Autor:
Eric Farmer
Dátum Stvorenia:
6 Pochod 2021
Dátum Aktualizácie:
1 V Júli 2024
2 Zbite mäso. Predtým, ako chobotnicu začnete variť, niekoľkokrát ju jemne odbite kulinárskym kladivom z oboch strán. Vďaka tomu bude mäso jemnejšie. Netlačte na ňu tvrdo, nemalo by sa zlomiť. Ak je to možné, urobte to s jatočnými telami celých kalamárov. 3 Nakrájajte mäso chobotnice. Kalamáre nakrájajte na kolieska cez korpus. Dutú časť je možné tiež nakrájať na prúžky. Za týmto účelom ho najskôr rozrežte pozdĺžne, aby mäso ležalo ploché. Ak chcete chobotnicu krájať týmto spôsobom, odporúča sa na jednej strane urobiť malé rezy, aby ste ich ľahšie odbili, a až potom, po spracovaní kladivom, nakrájať na malé prúžky. Chápadlá sú najlepšie varené celé. Najväčší z nich je možné pozdĺžne rozrezať na dve časti. 4 Chobotnicu nevarte dlhšie. Ak ich mäso varíte príliš dlho, stane sa ťažkým. Plná pripravenosť trvá od 30 sekúnd do dvoch minút spracovania pri vysokej teplote. - Chobotnicu uvaríme na miernom ohni. Jeden spôsob, ako získať krehké mäso, je variť ho na miernom ohni pol hodiny alebo viac. Výsledky vyprážania sú vynikajúce. Okrem krájania mäsa na tradičné krúžky alebo pásiky môžete plniť celé korpusy plnkou.
- Chobotnicu varte na silnom ohni iba pár minút. Vyprážanie za stáleho miešania, hlboké vyprážanie alebo grilovanie sú dobré metódy.
- Kúsky chobotnice marinujte v citrónovej šťave. Marináda z kyslej šťavy pomôže urobiť mäso ešte krehkejším.
5 Položte kúsky chobotnice pod lis. Mäso chobotnice sa pri varení prirodzene stočí. Ak chcete rovné pásiky, položte na ne počas varenia lis. 6 Zbierajte atrament chobotnice. Nenechajte sa zastrašiť touto čiernou ochrannou tekutinou, aj keď je na taký efekt počas života chobotnice navrhnutá. Atrament dodá duseným a pečeným pokrmom farbu a lahodnú chuť. Vrecko obsahujúce túto tekutinu sa nachádza v labyrinte čriev. Vo vrecku urobte úhľadný rez, aby ste odstránili atrament. Snažte sa, aby nedošlo k náhodnému prepichnutiu alebo rozliatiu vzácneho obsahu na vnútornosti. 
