Obsah

• Kroky
• Metóda 1 z 3: Skutočné náklady na jedlo
• Metóda 2 z 3: Potenciálne náklady na jedlo
• Metóda 3 z 3: Maximálne povolené náklady na jedlo
• Tipy

Ak podnikáte v oblasti spracovania potravín, ako je reštaurácia alebo kulinárska škola, bez stanovenia cien potravín sa jednoducho nezaobídete. Ak dokážete tieto ceny vypočítať presne, predpokladajte, že poznáte tajomstvo výnosného podnikania.

Kroky

Metóda 1 z 3: Skutočné náklady na jedlo

1. 1 Ak chcete zistiť skutočné náklady na jedlo, použite tento vzorec:
   
   
   • Náklady na potraviny% = (počiatočné zásoby + nákupy - konečné zásoby) / predaj potravín
2. 2 Vypočítajte si množstvo jedla, ktoré máte k dispozícii. Začnite s počiatočnými zásobami pre aktuálne obdobie, ktoré sa rovnajú koncovým zásobám pre predchádzajúce obdobie.
   
   
   • Napríklad ku koncu predchádzajúceho týždňa ste mali zásoby 10 000 dolárov. Toto budú vaše počiatočné zásoby na tento týždeň. (Počiatočná zásoba = 10 000 dolárov)
3. 3 Pridajte všetky nákupy za toto obdobie.
   
   
   • Povedzme napríklad, že ste tento týždeň kúpili potraviny v hodnote 3 000 dolárov. Pridajte toto číslo k svojim počiatočným zásobám. Suma je 13 000 dolárov. (10 000 dolárov + 3 000 dolárov = 13 000 dolárov)
4. 4 Po dokončení všetkých predajov za aktuálne obdobie odpočítajte konečné zásoby.
   
   
   • Napríklad po predaji vám zostane inventár vo výške 10 500 dolárov. Odpočítajte toto číslo od 13 000 dolárov. To sa rovná teoretickým týždenným nákladom na jedlo 2 500 dolárov. (13 000 - 10 500 dolárov = 2 500 dolárov)
5. 5 Rozdeľte toto číslo počtom predajov.
   
   
   • Vaše tržby za tento týždeň boli napríklad 6 000 dolárov. 2 500 dolárov rozdelíte na tržby 6 500 dolárov. Percento z týchto tržieb je vypočítaných na náklady na potraviny. Získame 0,38 alebo 38%. To znamená, že ste minuli 38 centov za každý dolár alebo 38% nákladov na jedlo (2 500 dolárov / 6 500 dolárov = 0,38 alebo 38%)
6. 6 Zistite, či sú náklady na jedlo príliš vysoké alebo príliš nízke.
   
   
   • Ak vám niečo robí problémy, zistite, v čom je problém. Mohlo sa stať, že došlo k chybe pri výpočte zásob, alebo došlo k cenovej nezrovnalosti, nepresnému vyúčtovaniu alebo niektoré transakcie neboli zaúčtované ako náklady.

Metóda 2 z 3: Potenciálne náklady na jedlo

1. 1 Vypočítajte potenciálne náklady na jedlo pomocou týchto vzorcov:
   
   
   • Jednotkové náklady vynásobené predanými jednotkami = celkové náklady.
   • Predajné náklady vynásobené počtom predaných kusov = celkové tržby
   • Vynásobte celkové náklady 100 a výsledok vydelte celkovými tržbami.
2. 2 Porovnajte potenciálne ceny potravín so skutočnými. V ideálnom prípade by sa mali zhodovať. Ak nie, skontrolujte, či nie sú vo vašom systéme problémy.
   
   
   • Ak sú vaše celkové náklady 3 000 dolárov a vaše celkové tržby sú 8 000 dolárov, potom sú potenciálne náklady na jedlo 37,5%, čo je takmer rovnaké ako 38% náklady na potraviny v predchádzajúcom príklade.

Metóda 3 z 3: Maximálne povolené náklady na jedlo

1. 1 Vypočítajte svoj aktuálny rozpočet a nájdite nasledujúce údaje:
   
   
   • Mzdy a súvisiace výdavky (platy, poplatky, výhody a oprávnenia, dane).
   • Režijné náklady (inžinierske siete, údržba a opravy, reklama, zásoby bez nákladov na potraviny).
   • Cieľová suma mínus daň.
2. 2 Vypočítajte, koľko percent z vášho rozpočtu to je, a potom percentá sčítajte. Ak je napríklad 26% vášho rozpočtu mzda, 20% faktúry, 15% zisk, získate 61%. Odpočítajte toto číslo od 100 a získate maximálne povolené náklady na jedlo, v našom prípade 39%.
   
   
   • Ak sú vaše výdavky na jedlo nižšie ako maximálne povolené, potom ste v poriadku. V našom prípade sú vaše 38% výdavky na potraviny o niečo nižšie ako maximum 39%.

Tipy

• Hodnota zásob je najnovšia cena zaplatená za každú položku.
• Predaj a nákup je možné uskutočniť v ten istý deň.
• Pri inventarizácii by sa nemalo nič dodávať.