Obsah

• Na krok
• Metóda 1 z 2: Rozdrvte mätu a iné mäkké bylinky
• Metóda 2 z 2: Drvenie ovocia a zeleniny
• Tipy
• Varovania
• Nevyhnutnosť

Drvenie kokteilových prísad je barmanská technika extrakcie príchuti z pevných prísad. Jeho základná myšlienka je, že ovocie alebo bylinu jednoducho rozdrvíte, existujú však úlovky, vďaka ktorým môže byť váš kokteil horký alebo nechutný. Naučte sa, ako to urobiť správnym spôsobom, a narazíte na problémy.

Na krok

Metóda 1 z 2: Rozdrvte mätu a iné mäkké bylinky

1. Rozhodnite sa pre jemný nástroj na drvenie. Ideálny je malý, plochý, drevený nástroj, napríklad koniec drevenej lyžice alebo francúzsky váleček (bez rukovätí). Plastové alebo tvrdé gumové náradie bude tiež fungovať, ale bude vyžadovať opatrnú ruku. Dajte pozor, aby ste si nedrvili náradie zubami, pretože by ste ich príliš roztrhali.
   • Silnú bylinu ako rozmarín je potrebné rozdeliť ďalej. V takom prípade postupujte podľa pokynov na rozdrvenie ovocia.
2. Vložte prísady do pevného pohára. Nerozdrvte svoje prísady v rozbitnom pohári, ktorý sa pri stlačení môže rozpadnúť alebo zlomiť. Ak kokteil vyžaduje aj ovocie, uhorku alebo iné nekoreniace prísady, pre dosiahnutie najlepších výsledkov ich rozdrvte osobitne.
   • Granulovaný cukor rozdrví suroviny počas drvenia. To môže byť pre mäkké korenie príliš veľa, preto do ovocia pridajte radšej cukor, alebo ich rozpustite v niekoľkých kvapkách vody a pridajte ich osobitne do koktailu.
3. Zatlačte a mierne otočte. Mäta, bazalka a iné mäkké listy uvoľňujú horkú príchuť, keď sú drvené alebo nastrúhané príliš tvrdo. Jednoducho mierne zatlačte nástrojom, zatiaľ čo krútite zápästím, a potom ho uvoľnite. Urobte to dvakrát alebo trikrát.
   • Pomocou svojej dominantnej ruky rozdrvte a druhou rukou držte pohár rovno.
4. Dokončite nápoj. Listy sú hotové, keď sú mierne pohmoždené, ale stále celé. Mali by ste byť schopní bylinu cítiť, pretože účelom drvenia je uvoľnenie aromatických olejov s príchuťou. Bylinky môžete nechať v záverečnom kokteile na prezentáciu alebo ich môžete podľa potreby preceďovať.

Metóda 2 z 2: Drvenie ovocia a zeleniny

1. Vyberte nástroj na drvenie. Citrusové ovocie, uhorky a ďalšie ovocie a zelenina vydržia dosť veľký tlak. Dobrá voľba je široký nástroj na drvenie, najmä ten, ktorý má na sebe zuby, aby zlomil pokožku. Môžete tiež improvizovať pomocou konca drevenej lyžice, mínometu alebo iného nástroja.
   • Nerezová oceľ alebo ťažké plasty poskytujú väčší tlak ako drevo. Upozorňujeme, že ovocná šťava zafarbí niektoré plasty.
2. Pridajte malé kúsky na robustný pohár. Citrusové ovocie nakrájajte na kolieska a tvrdé prísady, ako sú napríklad uhorky, nakrájajte na 6 mm plátky. Vložte tieto prísady do pohára, ktorý môžete stlačiť a zomlieť bez toho, aby ste riskovali, že sa zlomia.
   • Ak používate mažiar a tĺčik, vložte prísady do misky na maltu.
3. Pridajte cukor, ak to vyžaduje recept. Ak namiesto cukrového sirupu používate kryštálový cukor, pridajte ho teraz. Cukor sa bude rýchlejšie rozpúšťať v ovocnej šťave ako v alkohole, takže jeho pridanie teraz nebude viesť k tomu, že váš koktail bude drsný.
4. Zatlačte a otočte. Držte pohár pevne a dominantnou rukou uchopte váš drviaci nástroj. Namiesto nárazu na pohár stlačte nástroj nadol na ovocie. Silne stlačte a otočte, potom uvoľnite a opakujte. Môžete stlačiť proti bokom alebo dnu pohára.
5. Stále drvte, kým ovocie alebo zelenina neuvoľnia arómu a tekutinu. Účelom drvenia je rozbiť pokožku a mäso a uvoľniť vonné oleje a džúsy. Môžete prestať, keď cítite silný zápach a uvidíte, ako zložky uvoľňujú tekutinu, alebo môžete pokračovať v zosilňovaní chuti.
   • Citrusové ovocie môže pri dlhšom tlaku uvoľniť veľa horkých olejov. To môže dobre fungovať v sladkých nápojoch, ako sú caipirinhas a mojitos. Pri príprave nápojov bez cukru používajte ľahšiu ruku.
   • Uhorky sú hotové po šiestich alebo siedmich ľahkých stlačeniach.
   • Rozdrvte bobule a iné mäkké ovocie, kým nebudú rozdrvené.

Tipy

• Recept by vám mal napovedať, či v drve necháte rozdrvené prísady. Nápoj preceďte, ak sú v ňom malé kúsky listov (znamenie, že ste ich drvili príliš dlho).
• Ak ste mimoriadne citliví na horkú alebo „zablatenú“ príchuť drvených bylín, jednoducho vložte listy do dlane a jedenkrát si zatlieskajte. Pre väčšie množstvo si namiesto toho pripravte infúzny sirup s príchuťou. Bylinku môžete dokonca nalievať alkoholom izbovej teploty pomocou napeňovača krému. Spojte ich v hlavnej nádobe, naplňte zmes nádobou s oxidom dusnatým na 30 sekúnd a potom nechajte 30 sekúnd stáť.

Varovania

• Nepoužívajte náradie vyrobené z hliníka alebo iných reaktívnych kovov, najmä keď drvíte citrusy. Tie môžu vášmu nápoju dodať kovovú príchuť.
• Drvenie prísad s ľadom v pohári tento proces bezdôvodne sťažuje. Potom pridajte ľad.
• Nepoužívajte natreté alebo nalakované drevo. Leštidlo sa časom opotrebuje a dostane sa do vašich koktailov.

Nevyhnutnosť

• Drviaci nástroj
• Silné sklo alebo bostonská trepačka
• Ingrediencie na nápoj