Ako variť bravčovú kôru

Video: Review of WUZHI WZ5005 250W 5A Buck Converter panel with WiFi App

Obsah

Prísady
Kroky
Časť 1 z 3: Kúpte si bravčovú kožu a ošúpte ju
Časť 2 z 3: Bravčové šupky osušte v rúre
Časť 3 z 3: Sušené bravčové kože opražte
Tipy
Čo potrebuješ

Mnoho kuchárov a predajcov mäsa sa domnieva, že bravčová koža (koža) je úplne zbytočná a vyhodí ju. Ak však tento výrobok uvaríte správne, môžete získať veľmi chutné jedlo. Najprv odrežte všetok tuk z kože a nakrájajte na malé kúsky. Potom ich pošlite do rúry, aby dôkladne vysušili. Potom opražte kúsky tvrdej kože na správnom oleji, kým nebudú veľké a nadýchané. Skončíte s chrumkavými, lahodnými škvarkami, niekedy nazývanými bravčové lupienky. Podávajte ich so soľou, korením a iným korením podľa vlastného výberu.

Prísady

Najmenej 450 gramov olúpanej bravčovej kože
Olej na vyprážanie (kokosový olej alebo masť)
Soľ (podľa chuti)
Čierne korenie (podľa chuti)
Korenie (voliteľné)

Kroky

Časť 1 z 3: Kúpte si bravčovú kožu a ošúpte ju

1 Kúpte si bravčovú kožu. Bravčová koža s malou vrstvou tuku sa niekedy predáva na farmárskych trhoch a v malých obchodoch s mäsom a vnútornosťami.Skúste ísť do obchodu alebo na trh krátko pred zatváraním: zákazníci často žiadajú, aby si pri kúpe kusa mäsa odrezali kožu a tuk z bravčového mäsa, takže do konca dňa má predajca niekoľko kúskov kože vľavo. Ak nemôžete nájsť kožu vo výpredaji, môžete si kúpiť veľký kus bravčového brucha s kožou. Skontrolujte, či koža na kúsku mäsa nie je veľmi tenká (hrubá najmenej 0,6 cm).
- Budete potrebovať najmenej 450 gramov bravčovej kože (samozrejme bez hmotnosti mäsa).
- Kožu použite do troch dní od nákupu. Tento výrobok obsahuje pomerne veľa tekutiny, takže sa rýchlo kazí.
2 Oddeľte kožu od vrstvy mäsa a tuku. Zostávajúce mäso odrežte z kože a nakrájajte na prúžky podľa hrúbky tukovej vrstvy. Potom pomocou veľkej lyžice alebo tupej strany čepele noža opatrne zoškrabte všetok tuk z každého pásu kože. Čím menej tuku na koži zostane, tým vzdušnejšie a nadýchanejšie vám popraskajú. Pri krájaní tvrdých kúskov mäsa nezabudnite držať svoj nôž v bezpečí.
- Bravčová koža je pevná a elastická. Tuk je dosť mäkký, takže ho môžete ľahko zoškrabať z vnútra pokožky.
- Tuk odstránený z bravčovej kože možno použiť na výrobu masti alebo ho jednoducho vyhodiť. Nakrájané mäso si odložte na neskoršie použitie ako jedlo.
3 Kožu nakrájajte na malé kúsky. Po odstránení väčšiny tuku z pokožky ho nakrájajte na malé časti. Pokúste sa udržať štvorce pokožky veľké asi 5 x 5 centimetrov.
- Po vyprážaní kúsky pokožky zdvojnásobia svoj objem. Majte to na pamäti a snažte sa, aby kusy surovej kože neboli príliš veľké.
- Keď skončíte s manipuláciou so surovým mäsom, dôkladne si umyte ruky, nôž a reznú plochu. Nemôžete jesť surové mäso - to môže spôsobiť veľmi nebezpečné choroby.

Časť 2 z 3: Bravčové šupky osušte v rúre

1 Predhrejte rúru. Nastavte režim vykurovania na 120 ° C. Mnoho moderných modelov rúr vydáva zvukový signál, keď teplota vo vnútri dosiahne požadovanú úroveň. Ak vaša rúra nie je vybavená touto funkciou, počkajte aspoň desať minút po zapnutí. Počas tejto doby sa rúra len zahreje na požadovanú teplotu.
2 Bravčové kože poukladáme na plech. Na to budete potrebovať plech na pečenie s nízkym okrajom, ktorého veľkosť sa môže líšiť v závislosti od počtu šupiek. Kožu rozotrieme na celý plech, vonkajšou stranou plechu nadol.
- Ak varíte veľa šupiek, nemusíte sa snažiť zmestiť všetky kúsky na jeden plech - je lepšie použiť dva alebo dokonca tri plechy.
- Aby ste uľahčili čistenie plechu po použití, pokryte povrch lepiacou fóliou alebo papierom na pečenie.
3 Nechajte šupky v rúre tri hodiny. Keď varíte bravčové kože dlhší čas pri nízkych teplotách, tekutina sa zo šupiek odparí a šupky vyschnú. Keď tieto kúsky opečiete na panvici, napučia a budú chutiť vynikajúco.
- Dobre vysušené šupky pôsobia sucho a chrumkavo, vzhľadom pripomínajú trhané.
- Kožu je lepšie vysušiť, ako dostatočne nevysušiť. Ak si myslíte, že nevyzerajú dostatočne suché, nechajte ich v rúre ďalšiu pol hodinu alebo aj dlhšie.

