Ako variť brokolicu

Video: MilujiVareni.cz: Radek Šubrt - Blanšírování

Obsah

Metóda 2 zo 6: Uvarte brokolicu
Metóda 3 zo 6: Vyprážanie brokolice
Metóda 4 zo 6: Parené brokolice
Metóda 5 zo 6: Praženie brokolice
Metóda 6 zo 6: Mikrovlnná brokolica
Tipy
Čo potrebuješ
Príprava brokolice
Varenie
Praženie
Pre pár
Pečenie
V mikrovlnke
Doplňujúce články

1 Vyberte si svetlo zelenú brokolicu. Čerstvé brokolice majú tiež pevný kmeň a tesne stlačené púčiky.

Ak púčiky začnú žltnúť alebo kvitnúť, brokolica nie je čerstvá. To isté platí pre sud - ak je suchý alebo mäkký, nekupujte ho.
Brokolica by mala byť do použitia uložená v tesne uzatvárateľnom plastovom vrecku alebo nádobe v chladničke.

2 Odrežte konce. Listy a hrubé konce odrežte ostrým nožom, aby ste zostávajúcu stonku a púčiky ľahko rozdelili na menšie kúsky.

Ak sa tenké stonky zlúčia do jednej hrubej stonky, mali by ste odrezať celú hrubú stonku.
Ak je niektorý zo zvyšných stoniek príliš hrubý, prekrojte ho na polovicu.

3 Brokolicu opláchneme pod tečúcou vodou. Stopky rýchlo opláchnite pod studenou vodou z vodovodu a osušte čistými papierovými utierkami.

Brokolica nie je zvyčajne veľmi špinavá, takže ju stačí mierne opláchnuť.

Metóda 2 zo 6: Uvarte brokolicu

1 Veľký hrniec vody priveďte k varu. Naplňte veľký kastról asi do 2/3 vodou a na sporáku na silnom ohni priveďte k varu.
2 Osolíme. Pridajte asi 1 polievkovú lyžičku. (15 ml) soli v hrnci na každé 4 litre vody. Varte ďalšie 1-2 minúty, aby sa soľ rozpustila.
- Pridanie soli po varení vody skráti celkový čas potrebný na privedenie vody do varu. Slaná voda vrie pomalšie ako obyčajná voda.
3 Brokolicu povarte niekoľko minút. Pridajte brokolicu a varte 2,5-5 minút, podľa toho, ako mäkké brokolice máte radi.
- Vodu ihneď vypustite cez cedník. Ak necháte brokolicu v horúcej vode, bude sa ďalej variť a môže byť príliš mäkká.
- Varte 2,5 minúty, ak chcete, aby brokolica bola krehká a chrumkavá. Ak chcete, aby bola jemnejšia a nie chrumkavá, varte 5 minút.
4 Pred podávaním pokvapkáme olejom a citrónovou šťavou a okoreníme. Brokolicu vložte späť do hrnca a pridajte olivový olej, citrónovú šťavu, korenie a cesnakový prášok. Miešajte kliešťami alebo stierkou a podávajte horúce.

Metóda 3 zo 6: Vyprážanie brokolice

1 Hrniec slanej vody privedieme k varu. Hrniec naplňte asi do 2/3 vodou a soľou. Na vysokom ohni privedieme k varu.
- Použite asi 1 polievkovú lyžicu. (15 ml) soli na každé 4 litre vody.
2 Brokolicu rýchlo blanšírujte. Vložte brokolicu do vriacej vody a varte maximálne dve minúty.
- Vodu ihneď vypustite. Vypustite vodu cez cedník alebo pomocou klieští vyberte brokolicu z hrnca.
- Ak necháte brokolicu v horúcej vode, bude sa ďalej variť a môže byť príliš mäkká.
3 Namočte do misky s ľadovou vodou. Brokolice preneste do veľkej misy naplnenej ľadovou vodou, aby sa varenie zastavilo.
- Brokolicu nechajte 2 minúty v ľadovej vode. Blanšírovaná zelenina by mala spravidla stráviť rovnaký čas v ľadovej vode ako vo vriacej vode.
4 Nalejte olej do veľkej panvice. Kým sú brokolice v ľadovej vode, nalejte do panvice olej a niekoľko minút zahrievajte na strednom ohni, kým maslo nie je redšie a nepokryje celý povrch panvice.
5 Pridajte brokolicu. Brokolice preneste z ľadovej vody priamo do horúceho oleja na panvici. Varte 2 minúty, kým tipy nezačnú karamelizovať.
- Nebojte sa, ak brokolica prskne, hneď ako ju vložíte do panvice. Je to kvôli vode, ktorá zostáva na zelenine. Ak chcete minimalizovať túto reakciu, osušte brokolicu pred vložením do panvice.
6 Pred podávaním pokvapkáme citrónovou šťavou a okoreníme. Brokolice uložíme na tanier a pokvapkáme citrónovou šťavou. Podľa chuti posypeme korením, cesnakovým práškom a soľou a vychutnávame.

