Autor:
Laura McKinney
Dátum Stvorenia:
10 Apríl 2021
Dátum Aktualizácie:
1 V Júli 2024
Obsah
Biryani je tradičné indické jedlo, ktoré sa často podáva na svadbách alebo oslavách. Môžete si však tiež vyrobiť svoj vlastný a vychutnať si ho doma, ak chcete. Proces varenia kuracej ryže Biryanin trvá dlho, ale lahodná chuť kuracieho mäsa, korenia a zmesi ryže bude stáť za vynaložené úsilie.
- Časová náročnosť: 5 hodín (počiatočná doba prípravy: 30 minút)
- Doba spracovania: 60 minút
- Celkový čas: 6 hodín
Zdroje
Vyprážaná cibuľa
- 2 stredne veľké cibule, nakrájané alebo nakrájané na plátky
- 1/2 šálky oleja na vyprážanie cibule (slnečnicový olej, repkový olej alebo rastlinný olej)
Kuracie marinády
- 1 kg kuracieho mäsa s kosťami, nakrájané na veľké kúsky (8 - 10 kusov)
- 2 lyžice zmesi cesnaku a zázvoru
- 1 čajová lyžička červeného čili prášku
- Soľ podľa chuti (asi 1 čajová lyžička)
- 1 šálka jogurtu
- 1 čajová lyžička prášku Garam Masala
- 1 čajová lyžička zeleného kardamónového prášku
- 1 lyžička rascového prášku
- 1/2 lyžičky kurkumového prášku
- 1 šálka osmaženej cibule
- 4 lyžice tekutého byvolieho masla (rozpustené maslo a znížené množstvo mlieka)
- 1/4 šálky nasekaných listov koriandra
- 10-15 listov mäty
- 2-4 nasekanej zelenej papriky
- 1 lyžička citrónovej šťavy
Ryža
- 2 šálky ryže Basmati
- 8 pohárov vody
- 2 škorice dlhé 2,5 cm
- 5-6 korenie (na dochutenie)
- 5 zelených semien kardamónu
- 2 semená čierneho kardamónu
- 3 klinčeky
- 2 kusy škorice
- 1 bobkový list
- 1 kus škrupiny muškátového orieška
- 1 lyžička byvolieho masla
- 1/2 lyžičky soli
Cesto Chapati
- 2 šálky celozrnnej múky chapati
- 1 pohár vody
Šafránové zmesi
- 1/4 lyžičky šafranu
- 2 lyžičky mlieka
Ostatné suroviny
- 5-7 čajových lyžičiek tekutého byvolieho masla (rozpusteného a redukovaného vo veľkom množstve), ktoré sa má vyleje na biryani pred parením
- Hrsť kešu (voliteľné)
- Hrsť žltých hrozienok (voliteľné)
- Ružová voda (voliteľné)
Kroky
Časť 1 zo 4: Vyprážaná cibuľa
Na panvici rozohrejeme olej. Veľký zapaľovač, aby sa olej rýchlo zahrial. Cibuľa by mala po vložení do olejovej panvice prskať.- Olej, ktorý sa začne odparovať, môžete osmažiť na cibuľke.
Pridajte cibuľu do oleja. Vyprážanie cibule na 3 krát, každé 2 plátky bude jednoduchšie.
Znížte teplotu na strednú. Cibuľu ponorte do oleja na strednom ohni, kým cibuľa nie je zlatohnedá. To by malo trvať asi 10-20 minút.- Počas procesu vyprážania cibuľu premiešajte, aby sa rovnomerne uvarila a pomohla odvádzať teplo.
- Príliš veľký oheň spôsobí, že cibuľa zhorí zvonka a stále sa naplní vodou z vnútornej strany.
Naberte cibuľu. Naberačkou s veľkými otvormi vyberte z panvice zrelé a zlatohnedé cibule. Chvost má veľký otvor, ktorý pomáha odstraňovať prebytočný olej.- Cibuľu nalejte na tanier vyložený papierovými utierkami, aby absorboval zvyšný olej. Cibuľový tanier odložíme.
Časť 2 zo 4: Marinované kuracie mäso
Vložte kurča do misy alebo na panvicu. Misa alebo panvica by mali byť dostatočne veľké, aby bolo možné kuracie mäso ľahko zmiešať s marinádou a nechať marinádu rovnomerne zakryť.
