Obsah

• Metóda 2 z 3: Varte javorový sirup
• Metóda 3 z 3: Použitie javorového sirupu
• Tipy
• Varovania

1 Nájdite javor. Najdôležitejším krokom v procese dierovania stromov je nájdenie správneho stromu. Pozrite sa na javor, ktorý má priemer najmenej 30 cm a má najviac slnečného svetla.

• Najviac šťavy poskytujú cukrové javory a čierne javory. Javor červený a strieborný tiež produkuje miazgu, ale nie v takej miere ako predchádzajúce dva druhy.
• Vyhnite sa chorým stromom, ktoré boli predtým poškodené. Neprinesú toľko šťavy, ako zdravý, silný a veľký strom.
• Strom môžete buchnúť z viacerých strán, pokiaľ je dostatočne veľký a zdravý. Jednu výstupnú trubicu je možné vložiť do stromu s priemerom 30-50 cm. Dve výtokové trubice je možné vložiť do stromu s priemerom 51-67 cm. Ak má strom priemer 70 cm, je možné do neho vložiť tri výstupné trubice.
• Stromy s veľkými korunami - konáre a listy - majú tendenciu produkovať viac šťavy ako stromy s menšími korunami.

2 Zistite, kedy vyraziť strom. Najlepší čas na prerazenie dreva závisí od vašej polohy. Obvykle sa však pohybuje od polovice februára do polovice marca. Cez deň by teploty mali byť nad bodom mrazu (32 stupňov Fahrenheita) a v noci by mali klesnúť pod bod mrazu.

• Kolísanie teploty spôsobuje, že miazga prúdi a presúva ju z kmeňa stromu na konáre a korene pod zemou.
• Miazga tečie asi 4-8 týždňov, ale to závisí od zdravia stromu a životného prostredia.
• Najlepšia šťava sa spravidla zbiera na začiatku sezóny.

3 Pripravte si nástroje. Musíte si vziať vedro s vekom (aby sa doň nič nedostalo), výbojku a vŕtačku. Na uskladnenie zozbieranej šťavy môžete použiť aj veľký čistý čistý kôš alebo podobnú nádobu.

• Výstupnú hadičku a vedro dôkladne umyte bielidlom a vodou. Pred použitím sa uistite, že sú nástroje úplne suché.
• Na vŕtačku budete potrebovať vrták 7/16 alebo 5/16.

4 Rozhodnite sa, kam vyrazíte úderom. Nájdite si perfektné miesto na strome. Malo by to byť pohodlné miesto na dosah a v zdravom dreve. Klepnite na tú stranu stromu, ktorá počas dňa dostane viac slnečného svetla, ideálne na južnú stranu.

• Ak je to možné, je lepšie zavesiť ho na veľký koreň alebo pod veľkú vetvu.
• Ak bol strom, ktorý vysádzate, už raz vyrazený, nový otvor by mal byť najmenej 15 cm od starého.
• Vložte kohútik do zdravej časti stromu. Ak vŕtate a hobliny sú svetlo hnedé alebo bronzové, strom je zdravý. Alebo ak sú hobliny tmavohnedé alebo čokoládové, nájdite si iné miesto na vŕtanie.
• Vŕtajte za slnečného dňa, keď je vonku teplo, aby ste minimalizovali štiepanie dreva.

5 Vyvŕtajte dieru. Vezmite vŕtačku pod uhlom nahor, aby šťava ľahšie vytekala. Vyvŕtajte dieru hlbokú asi 7 cm.

• Aby ste sa nemýlili s hĺbkou, vŕtačku vopred omotajte elektrickou páskou 7 cm od konca vŕtačky.
• Ostrým vrtákom urobte otvor rovný. Z nerovného otvoru bude vytekať menej šťavy.
• Po dokončení odstráňte z otvoru všetky piliny.

6 Vložte výpustnú trubicu do stromu. Vchádzajte bezpečne a zaistite gumovou paličkou alebo kladivom, aby sa nedali ručne vytiahnuť.

• Nejazdite vo výstupnej trubici príliš tvrdo, inak riskujete štiepanie dreva.
• Ak nechcete kupovať vývodnú hadicu, vyrobte si vlastnú pomocou hliníkových rúrok ⅜ ”. Nepoužívajte meď, pretože je toxická pre drevo. Predĺžte jeden koniec a použite ho ako vývod na vypustenie šťavy do vedra.

7 Zaveste vedro. Pripojte ho na koniec výstupnej trubice alebo ho priviažte kúskom drôtu k krku.

• Vedro musí byť bezpečne pripevnené tak, aby ho vietor nezrazil ani neodtrhol.
• Na vrch položte veko, aby sa zabránilo vniknutiu nečistôt do nádoby na šťavu.

8 Počkajte, kým sa šťava nezbiera. Zbierajte ho denne v čase obeda, keď je vonku ešte teplo. Ak je dobré počasie, mali by ste byť schopní zozbierať šťavu o niečo viac ako jeden mesiac.

