Ako okoreniť lososa

Video: Kašpárku vař - Řez lososa se špeclemi, zeleninou a vinnou omáčkou

Obsah

Prísady
Ochutíme suchým korením
Korenie na marinádu
Korenie na glazúru
Dochutíme omáčkou
Korenie celého lososa
Kroky
Metóda 1 z 5: Ochutenie suchým korením
Metóda 2 z 5: Korenie marinádou
Metóda 3 z 5: Poleva
Metóda 4 z 5: Ochutenie omáčkou
Metóda 5 z 5: Ochutenie celým lososom
Tipy
Varovania
Čo potrebuješ

Losos je jednou z najvšestrannejších rýb na trhu a je vynikajúcim „čistým listom“ pre rôzne možnosti dochucovania. Táto ryba je vynikajúca ochutená iba soľou a korením, ale možnosti použitia iných dochucovadiel sú obmedzené iba predstavivosťou kuchára.

Prísady

Ochutíme suchým korením

4 porcie

0,5 kg filé z lososa
1/2 šálky (90 g) hnedého cukru
2 lyžičky (8 g) drvená červená paprika
1 lyžička (4 gramy) čierneho korenia
1 lyžička (4 gramy) suchej horčice

Korenie na marinádu

4 porcie

0,5 kg filé z lososa
2 lyžice (30 ml) chrenová omáčka
2 lyžice (30 ml) dijonská horčica
2 lyžice (30 ml) ustricovú omáčku
2 lyžice (30 ml) sójová omáčka
1/4 šálky (60 ml) suchého bieleho vína

Korenie na glazúru

6-8 porcií

1 šálka (240 g) masla nakrájaného na kocky
1 šálka (240 ml) konzervovaných broskýň
1 polievková lyžica (15 ml) čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
1 strúčik cesnaku, mletý
1/2 lyžičky (1 g) pripravená horčica
1 kg filé z lososa

Dochutíme omáčkou

6-8 porcií

1 kg filé z lososa
240 g masla
1 polievková lyžica (7 gramov) škorice
1 lyžička (2 g) sušenej bazalky
2 šálky (150 g) černíc
1/4 šálky (50 g) cukru

Korenie celého lososa

10 porcií

2 lyžice olivový olej
Celý losos bez vnútorností a šupín
1/2 lyžičky soľ
1/2 lyžičky čerstvo mleté čierne korenie
15 veľkých strúčikov cesnaku, mletých
2 lyžice pražené semienka feniklu
3 vetvičky rozmarínu

Kroky

Metóda 1 z 5: Ochutenie suchým korením

Suché korenie je zmes suchých prísad, ktorými obalíte ružové mäso z lososa. Pre intenzívnejšiu chuť vložte filety z lososa do chladničky a nechajte korenie pred varením hodinu vsiaknuť do mäsa. Tu je príklad suchého korenia, ktoré môžete použiť na ochutenie lososa:

1 Plytký pekáč vystelieme alobalom. Na alobal nastriekajte tuk na varenie. Predhrejte rúru na 200 ° C a začnite pripravovať korenie.
2 Pripravte si korenie. V malej miske zmiešajte malou šľahačkou alebo vidličkou hnedý cukor, drvenú červenú papriku, čierne korenie a suchú horčicu. Miešajte do hladka.
3 Lososové filety vložíme do zapekacej misy vystlanej alobalom. Rybu položte kožou nadol a dužinou. Ak je váš losos bez kože, môžete ho položiť, ako sa vám páči.
4 Lososa posypeme suchým korením. Pokúste sa pokryť rybu rovnomernou vrstvou. Prstami votrite korenie do dužiny lososa.
5 Rybu otočte a postup zopakujte na druhej strane. Ak je to možné, položte lososa znova kožou nadol.
6 Upečte lososa. Čas varenia závisí od hrúbky filé. Na každých 2,5 cm bude pečenie trvať 10 minút. Ak má vaše filé hrúbku 4 cm, bude pripravené za 15 minút.
- Uvedomte si, že rôzne rúry budú variť rôzne. Ak si nie ste istí svojou rúrou, dohliadajte na varenie lososa.
7 Skontrolujte, či je losos uvarený. Na konci varenia skontrolujte, či je losos vidličkou; jeho mäso by malo byť ľahko oddeliteľné. Ak máte radšej menej uvareného lososa, varte ho kratšie.
8 Filet rozdelíme na 4 rovnaké časti. Je pripravený slúžiť!

