Obsah

• Prísady
• Varené bravčové stehná v južnom štýle
• Čínske dusené bravčové stehná
• Aspic z bravčových stehien (jedlo východnej Európy)
• Kroky
• Príprava bravčových stehien
• Metóda 1 z 3: Južné varené bravčové nohy
• Metóda 2 z 3: Dušené čínske bravčové nohy
• Metóda 3 z 3: Bravčové stehno Aspic (východoeurópske jedlo)
• Čo potrebuješ
• Príprava bravčových stehien
• Varené bravčové stehná v južnom štýle
• Čínske dusené bravčové stehná
• Aspic z bravčových stehien (jedlo východnej Európy)

Bravčové stehná sú v mnohých krajinách považované za tradičné jedlo, ale v závislosti od regiónu sa pripravujú odlišne. Spojivové tkanivo a hrubú kožu treba dusiť alebo dusiť na miernom ohni, kým mäso nie je jemné a šťavnaté.

Prísady

Varené bravčové stehná v južnom štýle

Na 4-6 porcií

• 4 bravčové stehná, prekrojené na polovicu
• 2 stonky zeleru, nakrájané
• 2 cibule, nakrájané
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• 2 bobkové listy
• 7 g (1 čajová lyžička) soli
• 5,5 gramov (1 čajová lyžička) mletého čierneho korenia
• 1,5-3 g (1-2 polievkové lyžice) drvenej červenej papriky
• 250 mililitrov (1 šálka) bieleho octu
• 250-500 mililitrov (1-2 šálky) BBQ omáčky

Čínske dusené bravčové stehná

Na 2-4 porcie

• 2 bravčové stehná, každé nakrájané na 4-6 kúskov
• 15 ml (1 polievková lyžica) oleja na varenie
• Koreň zázvoru dlhý 6-7 centimetrov, olúpaný a nakrájaný
• 1 strúčik cesnaku, olúpaný a nakrájaný
• 1 zelená cibuľa, iba biela časť
• 3-5 sušených čili papričiek
• 1 badián
• 3 celé klinčeky
• 45 ml (3 lyžice) sójovej omáčky
• 45 ml (3 polievkové lyžice) ryžového vína
• 20 gramov (1 polievková lyžica) cukru
• 14 gramov (2 čajové lyžičky) soli

Aspic z bravčových stehien (jedlo východnej Európy)

Na 2-4 porcie

• 6 bravčových stehien, prekrojených na polovicu
• 2 strúčiky cesnaku
• 7 g (1 čajová lyžička) soli
• 2,75 gramov (1/2 čajovej lyžičky) mletého čierneho korenia

Kroky

Príprava bravčových stehien

1. 1 Bravčové stehná ošúpeme. Opláchnite ich pod tečúcou studenou vodou. Vezmite kefu a zoškrabte všetky nečistoty.
   • Potom bravčové stehná potrieme papierovou utierkou.
2. 2 Odstráňte chĺpky. Zapáľte malú sviečku bez vône. Každú bravčovú nohu jemne podržte nad plameňom a z času na čas ňou zatočte. Zbavíte sa tak čo najviac chĺpkov.
   • Namiesto sviečky môžete použiť plynový sporák. Na jednom horáku zapnite mierny oheň a pokračujte.
   • V každom prípade je veľmi dôležité odstrániť chĺpky na miernom ohni, pretože sa môžete popáliť silným plameňom. Z rovnakého dôvodu by ste nemali držať ruku príliš blízko ohňa.
3. 3 Ostrihajte alebo vytrhajte všetky zostávajúce chĺpky. Preskúmajte bravčové stehná. Na odstránenie zostávajúcich chĺpkov použite nový jednorazový holiaci strojček alebo čistú pinzetu.
   • Chĺpky odstránite najrýchlejšie žiletkou, ale potom niektoré z nich zostanú pod kožou. Pinzeta zvládne prácu lepšie a urobí nohu absolútne hladkou.
   • Hladké bravčové stehná je možné použiť na prípravu akéhokoľvek druhu jedla.

