Obsah

• Prísady
• Kroky
• Tipy
• Varovania

Dobrá paradajková omáčka je hlavnou zložkou väčšiny sicílskych jedál, ako sú lasagne, ziti, plnené mušle, pizza a dokonca aj obyčajná špagetová večera. Vďaka tomuto bežnému rodinnému receptu sa vaši hostia k vám čoskoro vrátia!

Prísady

• 2 900 g plechoviek skartovaný paradajka (celé paradajky je možné použiť na hrudkovitejšiu omáčku)
• 1 900 g plechovky paradajok, nasekané kocky
• 2 1,7 kg plechovky paradajkovej omáčky
• 2 1,7 kg plechovky paradajkovej pasty
• 1 veľká cibuľová hlava
• 1 stredná / veľká cuketa
• 2 lyžice l. mletý cesnak (alebo viac, voliteľné)
• 1/4 šálky olivového oleja
• 2 lyžice l. bazilika
• 1 polievková lyžica l. oregano
• 1/2 lyžice l. petržlen
• 4 stredné ančovičky, nakladané v olivovom oleji
• 2 lyžičky morská soľ
• Voliteľné: hrsť hrozienok a / alebo píniových orieškov

Kroky

1. 1 Na vytvorenie jedinečnej sicílskej chuti určite používajte čerstvé bylinky! Môžu skutočne zlepšiť jedlo!
2. 2 Nakrájajte cibuľu.
3. 3 Pripravte si 2 polievkové lyžice. l. cesnak (4-5 strúčikov). Môžete použiť lis na cesnak alebo mletý cesnak.
4. 4 Do 4 -litrovej panvice (alebo väčšej) nalejte olivový olej a varte na strednom ohni.
5. 5 Keď sa olej zahreje, pridajte nakrájanú cibuľu (zvyčajne 2 minúty). Varte 5-10 minút za mierneho miešania, kým cibuľa nie je číra a mäkká, ale nie hnedá.
6. 6 Pridajte cesnak a dobre premiešajte. Ak používate hrozienka alebo orechy, teraz je načase ich pridať. Priveďte ich do zlatohnedej farby, môžu sa ľahko spáliť!
7. 7 Kým sa cesnak varí, otvorte všetky nádoby okrem paradajkovej pasty a po otvorení každú nádobu premiešajte. Nakrájajte na malé kúsky cukety.
8. 8 Pridajte nakrájané paradajky a premiešajte, priveďte k varu. Pridajte cuketu.
9. 9 Pridajte nakrájané paradajky a paradajkovú omáčku, premiešajte a znova priveďte do varu.
10. 10 Otvorte nádobu s paradajkovou pastou zhora aj zdola. Odstráňte viečka a pridajte cestoviny na panvicu. Uistite sa, že ste odstránili spodné viečko skôr, ako spadne do vašej omáčky!
11. 11 Dobre premiešajte. Ak je z cestovín vaša omáčka príliš hustá, pridajte pohár vody.
12. 12 Ančovičky nakrájajte a pridajte do omáčky, pridajte oleje. (Toto je tajomstvo skutočnej chuti a vône sicílskej omáčky !!!)
13. 13 Pridajte bazalku, oregano, petržlen a soľ; dobre premiešajte.
14. 14 Znížte teplotu a za občasného miešania duste asi 2 hodiny.
15. 15 Podávajte s cestovinami alebo použite omáčku k vašim obľúbeným talianskym jedlám. Navrch nastrúhajte mozzarellu alebo Pecorino, pravý sicílsky syr!

Tipy

• Ak je vaša omáčka trpká alebo kyslá, pridajte lyžicu cukru alebo lepšie lyžičku balzamikového octu.
• Ďalšou metódou tradičného talianskeho bolonska je použitie niekoľkých druhov bieleho mäsa, napríklad sekaného bravčového, kuracieho, teľacieho mäsa.
• Čím dlhšie omáčku dusíte, tým bude chutnejšia. Pri zvláštnych príležitostiach začnite skôr a omáčku varte asi 6 hodín. Ak omáčka začne hustnúť viac, ako by ste chceli, pridajte trochu vody.
• Pridajte 230 gramov vareného mletého hovädzieho mäsa na omáčku k mäsu, alebo na večeru pridajte mäsové guľky a talianske párky na autentické talianske cestoviny.

Varovania

• Omáčku nezabudnite každých 10-15 minút premiešať, aby sa nespálila.
• Buďte opatrní, ak pridávate cesnak, keď olej ešte nie je zahriaty. Cesnak môže horieť a chutiť horko.