• Zdravý strom môže v závislosti od podmienok prostredia vyprodukovať 45-360 litrov miazgy.
• Šťava prestane tiecť, ak denná teplota nevystúpi nad nulu a nočná teplota neklesne pod nulu, čím sa príliš zahreje.
• Vyprázdnite všetku šťavu do veľkej nádoby, napríklad do prázdneho (čistého) suchého koša. V opačnom prípade vám miesto zaberie veľa plných vedier.
• Ak teplota vystúpi nad 34 stupňov Celzia, šťavu by ste mali uchovávať v chladničke. V opačnom prípade sa zhorší a začnú sa v ňom množiť baktérie.

Metóda 2 z 3: Varte javorový sirup

1. 1 Pripravte si všetky zásoby. Budete potrebovať veľkú panvicu a vonkajší plynový sporák alebo kachle na drevo. Potrebujete tiež látkový filter na sirup a skladovacie nádoby. Šťavu nevarte vo vnútri, pretože vydáva obrovské množstvo pary.
   • Na zníženie množstva vyrobenej pary je možné použiť odvlhčovač vzduchu, ktorý vám umožní pripraviť šťavu v interiéri.
   • Teplomer na sladkosti alebo sirup príde veľmi vhod, keď šťavu uvediete na ideálnu teplotu.
   • Použitie kachlí na drevo vytvára najlepší javorový sirup, pretože do miazgy vlieva bohatú dymovú arómu.
2. 2 Šťavu uvaríme. Nalejte šťavu až na úroveň 29 cm, aby sa nepripálila. Buďte pripravení na to, že šťava veľmi rýchlo zovrie a vydá veľa pary.
   • Keď šťava zhustne, pridajte ďalšie tak, aby zostala na úrovni 29 cm Do vriaceho sirupu môžete pridať buď studenú alebo predhriatu šťavu.
   • Šťavu varte, kým nedosiahne 105 stupňov Celzia. Získate tak čistý javorový sirup. Ak chcete urobiť javorový karamel, šťavu varte, kým nedosiahne 110 stupňov Celzia.
3. 3 Sirup prefiltrujte. Na oddelenie granulovaného cukru, ktorý sa tvorí počas procesu varu, použite látkový filter, dostupný na internete. Sirup za horúca prefiltrujte, pri teplote 83-93 stupňov Celzia.
   • Filtračnú tkaninu pred použitím niekoľko minút zohrejte v horúcej vode. Sirup tak lepšie odfiltrujete a zabijete všetky baktérie na filtri.
   • Pred filtráciou nalejte sirup do prikrytej nádoby, aby bol teplý.
   • Ak sirup rýchlo vychladne, zohrejte ho na teplotu medzi 83-93 stupňov Celzia. Šťavu neprehrievajte, aby ste ju nespálili.
   • Ak sirup rýchlo prechádza filtrom, filter je poškodený a je potrebné ho vymeniť. Šťava by mala „pomaly tiecť“ a nemala by sa vylievať v potoku.
4. 4 Po otvorení nádoby skladujte v chladničke, aby ste predĺžili životnosť sirupu. Použite v receptoch a výrobkoch na lahodnú vôňu javora

Metóda 3 z 3: Použitie javorového sirupu

1. 1 Vyrobte sirupové karamelky. Toto je najzákladnejší recept s použitím javorového sirupu. Sirup dajte na vysokú teplotu, aby skaramelizoval. Túto hmotu je možné naliať do foriem a ochladiť. Výsledkom je mňamka s javorovou príchuťou.
2. 2 Skúste javorovú polevu. Mrazená poleva je skvelým doplnkom každého koláča alebo koláča a veľmi ľahko sa pripravuje. Javorový sirup skombinujte s hnedým cukrom, vanilkou, maslom a práškovým cukrom pre rýchlu a jednoduchú polevu.
3. 3 Pripravte puding z javorovej ryže. Ryžový puding je sladké a korenené dezertné jedlo vyrobené z bielej ryže a smotany. Pridajte javorový sirup a škoricu ako perfektné jesenné jedlo.
4. 4 Zahrejte šálku horkej javorovej čokolády. Využite vynikajúci recept na horúcu čokoládu, pridajte niekoľko lyžičiek javorového sirupu a premiešajte. Tento recept je ideálny pre chladné noci, keď je vonku sneh a zima.
5. 5 Skúste fondán z javorového orecha. Skombinujte chute vlašských orechov a javorového sirupu s drahou čokoládou a vytvorte fondán, na ktorý budú vaši priatelia prosiť recept! Vyskúšajte tento jednoduchý recept na fondán z javorového orecha.

Tipy

• Majte na pamäti, že javor produkuje 1/40 svojej miazgy.
• Ak má strom priemer 40 cm a chcete viac sirupu, môžete strom vyraziť z opačných strán. Dbajte však na to, aby boli diery otočené na východ a západ, pretože severná strana poskytne menej šťavy.

Varovania

• Ak dierujete strom menší ako 25 cm v priemere alebo mladší ako 30 rokov, existuje možnosť zastavenia rastu. Môžete dokonca omylom zničiť strom.
• Vriaci sirup nikdy nenechávajte bez dozoru.
• Sirup sledujte pri varení, aby sa nerozvaril alebo nespálil.