Metóda 1 z 3: Južné varené bravčové nohy

1. 1 Bravčové stehná skombinujte s korením. Vložte ich spolu so zelerom, cibuľou, cesnakom, bobkovým listom, soľou, čiernou a červenou paprikou a bielym octom do veľkého hrnca na vývar alebo do pekáča.
   • Bravčové stehná opláchnite a odstráňte chĺpky, než ich prenesiete do hrnca.
   • Pevnou lyžicou premiešajte všetky ingrediencie.
2. 2 Pridajte vodu. Do hrnca nalejte dostatok vody, aby pokryla bravčové stehná o 5 centimetrov. Položte na sporák a zapnite stredne vysoký oheň.
   • Prevarte vodu.
3. 3 Varte 2-3 hodiny. Akonáhle voda vrie, znížte teplotu na strednú až nízku, ale nechajte stále bublať. Hrniec prikryjeme a bravčové stehná uvaríme do mäkka.
   • Sledujte ich, ako varia. Obsah hrnca občas premiešajte a na povrchu pozbierajte prípadnú penu.
   • Bravčové mäso by malo byť pri podávaní také mäkké, aby sa mäso dalo ľahko oddeliť od kosti.
4. 4 Zahrejte grilovaciu omáčku. Pred podávaním nalejte jedlo do samostatného hrnca a zohrejte na strednom až strednom ohni.
   • Omáčku je potrebné dobre zahriať. Je normálne, že sa na povrchu objavia bubliny, ale nemali by ste ho privediť k varu.
   • Omáčku je najlepšie zohriať 10 minút pred úplným uvarením bravčových stehien. Ak nie je možné vypočítať presný čas, pred zahrievaním omáčky počkajte, kým sa pokrm neuvarí. Bravčové stehná vyberte z tepla dopredu, aby ste predišli prepečeniu.
5. 5 Scedíme ich a ponoríme do omáčky. Pomocou štrbinovej lyžice vyberte nohy z vývaru. Každý ponorte do teplej omáčky a krúživým pohybom rovnomerne rozdeľte omáčku.
   • Ak je panvica na omáčku dostatočne veľká, ponorte všetky bravčové stehná súčasne. Alebo nasýtte každý zvlášť a preneste na servírovací tanier.
6. 6 Podávame teplé. Jedlo je najlepšie jesť bezprostredne po varení, pokiaľ je šťavnaté a chutné. Na tanier vedľa nôh môžete pridať grilovaciu omáčku.

Metóda 2 z 3: Dušené čínske bravčové nohy

1. 1 Bravčové stehná uvaríme vo vriacej vode. Vložte ich do zásobníka a zalejte vodou. Privedieme k varu na stredne vysokom ohni a dusíme asi 3 minúty.
   • Predtým musíte očistiť bravčové stehná a odstrániť všetky chĺpky.
   • Blanšírovanie nôh pomáha eliminovať nepríjemnú pachuť, ktorá sa môže pri dusení vyskytnúť.
2. 2 Napnite nohy a dajte ich nabok. Po blanšírovaní ich vyberte z vody pomocou štrbinovej lyžice. Odložte na chvíľu bokom.
   • Vylejte tekutinu, v ktorej sa varili nohy. Nie treba ho znova použiť, aj keď je podľa predpisu potrebné pridať viac vody.
3. 3 Zahrejte olej. Nalejte do hlbokej panvice. Ak máte wok - okrúhlu hlbokú čínsku panvicu - použite ho. Zahrievajte na stredne vysokom ohni 1 minútu.
   • Olej bude dostatočne lesklý a tekutý. Ľahšie sa tak bude rozotierať po dne.
   • Ak nemáte po ruke wok alebo hlbokú panvicu, môžete použiť vývar alebo bujónovú panvicu.
4. 4 Za stáleho miešania opražíme voňavé suroviny. Nasekaný zázvor, cesnak a zelenú cibuľku dáme na olej. Trochu premiešajte, potom pridajte čili papričky, badián a klinčeky. Prejdite ďalšie 2 minúty.
   • Prísady často miešajte, aby sa nespálili. Absolvovanie by malo byť čo najdlhšie a potom bude chuť a vôňa bohatá.
   • Množstvo čilského korenia závisí len od vašich preferencií. Tri použite na jemne pikantné jedlo a päť na perlivé.
5. 5 Pridajte ostatné prísady. Scedené bravčové stehná, sójovú omáčku, ryžové víno, cukor a soľ dajte do kanvice. Nalejte vodu tak, aby pokrývala všetky prísady v riadu.
   • Za stáleho miešania priveďte vývar k varu.
6. 6 Nohy uvaríme do mäkka. Znížte teplotu na minimum a panvicu prikryte. Varíme asi 2 hodiny alebo kým sa mäso ľahko neoddelí od kosti.
   • Miešajte každých 10-15 minút, aby sa vám nohy nespálili a neprilepili sa na dno hrnca.
   • Omáčka časom rovnomerne zhustne. Ak sa to stane skôr, ako sú bravčové stehná mäkké, pridajte ďalších 250 ml vody a pokračujte vo varení.
   • Ak je omáčka stále príliš tekutá, kým sú bravčové stehná pripravené, odstráňte veko a pridajte teplo. Pokračujte vo varení, kým omáčka nezhustne.
7. 7 Podávame teplé. Uvarené bravčové stehná a omáčku preneste do oddelených misiek a vychutnajte si horúce.

