába všetko od piva po chlieb, ale väčšina ľudí nevie, ako si túto superpotravinu pripraviť doma. Proces pestovania droždia môže spočiatku vyzerať komplikovane, pretože si vyžaduje konkrétne kroky, materiály a chemikálie, ale jeho výroba je pomerne jednoduchá a zábavná. Kvasinky si môžete vypestovať doma pomocou štandardných kuchynských potrieb, ako sú murárske poháre alebo poháre na detskú výživu, kuchynský papier, veľký hrniec a alkoholové tampóny. Ak ste sa doma naučili pestovať droždie, proces sa stane druhou prirodzenosťou a príprava chleba, varenie piva a ďalšie varenie alebo pečenie s droždím bude oveľa jednoduchšie.

Na krok

Metóda 1 z 2: Výroba kvasníc pomocou sladového extraktu

Prvé zahrievanie: príprava média

1 šálku vody (250 ml) priveďte do varu. Potom odstráňte vodu z ohňa.
Miešajte 15 gramov sladového extraktu s vodou až do úplného rozpustenia. Priveďte ju do varu po dobu 10-15 minút. Takto sa zabezpečí jeho sterilita.
- Toto druhé varte, dezinfikujte strednú zmes, tiež známu ako „mladina“.
Do mladiny pridajte balíček želatíny. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Nalejte časť zmesi do každej nádoby na murovanie, ktorú používate na výrobu svojich kvasinkových kultúr. Naplňte každú nádobu približne do 1/4. Najjednoduchšie to urobíte pomocou sterilizovaného lievika, ak použijete skúmavky alebo fľaše.
- Prázdnu konzervu odložte na neskoršie použitie.

Druhé zahrievanie: naočkujte médium

Dózy alebo podšálky položte na dno veľkého hrnca. Uistite sa, že panvica má pokrievku! Tu sa hodí hrnce s plochým dnom. Ak používate tuby s guľatým dnom, uistite sa, že sú zvisle.
Pridajte do podšálky 5 - 7,5 cm vody. Alebo dosť na to, aby voda siahala do polovice bočných strán kultivačných nádob. Dbajte na to, aby voda nemohla preniknúť do konzervovacích nádob.
- Opatrne nasaďte veko konzervovacej nádoby. Nedávajte si ich iba na seba, iba si ich nasaďte - týmto spôsobom ich sterilizujete. Ak ich na ňu položíte, môže explodovať všetko.
V hrnci priveďte vodu k varu. Nechajte 15 minút dobre prejsť varom, aby sa nádoby na kultúru sterilizovali. Potom vyberte nádoby z horúcej vody pomocou kuchynských klieští a nechajte ich úplne vychladnúť. Môže to chvíľu trvať, takže buďte trpezliví.
- Pred nasadením sterilných uzáverov musíte počkať, kým všetko vychladne na menej ako 40 ° C, inak chladiace rastové médium spôsobí, že injekčné liekovky buď nasajú uzávery, alebo účinne prasknú. Po dostatočnom ochladení môžu byť uzávery pevne nasadené na injekčných liekovkách. Odborníci zvyčajne nechajú celú vec chladiť pod uhlom 24 hodín.
- Domáce pivovary ich často označujú ako „uhlové povrchy“, pretože veľa ľudí používa skúmavky a obracia ich tak, aby sa želatínová a mladinová zmes z vnútornej strany zvierala pod určitým uhlom.

Posledné fázy

Pripravte si svoj workshop. Teraz budete potrebovať nejaké veci. Bude to jednoduchšie, ak budete mať pri spustení tohto procesu všetko po ruke. Budete potrebovať:
- Balenie droždia
- Šikmé liekovky
- Rozbalená sponka alebo dlhá ihla
- Bavlnený tampón alebo zložený kuchynský papier
- Injekčná liekovka s etylalkoholom
- Vaše štartovacie jedlo je zobrazené na čistom kuchynskom papieri
- Prázdna nepoužitá šikmá injekčná liekovka, ktorá bola sterilizovaná, spolu s uzáverom
Pripravte si kvások podľa pokynov na obale. Každé balenie bude odporúčať iné tipy a pokyny, preto ich dôsledne dodržujte. Kvasinky budete musieť pretrepať, aby napučali a vytvorili pastu.
Kultúru začnite v šikmých rovinách. Balenie droždia do polovice otvorte. Injekčnú ihlu alebo kancelársku sponku potrite alkoholovým tampónom (tým sa ihla sterilizuje a odstránia sa nečistoty, ktoré bránia správnemu vývoju kvasiniek).
- Do ihly natiahnite trochu kvasnicovej pasty alebo zatočte sponkou v balíčku s droždím, aby sa obalila.
Vložte ihlu do želatínovej zmesi a uvoľnite droždie. Počas tohto kroku pracujte čo najrýchlejšie, aby ste zabránili kontaminácii. Pokiaľ je to možné, snažte sa vôbec nedýchať.
- Niektorí pivovarníci odporúčajú položiť papierový uterák nasiaknutý alkoholom cez otvor murovacej nádoby alebo misky a zasunúť ihlu alebo sponku do nádoby, aby sa zabránilo kontaminácii pri pridávaní droždia.
Zaváraciu nádobu alebo misku pevne uzavrite. Umiestnite ho na 72 hodín na čisté, chladné a tmavé miesto. Po niekoľkých dňoch uvidíte, že sa na uhlovom povrchu objaví zakalený film a o niekoľko dní neskôr sa z neho vyvinie mliečna biela vrstva hrubá asi 1 milimeter.
- Vonkajšiu časť zaváracích pohárov utrite alkoholovými obrúskami. Ako vždy, všetko musí byť úplne sterilné.
Uvoľnite trochu viečko každej konzervovacej nádoby, aby sa uvoľnil tlak v nádobe, a potom ju znova utiahnite.
- Keď rozlomíte pečať na zaváracom pohári, všimnete si jemný syčavý zvuk. Jedná sa o prebytok oxidu uhličitého z kvasiniek, ktorý uniká, aby sa znížil tlak v konzerve.
Na každú konzervu nalepte štítok s dátumom. Uchovávajte ich v čistej chladničke, aby kultúra mohla ďalej rásť. V perfektnom stave zostanú najmenej 3 mesiace.

Metóda 2 z 2: Príprava droždia so zemiakom

Toto je spôsob výroby droždia bez balíka droždia. Tento recept je vhodný pre veľkú rodinu, ktorá chce upiecť viac ako jeden bochník chleba.

1 stredný zemiak uvarte v nesolenej vode, kým nebude hotový. Vypustite vodu, ale nechajte si ju.
Pyré zemiakov. Pridajte 1 čajovú lyžičku cukru a trochu soli.
Necháme vychladnúť do vlažného stavu. Pridajte toľko zemiakovej vody, aby ste zo zmesi vyrobili liter.
Prikryjeme a odložíme na teplé miesto. Necháme kysnúť.
- Poznámka: Ak východiskové médium nezvyšuje, môžete na urýchlenie procesu pridať balíček droždia zo supermarketu, ale bude rovnako dobré, ak ho budete môcť nechať kvasiť bez pridania droždia.