Obsah

• Metóda 2 z 3: Špargľu ponorte do ľadovej vody
• Metóda 3 z 3: Pripravte alebo skladujte špargľu
• Čo potrebuješ
• Tipy

1 Špargľu opláchnite studenou vodou, aby ste z povrchu odstránili všetky nečistoty. Pred blanšírovaním špargľu dobre umyte. Stopky namočte na 10-30 sekúnd do studenej vody.

2 Odrežte konce stoniek. Špargľu položte na dosku na krájanie a konce zarovnajte, aby ste ich mohli rýchlo a jednoducho nakrájať. Potom vezmite ostrý kuchársky (alebo iný veľký) nôž a odrežte spodnú časť stoniek asi o štvrtinu dĺžky. Svetlejšiu a hrubšiu spodnú časť stoniek musíte odstrániť, aby ste mali tenké, zelené výhonky. Ak ste stonky úhľadne vyložili na reznú dosku, môžete jedným ťahom noža odrezať dno všetkých výhonkov.

• Spodná časť špargľového výhonku je húževnatá a takmer bez chuti, preto sa ho snažia nejednúť.

3 Na veľký oheň dajte veľký hrniec vody a priveďte k varu. Vezmite veľký kastról a nalejte do neho asi polovicu vody z vodovodu. Hrniec umiestnite na vysoký oheň.

• Voda sa varí asi päť minút.

4 Pridajte soľ do vody, ak chcete zdôrazniť chuť špargle. Keď dáte vodu na sporák, ihneď pridajte 1 polievkovú lyžicu soli (15 gramov) do 700 ml vody.

• Soľ pridaná do vody zvyšuje chuť špargle a prispieva k zadržiavaniu živín v nej. Ak však nechcete soľovať, zaobídete sa bez nej.

5 Keď voda vrie, vložte do nej špargľu. Hneď ako voda začne vrieť, vložte do nej umyté a nakrájané stonky. Potom vezmite štrbinovú lyžicu alebo kliešte a špargľu ponorte do vody, aby boli všetky stonky ponorené do vriacej vody.

• Pri tom buďte opatrní a dávajte si pozor, aby ste sa nespálili horúcou vodou alebo parou.

6 Špargľu varíme 2-4 minúty. Stopky budú variť asi 3 minúty. Podľa farby určte špargľu.

• Keď sa výhonky stanú jasne zelenými, sú pripravené.

Metóda 2 z 3: Špargľu ponorte do ľadovej vody

1. 1 Kým sa špargľa varí, pripravte si na ňu „ľadový kúpeľ“. Kým je špargľa vo vriacej vode, vezmite veľkú misku a naplňte ju ľadom. Potom do nej nalejte studenú vodu z vodovodu, aby voda zakryla kocky ľadu. V blízkosti sporáka umiestnite misku, aby sa špargľa rýchlo preniesla z vriacej vody do ľadovej vody.
2. 2 Uvarenú špargľu vyberte z vriacej vody a ihneď ponorte do ľadového kúpeľa. Po 3 minútach varu vezmite kuchynský kliešť a vyberte z vody stopky. Pred prenosom do ľadovej vody sa uistite, že je špargľa jasne zelená. Stonky rýchlo vyberte z hrnca a ihneď ich vložte do misky s ľadovou vodou.Špargľu nechajte 1-3 minúty v ľadovom kúpeli, aby poriadne vychladla.
   • Ak budete špargľu variť príliš dlho, výhonky budú mäkké a vodnaté a ich farba sa zmení na tmavozelenú.
   • Studená voda zastaví proces pôsobenia tepla a stonky zmäkne.
3. 3 Špargľu vyberte z vody a položte na čistú kuchynskú utierku. Špargľu namočte na 3 minúty do ľadovej vody - to by malo stačiť na úplné vychladnutie stoniek. Potom špargľu vyberte z vody a položte na čistú utierku alebo papierovú utierku. Stonky osušte uterákom, aby ste odstránili prebytočnú vodu.

