Obsah

• Kroky
• Čo potrebuješ
• Rada

Soľ skladovaním zeleniny v slanej vode pomôže zlepšiť výživovú hodnotu zeleniny. Nielen to, dostanete hotový výrobok, ktorý je chrumkavá a lahodná nakladaná zelenina. Kimči a nemecká kyslá kapusta sú dve populárne odrody, ale každú zeleninu si môžete osoliť namočením v slanom náleve alebo vo vode s obsahom droždia. Nakladaná zelenina môže trvať mesiace, takže si môžete ľahko vychutnať chuť letnej zeleniny po celý rok. Zeleninu môžete soliť podľa nasledujúcich pokynov:

Kroky

Časť 1 z 3: Pripravte prísady a nástroje

1. 

   Vyberte si zeleninu na solenie. Najlepšia zelenina je zelenina, ktorá je stará a má najlepšiu štruktúru a chuť. Vyberte si zeleninu, ktorá sa pestuje v blízkosti domu, alebo si kúpte ekologickú zeleninu, ak je k dispozícii. Môžete soliť jednu zeleninu alebo rôzne druhy zeleniny spolu, aby ste pripravili vynikajúce slané „miešané zeleninové“ jedlo. Tu je niekoľko návrhov pre vás:
   • Uhorka. Nakladané uhorky sú najlepšou voľbou, ak ste nikdy nemali v zelenine soľ. Vyskúšajte samotnú uhorkovú soľ alebo spolu s cibuľou, mrkvou a čili. Nepoužívajte konzervačnú voskovanú uhorku. Ak chcete zistiť, či je melón voskovaný alebo nie, pomocouškrabte prstom vonkajšiu kôru. V ideálnom prípade by ste mali požiadať o kúpu uhoriek na soľ.
   • Kapusta. Kvasená kapusta sa zmení na chrumkavú kyslú kapustnicu. Ak máte radi pikantnú chuť, môžete vyskúšať kimchi soľ.
   • Chili. Čili môže byť soľou samotnou alebo v kombinácii s inou zeleninou na zvýšenie pikantnej chuti.
   • Fazuľové tyčinky alebo špargľa. Fazuľové tyčinky alebo slaná špargľa sú vynikajúce na zimu, keď je ťažké nájsť chuť na čerstvú letnú zeleninu.

2. 

   
   
   Stanovte množstvo soli, ktoré sa má použiť. Keď je zelenina ponorená do roztoku, prírodné baktérie v zeleninových šupkách začnú počas fermentácie rozkladať bunkovú štruktúru. Zelenina môže stále kvasiť vo filtrovanej vode, ale má lepšiu chuť, lepšiu textúru po pridaní soli. Soľ bude stimulovať produkciu „dobrých“ baktérií a zabráni množeniu „zlých“ baktérií, čo povedie k ostrej a chutnej nakladanej zelenine.
   • Štandardné množstvo soli sú 3 polievkové lyžice na 2,5 kg zeleniny. Ak držíte diétu s nízkym obsahom soli, môžete pridať menej soli ako je štandardné množstvo.
   • Čím menej soli pridáte, tým rýchlejšie bude zelenina kysnúť. Pridaním väčšieho množstva soli spomalíte kvasenie.
   • Ak nechcete pridávať príliš veľa soli, použite droždie na stimuláciu produkcie prospešných baktérií a na zabránenie tvorby škodlivých baktérií. Do zeleninovej soľanky môžete pridať srvátkový proteín, kefírové semienko alebo suché droždie a znova znížiť množstvo soli. Je však potrebné poznamenať, že ak použijete iba droždie a nepridáte soľ, bude zelenina menej chrumkavá.

3. 

   
   
   Vyberte nádoby. Na uchytenie nakladanej zeleniny sa často používajú valcovité keramické dózy alebo sklenené dózy so širokým hrdlom. Pretože zelenina a soľanka sa budú skladovať v nádobe týždne alebo dokonca mesiace, je dôležité zvoliť nádobu, ktorá nerozpúšťa chemikálie v nakladanej zelenine. Najlepšou možnosťou sú keramické alebo sklenené nádoby. Nemali by ste používať plastovú alebo kovovú nádobu.

4. 

   
   
   Pripravte ťažký predmet a prikryte ho. Budete potrebovať priedušný poťah, ktorý zabráni vstupu hmyzu do nádoby. Zároveň si pripravte ťažký predmet, ktorý tlačí na zeleninu. Môžete si kúpiť fermentačné nádrže so vstavanými závažiami a bielizňou alebo pomocou domácich nástrojov znížiť náklady.
   • Ak používate keramickú nádobu, pripravte si misku, ktorá je malá, ťažká a zmestí sa do nej. Na tanier položte ťažkú ​​nádobu alebo kameň, ktorý chcete použiť ako ťažký predmet. Zakryte tenkou čistou handričkou, aby ste zabránili hmyzu.
   • Ak používate sklenenú nádobu, pripravte si menšiu, aby sa zmestila do väčšej. Naplňte malú sklenenú nádobu vodou ako blokátorom. Zakryte tenkou čistou handričkou, aby ste zabránili hmyzu.
   reklama

Časť 2 z 3: Rastlinná soľ

1. 