Metóda 4 zo 6: Parené brokolice

1 Hrniec vody priveďte k varu. Kastról naplňte 5-10 cm vody a na prudkom ohni priveďte k varu.
- Uistite sa, že máte košík na naparovanie, ktorý sa zmestí do hrnca, ktorý používate. Kôš by nemal prísť do priameho kontaktu s vodou, ani keď voda vrie.
- Ak nemáte košík, môžete použiť cedník.
2 Vložte brokolicu do parného košíka a uvarte. Akonáhle vložíte brokolicu do košíka na pare, panvicu prikryte a varte 5-7 minút, kým brokolica nezmäkne.
- Hrniec musí byť počas celého procesu varenia prikrytý. Pri tejto metóde sa brokolica sparí, takže ho musíte pod vekom nazbierať čo najviac.
3 Pred podávaním premiešajte s maslom, citrónovou šťavou a korením. Brokolicu položte na servírovací tanier a pridajte olivový olej.Môžete tiež pokvapkať citrónovou šťavou a posypať soľou, korením a cesnakovým práškom. Miešajte kliešťami a užívajte si.

Metóda 5 zo 6: Praženie brokolice

1 Rúru predhrejte na 215 stupňov Celzia. Medzitým si pripravte plech na pečenie tak, že ho natriete tenkou vrstvou olivového oleja.
- Môžete tiež použiť plytký pekáč, ale nepoužívajte vysokostranný pekáč.
- Nedoporučuje sa vyložiť formulár hliníkovou fóliou alebo pergamenovým papierom. Ak však nemáte rastlinný olej, môžete ho natrieť tukom na varenie (sprej).
2 Brokolice vložíme do pripraveného plechu na pečenie v jednej vrstve.
- Rozloženie brokolice v jednej vrstve pomôže rovnomerné uvarenie.
3 Pokvapkáme olejom a premiešame. Brokolicu pokvapkajte 2-3 polievkovými lyžicami (30-45 ml) olivového oleja a jemne premiešajte špachtľou alebo kliešťami, kým nebude rovnomerne obalená.
- Najlepšie je najskôr zmiešať brokolicu s olejom a potom s korením. Olej vytvára škrupinu, na ktorej korenie dobre priľne počas celého procesu varenia.
4 Posypeme korením a pokvapkáme citrónovou šťavou. Ak je to potrebné, brokolicu nalejte citrónovou šťavou, podľa chuti posypte cesnakovým práškom, soľou a korením. Znova dobre premiešajte, aby sa brokolica poriadne natrela.
5 Pečieme do mäkka. Brokolicu uvaríme v rozohriatej rúre odkryté asi 10-15 minút.
- Občas premiešajte, aby sa brokolica uvarila rovnomerne.
6 Podávame teplé. Uvarené brokolice preložíme na jednotlivé servírovacie taniere a vychutnávame.

Metóda 6 zo 6: Mikrovlnná brokolica

1 Vložte brokolicu na tanier vhodný do mikrovlnnej rúry. Brokolice môžete položiť vo vrstvách.
- Pokiaľ je to potrebné alebo požadované, môžete brokolicu nakrájať na menšie kúsky. Malé kúsky môže byť jednoduchšie vložiť do malej misky.
2 Pridajte vodu, citrónovú šťavu a olivový olej. Do brokolice pridajte 3/4 šálky (190 ml) vody, 2 polievkové lyžice. (30 ml) olivového oleja a 2 lyžice. (30 ml) citrónovej šťavy. Dobre premiešajte, aby bola brokolica v zmesi obalená.
- V ideálnom prípade by brokolica mala byť zaliata tekutinou. Ak je čiastočne zakrytý, nebude sa variť rovnomerne.
3 Varte v mikrovlnnej rúre, kým brokolica nezmäkne. Platňu prikryte potravinárskou fóliou vhodnou do mikrovlnnej rúry a varte 5 minút na silnom ohni.
- V polovici varenia zastavte a premiešajte brokolicu. Toto je obzvlášť dôležité, ak nie je úplne pokryté kvapalinou. Tento krok môžete vynechať, ak sú brokolice zaliate tekutinou.
4 Scedíme, okoreníme a podávame. Nalejte obsah taniera cez cedník. Dochutíme soľou a korením podľa chuti a vychutnávame.
5hotové>

Tipy

Všimnite si, že brokolica nie sú výhonky brokolice. Je to hybrid čínskej brokolice (veľmi riedkej a listovej) a pravidelnej brokolice. Konečným výsledkom je rastlina tenká ako čínska brokolica so súkvetím ako normálna.