Obsah

• Časť 2 z 3: Blanšírovanie zemiakov ďalej
• Časť 3 z 3: Používanie blanšírovaných zemiakov
• Tipy

1 Zemiaky ošúpeme. Vezmite škrabku a čepeľou jemne zatlačte na kožu zemiakov. Škrabkou prejdete po zemiakoch, aby ste ich ošúpali. Šupku vyhoďte do koša.

• Niektorí ľudia sa rozhodnú nechať šupky tak, aby si zemiaky zachovali všetky živiny. A aj keď proces blanšírovania trochu spomalí, ak chcete kôru nechať, proces lúpania vynechajte.

2 Nakrájajte zemiaky. Pred blanšírovaním treba zemiaky nakrájať (väčšinou na malé kocky). Veľkosť kociek závisí od receptu alebo vašich osobných preferencií. Ak varíte niečo ako hranolky, zemiaky by mali byť nakrájané na kolieska, nie na kocky.

• Vezmite veľký nôž a veľkú drevenú dosku na krájanie. Zemiaky položte na dosku na krájanie.
• Zemiaky nakrájajte na polovicu pozdĺžnym delením. Ak sú zemiaky príliš tvrdé, nebojte sa použiť väčšiu silu.
• Vezmite každú z polovíc a nakrájajte ich pozdĺžne na tri časti, výsledkom sú veľké plátky. Kliny je teraz možné nakrájať na nerovnomerné kocky. Ak robíte hranolky, blanšírujte kliny.

3 Opláchnite zemiaky. Pred pridaním zemiakov do hrnca ich musíte umyť, aby ste odstránili škrob. Vyberte cedník a nalejte do neho nakrájané zemiaky. Zemiaky opláchnite pod vodou v umývadle niekoľko minút. Ak sú na zemiakoch nejaké nečistoty alebo škvrny, znova ich opláchnite.

• Zemiaky je možné obvykle opláchnuť pod tečúcou vodou. Ak spozorujete nejaké úporné kúsky špiny, utrite ich rukami. Najdôležitejšie je, že si pred tým nezabudnite umyť ruky.

4 Chladte misku s vodou na izbovú teplotu. Na blanšírovanie zemiakov by mala mať voda izbovú teplotu. Nalejte trochu teplej vody do hrnca. Počkajte niekoľko minút, kým sa voda nevráti na izbovú teplotu.

• Ak chcete skontrolovať teplotu vody, jednoducho do nej namočte prst (najskôr si však umyte ruky).
• Voda teplá na dotyk má približne izbovú teplotu, takže na bielenie zemiakov nemusíte dlho čakať, kým dosiahne správnu teplotu.

5 Pridajte zemiaky do vody. Vezmite nakrájané zemiaky a nalejte ich do hrnca s horúcou vodou.

• Pred blanšírovaním niektorých druhov zeleniny je voda vopred osolená. Pri blanšírovaní zemiakov to však nie je potrebné.

6 Zemiaky položte na oheň, kým voda vrie. Hneď ako voda začne vrieť, znížte teplotu. Dávajte pozor, aby ste zemiaky počas blanšírovania neprevarili, pretože keď sa uvaria podľa receptu, môžu sa rýchlo spáliť. Znížte teplo na sotva viditeľné varenie. Za týmto účelom udržujte platničku v strednom alebo nízkom nastavení.

• Zemiaky z času na čas skontrolujte. Trvanie procesu blanšírovania bude závisieť od množstva zemiakov, ktoré blanšírujete.
• Buďte veľmi opatrní, aby ste sa vyhli nechcenému varu zemiakov. Znížte teplo na minimum.

Časť 2 z 3: Blanšírovanie zemiakov ďalej

1. 1 Kým sa zemiaky varia, pripravte si ľadový kúpeľ. Po varení sa zemiaky musia ochladiť v ľadovom kúpeli. To sa deje s cieľom zastaviť proces varenia a tiež zachovať farbu zemiakov. Získajte misku, do ktorej sa zmestia všetky plátky zemiakov. Naplňte ju vodou a pridajte niekoľko kociek ľadu, kým nebude voda studená na dotyk.
   • Predtým, ako sa dotknete studenej vody, nezabudnite si umyť ruky.
2. 2 Po 12 minútach zemiaky prepichnite nožom. Po 12 minútach by zemiaky mali dosiahnuť požadovanú teplotu. Potom ho skúste prepichnúť vidličkou alebo nožom.
   • Zemiaky by mali byť zvonku mäkké, ale zvnútra stále pevné. Špička noža alebo vidlice by mala povrch zemiaka sotva prepichnúť. Ak vidlička alebo nôž môže zemiaky ľahko krájať, potom ste ich blanšírovali, ale varili. Celý proces bude musieť začať odznova.
3. 3 V prípade potreby zemiaky varte dlhšie. Ak sú zemiaky také tvrdé, že ich neprepichnete vidličkou alebo nožom, varte ich ešte pár minút a potom znova skontrolujte. Dávajte pozor, aby ste ho náhodou nevarili.
4. 4 Odstráňte zemiaky z tepla. Keď sú zemiaky zvonka dostatočne mäkké, vypustite vodu do drezu pomocou cedníka alebo cedidla. Potom nalejte zemiaky do ľadového kúpeľa. Zemiaky nechajte vo vani, kým nebudú na dotyk studené.
   • V ľadovom kúpeli zemiaky dostatočne rýchlo vychladnú. Kontrolujte ho každých pár sekúnd a keď vychladne, vyberte ho z vody.

Časť 3 z 3: Používanie blanšírovaných zemiakov

1. 1 Chladené zemiaky utrite dosucha. Zemiaky vyberte z ľadového kúpeľa vypustením vody do drezu. Na to si vezmite cedník alebo sitko. Zemiaky položte na papierovú utierku a osušte.
2. 2 Smažte, varte alebo duste zemiaky. Ak plánujete ihneď použiť zemiaky, začnite s varením. Blanšírované zemiaky sa uvaria oveľa rýchlejšie ako bežné zemiaky. Začnite variť podľa pokynov v recepte.
   • Pridajte korenie. Zemiaky sú samy o sebe dosť bez chuti, takže experimentujte s rôznymi koreninami. Pripravte si horúce zemiaky s kajenským korením, alebo chuť okoreňte cesnakovou soľou.
   • Sady korenia si môžete kúpiť v miestnom obchode s potravinami. Kúpte si napríklad sáčok korenia Cajun a posypte ním uvarené zemiaky.
3. 3 Zemiaky zmrazte na neskôr. Zelenina sa pred mrazením zvyčajne blanšíruje, aby sa dlhšie nekazila. Zemiaky zmrazíte zabalením do vzduchotesnej plastovej nádoby. Medzi zemiakmi a vekom nádoby nezabudnite nechať niekoľko centimetrov prázdneho priestoru.
   • Po vytlačení čo najväčšieho množstva vzduchu použite vrecko na zips.
   • Aby bola životnosť vašich zemiakov maximálna, zmrazte ich v mrazničke.

Tipy

• Pokúste sa nespáliť vriacou vodou. Noste zásteru a oblečenie s dlhým rukávom, aby vriaca voda nebola v blízkosti vašej pokožky.
• Pripravte si všetko vopred. Predtým, ako začnete, je nevyhnutné, aby ste pripravili hrniec vriacej vody a ľadový kúpeľ. Týmto spôsobom sa nemusíte ponáhľať s varením a nechať zemiaky úplne uvariť.