   Umyte zeleninu a pripravte prvý krok. Zeleninu musíte umyť, potom nakrájať na dlhé vlákna alebo bloky, aby ste vytvorili väčšiu povrchovú plochu, čo pomáha lepšiemu priebehu fermentácie.
   • Ak si robíte kyslú kapustu, nakrájajte si podľa chuti kapustu na dlhé pramienky.

2. 

   Zeleninu vytlačte, aby vytlačila vodu. Vložte zeleninu do misy a pomocou kladiva postupne tlačte mäso alebo ťažký predmet, aby pustila vodu. Aj keď chcete zachovať neporušenú zeleninu, mali by ste ju stále trochu stlačiť, aby sa bunky v zelenine rozložili. Môžete silno stlačiť alebo trieť, aby ste uvoľnili zeleninu.

3. 

   Osolíme. Osolíme a lyžicou zmiešame so zeleninou a vodou. Môžete pridať droždie a dobre premiešať.

4. 

   Vložte zmes do nádoby. Upozorňujeme, že zmes by mala byť umiestnená asi 7,5 cm od ústia nádoby. Rukou alebo nástrojom stlačte zeleninu tak, aby slaná voda zakryla. Ak slaná voda nie je dostatočne zaplavená, pridajte ešte trochu vody.

5. 

   Položte ťažký predmet a zakryte látkou. Na kvasenie je potrebné zeleninu ponoriť do slanej vody. Preto musíte do nádob zaviesť ťažké predmety a uistiť sa, že tanier alebo sklenená nádoba do nádoby zapadnú. Na záver nádobu prikryte tenkou tkanou tkaninou, aby hmyz nebol vonku a dostatočne na cirkuláciu vzduchu. reklama

Časť 3 z 3: Dokončite proces rastlinnej soli

1. 

   Nakladanú zeleninu nechajte stáť pri izbovej teplote. Nádoby so zeleninou umiestnite na čisté a suché miesto. Zelenina sa začne okamžite rozpadávať a kvasiť. Okrem toho sa uistite, že miestnosť, kde sa nachádza nakladaná zelenina, nie je príliš horúca alebo príliš studená, najlepšie pri izbovej teplote.

2. 

   Vyskúšajte nakladanú zeleninu každý deň. Nie je konkrétny čas, kedy je nakladaná zelenina „hotová“, treba ju len vyskúšať a nájsť podľa svojho vkusu. Po 1-2 dňoch začne zelenina chutiť kyslo. Pokračujte v ochutnávaní, kým nie je zelenina kyslá. Niektorí ľudia radi konzumujú nakladanú zeleninu hneď, ako získajú požadovanú chuť. Ak však chcete nakladanú zeleninu dlho konzervovať, musíte ju dobre premiešať.
   • Zelenina na povrchu má zvyčajne vrstvu peny. Jednoducho odstráňte spodinu, ale uistite sa, že je zvyšok zeleniny ponorená a pokrytá slanou vodou. Pena je neškodná a nepoškodí nakladanú zeleninovú nádobu.

3. 

   Presuňte nádobu s nakladanou zeleninou na chladnejšie miesto. Nakladanú zeleninu vložte pod pivnicu alebo do chladničky. Tento krok pomôže spomaliť fermentáciu, aby ste si mohli nakladanú zeleninu uchovať niekoľko mesiacov. Zelenina, ktorá naďalej kvasí, bude mať bohatšiu chuť. Nakoniec musíte nakladanú zeleninu vyskúšať každých pár týždňov a mali by ste ju jesť hneď, ako bude chutiť tak, ako chcete. reklama

Čo potrebuješ

• Zelenina
• Doska na rezanie nožov
• Soľ (na solenie zeleniny)
• Veľká miska
• Dózy na kvasenie (sklenené nádoby, keramické poháre, ...)
• Ťažké predmety (murárske poháre, taniere a kamene, ...)
• Tenká tkanina

Rada

• Skúste do nakladanej zeleniny pridať bylinky a korenie. Čerstvé listy feniklu s uhorkami sú vynikajúce, zatiaľ čo čerstvý cesnak sa bude hodiť k zeleným fazuľkám a čerstvý zázvor zasa ku kapuste.
• Používajte soľ špeciálne používanú na solenie zeleniny. Kuchynská soľ môže spôsobiť zakalenie soľanky.
• Zeleninu osolíme mäkkou vodou. Tvrdá voda môže spôsobiť, že soľný roztok zmení farbu a stane sa zakalený. Ak máte iba tvrdú vodu, prevarte ju a nechajte ju vychladnúť 24 hodín pred pridaním zeleninovej soli.