Ako pripraviť paradajkový džús

Video: Easy homemade Pizza, great recipe for beginners

Obsah

Časť 2 z 3: Šťava z paradajkovej pasty
Časť 3 z 3: Paradajková šťava z konzervy
Tipy
Varovania
Čo potrebuješ

1 Vyberte si zrelé, šťavnaté paradajky. Najlepšia šťava sa získava zo zrelých odrodových paradajok. Ak má nakrájané ovocie vynikajúcu vôňu a textúru, šťava bude tiež vynikajúca.Ak nemáte vlastnú zeleninovú záhradu, vyberte si paradajky na odšťavovanie na farmárskom trhu alebo v miestnom obchode so zeleninou počas vrcholu zberu.

Organicky pestované paradajky sú na šťavu vhodnejšie ako tie pestované pesticídmi. Nechcete ochutnať chemikálie vo vašej šťave.
Môžete si vybrať jednu odrodu alebo kombinovať niekoľko odrôd paradajok. Rané odrody produkujú viac šťavy; zo slivkových paradajok je šťava hustejšia.

2 Paradajky umyjeme. Paradajky opláchnite pod tečúcou vodou a osušte kuchynskou utierkou alebo papierovou utierkou. Jednoduché opláchnutie paradajok bude stačiť na odstránenie špiny a baktérií z nich.

3 Paradajky vykrojíme a nakrájame na štvrtiny. Najprv nakrájajte paradajky na polovicu. Odstráňte jadro a všetky tvrdé kúsky z dužiny a potom polovice znova prekrojte na polovicu.

4 Nakrájané paradajky vložte do nekyslého hrnca. Používajte oceľovú alebo smaltovanú panvicu, nie hliníkovú, pretože hliník pravdepodobne reaguje s kyselinou v paradajkách, čo môže zničiť ich farbu a dokonca aj chuť.

5 Z paradajok vytlačte šťavu. Potlačte roztlačené zemiaky alebo varešku na paradajky a vytlačte šťavu. Kastról by mal obsahovať zmes paradajkovej šťavy a dužiny. Kastról má teraz dostatok tekutiny na varenie.

Ak sa vám zdá zmes príliš suchá, pridajte trochu vody, aby bolo v hrnci dostatok tekutiny na varenie.

6 Obsah hrnca priveďte k varu. Šťavu a dužinu pravidelne miešajte, aby sa nespálili. Pokračujte vo varení paradajok, kým nie je zmes mäkká a tekutá. Tento proces by mal trvať 25 až 30 minút.

7 Podľa potreby pridajte korenie. Ak chcete obohatiť paradajkovú chuť, pridajte štipku cukru, soli alebo iného korenia. Sladkosť cukru pomôže znížiť kyslosť paradajok.

Ak si nie ste istí, koľko cukru, soli a korenia pridať, začnite s malým množstvom. Paradajky pred vybratím hrnca z ohňa rozdrvte na kašu a v prípade potreby pridajte ďalšie.

8 Paradajky vyberte zo sporáka a nechajte niekoľko minút vychladnúť. Neuchovávajte ich v chladničke pri izbovej teplote, ale nechajte ich dostatočne vychladnúť, aby sa znížila možnosť náhodného popálenia.

9 Oddeľte šťavu od dužiny. Cedník alebo sitko položte na veľkú misku. Ak používate cedník, vyberte model s malými otvormi. Použite plastovú alebo sklenenú misku, pretože kovová miska môže reagovať s kyselinou v paradajkovej šťave. Vychladnutý paradajkový pretlak postupne precedíme cez cedník. Väčšina paradajkovej šťavy prirodzene odtečie do misky.

Cedník z času na čas potraste, aby sa diery uvoľnili a šťava nechala voľne stiecť do misy. Paradajkou pomocou silikónovej stierky drhnite sito. Trením paradajkového pretlaku uvoľníte zvyšnú šťavu z dužiny.
Vyhoďte všetku zvyšnú dužinu zo sita. Tieto zvyšky už nemajú žiadnu kulinársku hodnotu.

10 Šťavu prikryte a dajte vychladiť do chladničky. Šťavu pred podávaním dajte do chladničky aspoň na 30 minút, pred podávaním poriadne pretrepte. Paradajkovú šťavu v hermeticky uzavretej nádobe môžete skladovať v chladničke až týždeň.

