Obsah

• Zloženie
• Čile Con Carne
• Texaské čili
• Chili Con Queso
• Na krok
• Metóda 1 z 3: Chile Con Carne
• Metóda 2 z 3: Texas Chili
• Metóda 3 z 3: Chili Con Queso
• Tipy
• Varovania
• Nevyhnutnosť

Zdá sa, že každý región v USA má svoj vlastný spôsob výroby chilli. Ako dokazuje popularita chilli variantov po celej krajine, každá domácnosť má celkom solídne predstavy o tom, čo je pre chilli najlepšie. Tento článok sa venuje 3 populárnym receptom na chilli: chili con carne (chilli s mäsom), chilli Texas a chili con queso (chili so syrom).

Zloženie

Čile Con Carne

• 6 chilli papričiek
• 900 gramov hovädzieho mäsa v kockách 1,5 cm
• 1 cibuľa nakrájaná nadrobno
• 2 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
• 2 lyžice masti alebo rastlinného oleja
• 1/2 lyžičky sušeného oregana, rozdrobené
• Soľ, čerstvo mleté ​​korenie
• 2 šálky varenej červenej fazule

Texaské čili

• 900 - 1350 gramov sviečkovice, nakrájané na kocky 1,5 cm
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja
• 1 veľká cibuľa nakrájaná nadrobno
• 3 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
• 1 lyžička soli
• 2–3 čerstvé jalapeños, napnute a nadrobno nakrájané
• 1/4 šálky tmavého čili prášku
• 2 čajové lyžičky mletého kmínu
• 1 šálka tmavého piva (ak je to možné, použite pivo Texas)
• 1/2 šálky vody
• 1/4 šálky masy (alebo kukuričnej múky)

Chili Con Queso

• 900 gramov mletého mäsa
• 2 stredne veľké stonky zeleru nakrájané nadrobno
• 2 stredne veľké mrkvy nakrájané nadrobno
• ½ strednej cibule, nasekané
• 1 anaheim čili, nasekané
• 1 pasilla chili, nasekané
• 4 papriky jalapeño, nasekané
• 8 čili prášku, opečené
• 4 kmín, opečený
• 3 strúčiky cesnaku, najemno nasekané
• 900 gramov lúpaných paradajok
• 1 veľké bravčové koleno údené
• 4 šálky kuracieho vývaru
• 2 šálky fazule cannellini
• 2 šálky fazule
• 1 šálka čiernej fazule
• 1 šálka syra Čedar, nastrúhaný
• 2 jarné cibuľky, nasekané
• 2 koriandro (čerstvý koriander), najemno nasekané

Na krok

Metóda 1 z 3: Chile Con Carne

1. Pripravte si chilli papričky. Ancho chilli pečieme na suchej panvici. Nie príliš dlho, len ľahko osmažiť. Hneď ako chilli začne vonať, vyberte ich z panvice. Ak je to potrebné, nasaďte si rukavice, aby ste odstránili stonku a semená a chilli papričky natrhajte na malé kúsky. Vložte ich do misy a zalejte ju horúcou vodou. Nechajte ich vo vode asi 30 minút.
2. Príprava mäsa. Mäso vložte do veľkej rajnice alebo panvice. Pridajte toľko vody, aby ste mäso zakryli. Dajte na panvicu pokrievku a nechajte ju na miernom ohni 1 hodinu dusiť.
   • Ak tomu dávate prednosť, môžete mäso pred pridaním vody z oboch strán opiecť. Do panvice pridáme niekoľko lyžíc olivového oleja a mäso po dobu 3 minút opečieme. Potom ho zalejeme vodou a necháme hodinu dusiť.
   • Každý veľmi často polievkovou naberačkou odstráňte tuk, ktorý vypláva na vrchol.
3. Korenie. Vložte ancho chilli, cibuľu a cesnak do kuchynského robota. Tieto pretlačte, až kým nevytvoria pastu. Potom vložte do panvice na stredný oheň bravčovú masť alebo olej. Pridajte pretlačenú zmes a za stáleho miešania restujte 5 minút. Pridajte oregano, kmín, soľ a korenie podľa chuti.
4. Zmes pridáme k mäsu. Pomocou miešacej lyžice zmes dobre premiešajte. Toto necháme dusiť ďalšiu hodinu, pokrievku na panvici a na miernom ohni.
5. Po hodine pridajte uvarenú fazuľu. Necháme čili ešte 15 minút povariť.
6. Podávame čili. Vložte ju do misiek a podávajte s čipsami, tortilami alebo akoukoľvek inou prílohou podľa vášho výberu.