- Kurča s kosťami nechajte neporušené a nakrájajte na veľké kúsky. Kuracie mäso s neporušenými kosťami vytvára bohatý vývar pre ryžu Biryani.
Kuracie mäso zalejeme korením a múkou. Jeden po druhom pridajte marinádu ku kuraciemu mäsu:
- Cesnaková a zázvorová zmes - 2 lyžice
- Červený čili prášok - 1 čajová lyžička
- Soľ - na dochutenie (asi 1 čajová lyžička)
- Jogurt - 1 pohár
- Prášok Garam Masala - 1 čajová lyžička
- Zelený kardamónový prášok - 1 čajová lyžička
- Kmínový prášok je indický - 1 čajová lyžička
- Kurkuma - 1/2 čajovej lyžičky
- Vyprážaná cibuľa - 1 šálka
- Sypké maslo z byvolieho mlieka (rozpustené a vyradené) - 4 lyžice
- Nasekané lístky koriandra - 1/4 šálky
- 10-15 listov mäty
- 2-4 zelené papriky (rozdrvené alebo nasekané)
- Citrónová šťava - 1 čajová lyžička
Suroviny spolu zmiešame. Mixujte, kým sa všetky ingrediencie nespoja a kurča dobre natrite, aby ste ho mohli marinovať.
- Časy marinovania kurčiat sú rôzne. Kuracie mäso môžete marinovať cez noc, aby bolo možné korenie okoreniť alebo marinovať menej, v závislosti od povoleného času. Najlepšie je však kuracie mäso marinovať minimálne 4 hodiny.
Kurča dajte do chladničky. Po pridaní korenia kuracie mäso zakryte a dajte do chladničky. Potom prejdite na prípravu ďalších kúskov. reklama
Časť 3 zo 4: Príprava ryže
Namočte ryžu. Ryžu prepláchnite studenou vodou, aby ste odstránili škrob zo zrna, a namočte ju do vody na 30 minút až 1 hodinu.
- Mali by ste použiť ryžu Basmati, aby Biryanin ryža chutila najlepšie.
Varte 8 pohárov vody. Toto je vývar používaný na varenie ryže. Voda musí pred pridaním ryže zovrieť.
Pridajte ryžu. Pridajte ryžu a nasledujúce prísady do vody, aby ste dochutili a zabránili prilepeniu:
- 5 zelených semien kardamónu
- 2 semená čierneho kardamónu
- 3 klinčeky
- 2 tyčinky škorice
- 1 bobkový list
- 1 kus škrupiny muškátového orieška
- 1 čajová lyžička tekutého byvolieho masla
- 1/2 lyžičky soli
Korenie dobre premiešajte. Rovnomerne premiešajte všetky koreniny a hrniec zakryte. Varíme 8-10 minút alebo kým nie je ryža takmer uvarená. V tomto okamihu môžete odstrániť všetky koreniny, okrem ryže (klinčeky, muškátový oriešok, ...).
Skontrolujte štruktúru zrna. Keďže ryžu je potrebné len mierne tepelne upraviť, ryžové semiačka by mali mať zvonka jemnú textúru a v strede trochu tvrdé.
- Ryža nemusí byť dôkladne uvarená, pretože bude v hrnci dusená (proces vloženia kuracieho mäsa a ryže do hrnca, naplnenie hrnca cestom, aby sa udržal oheň a varenie na miernom ohni).
- Zrelosť môžete určiť stlačením ruky na ryžové semienko. Ryža by sa mala rozpadnúť na kúsky, ale stále by mala mať mierne tuhú textúru. Ak je ryža mäkká a rozdrvená, ste prepečení.
Vypnite sporák. Keď je ryža takmer uvarená, vypnite oheň a ryžu nechajte na sporáku. Horúca voda uvarí ryžu o niečo viac, ale nie príliš.
Pripravte si šafránové mlieko. Pridajte ¼ čajovej lyžičky šafranu do 2 čajových lyžičiek teplého mlieka a namočte asi 15 minút. Šafránová zmes sa používa na nalievanie ryže pri príprave varenia poslednej časti kuracej ryže Biryani a dodáva jej chuť.
