Obsah

• Kroky
• Tipy
• Čo potrebuješ

Aby bol dobrý steak dobrý, mnoho nadšencov a začínajúcich kuchárov vie o dôležitosti dochucovania, teploty varenia a času grilovania. V tomto procese je azda najdôležitejšou vecou teľacie mäso správne nakrájať. „Zrno“ je hrana, kde sú natiahnuté dlhé svalové vlákna, ktoré sú rovnobežné s oblúkmi k druhému. Všetky vlákna sú v rovnakom smere. Porozumenie a rozdiely v štruktúre mäsa môžu znamenať rozdiel medzi podrážkou a mäkkým, šťavnatým mäsom.

Kroky

1. 1 Kúpte si teľacie mäso v mäsiarstve alebo v obchode s potravinami.
2. 2 Pred varením si dôkladne umyte ruky.
3. 3 Mäso uvarte podľa svojej chuti, grilujte alebo opekajte. Krehkosť mäsa môže ovplyvniť aj teplota, ako aj vzácne, stredne zriedkavé, stredné, stredne dobre a dobre urobené pečienky. Väčšina milovníkov steakov dáva prednosť stredne vzácnym, ktoré sa považujú za optimálnu rovnováhu.
4. 4 Vložíme steak do panvice a necháme ho odstáť aspoň 3-5 minút, kým nie je uvarený. Prerozdelíte tým šťavy, ktoré uvoľnia svaly vo vašom steaku. Predčasné rezanie umožní týmto šťavám odtiecť.
5. 5 Určte zrnitosť teľacieho rezu. Môžete vidieť, ako sa v steaku nachádzajú svalové vlákna. Vyzerajú ako dlhé trsy pruhov a prebiehajú rovnakým smerom po celej dĺžke mäsa.
6. 6 Ostrým nožom šikmo odrežte samotný okraj steaku. Vlákna (zrná) nakrájajte na malé, tenké kúsky. Čím tenší kus odrežete, tým bude zrno kratšie. Vďaka tomu budú uhryznutia jemné a ľahko žuvateľné.
7. 7Pokračujte v krájaní mäsa proti zrnám, kým nedokončíte rez na druhú stranu steaku.
8. 8 Nakrájané teľacie mäso preložíme na tanier a podávame.

Tipy

• Nezamieňajte si tesnenia grilu s vláknami. Grilovacie tesnenia sú značky varenia, ktoré sa vytvárajú, keď je steak položený na grile. Nováčikoví kuchári si často mýlia značky grilu s obilím. Buďte sebavedomí a pochopte rozdiel.
• Čím menej zrna má hovädzie mäso, tým je menej dôležité ho nakrájať na tenké plátky. Kúsky ako filet mignon alebo pásik z New Yorku sú spočiatku mäkké svaly, takže krájanie tohto mäsa môže byť jednoduchšie. Ak máte problémy s vyrezávaním mäsa, tento rez je pre vás.
• Rôzne časti teľacieho mäsa budú mať rôzne dĺžky zrna. Všeobecne platí, že čím tvrdšie svaly u zvieraťa pôsobia, tým bude zrno hustejšie. Čím väčšie je zrno, tým dôležitejší je uhol, pod ktorým rezeň krájate. Experimentujte s rôznymi časťami teľacieho mäsa, keď sa učíte techniku ​​rezania.

Čo potrebuješ

• Kus teľacieho mäsa
• Nôž na mäso
• Doska na krájanie
• Servírovací tanier