Obsah

• Prísady
• Kroky
• Metóda 1 z 3: Nákup a príprava
• Metóda 2 z 3: Restujte rebrá
• Metóda 3 z 3: Krájanie rebier
• Tipy
• Varovania
• Čo potrebuješ

Prečo ste nútení vychutnať si pečené hovädzie mäso iba pri zvláštnych príležitostiach v reštauráciách, keď si ho môžete urobiť pohodlne aj doma? Akonáhle zvládnete toto umenie, vaši priatelia a blízki vás budú prosiť, aby ste prišli, takže ak ste pripravení na takú popularitu, začnime!

Prísady

• 1 kus hovädzieho mäsa s najmenej 3 rebrami
• Soľ, korenie, maslo podľa chuti

Kroky

Metóda 1 z 3: Nákup a príprava

1. 1 Vyberte si jedno z hovädzích rebier, ktoré pražíte. Toto mäso nemožno vo vašom miestnom obchode s potravinami alebo v mäsiarstve nazvať „Prime Rib“, pretože „prime“ je terminológia USDA a v tejto súvislosti odkazuje na názov jedla. Uistite sa však, že hovädzie rebierka je to, čo potrebujete.
   • Ak sa „naozaj“ pripravíte vopred, môžete si kúpiť špeciálny kus hovädzích rebier. Opýtajte sa svojho mäsiara, keď potrebujete byť pripravení. Je pravdepodobné, že takýto kus je ťažké získať, pretože náklady na toto mäso sú výrazne vyššie ako ostatné druhy.
   • Hľadaj 6 až 12 rebier. Ak váš mäsiar pozná svoje mäso, rozreže vám malý kúsok od menšieho konca po zadné rebrá. Tento kus je zvyčajne kompaktnejší a výhodnejšie kúpiť. Toto sa zvyčajne označuje ako prvý rez z bedra alebo malých rebier, pretože rebrá sa smerom k ramenu zväčšujú.
     • Ak dávate prednosť viac tučnému mäsu, možno budete chcieť ísť inou cestou. Aby ste si uľahčili rozhodovanie, steaky Ribeye sú nakrájané z menšieho konca a steaky Delmonico z väčšieho konca. Možno to pomôže?
2. 2 Vyberte veľkosť pečených rebier. Počítajte s približne jedným rebrom na osobu. Na šesť ľudí teda potrebujete 3 rebrá. Na štrnásť ľudí potrebujete 7 rebier. Ak máte menej ako šesť ľudí, je najlepšie variť jednotlivé steaky - príliš malý kúsok mäsa sa nevarí tak, ako by ste chceli.
   • Vždy skontrolujte dátum na obale hovädzieho mäsa. Nie je dobré, ak je na pulte od vekov. Hovädzie mäso by malo byť jasne červené a nemalo by byť suché ani hnedé. Ak je obal poškodený, odložte ho a vyberte iný.
3. 3 Požiadajte svojho mäsiara, aby mäso zabalil. Pred pečením budete musieť rebrá previnúť, takže je najlepšie to urobiť správne pri nákupe. Ak mäso nie je zviazané, vonkajšia vrstva sa prepečie a odlupuje. Toto je úplne normálna požiadavka, takže sa nehanbite. Ak ste sa však zabudli opýtať alebo ak z nejakého zvláštneho dôvodu nemôže žiadosti vyhovieť, postupujte takto:
   • Z kusu odstráňte prebytočný tuk - počas pečenia však nechajte mäso tenkú vrstvu. Ak je tuk hrubý asi 2,5 cm, je to práve to, čo potrebujete. Nechajte však len toľko, aby dodalo hotovému jedlu väčšiu chuť.
   • Šnúrku omotajte rovnobežne s kosťou a zaviažte na oboch koncoch. Mäso doslova viaže na kosť, drží ho pohromade. Mäso omotajte okolo kostí a nezabudnite na hrebeň kostí na konci.
4. 4 Mäso nechajte zahriať, kým nedosiahne izbovú teplotu. Malo by to trvať asi 2 až 4 hodiny a je to absolútne nevyhnutné. Ak nenecháte mäso zahriať na izbovú teplotu, budete to neskôr ľutovať: varenie bude trvať dlhšie, mäso sa vám nebude piecť rovnomerne a skončíte s plátkami s dobre upečenými hranami a surovým mäsom. stredný.
   • Čas na zahriatie závisí vo veľkej miere od veľkosti kusu mäsa. Pri načasovaní mäsa na izbovú teplotu používajte zdravý rozum.