Časť 3 z 3: Sušené bravčové kože opražte

1 Rozohrejeme maslo alebo masť (rozpustený tuk). Vezmite hlbokú panvicu z nehrdzavejúcej ocele a naplňte ju do 1/3 maslom alebo ghí. Panvicu dajte na stredný oheň a olej zohrievajte 5-8 minút, alebo kým nezačne vrieť. Na vyprážanie nepoužívajte olej s nízkym bodom zadymenia (napr. Olivový olej). Na dosiahnutie najlepších výsledkov je najlepšie vziať:
- arašidové maslo (nepoužívajte, ak ste alergický na orechy);
- Kokosový olej;
- tavený tuk (bravčová masť).
2 Skontrolujte, či je olej dostatočne horúci. Na správne vyprážanie bravčových koží je potrebné olej predhriať na 200 ° C. Ak máte kuchynský teplomer, ponorte kovový hrot na niekoľko sekúnd do oleja. Ak nemáte po ruke tento nástroj, vezmite si krajec chleba a okraj namočte do masla.
- Ak vidíte, že maslo okolo chleba intenzívne vrie, potom sa už zahrialo na požadovanú teplotu.
- Ak maslo okolo namáčaného chleba len málo bublá, potom ešte nie je dostatočne horúce.
3 Kožu opražíme na oleji, kým nenapučí. Tri až štyri kúsky pokožky namočte do rozpáleného oleja a nechajte pôsobiť 30-60 sekúnd. Keď škvarky nabobtnajú na objeme, napučia sa a vyplávajú na povrch, sú úplne pripravené.
- Do panvice nedávajte príliš veľa šupiek, smažte ich v malých porciách.
- Veľký plochý tanier vyložte papierovými utierkami. Pomocou kovovej štrbinovej lyžice vyberte škvarky z panvice a položte na tanier.
4 Pridajte korenie a podávajte škvarky na stôl. V malej miske zmiešajte korenie podľa vlastného výberu a posypte šupkou. Mnoho ľudí považuje za najlepšie držať sa iba soli a mletého čierneho korenia. Môžete však byť kreatívni a používať zložitejšiu zmes korenia a dochucovadiel. Skúste tieto kombinácie prísad:
- Sladké dochucovadlo: 1,5 lyžice soli, 0,5 lyžice ukotveného korenia (ak nemáte toto vzácne ochucovadlo, nahraďte ho mletou údenou paprikou) a 1 čajovou lyžičkou hnedého cukru.
- Čajová lyžička soli a čajová lyžička čínskej zmesi s piatimi koreninami (korenie, v ktorom sú v rovnakom pomere zmiešané badián, škorica, fenikel, sečuánske korenie a klinčeky).
- Čajová lyžička soli, lyžička korenia a štipka papriky.
5 Škvarky, ktoré ste hneď nejedli, uložte. Zvyšnú bravčovú kôru skladujte vo vzduchotesnej nádobe alebo vrecku na zips. Ak nie je nádoba dostatočne uzavretá, škvarky stuhnú. V každom prípade ich neskladujte dlhšie ako týždeň.
- Škvrny môžu byť uložené v kuchynskej skrinke alebo kdekoľvek v kuchyni, nie však v chladničke.
- Ak máte pocit, že zápach zatuchol, zlikvidujte všetky zvyšné škvarky bez ľútosti. Zhoršili sa a nie sú vhodné na jedlo.
6 Pripravený!

Tipy

Vždy si dôkladne umyte ruky a všetky povrchy, ktoré prišli do styku s tepelne neupraveným bravčovým mäsom. Konzumácia surového bravčového mäsa môže viesť k vážnym chorobám.
Olej, v ktorom oškvarky poriadne opečiete, zlikvidujte. Počkajte, kým nevychladne, preneste ho do nepotrebnej nádoby a vyhoďte do koša. Nikdy nelejte olej do umývadla, je nepravdepodobné, že by vás zablokovanie odtoku potešilo.