Časť 2 z 3: Šťava z paradajkovej pasty

1 Otvorte plechovku (180 ml) paradajkového pretlaku z konzervy. Vyberte pastu, ktorá obsahuje čo najmenej ďalších prísad. Môžete si vziať veľkú (360 ml) plechovku paradajkového pretlaku, aby ste získali viac šťavy, ale budete tiež musieť zdvojnásobiť množstvo vody.
2 Lyžicu konzervovanej paradajkovej pasty nalejte do stredného hrnca. Vyberte si kanvicu s vekom a hermeticky uzavretým výtokom, kedykoľvek je to možné. Ak vyrábate šťavu z veľkej (360 ml) nádoby, použite aj väčšiu kanvicu.
3 Nádobu s paradajkovou pastou naplňte 4krát vodou. Nalejte vodu do džbánu s paradajkovou pastou. Môžete tiež použiť odmerku, ale na zachovanie proporcií stačí vodu odmerať nádobou na cestoviny.
4 Paradajkový pretlak a vodu dobre premiešajte, kým nebudú hladké. Pokiaľ môžete, pomocou ručného mixéra suroviny poriadne premiešajte.
5 Podľa chuti pridajte cukor, soľ a korenie. Prísady premiešajte alebo rozšľahajte mixérom, kým sa úplne nerozpustia. Ak paradajková pasta už obsahuje soľ, nepridávajte ju do šťavy.
6 Šťavu uchovávajte v chladničke až do podávania. Šťavu neskladujte dlhšie ako jeden týždeň: po tomto období ju vylejte.

Časť 3 z 3: Paradajková šťava z konzervy

1 Pripravte si potrebné vybavenie. Na konzerváciu paradajkovej šťavy budete potrebovať litrové nádoby s gumičkami a novými viečkami a autokláv na sterilizáciu pohárov. Je dobré mať po ruke kliešte na vyberanie plechoviek z autoklávu, keď sú dostatočne horúce.
- Majte na pamäti, že rajčiakovú šťavu sa neodporúča uchovávať bez autoklávu. Paradajkovú šťavu je potrebné zahriať na vysokú teplotu, aby sa zničili všetky baktérie a aby sa zaistilo, že šťavu je možné piť po otvorení plechoviek.
- Môžete použiť autokláv s vriacou vodou alebo tlakový autokláv.
2 Poháre sterilizujte. Poháre môžete buď prevariť po dobu 5 minút, alebo ich dať do umývačky riadu. Hotové poháre položte na uterák a pripravte sa na ich doplnenie.
3 Paradajkovú šťavu pripravte z čerstvých paradajok. Ak ste sa zapojili do konzervovania šťavy, je najlepšie ju odšťaviť čerstvými paradajkami, nie paradajkovou pastou. Pripravte si dostatok šťavy na naplnenie jednej alebo niekoľkých litrových nádob, myslite na to, že šťava v tégliku by nemala siahať po krk asi o 1,5-2 cm.
4 Scedíme šťavu, aby sme oddelili dužinu, kôru a semená.
5 Šťavu varte 10 minút. Urobte to potom, čo ste rozotreli paradajkový pretlak a odstránili dužinu. Varenie zabije baktérie v príprave na konzervovanie. V tomto okamihu môžete (voliteľne) do šťavy pridať jednu z nasledujúcich konzervačných látok:
- Citrónová šťava alebo ocot. Kyselina, ktorú obsahujú, pomáha uchovávať paradajkovú šťavu. Do pohára pridajte 1 čajovú lyžičku.
- Soľ. Soľ je tiež konzervačná látka a ak ju chcete použiť, pridajte do každej plechovky 1 čajovú lyžičku soli. Majte na pamäti, že soľ zvýrazní chuť šťavy.
6 Nalejte šťavu do pohárov. Šťava by nemala dosiahnuť krk plechovky asi o 1,5–2 cm.Na plechovky položte viečka a zrolujte ich.
7 Poháre autoklávujte a zohrejte. Postupujte podľa pokynov pre váš autokláv. Štandardná doba sterilizácie obrobku je 25–35 minút. Keď je proces dokončený, vyberte plechovky, dajte ich na chladné miesto a nechajte ich 24 hodín samotné.
8 Plechovky s paradajkovou šťavou skladujte na chladnom a suchom mieste.

Tipy

Ak vám nechutí čistá paradajková šťava, alebo chcete urobiť nápoj zdravším, môžete pridať zeleninu a urobiť si paradajkovú a zeleninovú šťavu. Na tento nápoj je obzvlášť vhodný nakrájaný zeler, mrkva a cibuľa. Ak dávate prednosť pikantnejším nápojom, môžete do šťavy pridať horúcu omáčku.
Experimentujte s rôznymi odrodami paradajok. Väčšie paradajky majú mäsitejšiu príchuť, zatiaľ čo slivky a cherry paradajky sú sladšie. Do šťavy z malých sladkých paradajok by ste mali dať menej cukru.

Varovania

Skúste na odšťavovanie použiť paradajkový pretlak, ktorý sa predával v baleniach vyrobených bez bisfenolu A. Bisfenol A reaguje s kyselinou obsiahnutou v paradajkách a do pasty prechádzajú škodlivé látky. Sklenené poháre neobsahujú BPA, takže paradajková pasta zo sklenených nádob bude najbezpečnejšia.