Pripravte cesto. Nalejte 2 šálky prášku chapati a asi 3/4 šálky teplej vody do misy. Mixujte, kým sa zo zmesi nestane mäkká pasta.
- Ak je cesto mierne suché a nie rovnomerne dobre tvarované, môžete pridať 1 - 2 polievkové lyžice vody.
- Cesto dlaňou pevne stlačte, aby ste cesto vymiesili. Ruky musia byť najskôr nasiakavé, aby sa im na nich nedostalo cesto. Asi 10 minút cesto miesime, aby sa vytvorila požadovaná textúra.
Časť 4 zo 4: Varenie Biryani
Kurča dajte do hrnca s hrubým dnom. Kuracie mäso Biryani sa zvyčajne varí v Biryani Handi (indický hrniec), môžete však použiť aj hrniec s hrubým dnom alebo nepriľnavý hrniec.
- Rovnomerne rozložte tak, aby sa každý kúsok kurčaťa dotýkal dna a / alebo okraja hrnca. Takto sa zabezpečí, že je kurča rovnomerne uvarené.
Prilejeme ryžu. Teraz môžete ku kuraciemu mäsu pridať ryžu. Polovicu varenej ryže natrieme vo vrstve na kuracie mäso.
- Pomocou špachtle s otvorom rovnomerne a pevne stlačte ryžu v panvici. Ak vám dôjde voda, nie je potrebné sa obávať, pretože táto voda pomôže ryži napariť.
- Na ryžu posypte opraženú cibuľu (asi 2 lyžice), nasekané lístky koriandra (asi 1 čajovú lyžičku) a lístky mäty (asi 8 - 10 listov). Prípadne môžete posypať kešu alebo zlatými hrozienkami, ale je to voliteľné.
Zvyšnú polovicu ryže dáme do hrnca. Toto je druhá a posledná vrstva ryže. Rovnomerne rozložte ryžu a pridajte zvyšok hranoliek (asi 1 čajovú lyžičku), nejaké lístky koriandra (asi 1/2 čajovej lyžičky), lístky mäty (3 až 5 listov), šafránové mlieko a asi 6 čajových lyžičiek cmaru. Kvapalný byvol v hrnci.
- Alebo môžete nahradiť postriekaním ružovou vodou. Upozorňujeme, že by ste mali posypať iba asi 1/2 plného pohára.
Nasaďte veko späť. Rožte čapati na dlhé pásiky a omotajte ich okolo okraja viečka. Keď teda otočíte viečkom, cesto zablokuje hrniec, takže para vo vnútri naparí kurča a ryžu.
- Ľahko, ale pevne stlačte, aby pokrievka hrnca zostala na svojom mieste a držala sa.
- Na viečko môžete položiť ťažký predmet, ale zvyčajne stačí použiť prášok, aby ste zakryli medzery okolo viečka.
Uvaríme birjánsku ryžu. Pokračujte vo varení ryže a kuracieho mäsa ďalších 5-10 minút pri vysokej teplote. Potom odstavte hrniec a položte tanier na sporák a potom ho položte späť na tanier.
- Toto je najbezpečnejšia metóda varenia biryani a zaisťuje sa, že ryža nehorí v dôsledku priameho kontaktu s ohňom.
- Po 35 minútach vypnite oheň, ale ihneď neotvárajte veko a nechajte ho stáť ďalších 10 minút.
Opatrne otvorte pokrievku hrnca. Cesto bude mierne uvarené a pevné, ale stále môžete otvoriť veko a skontrolovať ryžu.
- Dajte pozor, aby ste sa nespálili, pretože para bude stúpať.
- Do jedného rohu hrnca pomaly vložte veľkú lyžicu, aby ste zdvihli spodnú vrstvu ryže. Potom môžete ľahko nabrať ryžu aj kuracie mäso. Kurčatá musia mať peknú hnedú farbu.
Užite si to. Spravidla si môžete vychutnať birjánsku ryžu holými rukami a podávať ju s chladným tvarohom Raita. reklama
Rada
- Ak hrniec nemá pokrievku, môžete použiť na prikrytie fóliu.
- Ak je to potrebné, môžete namiesto feniklového prášku použiť feniklové semená.
Výstraha
- Ryžu neprepečte, pretože ryža Chicken Biryani nebude tak chutná, ako sa očakávalo.