Metóda 2 z 3: Texas Chili

1. Pripravte mäso. Steak nakrájame na 1 1/2 cm kocky. Na ťažkej panvici na strednom ohni rozohrejeme olej. Pridajte kocky a nadrobno nakrájanú cibuľu na panvicu. Toto necháme osmažiť, kým mäso nezhnedne.
2. Dochutíme čili. Odstráňte prebytočný tuk. Pridajte nadrobno nakrájaný cesnak a miešajte ho na strednom ohni ďalšiu minútu. Potom mäsovú zmes vložíme do duseného mäsa. Pridajte soľ, korenie, čili prášok, kmín, pivo a vodu.
3. Varenie čili. Guláš prikryte a nechajte chilli odpočívať na miernom ohni 8–10 hodín.
4. Príprava masy alebo kukuričnej múky. Masu alebo kukuričnú múku dajte do misy a za stáleho miešania podlejte dostatočným množstvom vody, aby vznikla pasta. Pridajte toto do čili.
5. Dokončovacie práce na čili. Znovu položte pokrievku na dusenú hmotu a oheň prudko zvýšte. Nechajte chilli na sporáku ďalšiu hodinu, aby stihlo zhustnúť a aby sa rôzne chute mohli spojiť.
6. Podávame čili. Toto chilli je vynikajúce s tortilkami z kukurice alebo múky, šľahačkou kyslej smotany a zeleným šalátom.

Metóda 3 z 3: Chili Con Queso

1. Pripravte si hovädzie mäso. Dno veľkej panvice pokryte olivovým olejom a pridajte 900 gramov mletého hovädzieho mäsa. Podľa chuti dosolíme, okoreníme a dusíme 5 minút, alebo do hneda. Mäso nemusí byť úplne uvarené, pretože bude pokračovať v príprave, zatiaľ čo sú všetky ingrediencie kombinované. Hneď ako je praženica pripravená, vložte ju do misy.
2. Pridajte zeleninu a chilli papričky. Na tú istú panvicu znovu vložte trochu olivového oleja a pridajte 2 najemno nakrájané stonky zeleru, 2 najemno nakrájané mrkvy, 1 nastrúhané čili Pasilla, 1 nastrúhané Anaheim chili a 4 nastrúhané Jalapeno chilis. Potom podľa chuti dosolíme, okoreníme a necháme dusiť, kým nezmäknú. Potom pridáme 1/2 nakrájanej cibule a 3 nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku. Toto necháme ďalej restovať, kým nezmäkne všetka zelenina.
3. Pridajte bylinky a korenie. Na inej nemastenej panvici zmiešajte 8 lyžíc čili prášku a 4 lyžice kmínu. Toto dáme pražiť na stredný oheň, alebo kým bylinky nezačnú fajčiť. Stále miešajte, aby sa zaistilo, že bylinky neprihoria. Keď ste opečené, pridajte bylinky k zelenine a premiešajte ju.
4. Pridajte mäso a paradajky. Teraz opäť pridajte mäso a všetko spolu premiešajte. Pridajte 1 veľkú plechovku paradajok a dobre premiešajte. Pre väčšiu chuť pridajte 1 bravčové koleno a vložte ho do stredu panvice a zakryte ho všetkými ingredienciami. Doplňte ho 4 šálkami kuracieho vývaru, ktoré ho zalejete.
5. Uvarte čili. Všetko privedieme do varu a necháme dusiť na miernom ohni. Vložte veko na panvicu a nechajte ju 3 hodiny odpočívať na miernom ohni.
6. Pridajte fazuľu. Po 1 hodine dusenia pridajte 2 šálky fazule cannellini, 2 šálky fazule a 1 šálku čiernej fazule. Fazuľu zamiešame do čili, dáme na panvicu pokrievku a necháme ju dusiť ďalšie 2 hodiny. Občas premiešajte, aby chuť a prísady nasiakli.
7. Podávame čili. Lyžicu čili pridajte do misky a ozdobte ju syrom čedar, nastrúhanou jarnou cibuľkou, nasekaným koriandrom a trochou citrónu (ak je to žiaduce). Nechajte syr dobre roztopiť a podávajte ho horúci. Uži si to!

Tipy

• Ak chcete mať o niečo miernejšie chilli, nechajte každého z vás rozhodnúť sa, koľko kajenov navyše pridať.
• Pred vložením do chladničky nechajte čili dobre vychladnúť.

Varovania

• Buďte opatrní pri niektorých druhoch papriky (Naga Jolokia / Habanero) a neskúšajte byť odvážni a vezmite si viac, ako zvládnete - je to horúci!

Nevyhnutnosť

• Panvica / rajnica alebo panvica
• Miešadlo (najlepšie drevo)
• Časovač, ktorý sleduje čas varenia
• Otvárač na konzervy s fazuľou, paradajkami atď.
• Podávanie riadu