Metóda 2 z 3: Restujte rebrá

1. 1 Predhrejte rúru na 232 ° C. To je nevyhnutné pre počiatočné vyprážanie mäsa - potom po tomto tepelnom výbuchu znížite teplotu. Polohu rúry umiestnite na spodnú vrstvu.
2. 2 Vložte mäso na plech alebo plech z nehrdzavejúcej ocele. Buď rebrami dole, alebo tučnou stranou hore. Pri výbere hrnca dbajte na to, aby strany boli hlboké najmenej 7,5 cm.
   • Panvice potiahnuté teflónom sú strata času. Skončíte s menšou pochúťkou, ktorá príde vo vašej vlastnej šťave alebo omáčke. Samotné rebrá slúžia ako prirodzená opora, takže nepotrebujete kov.
3. 3 Mäso dochutíme vlastným korením. Niektorí ľudia z celého srdca veria, že mäso by malo byť obalené soľou a korením. Iní zas prisahajú, že soľ mäso iba suší - vyhnite sa mu preto za každú cenu. Nakoniec je len na vás, ako sa rozhodnete.
   • Môžete tiež prísť na to, že kefovaním odrezaných okrajov pár polievkovými lyžicami (30 g) masla bude mäso vlhšie a okraje jemnejšie. Opäť postupujte podľa vlastného uváženia.
4. 4 Rebrá Prime varte pri tejto teplote 15 minút. Potom zostávajúci čas varenia znížte na 162 ° C. Rezané okraje každú pol hodinu pokvapkajte tukom z plechu. Nezakrývajte mäso.
5. 5 Nechajte piecť po stanovený čas. Ak chcete zistiť celkový čas varenia požadovaný pre vaše rebrá, vypočítajte asi 13-15 minút pre pol kg malých rebier a 15-17 minút pre pol kg stredných rebier.
   • Vezmite si teplomer na mäso (digitálny merač to uľahčí) a kontrolujte teplotu asi 45 minút, kým si myslíte, že sú rebrá pripravené. Ak niečo - začnite merať skôr; ak sa niečo pokazí, mali by ste to vedieť.
   • Teplomer na mäso vám poskytne presné údaje, iba ak ho vložíte do najhrubšej časti hovädzieho mäsa. Nesmie sa dotýkať tuku ani kosti. Mäso pečte, kým teplota nedosiahne 49 ° C (alebo vami požadovanú teplotu).
     • K pripravenosti dochádza pri 49 ° C, bez ohľadu na veľkosť dielu. Stredne varené pri 51 ° -54 ° C. Na zaistenie dokonalého jedla použite kvalitný digitálny teplomer na mäso.
6. 6 Mäso položte na rebrá na tanier a dajte na teplé miesto, aby scedilo šťavy. Voľne prikryte hliníkovou fóliou a nechajte pôsobiť asi 15-20 minút. Predčasné krájanie mäsa spôsobí značnú stratu šťavy. Nenechajte si ujsť fázu odpočinku.
   • Nie mäso tesne prikryte; tým zmäkne kôrku.
   • Z panvice odstráňte mastnotu a tmavé usadeniny saponátom. Odložiť.

Metóda 3 z 3: Krájanie rebier

1. 1 Vezmite si dlhý, tenký a ostrý nôž. Nabrúste si rezbársky nôž, v prípade potreby použite ostriacu palicu alebo kameň.
   • Použite brúsnu tyčinku, položte hrot noža dole cez tyč, naostrite ho pod uhlom 22 stupňov (viete, ako to vyzerá, však?). Tento postup opakujte 5 až 10 krát.
   • Ak používate brúsny kameň, držte nôž v uhle 10-15 stupňov. Pohybujte sa dopredu a dozadu plynulými, rovnomernými ťahmi.
2. 2 Položte mäso na veľkú dosku na krájanie. Ak máte taký, na ktorom tečú šťavy z jedného konca, je to to, čo potrebujete. Najprv nôž alebo nožnice odstrihnite lano a vyberte ho.
3. 3 Začnite krájať mäso. Aby ste si to uľahčili, držte mäso pomocou vidlice na sekanie. Otočte misku tak, aby boli rebrá vľavo, ak ste pravák, alebo doprava, ak sa chystáte krájať ľavou rukou.
   • Ultrajemným rezbárskym nožom urobte rez tak, že mäso odrežete z rebra (kosť na väčšej strane), aby ste oddelili mäso od kostí na samostatný kus.
     • Kosti si odložte na neskoršie hryzenie. Alebo ak máte tendenciu byť v kuchyni vynaliezaví, urobte si s nimi polievku!
4. 4 Mäso nakrájajte na plátky. Nakrájajte mäso cez zrno na požadovanú hrúbku; 0,6-1,25 cm je pomerne štandardná hrúbka. Slúžte, užívajte si, trochu uvoľnite opasok a ponorte sa do extázy rebier.

Tipy

• Rúru neotvárajte často - je to veľmi dôležité!
• Podávame s Yorkshire pudingom alebo omáčkou.
• Farbenie chuti dodá polhodinové pečenie rebierok do chrumkava.

Varovania

• Nepoužívajte nepriľnavú panvicu; výsledkom je menej vyprážaný kúsok vo vlastnej šťave.

Čo potrebuješ

• Vopred uviazané mäso na rebrách
• Ťažký kovový hrniec
• Teplomer na mäso
• Prací prostriedok
• Nôž a doska na krájanie