Metóda 2 z 5: Korenie marinádou

Marinovanie je jednoduchý spôsob, ako nasiaknuť filety z lososa intenzívnou chuťou. Najlepšie výsledky však dosiahnete, ak necháte lososa marinovať niekoľko hodín, aby aróma prenikla do jatočného tela. Ak máte na to čas, bude to stáť za to. Tu je príklad marinovania lososa:

1 Pripravte marinádu. V malej miske zmiešajte chren, horčicu, ustricovú omáčku, sójovú omáčku a víno. Dôkladne premiešajte do hladka.
2 Získajte 4 litrové uzatvárateľné plastové vrecko na skladovanie potravín v mrazničke. Nalejte do nej marinádu a pridajte filety z lososa. Uistite sa, že ryba je úplne pokrytá marinádou.
- Vrecko vložte do chladničky a lososa dajte do chladničky na 8 hodín alebo cez noc.
3 Kým sa rúra zahrieva na 200 ° C, plytký pekáč vyložte alobalom. Na alobal nastriekajte tuk na varenie.
4 Lososa preložíme z vrecka do zapekacej misy. Rybu položte kožou nadol a dužinou.
- Vyhoďte vrece so zvyškom marinády.
5 Upečte lososa. Čas varenia závisí od hrúbky filé. Na každých 2,5 cm bude pečenie trvať 10 minút. Ak má vaše filé hrúbku 4 cm, bude pripravené za 15 minút.
- Čas varenia lososa je nezávislý na spôsobe ochutenia. Ak nájdete iný spôsob prípravy lososa, začnite od vyššie uvedených časov varenia.
6 Skontrolujte, či je losos uvarený. Na konci varenia skontrolujte, či je losos vidličkou; jeho mäso by malo byť ľahko oddeliteľné.
- Lososa rozdelíme na 4 rovnaké časti a podávame so šalátom, cestovinami, zeleninou a bielym vínom.

Metóda 3 z 5: Poleva

Poleva dodá filé z lososa sladkosť. Marináda aj poleva sú metódy mokrého korenia. Rozdiel je v tom, že rybu marinujete, aby pred varením vliala chuť, a lososa po uvarení glazujete.

1 Vložte maslo a broskyne do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry. Misku prikryte papierovou utierkou a dajte do mikrovlnnej rúry na 45-60 sekúnd. Maslo a broskyne by sa mali začať spájať.
2Pridajte limetovú šťavu, cesnak a horčicu a poriadne premiešajte vidličkou alebo malým šľahačom.
3 1 šálku (240 ml) polevy nalejte do samostatnej nádoby. Touto zmesou nalejete filety z lososa na konci procesu varenia. Túto polevu vložte do chladničky.
4 Získajte 4 litrové uzatvárateľné plastové vrecko na skladovanie potravín v mrazničke. Nalejte do nej zvyšnú polevu a pridajte lososa. Pomocou klieští prevráťte rybu, aby ste dosiahli rovnomerné pokrytie.
5 Lososa dajte do chladu na 20 minút. Počas tejto doby predhrejte rúru na 200 ° C. Kovovú formu na pečenie vystelieme alobalom a na vrch postriekame tukom na varenie.
6 Vyberte lososa z vrecka a zlikvidujte zvyšnú marinádu. Na plech položte rybu kožou nadol.
7 Lososa pečieme 10 minút na každú hrúbku filetu 2,5 cm, glazujeme každých 5 minút. Použite pohár (240 ml) polevy, ktorú ste predtým chladili, a kefu na varenie. Vrch lososa namažte polevou.
- Vyskúšajte lososa tak, že mäso dorezáte vidličkou. Ak máte radšej menej uvareného lososa, varte ho kratšie.
8 Uvareného lososa vyberte z rúry. Rozdelíme na 6-8 porcií a podávame.

