Ako variť bravčové kotlety

Video: Konečne som našiel ten správny recept na rezne! Šťavnaté a jemné kotlety

Obsah

Metóda 2 z 3: Grilovanie
Metóda 3 z 3: Varenie na panvici
Tipy
Varovania
Čo potrebuješ

1 Predhrejte rúru na 200-240 ° C. Ak používate vykostenú panenku, dajte piecť do rúry na 200 ° C. Ak máte na kosti hrubšiu panenku, zvýšte teplotu na 240 ° C, aby sa mäso uvarilo v celej hrúbke.

Ak je to možné, je lepšie použiť konvekčnú rúru. Konvekcia zabezpečí lepšiu cirkuláciu vzduchu a mäso sa bude piecť rýchlejšie a rovnomernejšie.
Ak sú kotlety zmrazené, pred pečením ich úplne rozmrazte.

2 Mäso okoreníme podľa chuti. Kým sa rúra predhrieva, panenku môžete posypať bylinkami, koreninami a dochucovadlami, o ktorých si myslíte, že budú mäsu chutiť lepšie. Kusy mäsa položte na veľký servírovací tanier a posypte korením, ako je jemne nasekaný cesnak, strúhaný parmezán, oregano alebo paprikové vločky. Mäso môžete tiež dochutiť len štipkou strednezrnnej soli a hrubého čierneho korenia.

Kúsky panenky (rukami alebo kefou na varenie) potrite asi jednou polievkovou lyžicou (15 mililitrov) rastlinného oleja, aby koreniny priľnuli k mäsu.

3 Bravčovú panenku rozložíme na plech. Panenku rozložte na plech tak, aby medzi susednými kúskami bola medzera asi 5 - 8 centimetrov. Pri pečení by kúsky nemali prísť do vzájomného kontaktu.

Umiestnenie kúskov panenky príliš blízko seba môže spôsobiť pomalšie varenie.
Ak ste panenku nemazali olejom, keď ste ju okorenili, naneste na dno plechu trochu olivového alebo slnečnicového oleja, aby sa na neho mäso neprilepilo.

4 Panenku pečieme 10-15 minút z jednej strany. Vložte plech na pečenie do rúry na strednú policu. Nastavte si časovač, aby ste vedeli, ako dlho bolo mäso v rúre. Asi po 10 minútach by malo byť bravčové mäso po okrajoch opečené.

Opekanie bravčových kotletiek zvyčajne trvá asi 7 minút na každých 1,3 cm hrúbky.
Ak máte na kosti hrubú panenku, pečte ju o 2-5 minút dlhšie z každej strany.

5 Panenku otočíme a pečieme z druhej strany ďalších 10-15 minút. Plech na pečenie opatrne vytiahnite z rúry, aby ste mohli kúsky mäsa obracať vidličkou alebo kliešťami. Zasuňte plech späť do rúry a mäso pečte, kým nie je sýto hnedé a lesklé so šťavou.

Kotlety spravidla nie je potrebné vyprážať z druhej strany tak ako z prvej, pretože sú už čiastočne uvarené.
Na vytiahnutie plechu z rúry určite používajte rukavice na pečenie, inak sa môžete popáliť.

6 Bravčové kotlety by mali mať v strede najmenej 63 ° C. Na určenie, či sú kotlety pripravené, je najlepšie použiť teplomer na mäso. Ponorte hrot teplomera do najhrubšej časti rezu (zvyčajne do stredu) a počkajte 30 sekúnd na presné odčítanie. Aby sa mäso správne uvarilo, teplota v strede kusu musí dosiahnuť najmenej 63 ° C.

Varenie bravčového mäsa môže byť náročné: mäso sa môže na povrchu javiť ako uvarené, ale v strede zostane napečené, čo nie je bezpečné pre vaše zdravie.

7 Upečené kotlety vyberte z rúry a vychutnajte si ich chuť. Kotlety podávajte s tradičnými prílohami, ako sú škoricové pečené jablká, čerstvé zemiakové pyré alebo ryžový pilaf. Na menej výživné jedlo podávajte ku kotletám grilovanú špargľu alebo brokolicu v pare.

Kotlety je možné ozdobiť niekoľkými vetvičkami čerstvej petržlenovej vňate alebo rozmarínu, aby získali väčšiu chuť bez ďalších kalórií.
Zvyšky kotletiek môžete skladovať v chladničke 3-4 dni a potom ich znovu zahriať v rúre na stredné teplo.

