Ako pripraviť ryby na výrobu sushi

Video: Zábavná kuchyňa majstra sushi - Zábavná hra na varenie sushi

Obsah

Časť 2 z 2: Mäsiarska ryba na sushi
Čo potrebuješ

1 Nakupujte ryby iba z dôveryhodných miest. Porozprávajte sa s predajcami rýb v najbližšom obchode alebo pavilóne a zistite, ktoré ryby sú na sushi najlepšie. Je dôležité spomenúť, že plánujete jesť surové ryby. Nakúpte rozmrazené ryby, pretože proces mrazenia zabíja všetky parazity.

Predavač vám môže ponúknuť rozmrazené ryby alebo mrazené ryby, ktoré bude potrebné rozmraziť doma tesne pred varením.

2 Dávajte pozor na podmienky v oddelení rýb alebo v pavilóne. Ak kupujete rybu od neovereného predajcu a neviete, či ju mäsí vlastnými rukami, alebo ju už dostáva vo forme filé, zistite, či je za pultom miesto na rezanie, alebo sa opýtajte predajcu. Je lepšie kupovať ryby, ktoré sú rezané lokálne, pretože existuje menšie riziko, že boli rezané alebo skladované nesprávne. Sledujte postup krájania rýb. Predajca by mal pravidelne meniť rukavice a dezinfikovať nože a dosky na krájanie.

Ak vám predajca ponúka ryby, ktoré sú špeciálne určené na sushi, mali by byť skladované oddelene od zvyšku produktu. Pred manipuláciou so sushi rybou by si mal predajca tiež vymeniť rukavice.

3 Vyberte si rybu. Požiadajte predajcu, aby vám odporučil niekoľko rýb na výber. Ryby by nemali vydávať nepríjemný zápach, ktorý naznačuje zatuchnutosť produktu. Ak sa ryba predáva s hlavou, potom by jej oči mali byť transparentné a svetlé, a nie matné a zakalené.

Predajca môže rybu vyzdvihnúť a ukázať vám ju. Ak ryba zostane rovná ako palica, je veľmi čerstvá. Ak klesne, potom to nie je veľmi dobré.

4 Ryby správne skladujte. Skúste kúpenú rybu použiť čo najrýchlejšie. Čím dlhšie je ryba v chladničke, tým viac baktérií v nej rastie. Uchovávajte v chladničke a spotrebujte do 24 hodín. Rybu môžete zmraziť a rozmraziť aj tesne pred prípravou sushi.

Ak chcete rybu bezpečne rozmraziť, vyberte ju z mrazničky a vložte do chladničky. Okolo rýb by mal byť dostatok voľného miesta, aby mohol studený vzduch neustále cirkulovať.
Ryby zmrazujte iba vtedy, ak predtým neboli zmrazené. Informujte sa u svojho predajcu, pretože veľa obchodov predáva rozmrazené ryby.

Časť 2 z 2: Mäsiarska ryba na sushi

1 Odrežte špičku trojuholníkového filé. Vezmite ostrý nôž na sushi a z kúska ryby nakrájajte trojuholníkový kus. Pri varení tuniaka žltoplutvého by veľkosť trojuholníkového kusu mala byť asi 3 x 8 centimetrov.

Trojuholníková časť je veľmi jemná a nie sú v nej šľachy, takže vy nebude ťažké to odrezať.
2 Odrežte hornú vrstvu ryby. Odkrojte trojuholník, odstúpte asi 3 centimetre dole. Pomocou sushi noža opatrne nakrájajte rybu vodorovne. Mali by ste skončiť s kúskom, ktorý je asi 3 centimetre široký a 10-13 centimetrov dlhý (v závislosti od veľkosti ryby).
- Túto časť ryby je možné použiť do sashimi alebo nigiri, pretože obsahuje šľachy, ktoré je potrebné dlho žuť.
3 Z rýb odstráňte všetky šľachy. Filety prenikajú do bielych šliach. Vyzerajú ako pruhy, ktoré idú diagonálne od vrchu tuniaka po kožu. Aby ste sa ich zbavili, rozrežte rybu pozdĺžne blízko pokožky. Zároveň sa snažte čepeľou nenaraziť na kožu, pretože má aj šľachy. Namiesto toho rybu odtiahnite rukou na jednu stranu a nožom oddeľte šľachy.
- Tiež je potrebné odrezať pokožku z druhej polovice filé, pričom nôž držte rovnobežne s pokožkou. Vykonajte rez medzi kožou / šľachami a rybím filé.
4 Zvyšky mäsa zoškrabte z pokožky. Kôru rozložte na reznú dosku reznou stranou nahor. Vezmite čajovú lyžičku a zoškrabte mäso z kože. Získate malé a jemné kúsky rýb, ktoré sa skvele hodia do rohlíkov.
- Ak na lyžici zostanú veľké kusy rýb, uistite sa, že v nich nie sú malé šľachy.
Ak narazíte na veľké kusy rýb, oškrabte ich lyžicou, aby na nich nezostali žiadne kúsky šľachy.
5 Nakrájajte ryby na sashimi. Vezmite trojuholníkový kus ryby, ktorý ste predtým odrezali. Položte ho na reznú dosku špičatým koncom nahor. Ostrým nožom na sushi ho prekrojte na polovicu. Je potrebné veľmi presne rezať trojuholník, aby ste získali dve identické časti. Každý z výsledných kúskov nakrájajte na tri časti. Výsledkom je, že môžete urobiť šesť sashimi.
- Z veľkého kusa ryby sa dá urobiť deväť sashimi. Skončíte na tenkých kúskoch rýb, ktoré môžete hneď podávať.
6 Nakrájajte rybu nigiri. Vezmite druhý kus ryby, ktorý by mal mať asi 3 na 10 centimetrov. Ak táto časť filé nie je na jednej strane skosená, vezmite nôž a opatrne nakrájajte prvý kus pod uhlom 45 stupňov.Potom ustúpte o pol centimetra od okraja a odstrihnite ďalší v rovnakom uhle. Podobne by ste mali nakrájať všetky ryby.
- Každý kus nigiri by mal vážiť asi 30 - 45 gramov. Kusy by mali byť tenké a rovnomerné.
7 Nakrájajte ryby na rolky. Vezmite dva kusy rýb, ktoré sú najbližšie k koži, a nakrájajte ich na malé kúsky alebo kocky. Tieto kúsky sú najlepšie na výrobu ryžových roliek. Rybu nakrájajte na malé kúsky, ktoré sa dajú ľahko jesť.

Ak robíte závitky s niekoľkými prísadami, nakrájajte ryby veľmi jemne. Takže náplň bude pohodlnejšie zabaliť do ryže a jesť.