Metóda 4 z 5: Ochutenie omáčkou

Pripravená omáčka je ďalším spôsobom, ako namočiť lososa. Kým sa marináda nanáša pred varením, poleva počas varenia a po ňom, omáčka sa jednoducho podáva na stôl spolu s hotovým jedlom. Lososa môžete namočiť do omáčky alebo naliať na hotové filé.

1 Vezmite kovovú formu na pečenie. Vyložte ho hliníkovou fóliou a na vrch nastriekajte mastnotu na pečenie. Rúru zapnite na 200 ° C a začnite pripravovať omáčku.
2 Na alobal položte lososa kožou nadol. Vrch filé potrieme maslom pomocou noža na maslo. Potom filety posypeme škoricou a bazalkou.
3 Upečte lososa. Aby boli filety dobre uvarené, pečte lososa 10 minút na každých 2,5 cm hrúbky filé. Ak máte radšej menej uvareného lososa, varte ho kratšie.
- Lososa vyskúšajte tak, že dužinu odrežete vidličkou.
4 Ostružiny a cukor zmiešajte v mixéri alebo v kuchynskom robote. Vytvorte hladké bobuľové pyré. Premiestnite do servírovacej misky.
5Lososa rozdelíme na 6-8 porcií a podávame s omáčkou.

Metóda 5 z 5: Ochutenie celým lososom

Na ochutenie celého lososa budete musieť spracovať kožu aj dutinu ryby. Požiadajte rybára, aby lososovi odstránil vnútornosti a orezal plutvy a žiabre.

1 Gril predhrejte na 160 ° C a posypte tukom na pečenie. Ak je gril špinavý, vyčistite ho papierovou utierkou, trochou oleja a klieští. To zabráni prilepeniu lososa.
2 Dužinu ryby posypte 1/4 čajovej lyžičky soli a 1/4 čajovej lyžičky korenia. Tým sa zlepší chuť.
3 V malej miske zmiešajte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja, cesnaku a semienok feniklu. Touto zmesou naplňte lososovú dutinu.
- Na cesnak a fenikel položte vetvičky rozmarínu.
- Potom rybu prikryte.
4 Lososovú pokožku potrieme zmesou 1 lyžice olivového oleja, 1/4 čajovej lyžičky soli a 1/4 čajovej lyžičky korenia. Nebojte sa zašpiniť si prsty!
5Rybu varte 15-20 minút alebo kým nie je koža priesvitná.
6 Prevráťte rybu na druhú stranu. Varte ďalších 15 minút, alebo kým teplomer na mäso vložený do najhrubšej časti ryby nedosiahne 55 ° C.
7 Odlúpnite kožu z vrchnej strany a otvorte rybu, čím odhalíte mäso. Potom vyberte chrbticu a kosti. Zlikvidujte mletý cesnak, ktorý ste použili na plnenie lososa.
8 Nožom odrežte hlavu a chvost. Zvyšok lososa rozdelíme na porcie a podávame.

Tipy

Kúpte si pestrofarebné filety z lososa. Nekupujte ryby, ak majú výrazný rybí zápach.

Varovania

Losos môže obsahovať stopy ortuti, ktorá je nebezpečná pre tehotné ženy. Tehotné ženy by sa mali pred konzumáciou lososa poradiť so svojim lekárom.
Po manipulácii so surovým lososom si umyte ruky.