Obsah

• Zloženie
• Na krok
• Časť 1 z 3: Príprava holandskej omáčky
• Časť 2 z 3: Príprava vajec Benedikta
• Časť 3 z 3: Variácie
• Nevyhnutnosť
• Tipy
• Varovania

Vajcia Benedikt je klasika na nedeľný brunch, na novoročné ráno alebo ráno s tým zvláštnym niekým vo vašom živote. Holandská omáčka môže toto jedlo pripraviť alebo rozbiť. Ak zvládnete omáčku, určite svojim kuchárskym talentom urobíte dojem na svoju rodinu alebo hostí.

Zloženie

Na 2 porcie

• Pre holandskú omáčku:
  • 4 žĺtky
  • 1 polievková lyžica (15 ml) čerstvo stlačenej citrónovej šťavy
  • 1 kus (½ šálky / 115 g) nesoleného masla, nakrájané na malé kocky
  • soľ
  • kajenské korenie
• Za vajcia Benedikt:
  • 4 plátky slaniny
  • 2 anglické muffiny, na polovicu
  • 1 čajová lyžička (5 ml) octu z bieleho vína (voliteľné)
  • 4 vajcia
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • 3-4 nakrájané zelené olivy s chilli alebo čierne olivy
  • Paprika na prášok
  • Čerstvá petržlenová vňať, na ozdobu

Na krok

Časť 1 z 3: Príprava holandskej omáčky

1. Maslo rozpustíme. Maslo rozohrejeme na veľkej panvici, kým nezostane len pár malých kúskov masla. Vyberte panvicu z ohňa a nechajte ju vychladnúť, kým prejdete k ďalšiemu kroku.
   • Ak to chcete urobiť extra fantasticky, pripravte maslo odstredením časti alebo všetkých pevných látok z mlieka. Vďaka tomu bude omáčka hustejšia, ale menej plná chutí. Prípadne ho nechajte usadiť na dne panvice a rozhodnite sa, čo s ním, keď ho budete musieť nalievať.
2. Pripravte si panvicu aubainmarie. Ak takúto panvicu nemáte, naplňte panvicu do ⅓ vodou a zohrievajte ju, až kým sa neobjavia tenké prúdy bublín. Potom položte panvicu alebo žiaruvzdornú misu (kovovú alebo sklenenú) tesne na panvicu bez toho, aby ste sa dotkli vody. Toto nepriame teplo znižuje riziko spálenia a zvlnenia vašej omáčky.
3. Spolu vyšľaháme žĺtky a citrónovú šťavu. Do aubain marie pridajte štyri žĺtky a 1 lyžicu (15 ml) citrónovej šťavy. Šľahajte energicky a nepretržite, kým zmes nebude penivá a svetlejšia a metla v zmesi zanechá stopy. Skúsený kuchár to zvládne za minútu alebo dve, ale na prvý pokus je bežných 5 - 10 minút.
   • Z času na čas tiež oškrabte spodné strany misy. Akékoľvek vajce, ktoré po ňom zostane, môže stuhnúť.
4. Sledujte, či sa zmes nezrazí. Ak sa vaječná zmes príliš zahreje, zrazí sa alebo sa „rozdelí“ na tuhú a tekutú. Ak začne byť príliš horúci alebo príliš horúci alebo veľmi silný v pare, vyberte misku z ohňa bez chňapky alebo suchým uterákom. Dôkladne šľahajte 30 sekúnd, aby ste vajcia ochladili, a potom zmes vráťte späť na oheň.
   • Prvých párkrát, keď urobíte holandský šalát, môže byť ťažké udržať správnu teplotu. Pre istotu to kontrolujte niekoľko minút každú minútu.
   • Ak sa zmes začne zrážať, okamžite ju vyškrabte do inej misky a rýchlo ju rozšľahajte s 1 polievkovou lyžicou (15 ml) ľadovej vody.
5. Maslo pridávame postupne. Maslom za stáleho a intenzívneho šľahania prilievame malý, rovnomerný prúd. Omáčka by mala spočiatku ľahko zhustnúť, potom by sa mala miešať ťažšie. Ak sa to stane, prilievajte pomalšie, pretože príliš veľa masla môže spôsobiť zrazenie omáčky. Tento krok môže trvať 2–5 minút.
   • Akonáhle ste skúsenejší, môžete si lyžicu masla alebo dokonca dve veľké dávky. To môže spôsobiť, že sa omáčka zrazí, ale ak uspeje, budete mať holandskú omáčku rýchlejšiu a ľahšiu.
6. Pridajte korenie a vlhkosť podľa želania. Podľa chuti primiešajte soľ a kajenské korenie. Môžete tiež niečo pridajte viac citrónovej šťavy, ak chcete chuť trochu okysliť. Ak je omáčka hustejšia, ako je požadované, vmiešajte trochu teplej vody.
7. Omáčku uchovávajte na teplom mieste. Misu prikryte a odložte na teplé miesto, kým nebudete hotoví s ostatnými ingredienciami. Jej ochladenie môže spôsobiť rýchlejšie zrazenie omáčky.
   • Ak je omáčka príliš hustá, vmiešajte pred podávaním niekoľko kvapiek teplej vody.

