Obsah

• Zloženie
• Na krok
• Časť 1 z 3: Pripravte ryžu
• Časť 3 z 3: Pridajte vajcia a ryžu
• Tipy
• Varovania
• Nevyhnutnosť

Vyprážaná ryža je vynikajúca a tradičná príloha čínskej kuchyne. Ak si ho vždy objednáte vo svojej obľúbenej reštaurácii, môže byť na čase vyskúšať domácu verziu. Takto si môžete upraviť ingrediencie podľa vlastnej chuti. Aj keď ryža určite vyžaduje určitú prípravu, je dosť ľahké ju pripraviť a dá sa pripraviť, aj keď nemáte veľké skúsenosti s prípravou čínskych receptov.

Zloženie

• 500 ml vody
• 200 g stredne veľkej ryže, bielej alebo hnedej
• 3 g soli
• 15 ml neutrálneho oleja, napríklad hroznového jadra alebo repkového oleja
• Malá biela cibuľa, nasekaná
• 150 g mrazeného hrášku a mrkvy, rozmrazené
• 5 g zázvoru, najemno nasekaného
• 5 g cesnaku nakrájaného nadrobno
• 2 vajcia, rozšľahané
• 30 - 45 ml sójovej omáčky
• 15 ml sezamového oleja
• Zelená cibuľa, nasekaná (voliteľné, ako obloha)

Na krok

Časť 1 z 3: Pripravte ryžu

1. Opláchnite ryžu. Je rozumné ryžu najskôr prepláchnuť na site. Odstránite tak všetok prach, škrob alebo iné zvyšky, ktoré sa môžu na ryži nachádzať. Ryžu preložíme na sito a opláchneme studenou vodou.
   • Ak máte nedostatok času, môžete ryžu opláchnuť. Pamätajte však, že varená ryža môže byť lepkavejšia, ak to tak nie je.
2. Vodu privedieme k varu. V malom až strednom hrnci pridajte vodu v pomere množstva ryže k vode od 1 do 2. Pre tento recept pridajte do panvice 500 ml vody. Vložte panvicu na sporák na silný oheň a priveďte ju do varu.
   • Majte na pamäti, že varená ryža sa rozšíri, preto sa uistite, či je panvica na to dostatočne veľká. Panvica s objemom 2,5 litra je zvyčajne dostatočne veľká na 200 g nevarenej ryže.
3. Pridajte ryžu a soľ. Akonáhle voda zovrie, nalejte do panvice 200 g stredne dlhej bielej alebo hnedej ryže a 3 g soli. Znížte teplotu na stredne nízku, aby ste ju vrátili späť do mierneho varu.
   • 200 g nevarenej ryže by malo priniesť asi 600 g varenej ryže.
   • Ryžu môžete okrem soli tiež ochutiť maslom. Podľa želania pridajte asi 15 g masla.
4. Zakryte panvicu a nechajte ryžu variť aspoň 18 minút. Po opätovnom miernom varení panvice vypnite kachle. Dajte na panvicu pokrievku a nechajte ryžu variť aspoň 18 minút. V tom okamihu začnite kontrolovať ryžu. Ryža je hotová, keď je pevná, ale mäkká alebo už nie je chrumkavá. Ryža môže byť po dokončení trochu lepkavá, ale určite by nemala byť gumená.
   • Hnedá ryža sa varí dlhšie, takže s kontrolou začnite až po uvarení asi 30 minút.
   • Neodstraňujte veko, kým neuplynie 18 alebo 30 minút, v závislosti od druhu ryže, ktorú varíte. To by umožnilo únik pary a tým by sa predĺžil čas varenia.
   • Ak je na panvici počas varenia ryže ešte voda, prebytočnú vodu vypustite do drezu.
5. Vypnite oheň a nechajte ryžu odležať. Ak ste si istí, že je ryža uvarená, vypnite oheň a nechajte ju na panvici s vekom 2 až 3 minúty. Ryža sa tak bude naďalej dusiť, aby sa zabezpečilo, že bude hotová.
6. Lyžičkou vysypte ryžu na misu a umiestnite ju na hodinu pod ventilátor. Uvarenú ryžu rozložte v jednej vrstve na misu, pekáč alebo inú veľkú panvicu, aby ste ju pred pečením mohli mierne osušiť. Panvicu umiestnite asi na hodinu pod stolový ventilátor, aby ryža vyschla. ODBORNÝ TIP

   Na sporáku rozohrejte wok. Vyprážaná ryža sa tradične pripravuje vo woku, čo je najlepšia voľba, ak si jedlo pečiete doma. Vložte panvicu na sporák a zohrejte ju na stredne malú teplotu, aby ste ju predhriali asi päť minút.

