Obsah

• Zloženie
• Na krok
• Metóda 1 z 2: Vyrobte si roux
• Tipy
• Varovania
• Nevyhnutnosť

Roux je varená zmes múky a tuku. Môžete použiť tuk z mäsa, masla, margarínu alebo iných druhov tukov. Jíška sa používa ako základ a zahusťovadlo pre gumbo a iné husté polievky s príchuťou. Čítajte ďalej a dozviete sa viac o tom, ako vyrobiť roux.

Zloženie

• 1 hrnček múky
• 1 šálka tuku (napríklad kvapkajúci tuk z bravčového alebo kuracieho mäsa, maslo, margarín, masť alebo olej)

Na krok

Metóda 1 z 2: Vyrobte si roux

1. Pripravený.

Tipy

• Roux je zvyčajne dosť nevýrazný. Čím je tmavšia, tým je chuť fajčiarska.
• Ak vo vašom rouxi plávajú čierne škvrny, je spálený. Najlepšie je začať odznova, pretože vaša omáčka môže chutiť inak pripálená.
• Keď roux začne fajčiť, zhorí. Zmenu vzhľadu dužiny spozorujete hneď, ako začne horieť, rýchlo sa stane oveľa hrubšou a začne sa držať na panvici. Nenechajte to tmavšie ako mliečna čokoláda.
• Ak je vaša polievka alebo omáčka príliš hustá, môžete na zriedenie pridať niekoľko pohárov vody alebo vývaru.

Varovania

• Dajte pozor, aby na vás nezostal horúci jíška. Môže to spôsobiť popáleniny tretieho stupňa, pretože je lepkavé a veľmi horúce.
• Ak používate nepriľnavú panvicu, nepoužívajte na miešanie svojho dužiny kovové náradie. Zanecháva škrabance na nepriľnavom povlaku a neopraviteľne poškodzuje vašu panvicu.

Nevyhnutnosť

• vareška alebo kovová metla
• liatinová alebo nerezová panvica