Metóda 3 z 3: Bravčové stehno Aspic (východoeurópske jedlo)

1. 1 Bravčové stehná uvaríme vo vriacej vode. Vložte ich do hlbokej panvice alebo pekáča a zalejte vodou. Varte na stredne vysokej teplote. Varte 2-3 minúty.
   • Bravčové stehná očistíte a zbavíte ich všetkých chĺpkov, než začnete variť.
   • Blanšírovanie bravčových stehien pomôže odstrániť nepríjemnú chuť.
2. 2 Kmeň. Vypustite tekutinu a vyberte bravčové stehná. Vložte ich späť do hrnca. Pridajte čerstvú vodu, aby sa obsah prekryl o 2,5 až 5 centimetrov. Nádobu vložte späť na sporák a zapnite mierne vysokú teplotu.
3. 3 Varte nohy s korením. Kým sa voda zahrieva, pridajte do nej cesnak, soľ a korenie. Priviesť do varu.
   • Hneď ako voda vrie, na jej povrchu sa objaví pena. Odstráňte ju lyžičkou.
4. 4 Nohy varte, kým nie sú mäkké. Znížte teplotu na minimum a panvicu prikryte. Misku varíme 3-4 hodiny, aby mäso zmäklo a oddelilo ho od kosti.
   • Penu je potrebné pravidelne odstraňovať. Bujón sa stane priehľadným, keď sú bravčové stehná pripravené.
5. 5 Odstráňte kosti. Preneste obsah hrnca do štyroch oddelených porcií. Kliešťami jemne oddeľte kosti od mäsa a rozložte ich po tanieroch.
   • Do každého taniera dajte rovnaké množstvo bravčového mäsa a vývaru.
   • Nechajte misku vychladnúť na izbovú teplotu a pokračujte ďalším krokom.
6. 6 Umiestnite taniere z bravčového stehna do chladničky. Dajte ich do chladničky aspoň na 2 hodiny alebo kým tekutina nedosiahne želé konzistenciu.
   • Kosti, spojivové tkanivá a koža sa počas procesu varenia zničia a ich zložky sa premenia na prírodnú želatínu.
   • Doba chladenia závisí od množstva vody použitej na varenie.
7. 7 Podávame vychladené. Mrazené želé mäso vyberte z bravčových stehien a ihneď si pochutnajte. Želé mäso môžete podávať každému na tanieri alebo jednoducho nakrájať na kúsky.

Čo potrebuješ

Príprava bravčových stehien

• Kefa
• Papierové uteráky
• Krátka sviečka
• Jednorazový holiaci strojček alebo pinzeta

Varené bravčové stehná v južnom štýle

• Kastról alebo pekáč na veľký vývar
• Malý alebo stredný kastról
• 2 lyžice
• Skimmer
• Kliešte
• Servírovací tanier

Čínske dusené bravčové stehná

• Veľký kastról na vývar
• Kliešte
• Skimmer
• Wok (okrúhla hlboká čínska panvica)
• Lyžica

Aspic z bravčových stehien (jedlo východnej Európy)

• Veľký hrniec alebo panvica
• Kliešte
• Skimmer
• Lyžica
• Podávanie riadu / tanierov