Metóda 2 z 3: Grilovanie

1 Kotlety namočte do marinády, aby boli šťavnatejšie. Nalejte 1–2 litre teplej vody do veľkej otvorenej nádoby a pridajte požadované množstvo melasy alebo hnedého cukru. Tiež podľa chuti pridajte soľ, čierne korenie, celé strúčiky, cesnak, badián (badián), citrónovú kôru alebo iné slané korenie a premiešajte, aby vznikla hladká zmes. Kotlety dajte do misy a dajte do chladničky na 1-12 hodín, aby sa mäso namočilo do marinády.
- Aby bolo mäso chutné, nechajte ho cez noc v marináde.
- Bravčové kotlety môžu pri vysokom otvorenom ohni vyschnúť. Po marinovaní zostane mäso šťavnaté a budete mať nejaký čas na to, aby bolo pripravené.
2 Rozsvieťte gril. Ľahké horáky alebo uhlie iba na jednej strane grilu. Výsledkom je, že vytvoríte niekoľko tepelných zón, ktoré vám pomôžu lepšie ovládať varenie mäsa.
- Pred položením kusov mäsa na mriežku odstráňte pomocou grilovacej kefy odolné sadze a iné nečistoty.
- Ak používate gril na drevené uhlie, nepreháňajte tekutinu zapaľovača. Príliš veľa tekutiny môže ovplyvniť chuť mäsa.
3 Kotlety grilujte na otvorenom rošte 5-7 minút. Kúsky mäsa rozložíme na horúcu stranu grilu od seba 3 až 5 centimetrov a na spodnej strane grilujeme do chrumkava. Z času na čas zdvihnite roh kotletiek vidličkou na mäso a skontrolujte, či nie sú hnedé. Spodná strana by mala byť tmavohnedá so značkami grilu.
- Rošt nezakrývajte, keď na ňom grilujú kotlety. Pod vekom bude príliš horúco a mäso bude príliš tuhé.
4 Otočte kotlety a varte ďalších 3-5 minút. Pomocou vidličky na mäso alebo klieští otočte kotlety na druhú stranu (držte ich na horúcej strane grilu). Po niekoľkých minútach bude mať mäso na oboch stranách jednotnú farbu a textúru.
- Mäso sa zvyčajne pečie o 2-3 minúty menej na druhej strane.
- Potom, čo kotlety obrátite, rýchlejšie zhnednú, preto sledujte mäso, aby neprihorelo.
5 Kotlety preneste na studenú stranu grilu. Keď sú kusy mäsa dobre upečené z oboch strán, vyberte ich z horúcej strany grilu, pod ktorou horia horáky alebo uhlie. Teplo na chladnejšej strane grilu bude stačiť na uvarenie mäsa do konca bez toho, aby sa pripálilo.
- Ak sa kotlety bližšie k horúcej oblasti grilu budú piecť rýchlejšie ako tie vzdialenejšie, vymeňte ich tak, aby sa varili rovnomerne.
6 Kotlety smažte, kým nie sú hotové. V tomto mieste položte na gril veko, aby bolo teplé. Kotlety neprepichujte, nestláčajte ani s nimi nepohybujte, pokiaľ sú s grilovaním hotové. Potom, čo mäso začne púšťať čistú šťavu a je pokryté krížovými stopami z mriežky, vyberte kotlety z grilu a preneste na veľký tanier, aby vychladlo.
- Keď nakrájate kotletu, vo vnútri by malo byť bledé biele mäso so slabým odtieňom ružovej v strede.
- Ak máte pochybnosti, že mäso je hotové, skontrolujte teplotu v strede teplomerom na mäso - mala by byť najmenej 63 ° C.
7 Grilované mäso podávajte do tepla. Grilované bravčové kotlety pripomínajú steak, takže ich môžete dochutiť obľúbenou omáčkou alebo posypať štipkou soli a korenia. Ozdobte vyprážanou špargľou, miešaným zeleným šalátom, bordovými hubami alebo pečenými zemiakmi.
- Chimichurri omáčka alebo chrenová smotanová omáčka budú dobre fungovať aj s vyprážanými bravčovými kotletami.
- Ak vám zostanú kotlety, pokúste sa ich dokončiť do 3 až 4 dní. Pred jedlom ich zohrejte v horúcej panvici.