Časť 2 z 3: Príprava vajec Benedikta

1. Vypražte (kanadskú) slaninu. Na stredne silnom ohni slaninu rozohrejeme. Necháme pár minút zapiecť (príležitostne obracať), kým nezačne hnednúť. Po dokončení ho nechajte v panvici zahriať.
   • Môžete tiež použiť anglickú slaninu.
2. Opečte anglické muffiny. Každý anglický muffin rozkrojte na polovicu a dajte na pekáč reznou stranou hore. Otvorené boky zľahka namasírujte a pražte ich v rúre, kým nebudú ľahko hnedé.
3. Priveďte vodu do varu a znížte teplotu. Naplňte širokú liatinovú panvicu alebo plytkú panvicu do polovice vodou. Zahrievajte, kým sa nevytvoria bubliny, alebo kým teplomer na varenie nedosiahne 71 - 82 ° C.
   • Prípadne pridajte do vody 1 čajovú lyžičku (5 ml) octu z bieleho vína. To pomáha udržiavať bielkoviny vcelku, a nie sa separovať vo vode, ale môže to mať vplyv na textúru a chuť.
4. Pridajte vajcia. Do misky rozbite vajíčko, ale dajte pozor, aby sa vám nezlomil žĺtok. Okraj misky mierne spustite do vody, aby do nej mohlo vytekať trochu vody. Nakloňte misku, aby sa vajce zasunulo do vody. Toto rýchlo zopakujte so zvyšnými vajcami.
   • Ak už voda bola úplne varená, pred pridaním vajíčka ju raz „premiešajte“ lyžicou, aby sa mierne ochladila. Nerobte to, ak je vajíčko už vo vode.
   • Ak je panvica malá, varte naraz iba dve alebo tri vajcia. Vajcia, ktoré tlačia proti sebe, sa môžu stať masou.
5. Vajcia pošírujte. Vajcia nechajte variť 3½ minúty, kým nie je bielko tuhé, ale žĺtok je stále mäkký. Vyberte štrbinovou lyžičkou, aby ste vajce scedili.
6. Kombinujte všetko. Na každý tanier položte jeden alebo dva polovičné muffiny. Na každý muffin položte plátok slaniny, po ktorom nasledovalo pošírované vajíčko. Na vajcia štedro polejte lyžicou holandskej omáčky. Posypeme paprikou a jedným alebo dvoma olivovými klinmi. Tanier z boku ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Časť 3 z 3: Variácie

1. Pripravte si vegetariánske vajcia florentské. Namiesto slaniny duste špenát, kým nezmäkne, a potom ním polejte anglický muffin. Na tento recept budete potrebovať asi 4 šálky (960 ml) surového špenátu.
2. Podávame so špargľou. Dusená špargľa sa výborne kombinuje s holandskou omáčkou. Podávame ako prílohu a omáčku pokvapkáme po celom tanieri. Posypeme nadrobno nakrájanou bazalkou pre letnejšiu príchuť.
3. Použite americkú slaninu a paradajky. Vajcia „Blackstone“ sa namiesto kanadskej slaniny pripravuje z ostrej a mastnej americkej slaniny (slanina). Spojte to s plátkom surovej, šťavnatej paradajky medzi muffinom a slaninou.
4. Mäso nahraďte údeným lososom. Chuť citrónu robí s morskými plodmi zázraky. Lososa doplňte hrsťou najemno nasekaného kôpru a nakoniec ho vmiešajte do holandskej omáčky.

Nevyhnutnosť

• Aubainmarie alebo panvicu a žiaruvzdornú misu
• Šľahajte
• Forma na pečenie
• Plytká, široká panvica alebo hlboká, široká panvica

Tipy

• Na pytliactvo používajte čerstvé vajcia - čím čerstvejšie, tým lepšie. Keď sa vajíčko blíži k dátumu spotreby, kvalita vaječného bielka je menej dobrá a pytliak nevyzerá tak dobre.
• Ak sa vaša omáčka zráža a nemôžete ju poraziť späť do tvaru, vložte omáčku do mixéra. Je zložité omáčku opäť vyškrabať, ale je to lepšie ako vyhodiť ju z vašej holandskej omáčky.

Varovania

• Pri príprave holandskej omáčky nenechajte vajcia príliš horúce, inak skončíte s praženicami.