   • Ak nemáte wok, môžete ryžu pokojne orestovať na veľkej panvici alebo panvici.
7. Do panvice pridajte trochu neutrálneho oleja. Nalejte asi 30 ml neutrálneho oleja, ako je repkový alebo hroznový olej, do predhriatej panvice. Panvicu pomaly otáčajte, aby sa olej rovnomerne rozložil po celej spodnej časti.
   • Neutrálne oleje sú oleje, ktoré nemajú vlastnú výraznú chuť, a preto vášmu jedlu nepridávajú nijakú extra chuť. Okrem repkových a hroznových olejov môžete použiť aj kukuričný, arašidový a saflorový olej.
8. Zázvor, cesnak, cibuľu, hrášok a mrkvu duste do mäkka. Do panvice pridajte tieto ingrediencie: malú nakrájanú bielu cibuľu, 150 g mrazeného hrášku a mrkvy, ktoré boli rozmrazené, 5 g nadrobno nakrájaného zázvoru a 5 g nadrobno nakrájaného cesnaku. Znížte teplotu na stredne nízku a zeleninu uvarte do mäkka. Bude to trvať asi 10 minút.
   • Do praženej ryže môžete pridať akúkoľvek zeleninu, ktorú chcete. Niektoré možnosti, ktoré môžete zvážiť, sú nakrájaná kapusta, nakrájaná fazuľa, nakrájaná paprika, nakrájané huby, nakrájané vodné gaštany alebo nakrájaná zelená cibuľa.

Časť 3 z 3: Pridajte vajcia a ryžu

1. Nalejte rozšľahané vajcia do jednej polovice panvice a miešajte, aby sa to spojilo. Keď je zelenina uvarená, zatlačte ju na hromadu na jednu stranu panvice. Potom nalejte do panvice dve ľahko rozšľahané vajcia. Zamiešajte ich spolu so stierkou a keď sú hotové, zmiešajte ich so zeleninou.
   • Ak chcete, môžete namiesto vajec použiť náhradu vajec.
2. Primiešame uvarenú ryžu, sójovú omáčku a sezamový olej. Keď sú vajcia uvarené a zmiešané so zeleninou, pridajte 600 g uvarenej ryže. Ryžu zalejte 30 až 45 ml sójovej omáčky, podľa vášho osobného vkusu. Potom vmiešajte 15 ml sezamového oleja a všetky ingrediencie spolu miešajte, kým sa dobre nespoja.
   • Namiesto sójovej omáčky môžete použiť rybaciu omáčku alebo ustricovú omáčku.
   • Môžete tiež pridať nejaké nakrájané alebo nasekané varené kuracie mäso alebo steak, ak si chcete z ryže urobiť kompletné jedlo.
   • Po zmiešaní sójovej omáčky a sezamového oleja ryžu ochutnajte. Podľa potreby podľa chuti dosolíme a pridáme čerstvo mleté ​​čierne korenie.
3. Smažte zmes, kým nie sú dobre zohriate. Zmes stále miešajte na panvici, kým sa pripravuje na miernom ohni. Smažte ryžu, kým nie sú všetky ingrediencie úplne zohriate, čo trvá asi päť minút.
   • Ak sa ryža začne pražiť, znížte teplotu.
   • Keď začne ryža tuhnúť, pridajte do panvice niekoľko ďalších kvapiek oleja.
   • Hotovú ryžu môžete dozdobiť nasekanou zelenou cibuľkou.
4. Pripravený!

Tipy

• Do ryže nepridávajte príliš veľa sójovej omáčky ani nijakej inej omáčky. Myšlienka je pridať chuť, ale ak pridáte príliš veľa omáčky, ryža môže byť rozmočená.
• Uistite sa, že použitý wok alebo panvica nie sú príliš nabité prísadami. Ak to urobia, nebudú variť rovnomerne.
• Vyprážanú ryžu môžete podávať s rôznymi kuracími jedlami, ako je kuracie mäso so zázvorovým cesnakom, sladké a kyslé kuracie mäso alebo kuracie mäso General Tso.

Varovania

• Ak pripravíte toto jedlo s čerstvo uvarenou ryžou, vytvorí inú textúru.

Nevyhnutnosť

• Stredná panvica
• Wok alebo panvica
• Špachtle