Ako byť dobrým manažérom reštaurácie

Obsah

Kroky
Tipy
Varovania
Čo potrebuješ

Ako hostiteľ alebo hosteska ste prvým a posledným návštevníkom reštaurácie. Preto by ste mali byť vždy „v hre“. Udržať v reštaurácii poriadok, zaistiť, aby boli všetci hostia spokojní, a sledovať, čo sa deje pri každom stole, je len niekoľko spôsobov, ako udržať spokojných zákazníkov a šéfa.

Kroky

1 Sledujte každé miesto. Vytvorte si plán sedenia a rozloženie stola (zapamätajte si tiež rozloženie stola). Skontrolujte všetky rezervácie vo svojej smene a určte umiestnenie pre každú tabuľku. Zistite, koľko ľudí je v každej skupine, kedy prídu a za akým stolom si sadnú. Uvedomte si tiež, kto tam bude, aby nebol obslužný personál preťažený.
2 Viete, kedy sa hostia blížia k reštaurácii. Ak ste zaneprázdnení inými hosťami, dajte im vedieť, že ste si ich všimli, a povedzte: „Hneď som tam“, nadviažte očný kontakt alebo len mávnite rukou.
3 Pozdravte ich s úsmevom a pozvite ich do reštaurácie. Pamätajte si, že prvou a poslednou šancou na reštauráciu urobiť dobrý dojem je, aby sa hostia cítili príjemne.
4 Zistite, koľko ľudí bude večerať. Ak dôjde k miernemu zdržaniu, uistite sa, že dostanete mená každého hosťa v správnom tvare, aby sa necítili bez povšimnutia. Hostia spravidla požiadajú o trochu času. Nikdy sa im nepokúšajte poskytnúť konkrétny čas. Povedzte im „odhadovaný“ čas. Prejdite si čakaciu listinu a pridajte 5 minút na každú rovnako veľkú stranu. Ak je v zozname 6 skupín po 2, čakacia doba pre každú skupinu bude približne 30 minút. Hostia sú spravidla netrpezliví a môžu si nájsť iné miesto na večeru.
5 Po pozdravení hostí vyhľadajte najväčšieho člena skupiny a s ohľadom na to im nájdite miesta. Nedávajte ich na malé miesto! Tiež hosť, ktorý má problémy s pohybom, by mal sedieť čo najbližšie k miestu manažéra.
6 Keď ste sa rozhodli, kam ich zasadiť, otočte sedadlá. Rozdeľte stoly rovnomerne medzi zamestnancov. Ale tiež zvážte, koľko veľkých skupín ľudí tam bude alebo už je. Pokúste sa nezasadiť dve veľké spoločnosti vedľa seba, pokiaľ to nie je nevyhnutné.
7 Keď sú hostia usadení, položte menu vedľa každého sedadla alebo ho dajte hosťom. Nenechajte len tak spadnúť menu na stôl a bez slova odísť.
8 Majte príslušenstvo! Ak nemáte potrebné formuláre, fixky a pod. opýtajte sa manažéra na potrebné položky. (Musíte to urobiť pred obedom alebo večerou.)
9 Uistite sa, že máte pre každého hosťa všetky potrebné pomôcky a stôl je čistý. Ak to tak nie je, potom rýchlo nájdite obrúsky / príbory alebo stôl rýchlo utrite vlhkou handričkou. V krajnom prípade umiestnite hostí na iné miesto a postarajte sa o odstránenie neporiadku.
10 Buďte pripravení priniesť hosťom niekoľko vecí: voda, obrúsky, riad alebo nádoba na potraviny. Ak hosť požiada o niečo iné, povedzte mu, že o tom informujete servisný personál.
11 Prejdite sa halou! Jediný spôsob, ako zistiť, či je stôl voľný, je pozrieť sa na ktoré stoly sú dezerty, kto zaplatil účet atď. ak potrebujete stoly, dajte vedieť servisnému personálu, aby mohol podľa možnosti urýchliť prijatie objednávok. Všetci ste v jednom tíme.
12 V prípade potreby pomôžte vyčistiť a nastaviť tabuľky. Ak zákazníci čakajú na stôl, čím viac pomocných rúk, tým lepšie.

Tipy

Buď priateľský
Nadväzujte očný kontakt a zamerajte sa na hosťa, keď sa vás niečo pýta
Keď čakajúci hostia sedia pri stole, poďakujte im za trpezlivosť.
Ak sa čakajúci hostia rozčúlia, možno si budete musieť urobiť rýchlu kávu alebo si priniesť trochu vody

Varovania

Ak máte zlý deň, nenechajte to ovplyvniť vašu prácu. Nechajte svoje emócie a ego doma
Vašou úlohou je zaistiť, aby reštaurácia fungovala podľa očakávania a aby boli všetci hostia a zamestnanci spokojní. Ako to možno dosiahnuť? Zvyšovanie vašej profesionality na najvyššej úrovni
Neohovárajte s kolegami o ostatných pracovníkoch a hosťoch. Ste neutrálna postava
Neprijímajte tipy ani flirtovanie od zamestnancov, aby ste si vymenili ďalšie stoly
Keď vaši hostia odídu, úprimne sa im poďakujte a povedzte im, že ich radi znova uvidíte.
Neflirtujte. Neprikazuj. Neprisahajte. Nežujte žuvačku. Neflirtujte a nemaľujte sa pred hosťami
Nenechajte rozhorčenie ovplyvniť vašu náladu. Nenechajte personál nenávidieť pravidelných zákazníkov, ktorí platia striktne za účet a nedávajú sprepitné, nezahltia čašníka alebo ho vôbec nenechajú bez stolov
Nezabudnite vyzerať a správať sa bezchybne, priateľsky a pokojne. Nebuďte smutní, hlasní, vulgárni, snobskí ani veliteľskí.
Sledujte aktuálne informácie o dianí v kuchyni, personáli a bare. Postupom času sa naučte, ako sa vaše činy odrážajú v kuchyni, personálu a bare.