Metóda 3 z 3: Varenie na panvici

1 Odšľahajte kúsky mäsa. Panenku rozložte na pult alebo robustnú dosku a rovnomerne ju rozšľahajte kladivom na mäso. Kúsky mäsa rozšľahajte, najskôr na jednej strane, potom na druhej, po celom povrchu vrátane mastných vonkajších okrajov. V dôsledku toho by ste mali dostať kúsky hrubé asi 1,3 centimetra.
- Po vyšľahaní mäso zmäkne. Navyše sa jeho povrch zväčší, na rozpálenej panvici sa bude rýchlejšie smažiť a zároveň sa nepripáli.
- Kúsky mäsa môžete zabaliť do igelitu alebo voskového papiera a vyrovnať valčekom.
2 Kotlety zasypeme múkou alebo strúhankou (podľa potreby). Ak chcete pevnejšiu a chrumkavejšiu kôrku, môžete kotlety pred upečením stočiť do múky. Vezmite dve misky a jednu naplňte rozšľahaným vajíčkom a druhú okorenenou múkou. Kotlety zľahka posypeme múkou, potom ich ponoríme do vajíčok a múky, aby sa mäso obalilo v pevnej vrstve.
- Do múky môžete pridať soľ, čierne korenie, kajenské korenie, papriku alebo akékoľvek iné korenie, ktoré máte radi.
- Aby bola kôrka chutnejšia a chrumkavejšia, môžete po vajciach kotlety rolovať nie v múke, ale v strúhanke.
3 Vo veľkej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice (30 ml) rastlinného oleja. Na panvicu nalejte rastlinný olej a dajte na stredné až vysoké teplo. Keď je olej horúci, otáčajte panvicu, kým sa rovnomerne neroztečie po povrchu panvice.
- Olej by mal pokrývať dno panvice asi o 0,5-1,3 centimetra.
- Pridajte do panvice hrudku masla, aby bola chuť bohatšia a pikantnejšia.
4 Kotlety grilujte 3-4 minúty na jednej strane. V tomto okamihu sa olej v panvici zahreje, preto kotlety rozotierajte opatrne, aby neprskli. Kotlety varte, kým nezačnú pod nimi hnednúť. V tejto fáze sa ich snažte pohybovať po panvici čo najmenej.
- Ak sa kotlety nezmestia do panvice naraz, možno ich budete musieť niekoľkokrát vyprážať.
RADA ŠPECIALISTOV
Vanna tran

Skúsená kuchárka Vanna Tran je domáca kuchárka. S varením začala ako veľmi mladá so svojou matkou. Organizuje akcie a večere v oblasti San Francisco Bay Area viac ako 5 rokov.
Vanna tran
Skúsený kuchár
Rada od skúsenej šéfkuchárky Vanny Tran: Ak smažíte viac kotletiek, dávajte pozor, aby ste ich neskladali vedľa seba, inak by ste mohli ťažšie získať jednotný chrumkavý.
5 Otočte kotlety a varte ďalšie 2-3 minúty, kým nie sú mäkké. Otočte kotlety pomocou klieští alebo vidličky na mäso s dlhou rukoväťou. Pokračujte v ich vyprážaní, kým nebudú mať lahodnú červenohnedú kôrku. Ak ste použili chlieb, hotové kotlety získajú zlatohnedú farbu.
- Ak máte pochybnosti, či sú kotlety prepečené, zmerajte teplotu v strede teplomerom na mäso. Mäso by sa malo zahriať na 63 - 70 ° C.
- Sledujte mäso, aby neprihorelo. Kotlety môžu na druhej strane rýchlo zhnednúť.
6 Grilované mäso podávajte s inými jedlami. Hromada zemiakovej kaše s maslovou príchuťou alebo hrniec zelených fazuliek dusených na slanine sa perfektne hodia k chrumkavým, zlatohnedým bravčovým kotletám. Ak uprednostňujete ľahšiu prílohu a nechcete jedlo preťažovať kalóriami, môžete uvariť čerstvú sezónnu zeleninu v pare alebo jednoducho nakrájať a zľahka osoliť veľkú, zrelú paradajku.
- Vyprážané bravčové kotlety sa tiež hodia k tradičnej juhoamerickej kuchyni, ako sú makaróny a syr, muffiny z kukuričnej múky a zelenej fazule.
- Obalené kotlety po zohriatí zmäknú, preto sú najlepšie konzumované čerstvé a horúce.

Tipy

Ak je vonku na grilovanie príliš chladno, môžete na brojleri uvariť kotlety s podobnou chuťou a textúrou.
Bravčové mäso je hustejšie a suchšie ako ostatné druhy mäsa, preto si musíte dávať pozor, aby bolo šťavnaté bez ohľadu na to, ako ho varíte.