Metóda 3 z 3: Pripravte alebo skladujte špargľu

1. 1 Blanšírovanú špargľu môžete jesť jednoducho ako desiatu alebo prílohu. Keď sú stonky špargle suché, môžete chytiť vidličku a začať jesť. Podľa potreby pridajte soľ a korenie.
   • Špargľu napríklad môžete použiť ako jednu zo zložiek zeleninových rezňov, ktoré budú vynikajúcim studeným občerstvením. Okrem špargle môžete do jedla pridať mrkvu, zeler, brokolicu a karfiol a ako doplnok pridať vhodnú omáčku.
2. 2 Stonky špargle nakrájajte na malé kúsky, ak ich chcete pridať do šalátu. Vezmite ostrý nôž a nakrájajte výhonky na malé kúsky. Do špargle pridajte nakrájaný špenát alebo rímsky šalát. Pre ešte výraznejšiu chuť ochutte zeleninu kúskami kozieho syra alebo pridajte sušené brusnice. Zdravý a chutný šalát je pripravený!
   • Špargľu je možné pridať do akýchkoľvek šalátov - všetko závisí od vašej túžby!
3. 3 Do špargle môžete pridať omáčku z balzamikového octu. Stonky špargle položte na veľký servírovací tanier alebo na oddelené misky. Na prípravu omáčky rozšľahajte 3 lyžice (45 ml) balzamikového octu, 2 lyžice (30 gramov) nakrájanej červenej cibule, 2 lyžice (30 ml) olivového oleja, 1 strúčik cesnaku (pretlačte). Do zmesi pridajte štipku čierneho korenia a špargľou zalejte výslednou omáčkou.
   • Budete mať zdravú a chutnú prílohu alebo predjedlo.
   • Pripravená omáčka vystačí na 4 porcie špargle.
   • Ak chcete špargľu podávať teplú, preložte omáčku na malú panvicu a zohrievajte 2-3 minúty.
4. 4 Špargľu podávajte s parmezánom a omáčkou z olivového oleja. Špargľu dajte do misy a pridajte 2 lyžice (30 ml) olivového oleja, 2 lyžice strúhaného parmezánu a 1 čajovú lyžičku strúhanej citrónovej kôry. Podľa potreby pridajte soľ a čierne korenie. Obsah misky dôkladne premiešajte, aby omáčka rovnomerne pokryla špargľu a podávajte ako desiatu na veľkom tanieri alebo v oddelených porciách.
   • Ak chcete podávať teplú špargľu, po uvarení nechladte v ľadovej vode. Uvarenú špargľu jednoducho vyberte z panvice a zmiešajte s prísadami do omáčky.
5. 5 Blanšírovaná špargľa sa môže skladovať v chladničke až 3-5 dní. Aby bola špargľa čerstvá, dajte ju do chladničky najneskôr do 2 hodín po blanšírovaní. Špargľové stonky zabaľte do plastového obalu a vložte do vzduchotesného obalu, akým je napríklad plastový kontajner Tupperware. Na nádobu položte veko a dajte do chladničky.
   • Ak špargľu nestihnete zjesť do 3 dní, bude ju musieť zmraziť.
6. 6 Vložte špargľu do mrazničky, aby ste ju mohli dlho skladovať. Na plech položíme vrstvu pergamenového papiera a naň poukladáme stonky špargle. Vložte plech na pečenie na 1-3 hodiny do mrazničky, aby špargľa zamrazila. Vyberte plech na pečenie z mrazničky a vložte špargľu do mraziaceho vrecka. Potom sa snažte z vaku odstrániť čo najviac vzduchu. Vrecko vložte do mrazničky - špargľu tak môžete skladovať 8-12 mesiacov.
   • Pri ukladaní špargle na mraziaci podnos dávajte pozor, aby sa stonky navzájom nedotýkali.
   • Ak máte špeciálny mraziaci kontajner (napríklad kontajner Tupperware), môžete ho použiť namiesto vrecka.
   • Pri ukladaní špargle na skladovanie môžete pomocou označovača napísať dátum na vrecko alebo nádobu.
   • Kedykoľvek potrebujete špargľu, jednoducho vyberte z vrecka požadovaný počet stoniek.

Čo potrebuješ

• Špargľa
• Nôž
• Panva
• Voda
• Misa
• Ľad
• Soľ (voliteľné)
• Kuchynské kliešte
• Mraziace vrecká alebo uzavretý plastový kontajner (voliteľné)

Tipy

• Najlepšie výsledky dosiahnete, ak použijete čerstvú špargľu. Ak sa surová špargľa skladuje viac ako tri dni, stonky stratia pevnosť.